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MARCAS DE SNACKS
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PERCEPCION MULTISENSORIAL Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS FRENTE AL
CONSUMO DE MARCAS DE SNACKS EN JOVENES UNIVERSITARIOS
Carolina Garzón Medina1; Lina María Geney Reyes
Nathalia Carolina Muñoz Estefan2
Resumen
Esta investigación tuvo como objetivo identificar la percepción del sabor a partir de la
experiencia multisensorial del consumo de marcas de snacks en jóvenes universitarios de la ciudad de
Bogotá a través de un estudio mixto que permitió la comprensión de hábitos de consumo responsable y
educación para el consumo alimentario. Por medio del estudio se identificaron aspectos que determinan
la experiencia multisensorial del consumo de snacks, abordando el tema desde tres ejes esenciales;
aspectos sensoperceptuales del sabor de marcas de snacks del joven consumidor, características
multisensoriales que orientan la experiencia de consumo y por último educación y responsabilidad para
el consumo. En los hallazgos de la investigación se encontró que el atributo con mayor relevancia a la
hora de comprar snacks es el sabor seguido de la marca, dónde los sabores más apetecidos son el salado
y el dulce, los momentos de consumo según la muestra son la media tarde y la media mañana lo que
permite concluir que la compra de estos productos depende de factores como la agenda apretada de los
estudiantes, en donde tienen poco tiempo destinado a su alimentación.
Palabras claves. Snacks, percepción multisensorial, sabor, marcas, decisión, consumo.
Abstract
The goal of this research is to identify taste perception through multysensory experience of the
snacks consumption in university students in Bogotá - Colombia. This purpose is carried out through
a mixed research study that allows the understanding of responsible consumption habits and education
for food consumption. The main aspects that determine the multisensory experience of snack
consumption were identified by three essential axes: sensory stimulation aspects of taste of snacks
brands on young consumers, the multisensory characteristics that guide the consumption experience
and education and responsibility for consumption. It was found that the most important attribute when
1 Docente Investigadora. Líder Centro de Investigaciones Facultad de Mercadeo. Semillero de investigación neuroconsumer. Correspondencia: [email protected] 2 Estudiantes auxiliares de investigación del proyecto de investigación: significados sociales y culturales que median en la experiencia multisensorial del consumo de alimentos en la categoría “ponqués” en jóvenes universitarios de la ciudad de Bogotá. Convocatoria X FODEIN 2016.
buying snacks is the taste followed by the brand, where the most desired taste are salty and sweet,
these aspects are decisive for consumption of snacks.
Keywords: Snacks, multisensory perception, taste, brands, decision, consumption
INTRODUCCIÓN
En términos de alimentación, actualmente hay una amplia demanda de productos comestibles que se
elaboran con procesos tecnológicos e industriales de alta sofisticación, buscando una diferenciación, cada
vez más unida a elementos de tipo sensorial y experiencial. De acuerdo con Krishna, Cian, & Sokolova
(2016) en la relación entre compañías y consumidores, los productos buscan poseer su propia voz y los
consumidores responden de acuerdo a su experiencia de manera consciente y no consciente. En línea con
estos planteamientos, es a partir del marketing sensorial como desde el punto de vista de las marcas de
alimentos, la estrategia ha estado encaminada en generar experiencias multisensoriales que favorezcan la
construcción del vínculo emocional y la recordación (Dițoiu & Căruntu, 2014).
El marketing sensorial se puede definir como la actividad del marketing que involucra los sentidos
de los consumidores y afecta su percepción, juicio y comportamiento (Krishna, Cian, & Sokolova, 2016).
Desde una perspectiva gerencial, el marketing sensorial es usado como catalizador en el subconsciente del
consumidor para influir sobre la percepción y las nociones abstractas de un producto específico (Booth,
2014). Esta experiencia se da cuando se forja una conexión entre el cerebro y las dimensiones sensoriales,
dónde el cerebro está en la capacidad de interpretar los significados de estas señales y traducirlos en lo que
el consumidor entiende como experiencia emocional de consumo (Garzón y clbrs, 2017)
A la luz de ello, algunos de los cambios más dramáticos que se dan en la actividad cerebral de una
persona es cuando se encuentra en estado “hambriento” y está expuesto a imágenes de alimentos (Spence
C. , 2015), estas imágenes inconscientemente envían señales sensoriales ocasionando una integración
multisensorial de estímulos auditivos, visuales y táctiles las cuales pueden ser potentes controladores de la
experiencia del sabor final. La expectativa del sabor de un alimento y la experiencia del sabor del mismo
no están ligadas ya que diferentes factores sensoriales como el color y el aspecto de una bebida o alimento
pueden variar la expectativa de sabor que se tiene frente al producto, mientras que el olor, la textura y el
sonido a menudo se combinan con el gusto para mejorar nuestra percepción del sabor. Si la expectativa y
la experiencia no son muy diferentes el consumidor probablemente experimente el sabor esperado, mientras
que si la expectativa y la experiencia de sabor son diferentes es probable tener una experiencia negativa.
(Spence C. , 2013) Tales resultados sugieren que nuestro cerebro aprende a unir solo aquellas
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combinaciones de estímulos olfativos y gustativos que se han vivido junto con los alimentos que hemos
experimentado previamente.
Con base en esto, las emociones pueden ser definidas como estados de disposición para actuar, que
surgen de la evaluación de eventos o pensamientos junto con procesos fisiológicos y de comportamiento y
que son cruciales en la decisión de compra (Mileti, Prete, & Guido, 2013). Las oportunidades de consumo
pueden estar marcadas por emociones opuestas y generar la aparición de múltiples emociones positivas y/o
negativas en una sola ocasión de compra (Otnes, Lowrey, & J., 1997), ya que los consumidores a veces no
seleccionan los productos que prefieren en su mayoría, sino que rechazan aquellos que les disgustan, lo que
es consistente con los estilos de vida de consumo (Bourdieu, 1989). Estas emociones están ligadas a los
recuerdos y episodios vividos (Ulrich & Gal, 2013) generando un vínculo emocional producto-consumidor
a pesar de tener diferentes opciones de producto (Maxian, Bardley, Wise, & Toulouse, 2013).
Con base a lo anterior, dentro de la categoría de alimentos, el mercado de los snacks ha venido
generando una fuerte ventaja competitiva para las empresas de esta industria ya que esta categoría permite
ampliar el portafolio de productos de la empresa al ser productos variados y de fácil comercialización en
cuanto a distribución se refiere además permite capturar un amplio número de consumidores con aspectos
demográficos y psicográficos diferentes debido a que los Snacks son considerados alimentos atractivos para
varios segmentos y debido a la gran acogida que han tenido estos alimentos por los consumidores la
categoría de productos snacks ha obligado a las compañías a implementar la creatividad e innovación en
esta línea de alimentos, ofreciendo productos nuevos y diferentes que logren persuadir al consumidor.
Hecha esta salvedad, se entiende por snacks aquellos alimentos consumidos fuera del horario de comida
formal (productos fritos empacados, productos congelados, galletas, bizcochos, cereales y dulces) en un
periodo de 15 minutos o menos (Arruda y clbrs 2017) y tipos de comida en su mayoría ‘golosinas’ (Castillo
& Romo, 2006). Los snacks no solo se incluyen en la lonchera de los niños o en las onces de casa (Jacquier,
Gatrell, & Bingley, 2017), si no que llegaron para posicionarse en el menú de los colombianos; así lo
demuestra un estudio realizado por Nielsen (2014) donde se evidenció que los colombianos, consumen
snacks frecuentemente como un motivo de entretención 59%; un 38% aseguraron que los comieron
mientras compartían con familiares y amigos, un 37% lo consumen para satisfacer un antojo y el 32%
restante al aceptarlos como un regalo, lo que indica que este mercado está en continuo crecimiento, en el
que cada vez son más las personas que se están inclinando por este tipo de alimentos como remplazo de
comidas.
Llegados a este punto, la ingesta frecuente de alimentos fuera de casa y el alto consumo de snacks, son
actos usuales en jóvenes universitarios (De Vlieger, Collins, & Bucher, 2017) en vista de que con diferentes
características en común una de ellas es que viven con mayores índices de estrés y tensión, además cuentan
con tiempos libres cortos lo que hace que cuenten con poca disponibilidad para llevar una dieta balanceada
ocasionando que sus hábitos alimenticios estén inclinados por productos de sabor dulce, salado y fritos ya
que son los más atractivos hacia sus sentidos y además tienen un fácil acceso dentro de su entorno diario .
A pesar de esto, hoy día los jóvenes universitarios consumidores de snacks evalúan el porcentaje de las
calorías y las grasas de los empaques de snacks , siendo ésta la información nutricional más importante que
se busca sobre un producto (Masic, Christiansen, & Boyland, 2017). Dicho lo anterior, los cambios en los
hábitos de consumo de snacks en los jóvenes son motivo de preocupación para las empresas, ya que las
propiedades saludables en snacks pueden influir en las percepciones de los consumidores, lo que hace que
las organizaciones se vean en la obligación de innovar en cuanto a productos y empaque, así lo especifican
Bucher, Collins, Dimen, & Siegrist (2016) , lo snateriores autores mencionados, comentan que los snacks
saludables actualmente se presentan en paquetes con colores blanco y verde más suaves y menos intensos
creando “imaginarios saludables” que hacen que los alimentos parezcan más sanos, por lo tanto, conducen
a un mayor consumo y a la vez los consumidores perciben menos ingesta de calorías.
El objetivo principal de esta investigación fue identificar la percepción del sabor a partir de la
experiencia multisensorial del consumo de marcas de snacks en jóvenes universitarios de la ciudad de
Bogotá a través de un estudio mixto de investigación que permita la comprensión de hábitos de consumo
responsable y de educación para el consumo alimentario, así mismo reconocer los aspectos
sensoperceptuales del sabor con respecto a las marcas de snacks e identificar las características
multisensoriales que orientan la experiencia del consumo de snacks y generar recomendaciones enfocadas
al desarrollo de prácticas responsables del consumo de marcas de snacks.
Metodología
Tipo de Estudio
La investigación se desarrolló bajo el método descriptivo-correlacional, dónde lo descriptivo fue
utilizado con el fin de identificar la percepción multisensorial frente al consumo de marcas de snacks
“golosinas” en jóvenes universitarios del grupo específico, y lo correlacional nos ayuda a conocer la
relación o grado de asociación que existen entre los aspectos sensoperceptuales del sabor, el tipo de snacks
y los hábitos de consumo del joven universitario. Conforme a esto, se dice: la investigación descriptiva
busca especificar propiedades y características importantes de cualquier fenómeno que se analice y
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correlacional busca conocer la relación entre dos o más conceptos, o variables en un contexto en particular
(Roberto Hernández Sampieri, 2010, pág. 77).
Diseño
El diseño que se llevó a cabo para este proyecto es el Transversal. Se debe vislumbrar que en este
tipo de diseño se aplicará solo una vez para este trabajo de investigación y los individuos son encuestados
una sola vez. De manera que, se utilizan cuando el objetivo es analizar los datos obtenidos de un grupo de
sujetos. Su propósito es describir variables, y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado,
este también puede abarcar varios grupos o subgrupos de personas, objetos e indicadores (Roberto
Hernández Sampieri, 2010)
Variables
Tabla 1. Variables de estudio y fuentes de medición.
Variables
Orientadoras
Definición Nivel de
Medición
Sociodemográficas Fuentes, P. (2013) define la socio-demografía como una
ciencia encargada del estudio de la población humana, su
dimensión social, y evolución considerados desde puntos
de vista cuantitativos y cualitativos.
Nominal
Percepción
Multisensorial
Spence & Deroy (2012) explican que el efecto
multisensorial parece ser específico a la cultura y
dependiente de la experiencia personal, conjugándose la
integración de los diferentes sentidos, determinados por la
vivencia emocional que se configura en el establecimiento
donde se genera la compra y el consumo.
Nominal
Prácticas de
Consumo
Sosa, M. (2016) expone que las prácticas de consumo
refieren a la manera en que las personas utilizan y
aprovechan bienes primarios o secundarios y servicios para
su beneficio. En el ámbito ético se utiliza para analizar o
criticar la manera en que dicho uso afecta el entorno; ya
que existen formas de consumo más responsable que otras
Ordinal
Consumo Saludable Ozonalia (2017) manifiesta que el consumo responsable
defiende los efectos positivos de un consumo cuidadoso
con el medio ambiente y las personas, consciente, frente a
un consumo excesivo, superfluo e innecesario, dañino para
la vida del Planeta, y, por tanto, para todos sus habitantes.
Escalar
Fuente de elaboración propia.
Participantes y Muestreo.
En la presente investigación se realizó un muestreo no probabilístico de tipo intencional
(Hernandez, Fernandez, & Baptista, 2010) teniendo en cuenta como criterios de inclusión ser estudiantes
de pregrado de universidades públicas o privadas de la ciudad de Bogotá entre los 18 y 30 años de edad. Se
aplicaron 251 encuestas a jóvenes universitarios específicamente que incluyan en su rutina diaria el
consumo de snacks, con el objetivo de investigar el ambiente de los mismo y obtener la información
necesaria.
En los aspectos sociodemográficos que conforman la totalidad de la muestra de la investigación se
evidenció que frente a la variable género, el 41% son hombres y el 59% mujeres; el 35,4% tienen edades
entre los 18 y 20 años, de manera que se pudo evidenciar en los resultados de la encuesta aplicado que este
es el rango de edades que expone el mayor consumo de snack durante el día, así mismo, el 8,9% tiene
edades entre 25 y 27 años, el 4,68% entre 28 y 30 años y el 50,9% entre 21 y 24 años, rango de menor
consumo de snacks durante el día. (Ver Tabla 2).
Tabla 2. Caracterización demográfica.
Variable Resultado en Porcentajes
Genero 41%
59%
Hombres
Mujeres
Edad 35,4%
51%
8,9%
4,7%
18 a 20 años
21 a 24 años
25 a 27 años
28 a 30 años
Tipo de
Universidad
55%
45%
Universidad Pública
Universidad Privada
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Frecuencia 65,8%
25,6%
6,4%
2,2%
1 Vez al día
2 Veces al día
3 Veces al día
4 o más veces al día
Fuente de elaboración propia
Procedimiento
Se validó la encuesta mediante la modalidad de jueces expertos (Padilla & García, 2007) en donde
se consideraron aspectos como coherencia, relevancia y sintaxis-semántica de cada una de las preguntas y
se hicieron las respectivas correcciones. Posteriormente se realizó el respectivo envío de la encuesta vía
mail a los jóvenes universitarios que cumplieran con los criterios de inclusión y que de manera voluntaria
desearan participar en el estudio, finalmente se procedió con la respectiva tabulación y codificación de los
datos en Excel para poderlos incluir en el programa SPSS versión 24 y poder hacer el respectivo análisis y
cruce de tablas.
Técnicas e Instrumento.
Se realizó una encuesta de forma online a 251 jóvenes universitarios con el fin de explorar la percepción
del sabor a partir de la experiencia multisensorial con respecto al consumo de marcas de snacks. Para la
misma se utilizó un cuestionario de 33 preguntas dónde 32 de ellas fueron cerradas y una abierta en el cual
se indagaron aspectos tales como sociodemográficos, percepción del sabor de snacks, percepción
multisensorial, prácticas de consumo y consumo saludable.
Análisis de datos.
El análisis de datos se realizó por medio del programa SPSS versión 24 generando análisis descriptivos
(media, moda y mediana), así mismo a partir del cálculo del Chi cuadrado, se buscó establecer la relación
entre variables cualitativas.
Resultados
Prácticas de consumo
Según la encuesta realizada se encontró que de la muestra un 49% de los universitarios consume
snacks durante el día, para el contraste un 32,7% casi nunca consume snacks, generalizando la respuesta
por la moda que obtuvo, Según lo observado a lo largo de la investigación la mayoría de la muestra consume
snacks durante su jornada de estudio, según lo observado en diferentes oportunidades a lo largo de la
investigación es posible concluir que debido a que la mayoría de las jornadas de estudio son largas y los
estudiantes no cuentan con el tiempo necesario para poder consumir otro tipo de alimentos por ende la
opción principal que tienen es comer un snack por su fácil adquisición , ingesta y digestión , un snack tiene
como objetivo calmar el hambre de forma apresurada ya que son productos que llevan alrededor de 15
minutos o menos consumirlos y que lo pueden hacer mientras se hace alguna actividad requerida.
Grafica 1: porcentaje de consumo de snacks durante el día. Fuente de elaboración propia
El 65,8 % de la muestra consume una vez al día consume snacks y un 25,6 % los consume dos veces
al día, lo que evidencia que existe una alta tendencia al consumo diario de snacks por los jóvenes
universitarios.
Grafica 2. Porcentaje de cuantas veces al día consume snacks. Fuente de elaboración propia
El momento del día en donde la muestra prefiere consumir snacks es en la media tarde, en la hora
del almuerzo o después de él, ya que 47% de la muestra prefiriere esta opción, el 38,5% escogieron la
opción de media mañana después del desayuno o con el desayuno, debido a que la mayoría de ellos salen
en horas muy tempranas de su casa. Se muestra que de acuerdo a sus horarios de estudio es cuando
consumen los snacks, puesto que quienes estudian de día lo consumen en la media mañana y quienes lo
hacen de tarde en la media tarde, todo varia del horario, aunque no se puede descartar la opción del
estudiante que tiene jornadas continuas y es quien consume dos veces al día snacks.
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Grafica 3. Momento del día de consumo de snacks. Fuente de elaboración propia.
Con respecto a la gráfica 4 el tipo de snacks con mayor frecuencia de consumo son las papas fritas o
producto de paquete (maníes, ponqués, etc.), esta variable fue escogida por un 46,2% de la muestra, como
segunda opción con mayor frecuencia fueron escogidas las galletas con un porcentaje de 36,8%, la muestra
prefiere este tipo de snacks por su sabor y por su tradición ya que estoy productos están presentes en el
consumo diario desde el inicio de los estudios en grados de primaria o bachiller lo que genera en los jóvenes
un tipo de recordación afectiva hacia estos productos, así lo afirma Spence (2015) quien nos dice que los
gustos del sabor y preferencias de marcas se forjan en la niñez generando afinidad y fidelidad hacia un
producto en específico.
Grafica 4. Tipo de snacks que consume con mayor frecuencia. Fuente de elaboración propia.
Percepción Multisensorial
Para la muestra encuestada el atributo más relevante a la hora de comprar snacks es el sabor ya que
tuvo un porcentaje de 80,5%, lo que indica que a las personas encuestadas prefieren el sabor ante cualquier
otro atributo, ya que si no tiene buen sabor su experiencia será de tipo negativo evadiendo el producto en
una próxima compra, recordando que el sabor en una bebida o producto es quien afianza la expectativa del
consumidor. El segundo atributo importante es la marca con un 23,9%, dónde algunas personas se guían
más por la marca ya que si es de una marca muy reconocida “seguramente” será un buen producto sin
importar sabor o etiquetado nutricional, y como tercer atributo relevante se encuentra la etiqueta nutricional
con un 19,5%, que son las personas que tiene un cuidado especial con su cuerpo u organismo y para ellos
si tiene un valor agregado que sean productos bajos en grasa o productos bajos en calorías.
Grafica 5. Atributo que tiene mayor relevancia a la hora de comprar snacks.
Fuente de elaboración propia
El sabor que prefiere la muestra con un 46,9% de frecuencia es el dulce como las galletas, como se
indicaba en la gráfica 4, que las personas prefieren como segunda opción estos tipos de snacks. Como
segunda opción el sabor salado con un 39,8% que en este caso indicaría a las papas fritas la cual fue escogida
como primera opción para consumir un snack durante el día y con un 8,4% refieren el sabor picante.
Confirmando el resultado de la gráfica 4 en donde los productos favoritos de consumo son las papas fritas
y las galletas encontramos relación con el sabor preferido en los snacks ya que las papás pueden ser saladas
o picantes y las galletas en su mayoría son productos de sabor dulce.
Grafica 6. Sabor preferido al momento de seleccionar un snack. Fuente de elaboración propia.
Prácticas de consumo saludable
Con respecto a lo anterior es posible observar que el 58,2% de la muestra no revisan la etiqueta
nutricional del empaque lo cual tiene una relación con el atributo principal al comprar un snacks el cual es
el sabor, lo que indica que para los jóvenes no es relevante el nivel calórico o los ingredientes del producto
y el 41,8% si la revisan, quienes son aquellos que se preocupan por lo que consumen y de qué forma afecta
su organismo, lo que demuestra que la mayoría de las personas no llevan prácticas de consumo orientadas
hacia una característica saludable, sino que sus principales productos de consumo son dirigidos hacia el
consumo de productos fritos, de sabor dulce o salado los cuales fueron preferidos en la encuesta.
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Grafica 7. Revisa la etiqueta nutricional de un Snack. Fuente de elaboración propia.
Tablas De Contingencia
Se encuentra una relación entre el sabor que prefiere al momento de seleccionar un snack y los snacks
que consume con mayor frecuencia ya que los estudiantes eligen el sabor salado y el dulce como principal
medida y los productos que consumen con mayor frecuencia en la línea de snacks son las papas fritas y
productos empaquetados, en segunda instancia prefieren las galletas correspondiente al chi2= 88,06, con
un nivel de significancia del 100% la muestra prefiere el sabor salado de los productos empaquetados y
fritos como las papas así como también es de su gusto el consumo de productos dulces como las galletas,
lo anterior permite aceptarla hipótesis número 1 ya que los aspectos sensoperceptuales del sabor de snacks
si son predictores en la preferencia de snacks.
Tabla 3: Tabla de contingencia en relación entre: el sabor que prefiere al momento de seleccionar un
snack y los snacks que consume con mayor frecuencia.
V1 V2 CHI2 SIG
Sabor de snack Que snack consume 88,060 ,000
En segunda instancia se encuentra una relación entre el tipo de snack de preferencia de consumo y la
alimentación que orienta en donde los jóvenes universitarios respondieron en mayor porcentaje con una
alimentación orientada al consumo de todo tipo de productos y su snack de preferencia según la encuesta
son las papas fritas o productos de paquete y las galletas esta relación corresponde a un chi2=10,299 con
un grado de significancia del 0,851, estas variable tiene un grado de analogía ya que los hábitos de consumo
de la muestra está orientada hacia todo tipo de alimentos dentro de ellos, productos como snacks alineándolo
con su estilo de vida y preferencia de consumo de esta línea de productos.
Tabla 4: Tabla de contingencia en relación entre: tipo de snacks de preferencia de consumo y el tipo
de alimentación que orienta.
V1 V2 CHI2 SIG
Que snack consume Tipo de alimentación que orienta 10,299 ,851
La muestra estudiada constituida por jóvenes universitarios de la ciudad de Bogotá, consumen con
alta frecuencia snacks a lo largo del día, de acuerdo a los resultados de la gráfica 1 en donde el 49% de los
individuos afirman que siempre consumen este tipo de productos, para complemento de lo anterior en la
gráfica 2 se muestra que un 65,8% de las personas comen snacks una vez al día y el momento en donde los
individuos prefieren consumir snacks según el 47% de las personas encuestadas es en la media tarde , la
opción que tuvo alta frecuencia fue consumirlos a media mañana según el 38,5% de las personas
encuestadas (Ver gráfica 3), lo anterior concuerda con la teoría de que al ser jóvenes universitarios sus
jornadas fuera de casa son largas y de acuerdo a los hábitos alimenticios y nutricionales que son bajos (Ver
Grafica 7), la muestra prefiere consumir productos como snacks para cubrir la necesidad de comida que
presenta el cuerpo después de dos comidas fuertes que son el desayuno y el almuerzo con productos fritos
o empaquetados quienes tuvieron un frecuencia del 46,25% de preferencia (Ver gráfica 4), también se logró
observar que los estudiantes prefieren un producto de buen sabor escogiendo este atributo como el más
importante a la hora de comprar snacks (Ver gráfica 5), el sabor más atractivo para los jóvenes es el dulce
indicado por el 46,9% de la muestra y como segunda opción de mayor preferencia se encuentra el sabor
salado según 39,8% de los jóvenes (Ver gráfica 6)
Las tablas de contingencia permitieron observar que el sabor preferido al momento de seleccionar un
snack y el snack consumido con mayor frecuencia son variables de relación alta mostrando que la muestra
prefiere consumir de forma continua los snacks con sabores conocidos y preferidos por ellos antes que
innovar en el momento de compra de los productos, al ser los snacks productos de fácil accesibilidad y
portabilidad además de tener un tiempo corto en cuanto a su decisión de compra lo más posible es que los
productos comprados por la muestra generalmente sean los mismos. Con respecto a las variables de tipo de
snack de preferencia y la alimentación que orienta el individuo es posible afirmar que se relacionan ya que
de acuerdo a su alimentación bien sea orientada hacia el consumo de todo tipo de alimentos como lo dice
el resultado del instrumento de medición o en un caso hipotético en donde la alimentación estuviese
orientada hacia el consumo de productos saludables el tipo de snack de preferencia debe estar directamente
relacionado con la anterior variable.
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Discusión.
El incremento exponencial del consumo de productos de la categoría de los snacks nos permitió
iniciar esta investigación la cual tuvo como objetivo principal identificar la percepción del sabor a partir de
la experiencia multisensorial del consumo de marcas de snacks en jóvenes universitarios de la ciudad de
Bogotá , a medida que se llevó a cabo el proceso de observación y recolección de datos se logró evidenciar
que la alimentación es importante para las personas porque permite la sobrevivencia, es una fuente necesaria
de energía que se refleja directamente en el estado de salud (Garzón & Barreto, 2013), además que
alimentarse para las personas es una necesidad por esto ya no solo se consumen al día las 3 comidas fuertes
(desayuno, almuerzo y cena) sino que hay consumo “meriendas” entre comidas donde su mayoría son
snacks los cuales se pueden consumir en un tiempo de 15 minutos o menos y cumplen la función de “llenar”
y/o “alimentar”.
Por esto hoy por hoy los snacks han tenido un incremento exponencial en el mercado, dónde ya no
solo los niños lo consumen si no también los jóvenes universitarios y adultos debido al poco tiempo que
tienen para poder alimentarse y en su mayoría toman como primera opción el consumir uno o dos snacks
durante el día, así lo afirman las personas encuestadas; dónde el 65,8% consume snacks una vez al día y el
25,6% dos veces al día indicando que los snacks son alimentos de consumo frecuente en personas con
actividades que les dejan poco tiempo y suelen consumir estos alimentos en momentos como media mañana
y media tarde (Ver gráfico 3).
Como se afirmó arriba, a causa del gran auge de los snacks, en la actualidad se encuentren una alta
variedad de estos alimentos de diferentes marcas, donde cada empresa disputa por ser el líder en el mercado
por medio de una ventaja competitiva utilizando elementos de tipo experiencial; sabores y sensorial;
colores y empaques, dónde la prioridad de esta ventaja sea el sabor dado que es el atributo más importante
para los jóvenes al momento de seleccionar un snack. Así lo evidencian las personas encuestadas; donde el
80,5% dice que el sabor tiene mayor relevancia a la hora de comprar un snack seguida de la marca con un
23,9% (Ver gráfica 5), esto indica que para las personas el sabor es primordial al instante de tomar la
decisión de compra final
El sabor es el indicador principal que permite identificar si una experiencia de consumo es positiva
o negativa, así lo afirma Spence (2015) quien dice que si la expectativa y el sabor esperado van de la mano
seguramente el consumidor reflejará una satisfacción y tendrá un recuerdo positivo dentro de sus memorias
y su cerebro lo interpretará como una experiencia emocional de consumo positivo. Así mismo el empaque
es un atributo que no se puede dejar de lado ya que este contiene toda la información nutricional y un color
indicativo de lo que puede ser el producto esperado y conforme a lo dicho anteriormente el color de una
bebida o alimento puede cambiar la percepción del sabor.
En línea con lo anterior, esta investigación permitió la comprensión de hábitos de consumo
responsable el cual no se evidencio dentro de la muestra, los jóvenes universitarios consumen snacks una
vez al día y no son precisamente los que tiene más alto contenido nutricional, para muestra de ello el 46,2%
de los estudiantes prefieren consumir papas fritas o productos de paquete a la hora de escoger sus snacks y
como segunda opción fueron escogidas las galletas con un porcentaje de 36,8% (ver grafica 4). Los estudios
han demostrado que las calorías y las grasas se citan con mayor frecuencia como la información nutricional
más importante que buscan los consumidores sobre un producto, y la parte posterior de la etiqueta del
paquete es la fuente principal de esta información, pero críticamente pocos consumidores consultan el dorso
del paquete, (Masic, Christiansen, & Boyland, 2017).
Dicho lo anterior, el 58,2% de los jóvenes universitarios afirman que no revisan las tablas
nutricionales y como se mencionó en párrafos anteriores los jóvenes prefieren el sabor como atributo
principal de un snack, lo que afirma que más que nutrición los estudiantes buscan sabor, orientando el
consumo a una compra impulsiva y poco responsable del producto. Investigaciones previas hablan que los
adolescentes se caracterizan por un consumo frecuente de snacks por su estilo de vida y además son
atractivos a ellos por su alto contenido calórico y su sabor agradable, esta elección se realiza por percepción
multisensorial en donde prima el sabor, también es posible concluir de la investigación que en la compra y
consumo de snacks no hay mayor reparo en la tabla nutricional (Bucher, Collins, Dimen, & Siegrist, 2016).
Se recomienda al consumidor informarse más con respecto al contenido nutricional de los productos,
conocer en qué momento del día es adecuado consumir cierto tipo de alimentos, Las preocupaciones por la
salud pueden conducir a opciones de alimentos más saludables, especialmente si el consumidor está bien
informado (Arruda Pinto, y otros, 2017). El conocer sobre la lectura de la tabla nutricional no es suficiente,
es importante, según la investigación realizada por Bucher, Collins, Dimen, & Siegrist, (2016). Un enfoque
continuo en lo que es saludable y lo que no es saludable puede no ser tan útil como un enfoque en el tamaño
de las porciones que son saludables. Aprender a comer en relación con lo que el cuerpo requiere para su
correcto funcionamiento es vital para orientar los hábitos de consumo del individuo por un camino
responsable.
Referencias
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