Perfil de Tesina
Transcript of Perfil de Tesina
1. INTRODUCCIÓN
2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
3. OBJETIVO
3.1.Objetivo general
Elaborar queso fresco pasteurizado con maíz – choclo, como una alternativa de
diversificación láctea para diferentes mercados de Ciudad de El Alto y La Paz.
3.2.Objetivos específicos
Estandarizar el proceso de elaboración de queso fresco pasteurizado con
maíz - choclo
Determinar la mezcla optima de queso fresco pasteurizado con maíz - choclo
Determinar las características organolépticas de queso fresco pasteurizado
con maíz - choclo
Determinar costos de producción de queso fresco pasteurizado con maíz-
choclo
3.3.Justificación
4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
4.1.LECHE
4.1.1. Características esenciales de la leche
1
4.1.2. Características organolépticas de la leche
4.1.3. Composición química de la leche
4.2.Maíz fresca, Cholo
4.2.1. Taxonomía de maíz – choclo
4.2.2. Variedades de maíz – choclo
4.2.3. Composición química de maíz – Choclo
4.3.Queso con choclo
4.3.1. Queso fresco pasteurizado
2
4.3.2. Insumos lácteos
4.3.3. Operaciones básicas de elaboración de queso frescos (flujo)
5. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
5.1. Identificación de materiales para las practicas
5.2.Descripción de elaboración de queso con choclo
5.2.1. Selección de la materia prima
5.2.2. Pasteurización
5.2.3. Coagulado
5.2.4. Moldeado y salado
3
5.2.5. Consumos o venta
5.2.6. Flujo grama de elaboración de queso con choclo
5.2.7. Análisis de balance másico
5.2.8. Análisis organoléptico del producto terminado
5.2.9. Análisis de costos de producción
6. PRESUPUESTO PARA LA ELABORACIÓN DE TESINA
N° DETALLE UND. CANT.PRECIO
UNITARIOTOTAL
4
7. PLAN DE ACTIVIDADES
N
°ACTIVIDADES
MES 1 MES 2 MES 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboración de perfil
Presentación de perfil a UNIBOL x
Practica 1, 2 y 3
Defensa oral de TESINA
8. BIBLIOGRAFÍA
5