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MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PER

FACULTAD DE INGENIERAESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TTULO DE LA TESIS:EVALUAR LA ESTABILIDAD DE LA PROVITAMINA A EN LA PULPA LIOFILIZADA DE TRES MORFOTIPOS DE AGUAJE (Mauritia flexuosa L.F)

TESISTA: FREDY VILCA QUISPE

PUERTO MALDONADO-PER2014

I. GENERALIDADES1.1. Ttulo EVALUAR LA ESTABILIDAD DE LA PROVITAMINA A EN LA PULAPA LIOFILIZADA DE TRES MORFOTIPOS DE AGUAJE ( Mauritia flexuosa LF)1.2. Tesista: Fredy Vilca Quispe1.3. Carrera Profesional: Ingeniera Agroindustrial1.4. rea de Investigacin: 1.5. Asesores y Co- Asesores: Ing.1.6. Fecha de inicio: 26 de Mayo1.7. Fecha probable de trmino:

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Planteamiento del Problema.

2.2. Identificacin del problema.2.3. Justificacin

Cientfico.- Social.- Econmico.-

2.4 Objetivos.2.4.1 Objetivo General: Realizar la evaluacin de la estabilidad de la provitamina A, en la pulpa liofilizada de tres morfotipos de aguaje ( Mauritia flexuosa LF)

2.4.2 Objetivos Especficos: Realizar los anlisis qumicos bromatolgicos, de la pulpa de tres morfotipos de aguaje en estudio antes y despus de la liofilizacin. Anlisis de la provitamina A y su comportamiento en las pulpas liofilizadas. Determinar las curvas de absorcin de la pulpa liofilizado y su comportamiento a diferentes concentraciones de actividad de agua, para predecir sus equilibrios de saturacin y clasificarlos de acuerdo a su comportamiento. Evaluar la actividad antioxidante de la pulpa liofilizada. Evaluar la estabilidad de la muestra liofilizada a temperatura ambiente y encapsulada durante seis meses de almacenamiento.

III. MARCO TERICO

3.1. Antecedentes de estudios realizados. Lovshinet al.(1974),Cultivaron ejemplares de Piaractus brachypomus, a una densidad de carga de 2635 peces/ha y los alimentaron con una racin de 29% de protena bruta, obteniendo al cabo de 12 meses de cultivo, peces con peso promedio de 992g. Acosta & de la Torre Ugarte (1975), Refieren que adems de los peces en la Amazonia peruana, existen otros recursos hdrico no bien evaluados, y muchos de estos tienen aprovechamiento parcial por la poblacin humana, a pesar de las grandes densidades en que se encuentran en el medio ambiente; dentro de ellos, los caracoles comestibles del genero Pomcea denominados churos, los cuales han revelado en los anlisis bromatolgicos un 16% de protena bruta. Vegas (1980),Afirma que uno de los principales problemas de la piscicultura, es encontrar un alimento de muy buena calidad y bajo costo, ya que de lo contrario la actividad de cra de los peces impide que alcance mayor importancia comercial. Cantelmo& De Souza (1986),Evaluaron el efecto de 4 raciones con diferentes niveles proteicos (20, 25, 30 y 35%) en la alimentacin de juveniles de paco, no encontrando diferencias significativas en el rendimiento productivo de los peces alimentados con diferentes raciones. Saint Paul (1986), Consider que los gneros Piaractus y Colossoma, podran contribuir significativamente a la produccin acucola en Latinoamrica tropical y subtropical. Estos peces muestran excelentes tasas de crecimiento, se alimentan con raciones balanceadas elaboradas con ingredientes de menores costos y toleran bajos tenores de oxgeno disuelto en el agua. Trujillo (1988),Obtuvo en policultivo de cachama blanca (Piaractus brachypomus) y mojarra plateada (Oreochromisniloticus), una produccin total de 12,619 kg/ha/ao, correspondindole 7,989 a la cachama blanca y 4,360 a la mojarra plateada. Salazar & Polo (1993),Consideran que el paco (Piaractus brachypomus), es un pez amaznico de gran potencialidad para la acuicultura por su rusticidad, desarrollo y porque ofrece buen rendimiento en carne, es de habito omnvoro y acepta sin problemas el alimento artificial. Gutierrezet al. (1996),Determinaron las exigencias proteico energtico de juveniles de Piaractus brachypomus, para una adecuada ganancia de peso y una eficiente retencin de protena, con una relacin de energa digestible/protena bruta de 9.3 Kcal/g. de protena. Yamanaka (1998),Menciona al paco, Piaractus brachypomus, como una especie characiforme que pertenece a la familia serrasalmidae, son peces que habitan en ecosistemas de agua dulce de Amrica Central, considerndose una de las mayores familias de peces en grandes variedades de grupos distintos. Useche&viles (2001), Mencionan que el paco es una especie con gran potencial para la piscicultura debido a su rusticidad, amplios hbitos alimenticios, rpido crecimiento y porque no se reproduce ene los estanques, evitando problemas en cuanto a manejo se refiere. Acepta el concentrado comercial aunque tambin puede drsele semilla, frutos, etc. Su carne es de buena calidad y tiene gran aceptacin en el mercado. Dezaet al. (2002) Mediante estudios del efecto de la densidad de siembra en el crecimiento de paco, concluy que en densidades de siembra de 5000 peces/ha, 1000 peces/ha y 1500 peces/ha, no muestran diferencia significativa (p>0.05), en longitud, peso. Sin embrago la densidad de 1.5 ejemplares/m2 el rendimiento de paco se increment significativamente. Rebaza et al. (2002),Determinaron la influencia de diferentes densidades de siembra en el paco Piaractus brachypomus, suministrando alimento de 30% de protena, con una tasa de alimentacin del 10%, en el cual no se observ diferencias significativas. Machuca &Poquioma (2008),Evalu el crecimiento de alevinos de paco y pacotana, utilizando como insumo harina de lenteja de agua, Lemnasp. A los 120 das de cultivo se registr peso y longitud promedio de 114.24 g para el tratamiento T1 y de 317 g para el tratamiento T2, para paco.

3.2. Revisin bibliogrfica.3.2.1 Paco (Piaractus brachypomus)3.2.1.1 Descripcin General:El paco (Piaractus brachypomus)es un pez de corte relativamente grande, de cuerpo comprimido lateralmente aplanado. De colocacin gris oscura en el dorso, y lados con tonalidad anaranjada en la parte ventral, un tanto ms intensa en los juveniles que en los adultos, presenta una mancha negra sobre el oprculo, con esto los juveniles se parecen a las piraas ms feroces protegindose de esa manera. Pero la diferencia morfolgica entre los dos, es la saliente quijada (mucho ms pequea en paco que en piraa), esto ayuda a ilustrar la naturaleza omnvora del paco y la naturaleza carnvora de la piraa.El paco en la etapa adulta, presenta una coloracin griscea con reflejos azulejos en el dorso; el abdomen es blanquesino con ligeras manchas anaranjadas; la aleta adiposa es carnosa. En cambio, el paco en etapa juvenil, suelen tener un color ms claro con tonalidades rojo intenso o anaranjado en la parte anterior del abdomen, aletas anal y caudal. Se diferencia de la gamitana (Colossomamacropomun), por su mayor altura, es de comportamiento migratorio (reoflico), el paco en su etapa adulta mide en su ambiente natural aproximadamente 85cm y pudiendo llegar a pesar 20 kilogramos(Guerra. H. & col, 2000).

3.2.1.2Distribucin Natural y Caractersticas Importantes del Paco.

El Paco (Piaractus brachypomus), tiene una distribucin geogrfica igual al de la Gamitana (Colossomamacrompomum), con la que comparte hbitat y nicho ecolgico. Es una especie que soporta el manipuleo en operaciones de cultivo (Guerra. H. & col, 2000). La preferencia por esta especie en nuestro medio es por su rpido crecimiento, adaptabilidad en el medio de cautiverio, y rpida aceptabilidad al alimento sumistrado.Los nombres comunes o vernculo del Piaractus brachypomus en los diferentes pases se presentan de la siguiente manera: Bolivia: Tambaqu, Brasil: Pirapitinga, Tambaqui, Caranha, Colombia: Cachama blanca, Paco, Per: Paco, Venezuela: Morocoto, Cachama(Guerra et al 1996; Woynarovich 1998; Alcntara, F.1985).

Lauder y Liem en 1983 (Citado por Zubieta 2001), definen la ubicacin taxonmica de Piaractus brachypomus de la siguiente manera:

Phylum: Chordata Sub-Phylum: Vertebrata Clase: Peces Subclase: Gnathostomata Orden: Characiformes Familia: Characidae Sub-familia: Serrasalmidae Genero: Piaractus Especie: brachypomus N.C.: Piaractus brachypomus.

3.2.1.3 Ciclo de Crecimiento:Tresierra, A. &Culquichicn, Z. 1993,indican que el crecimiento del Paco, est dado en tres fases bien marcadas durante todo su ciclo de vida, y se detallan a continuacin:1. Inicio Larvas:Al eclosionar la larva planktnica se alimenta de los remanentes de yema y son a menudo llamados embriones libres o prolarvas. Post larvas:Despus de algunos das se acaba la yema y la larva debe encontrar comida del medio ambiente, por lo general plankton. Este es el comienzo de la verdadera fase larvaria. Esta transicin es a menudo llamada periodo crtico de la larva es cuando muchos mueren de inanicin al no encontrar fuente de alimento. En esta fase la larva es por lo general transparente (caracterstica ventajosa en plankton) con ojos prominentes (indicativo de deteccin visual de predadores) y nada serpenteando su noto cordn (no hay espina en este estado). 2. Juveniles: Es la fase en la cual ya han dejado el desarrollo postlarvario, y se encuentran con un fsico idntico al adulto pero lejos an de la madurez sexual y adulta. Es muy frecuente que a partir de esta edad difcilmente mueran por las mismas caractersticas de resistencia en ellas.

3. Adultos Engorde: Es la etapa donde el desarrollo ha sido completado, tanto fsica como sexualmente, en crianzas por estanque ya se les puede separar para su respectiva crianza reproductiva inducida o simplemente para muchos ya es la hora de servir de alimento.3.2.1.4. Alimentacin y NutricinEl Paco (Piaractus brachypomus), es una especie amaznica, de hbitos omnvoros, tendiendo a ser frugvora, ya que consume preferentemente frutos y semillas en su ambiente natural, siendo muy adaptable al consumo de alimentos balanceados cuando se encuentra en cautiverio.3.2.1.4.1. DigestinLa digestin de esta especie esta normado en su ambiente natural que normalmente se alimenta de semillas, frutas y forrajes, catalogndose como omnvora con tendencia vegetariana, tiene gran potencial para piscicultura debido a su rusticidad, hbitos alimenticios omnvoros y de rpido crecimiento, (Murillo p. Ricardo 2003).El Paco posee maxilares superior e inferior (mandbulas) con dientes molariformes y msculos muy fuertes que le permiten triturar fcilmente los diferentes alimentos duros (frutas, granos, nueces, etc.). Tiene un estmago muy desarrollado, alargado en forma de codo y el intestino relativamente largo (Araujo-Lima y Goulding, 1997; Woynarovich y Woynarovich, 1998).La caractersticas de los animales endotermos, un aumento de la cantidad de alimento consumido produce una mayor velocidad del paso del mismo y a la vez menos expuesto a la accin de las enzimas digestivas, produciendo disminucin de la tasa de degradacin del alimento dando origen a una menor digestibilidad (Caas, 1995), en contraste, en los peces parece no existir tal efecto directo, como tampoco la frecuencia de alimentacin indica variacin en la digestibilidad (Hepher B., 1993).La actividad enzimtica puede variar con la edad del pez, siendo esta mayor en los peces de menor edad, dado que las necesidades de crecimiento son mayores y, consecuentemente, su capacidad de absorcin es tambin mayor.En cuanto a los peces estos poseen capacidades digestivas diferentes comparadas a los animales terrestres, y muchos alimentos, particularmente cereales y sus derivados que contienen niveles altos de almidn y fibra, es mal digerido por el pez carnvoro, disminuyendo el crecimiento y elevan en nivel de glicgeno en el hgado(Blanco, C.M.C.,1995). Contrariamente, peces omnvoros o herbvoros de aguas calientes se presentan ms eficientes en la utilizacin de los carbohidratos como fuentes de energa y todo exceso es almacenado en tejidos corporales (Tacn, A.G.J. 1989).

3.2.2.Fuentes alternas en la dieta de los peces con fruto de Macambo y Torta de Castaa3.2.2.1.El Macambo3.2.2.1.1.Descripcin GeneralNombre cientfico del macamboTheobroma bicolorHumb&Bonpl. Es un rbol de 25-30 m de altura en el bosque natural y de 3-15 m cultivado. Copa oblonga a irregular, conformada por escasos verticilios de 3 ramas pendulares. Tronco recto cilndrico de 20-30 cm de DAP. Corteza externa spera, agrietada y de color pardo grisceo. Hojas simples, alternas y con estpulas. Lminas dimorfas en el tronco, ampliamente ovadocordadas, de 12-35 cm de largo y 6-10 cm de ancho; en las ramas laterales, de oblongo a elptico ovadas. En general, las lminas son cartceas, palminervadas, enteras, de apice acuminado y base cordada, haz verde claro, enves tomentoso, gris plateado y con nerviacin conspcua. Peciolo terete de 1,2-2,5 cm. o de 10-38 cm de largo. Inflorescencia axilar en ramas jvenes. Flores regulares bisexuales; cliz con 5 spalos; corola con 5 ptalos de color entre blanco rosado y rojizo; 5 estambres y 5 estaminodios; ovario spero, pentalocular. El fruto voluminoso, oblongoelipsoideo, hasta de 35 cm de largo, 15 cm de dimetro y un peso promedio de 0,53 kg, de color gris verdoso inmaduro y amarillo o pardo amarillento a la madurez; pericarpo duro, leoso, con diez aristas longitudinales y reticulacin leosa entre las aristas. Semillas numerosas, en promedio 40 semillas por fruto, de 16-30 mm de largo, 14-25 mm de ancho y 8-13 mm de espesor, cubiertas por un arilo fibroso, suculento, de color entre crema y amarillo(Flores 1997, Ruiz 1993).Es uno de varios parientes del cacao que produce frutos comestibles. Al igual que este, crece tanto de manera silvestre como cultivada en la parte occidental de la cuenca amaznica, desde el Per hasta Colombia. Sus frutos se distinguen por sus venas corrugadas que sobresalen de la cscara a diferencia de las bayas del cacao que tienen una cscara relativamente lisa. La razn principal por la que la gente cosecha estos frutos se debe a sus semillas planas y redondas que se comen tostadas. Los vendedores de los mercados callejeros de la Amazona peruana, como Iquitos y Nauta, hacen brochetas de las semillas de macambo con palillos para tostarlas en brasas de carbn(Flores 1997, Ruiz 1993).

3.2.2.1.2 Distribucion, Ecologia y SuelosEs una especie nativa de Amrica tropical, de origen probablemente amaznico. Est distribuida en la cuenca amaznica en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Per. En la selva peruana, se cultiva principalmente en los departamentos de Loreto, Ucayali y Junn. Las condiciones ambientales adaptativas son: Temperatura media anual de 25-28C. Precipitacin media anual de 900-3000 mm. Altitud variable desde el nivel del mar hasta 1000 msnm(Flores 1997, Ruiz 1993).3.2.2.1.3 Utilizacin Fruto: El arilo del fruto maduro es comestible, tiene sabor agridulce agradable y aroma caracterstico fuerte. Se consume al estado natural o se utiliza en la preparacin de refrescos y helados.Los frutos de segunda calidad son utilizados en alimentacin de cerdos, aves y peces. El pericarpo se utiliza como recipiente. Las semillas: Las semillas se consumen hervidas o asadas. Son empleadas tambin en repostera en forma similar a las almendras y en la elaboracin de chocolate. Contiene grasa de buena calidad.

Tabla 1: Composicin Nutricional de Macambo (T. bicolor)MACAMBO, PULPA Y SEMILLA

Nutrientes CantidadNutrientesCantidad NutrientesCantidad

Energa (kcal)177Fibra(g)18.20Vitaminas C(mg)9.20

Protena(g) 6.70Calcio (mg)19Vitaminas D(mg)_

Grasa total(g)9.20Hierro(mg)1.70Vitaminas E(mg)_

Colesterol(mg)_yodo(ug9_Vitaminas B12(ug)_

Glcidos(g921.50Vitaminas A(mg)_Folato(ug)_

Fuente:www.Composicin nutricional.com

Cuadro 2: Principales caractersticas de las poblaciones de macambo (T.bicolor)CARACTERISTICAS POBLACINMEDIAMINIMOMAXIMO

PESO BRUTO(g)1.LMS1573.02786.63235.00

1.RDG1873.87613.0035270.00

1.RDP523.132241142

1.RSG1912.089933051

PESO PULPA(g)1.LMS495.3227.241477.2

1.RDG640.4863.41181.8

1.RDP137.129300.48

1.RSG567.76185977.4

PESO SEMILLA (g)1.LMS258.76118.18456

1.RDG265.4672.8554.4

1.RDP86.2128.8193.25

1.RSG288.12112514.8

Fuente: Evaluacin del banco de germoplasma de teobroma bicolor, frutales Nativos - IIAP

3.2.2.2.La Castaa3.2.2.2.1 Descripcin GeneralEl rbol de castaa (Bertholletiaexcelsa Humb.&Bonpl.), pertenece a la familia Lecythidaceae, subfamilia. Es uno de los ms altos del bosque tropical hmedo de la cuenca amaznica. Presenta un porte majestuoso y frondoso, con capa dominante en la regin donde se encuentra, llegando a medir de 30-50 m de altura, emergiendo del dosel, y 5 m de dimetro en la base del tronco.El fruto es una cpsula leosa muy dura, con 1 cm de espesor en promedio, de forma esfrica o levemente achatada. Tiene un dimetro promedio de 12 cm, llegando hasta 17 cm y pesa hasta 1,70 kg con una media de 0,78 kg. Posee en promedio 18,5 semillas en su interior, con una holgura de 6-36, de forma triangular angulosa. La semilla mide 3,5-5 x 2-2,7 cm, con un peso de 10,2 g en promedio y cscara coricea y rugosa conteniendo en su interior una almendra blanco lechosa, recubierta por una epidermis de color marrn (Cornejo, s.f.; Mori y Prance, 1990). El producto de mayor valor es la almendra o nuez (Ledo, 1996).La castaa ha sido consumida por mucho tiempo por los habitantes de los bosques amaznicos. Cosechada casi en su totalidad de rboles silvestres, es importante en las economas extractivas de Brasil, Bolivia y Per. Fue, y continua siendo, un producto de subsistencia de las comunidades locales. En el pasado, el bienestar de algunos pueblos amaznicos como Puerto Maldonado en Per y Marab en Brasil, dependan de B. excelsa (Mori, 1992; Mori y Prance, 1990).Actualmente Bolivia es el principal productor de castaa en el mundo donde es responsable del 70% de la actividad econmica en la regin. En Acre, Brasil, la castaa es el principal producto generador de renta para las familias que viven del extractivismo. La actividad castaera en Madre de Dios representa una importante fuente de ingresos econmicos para el 30% de la poblacin.Dentro del consumo de castaa se puede manifestar que el consumo interno es muy pequeo y casi la mayor parte es exportada in natura a Estados Unidos y pases de Europa(Santos et al., 2001).

3.2.2.2.2 Distribucin NaturalBertholletia excelsa o la castaa es una especie nativa de los bosques amaznicos, que prefiere zonas no inundables en Brasil, Bolivia y Per, ocurriendo tambin al estado silvestre en Colombia, Venezuela y Guayana. Sin embargo, solo en los primeros tres pases existen poblaciones que justifican su explotacin comercial. Crecen en agrupaciones de 50 a 100 individuos conocidos como manchales en Per y castanhais en Brasil. La densidad por hectrea vara considerablemente a lo largo de la Amazona, encontrndose densidades bajas de 1 rbol por 6 hectreas y altas de 15-20 rboles por hectrea. En Tambopata, Per, se presentan densidades de 0,5-0,8 rboles por hectrea. Asimismo, la zona castaera se ubica solamente en la parte oriental de la regin Madre de Dios, estimada en 1,8 millones de hectreas.Los lmites climticos para su dispersin natural son lluvias anuales de 1400-2800 mm, una temperatura anual promedio de 24-27C y humedad relativa de 79-86%.Alrededor del 10% de la produccin total es afectada por guacamayos (Ara spp) cuando el fruto est en desarrollo,al madurar cae a tierra con las semillas dentro, principalmente durante la estacin lluviosa. El fruto es dispersado por el auje (Dasyproctavariegata) a ms de 300 m. del rbol, incluso en purmasy aguajales. El auje y la ardilla (Sciurusspadiceus) pueden ser los nicos animales capaces de roer eficazmente el fruto sumamente leoso. El machn negro (Cebus apella) es otro de los pocos animales con la capacidad de abrir el fruto (Trivedi et al., 2004).

3.2.2.2.3 Valor Nutricional y usos PotencialesLa nuez de castaa presenta caractersticas interesantes nutricionalmente.Esunaalmendrade elevadovalorenergtico,ricaen protenasdealtovalorbiolgico,ademsdeselenio.Lanuezestambinricaenaminocidosazufradosmetioninay cistina,generalmenteinsuficientesenprotenasvegetales(SouzayMenezes, 2004).Tabla 3: Composicin qumica, nivel de selenio y aflatoxinas de la nuez de castaa.ComponentesMA-DEMA-PA (1976)aSouza y Menezes (2004)

Humedad (%)Protena (%)Extracto etreo (%)Fibra cruda (%)Ceniza (%)Selenio (mg kg-1)Aflatoxina B1 (g kg-1 )Aflatoxina B2 (g kg-1)Aflatoxina G1 (g kg-1)Aflatoxina G2 (g kg-1)3,0016,4069,304,603,50NRbNRNRNRNR

3,1314,2967,308,023,842,40No detectadoNo detectadoNo detectadoNo detectado

aMinisterioda Agricultura-Brasil-DEMA-PA(1976)enNossoPar(1998)b No realizado.

Fuente:Elaboracin propia.

El uso principal de la nuez es el consumo en crudo, asado, en heladera y confitera. Se han efectuado estudios referentes a su utilizacin en la prevencin de cncer, dolenciascardiovasculares,debido al selenio de accin antioxidante, as como en procesos transgnicos para mejorar el contenido de aminocidos azufrados de Phaseolus vulgaris. Como la castaa es destinada principalmente a la exportacin, solo se procesa nueces sobrantes o daadas para la extraccin de aceite. El aceite, que puede emplearse para cocinar, as como para la fabricacin de jabones, presenta una coloracin amarillo brillante, casi inodoro,de buena digestibilidad y rica en cidos grasos insaturados. Del residuo de la extraccin del aceite se obtiene la torta y harina, que contiene un elevado tenor de protena cruda, adems de ser rico en selenio, fibra (Ver tabla 4), aminocidos azufrados y presentar buena digestibilidad de la materia seca, con uso en la alimentacin animal.Cuando el aceite se extrae de buenas nueces, la torta es muy nutritiva. Segn la torta debera ser aprovechada en el enriquecimiento de alimentos por las funciones de gran relevancia que desempean en la salud humana. Asimismo, concluyen que tanto la torta, concentrado y aislado proteico de la castaa, pueden utilizarse en confitera, pastelera y masas en genera(Souza y Menezes 2004).

Tabla 4: Composicin Bromatolgica de la torta de castaa

ComponentesSouza y Menezes (2004)Nagashiroet al (2001)aGloria y Regitano D`Arce (2000)aLa Molina Calidad Total Laboratorios. 2007

Humedad (%) Protenas (%)Extracto etreo (%)Fibra cruda (%)Cenizas totales (%)Carbohidratos (%)Grasa Cruda (%)Energa total (Kcal). Selenio (mg kg-1)Aflatoxina B1 (g kg-1)Aflatoxina B2 (g kg-1)Aflatoxina G1 (g kg-1)Aflatoxina G2 (g kg-1)6,7040,2325,1315,728,857,13No detectadoNo detectadoNo detectadoNo detectadoNo detectadoNo detectadoNo detectado91,90b37,6021,606,409,20NRcNRNRNR93,0016,00164,0027,004,5047,601,205,5013,10NRNRNRNRNRNRNRNR8,138,2NR7,68,929,115,7410,5NRNRNRNRNR

aValoresexpresadosenBaseseca.b Porcentajede Materia seca.cNorealizado.

Fuente: Elaboracin propia

El serio problema que enfrenta la castaa debido a las aflatoxinas y su posible repercusin en las exportaciones por las estrictas regulaciones establecidas. Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos Aspergillus flavus y A. parasiticus, que se desarrollan en productos alimenticios(Williams y Wilson, 1999).

IV. HIPTESIS, VARIABLES, INDICADORESY DEFINICIONES OPERACIONALES MARCO TERICO4.1 HiptesisH1: La incorporacin en la dieta alimenticia con fruto de macambo y torta de castaa influyen en la ganancia en longitud, peso y su aprovechamiento del alimento proporcionado en los pacos(Piaractus brachypomus) juveniles.

H0:La incorporacin en la dieta alimenticia con fruto de macambo y torta de castaa no influyen en la ganancia en longitud, peso y su aprovechamiento del alimento proporcionado en los pacos(Piaractus brachypomus) juveniles.

4.2 Sistema de Variables e Indicadores

Cuadro 5: VariablesVARIABLESTratamientos

TESTIGOT1T2T3

VARIABLE INDEPENDIENTEAlimento comercial( purina )Dietas a base de torta de castaa de( 25%)y fruto de macambo( 20%)

Dietas a base de torta de castaa de( 30%)y fruto de macambo( 20%)

Dietas a base de torta de castaa de( 35%)y fruto de macambo( 20 %)

VARIABLE DEPENDIENTEPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin AlimenticiaPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin AlimenticiaPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin AlimenticiaPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin Alimenticia

V. MATERIALES Y MTODOS5.1 Materiales y equipos

Instalaciones Estanques de 1000 m2 Laboratorios IIAP Planta procesadora de alimentos balanceados IIAP Equipos y Materiales Balanza de precisin (0.1 g a 30kg ) Balanza tipo reloj de 100g a 500 kg. Maquina extrusora Motobomba de 10 HP Mallas anchovetero de 100m de largo y 4 m de ancho 15 estacas de 8cm de dimetro y 3m de largo 02 Mallas de 25m c/u con 3m de ancho 100m de soguilla 10 bolsa de plstico 02 Tinas Ph metro Termmetro Oxigeno metro Ictio metro Cmara Fotogrfica Digital Equipos y Materiales para procesar datos Computadora Software especializado (zootec 3.0 mixil 2 Arcview, SPSS) Impresora Papel bond. A-4 80gr. Tinta negra Tinta a color Flderes Manila

5.2. Mtodos5.2.1Tratamientos aRealizarSe evaluar 4 tratamientos de dietas balanceadas extruido determinando la influencia que causa a peces en su alimentacin. Los tratamientos se distribuir en 4 parcelas, de la siguiente manera, tratamiento de testigo (T) tratamiento 1 (T1) tratamiento 2 (T2), tratamiento 3 (T3) en cada parcela se ubica 60 peces juveniles, haciendo un total de 240 peces en las 4 parcelas. Cada uno con diferentes porcentajes de inclusin de torta de castaa y fruto de macambo. Fase de Pre campo.Denominada de gabinete consiste en la recopilacin y anlisis de informacin necesaria de la zona de estudio, para su clasificacin ordenada y sistemtica para su correspondiente anlisis en la base de datos digitales establecido en el plan de trabajo de la investigacin. Fase campo.Durante esta actividad se seleccionar el estanque en buenas caractersticas fsicas, lo que a su vez permitir realizar evaluaciones comparativas de los resultados obtenidos y determinar si existen diferencias significativas en el experimento de acuerdo a las evaluaciones de biomasa y crecimiento de paco. Se proceder hacer limpieza del estanque, luego a encalar, abonar, hacer las divisiones y llenar agua. 5.2.2. Ubicacin del rea de Estudio5.2.2.1. Descripcin del rea experimental Localizacin:El lugar de estudio se localiza en el Departamento de Madre de Dios en centro Investigacin Roger Beuzeville Zumaeta (experimental el castaal IIAP- MDD). Ubicacin Poltica:Departamento: Madre de DiosProvincia: TambopataDistrito: TambopataSector: castaal Historia del campo experimental:El rea de estudio actualmente dispone de condiciones favorables para realizar investigaciones en el tema acucola ya que la institucin cuenta con la infraestructura implementada para realizar estudios de investigacin en temas agroforestales, castaa, shiringa, acucola y otros.La institucin cuenta con planta de procesadora de alimentos para peces y otros, cuenta con estanque, laboratorios. rea de estudio:El trabajo de investigacin se desarrollar en estanques con dimensiones de 6m*10m en la cual se realizar los ensayos de alimentacin. Duracin del experimento:El trabajo de realizar de la siguiente manera: Primer paso. Instalaciones de equipos, materiales, adquisicin de insumos, formulacin de dietas, elaboracin de la dieta y de adquisicin de alimentos balanceados, y ensayos de adaptacin de consumo de alimentos. Segundo paso. Preparacin de estanque para subdivisin para la distribucin de pacos juveniles en periodo aproximado de 4 meses. En la cual se tomaran muestras alzar para efectuar la evaluacin de tamao, peso etc. Tercer paso. Digitalizacin de informacin en gabinete (resultados, discusiones, conclusiones etc.)5.2.3.Proceso de obtencin de insumo de la Materia Prima Diagrama 1:Flujograma para Obtencin de pulpa y semillas de Macambo.

MATERIA PRIMA

SELECCIN

PESADO

MOLIENDA

MEZCLADO

Fuente: Elaboracin propia -2013

5.2.3. 1. Descripcin de obtencin de insumo de materia prima de macambo Materia Prima.-Para la obtencin de insumo de la materia prima de macambo que se utilizara la pulpa y semilla de macambo. Seleccin.- una vez realizada la recoleccin de la fruta de macambo se efectuara la seleccin de las frutas en buen estado fsico y organolptico, eliminando las frutas en mal estado. Pesado.- El proceso de pesado se efectuara con la ayuda de la balanza que la planta alimentos cuenta, en este proceso se realiza con el fin de tener control de peso para tener conocimiento la cantidad de semillas extradas de macambo. Molienda.- Se someter a triturar con la ayuda de la mquina extrusora de la planta. Mezclado.- Una vez obtenido los insumos se efectuar la formulacin de la dieta, luego el mesclado y se prosigue el proceso de obtencin de la dieta balanceada. El mesclado se realizara con la ayuda de la mescladora que cuenta la planta.5.2.4.Formulacin de la DietaPara la formulacin de la dieta se utilizar programas de software de mixit, zootec y otros segn adquiera la instruccin.

Cuadro6: Formulacin de la dieta por mtodo de prueba de errorInsumosProtena %GrasaFibraCenizaEnerga

Cantidad de Ingrediente (Kg)Proteina cruda /100proteina cruda en el alimento(%)(%)(%)(%)

Maz

Torta de castaa

Aceite de soya

Harina de Pescado

Premixvit + Min

Sal

Harina de Soya

macambo

DL-Metionina 99%

L-Lisina HCL 78%

Energa digestible*

Protena cruda*

Extracto etreo

Fibra cruda

Calcio

Fsforo disponible

Relacin E:P, Kcal g-1

Fuente: Elaboracin Propia-2013

Cuadro 7: Formulacin con el software zootec 3.Zootec 3.0 2005

e-mail: elmerzinho@yahoo.com

Todos los Derechos Reservadosweb: elmerzinho.blogspot.com

Granja o Nombre del productor:

Descripcin de la racin:peces

Fecha de formulacin:

Informe de clculo :

Mnimo Costo = S/

Ingredientes%KgNutrientes

Maz amarilloMateria Seca, %

Harina de soya 44%EM peces, Mcal/kg

Harina de pescado 65%Proteina Cruda, %

torta de castaaFibra Cruda, %

Carbonato de calcioExt. Etereo, %

Fosfato dicalcicoCalcio, %

Sal comnFosf. Disp., %

DL-Metionina 99%Sodio, %

L-Lisina HCL 78%Arginina, %

MacamboLisina, %

AflabanMetionina, %

FunginatMet+Cis, %

aceite de cocinaTreonina, %

Cloruro de colinaTriptofano, %

PremezclaVit-Min acui

almidon de yuca

100.000

Fuente:Elmer Quispe - Zootec 3.0 2005

5.2.5.Proceso de obtencin de la dieta peletizado - extrusado.

Diagrama 2:Flujograma de elaboracin de alimento balanceado para Paco

INSUMOS

FORMULACIN DE LA DIETA

PESADO

MEZCLADO U HOMOGENIZADO

EXTRUIDO

SECADO

PRODUCTO TERMINADO

Fuente: Elaboracin propia -2013

5.2.5.1.Descripcin del Proceso Materia Prima.- Una vez que se logre la obtencin de la materia prima, de buena calidad, conteniendo los principales insumos a utilizar como es torta de castaa, se proceder a la preparacin conjuntamente con otros insumos de normal uso dentro de la elaboracin de alimentos balanceados. Pesado.-En esta etapa de proceso se realizar el pesaje de los diferentes ingredientes segn frmulas correspondientes a cada tratamiento, encontrndose estas de manera pulverizada para facilitar el trabajo de extrusado. Mezclado u Homogenizado.-Se efectuara mezcla homogenizando los insumos. Peletizado o Extruccin.- Una vez realizado el proceso de homogenizacin de todos los ingredientes, se efectuara el extrusado con la ayuda de la extrusora de la planta de alimentos balanceados. Este proceso se efectuar de acuerdo al tamao de los peces, (crecimiento y engorde) Secado.- El secado se realizar con la exposicin al sol en las bandejas y en la plataforma de cemento. Producto Terminado.- Luego se obtendr el producto terminado para la alimentacin directa de los peces.VI. Anlisis Estadstico 6.1 PoblacinEl trabajo se realizara en el centro experimental el castaal de instituto de Investigacin de la Amazonia Peruana (IIAP-MDD), para lo cual se efectuara el cultivo de especie paco de 240 unidades que sern distribuidas en 4 parcelas, en cada parcela se ubicara 60 juveniles de paco por 4 meses para determinar el efecto del alimento. 6.2 Muestra Se evaluar 4 tratamientos de la siguiente manera:Testigo (comercial de purina), T1 (dieta con inclusin torta de castaa de 25% y macambo 20%), T2 (dieta con inclusin torta de castaa de 30% y macambo 20%), T3 (dieta con inclusin torta de castaa de 35% y macambo 20%) determinando la influencia que causa a peces en su alimentacin. Los tratamientos se distribuirn en 4 parcelas, de la siguiente forma. Testigo, (T) tratamiento 1 (T1), tratamiento 2 (T2), tratamiento 3 (T3) en cada parcela se ubica 60 de pacos juveniles haciendo un total en los 4 parcelas la suma de 240 peces. 6.3 Tcnicas de anlisis de datos El mtodo estadstico a emplear para este trabajo de investigacin ser el diseo completamente al alzar en los 4 tratamientos ( T,T1,T2,T3), las muestras se tomara al azar a los 240 peces en cada parcela en total de los 4 parcelas sern 240 peces. Toda la informacin obtenida del incremento en crecimiento de peso (g) y longitud (cm) ser procesada en hojas de Microsoft Excel. Los resultados sern evaluados a travs del anlisis de varianza (ANOVA) por la prueba de F, el programa estadstico BioStad, versin 2.0; en el caso de existir significancia en esta prueba, ser aplicada la prueba de comparacin de los promedios (Prueba de Tuckey) a nivel de 5% de probabilidad, de acuerdo con BANZATTO & KRONKA (1989). Asimismo, toda la informacin de los parmetros fsico-qumicos registrados seran procesados en hojas de clculo del programa Microsoft Excel y tambin mediante el programa estadstico SPSS version 18.

6.3.1. Diseo Experimental El mtodo estadstico a emplear para este trabajo de investigacin ser el diseo completamente al alzar en los 4 tratamientos ( T, T1,T2,T3.), las muestras se tomara al azar a los 240 peces en cada parcela en total de los 4 parcelas sern 240 peces.

Cuadro8:VariablesVARIABLESTRATAMIENTOS

Testigo T T1 T2 T3

VARIABLE INDEPENDIENTEAlimento comercialDietas Dietas Dietas

VARIABLE DEPENDIENTEPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin AlimenticiaPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin AlimenticiaPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin AlimenticiaPeso, Tamao, Sobrevivencia, Conversin Alimenticia

VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES 7.1.Recursos Materiales e Insumos Los recursos materiales a utilizarse en la presente investigacin sern proporcionados por el Instituto de Investigacin de la Amazonia Peruana, los anlisis se realizarn en el Laboratorio Bioqumico del IIAP.7.2.Recursos FinancierosEl costo del trabajo de investigacin ser asumido por el Instituto de Investigacin de la Amazonia Peruana, el costo de la investigacin es descrito en el cuadro N 09, 10, 11y 12 donde se detalla los gastos a realizarse.

Cuadro 9:Costos de produccinPRESUPUESTO DEL PROYECTO PARA PRODUCCIN DE 180 KG DE ALIMENTO

ITEMEspecificacionesUnid. de MedidaCosto UnitarioCantidadTotal S/.

1Fruto de Macambo kg15050.00

2Torta de Castaakg18080.00

3Mazkg1.27590.00

4Torta de soyakg2.150105.00

5Harina de pescado kg490360.00

6Fosfickg41.56.00

7Carbonato de calciokg41.56.00

8Salkg133.00

9Metioninakg414.00

10Lisinakg414.00

11Cloruro de colina kg414.00

12Milbonkg414.00

13Fungibankg414.00

14Bicarbonato de sodiokg414.00

15Aceite de soya LT5525.00

SUB TOTAL749.00

Imprevistos (10%) 74.9

TOTAL823.9

Fuente: Elaboracin propia

*: En nuevos soles

Cuadro 10:Bienes adquiridosEspecificaciones Unidad de medidaCantidadCosto Unitario*Costo Total*

Cartuchos de impresin Unid.1240240

Papel A4Paquetes41456

Cuaderno de apuntesUnid.155

GasolinaGalones3011330

Tesis (copias) Copias13535

Libros (copias)Copias12525

Tarjetas celularesTarjeta41040

Impresin de volmenes de tesisVolumen450200

Compra de alimento comercialKg603.25195

TOTAL 712.15

Fuente:Elaboracin propia

*: En nuevos soles

Cuadro11:Servicios adquiridosEspecificaciones Unidad de medidaCantidadCosto Unitario*Costo Total*

Laboratorios**Alquiler1400400

Bsqueda de informacin (internet)Horas1002200

FotocopiasUnid.6000.0848

Transporte de taxiCarrera10110

Anlisis proximal Anlisis52001000

TOTAL 1658

Fuente: Elaboracin propia

*: En nuevos soles

**: Incluye los materiales y equipos

Cuadro12:Costo total de trabajo de investigacinEspecificaciones Costos totales*

Total costos directos e indirectos823.9

Total bienes adquiridos712.15

Total servicios 1658.00

Costo total (proyecto de tesis) 3194.00

Fuente: Elaboracin propia

*: En nuevos soles

7.3. Cronograma de AccionesA continuacin se muestra el cronograma de acciones a realizarse en el presente ao 2013 y 2014 para llevar a cabo el proyecto de investigacin, desde su inicio hasta su culminacin con la sustentacin del trabajo, el cual se detalla en el cuadro N 13.

ActividadesAo 2013

1er Mes Agosto 2do Mes Setiembre 3er Mes-Octubre4to Mes Noviembre 5to Mes Diciembre 6to Mes Enero7mo Mes Febrero

SemanasSemanasSemanasSemanasSemanasSemanasSemanas

1234123412341234123412341234

Bsqueda de informacinxx

Elaboracin del perfilxxx

Presentacin del perfilx

Correccin y aprobacin del perfilxx

Adquisicin de materialesxxx

Construccin de Corralesx

Ejecucin de la investigacinxxxxxxxxxxxxxxxx

Elaboracin del borrador de tesisx

Presentacin del borrador de tesisx

Aprobacin del borrador de tesisx

Sustentacin de la tesisx

Empastadox

Fuente: Elaboracin propia-2013

VIII. BIBLIOGRAFA

1. Acosta, m. & de la Torre Ugarte, g. 1975. Evaluacin qumica de nuevos recursos hidrobiolgicos no tradicionales en el Departamento de Loreto. Informe final. Universidad Nacional de la Amazonia Peruana. Iquitos. 23 48 pp.2. Araujo-Lima, c. And goulding, m., 1997. So frutiful a fish: ecology, conservation, and aquaculture of the amazons tambaqui. Columbia university press, New York, 191p.3. Blanco, C.M.C, 1995.La trucha. Cra industrial. Ed. Mundiprensa. Espaa4. Guerra, H; 2000. Cultivo y procesamiento de peces nativos: una propuesta para la Amazona peruana Iquitos Per. Pp.10 20. 5. Gutierrez, W.; Zaldivar, J.; Deza, S. & Rebaza, M. 1996. Determinacin de los requerimientos de protena y energa de juveniles de paco, Piaractus brachypomus (Pisces, Characidae). Folia Amaznica, Vol. 8 N 2. Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana. IIAP. Iquitos Per. 35 45 pp.6. Hepher, B.; 1993. Nutricin de peces comerciales en estanques. Edit. Limusa. Mxico. 406p.7. Flores, p. S. 1997. 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Influencia de tres densidades de siembra en el crecimiento de Piaractus brachypomus. Paco, en segunda fase de alevinaje en estanques seminaturales. Folia Amaznica. Vol. 13. Iquitos Per. Pg. 121-134.17. Ruiz, J. 1993 Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.18. Saint - Paul, U. 1986. Potential for aquaculture of South American freshwater fishes: A review. Aquaculture, 54 (3): 205-240.19. Santos, f. Dos; et al. 2001. Demandas tecnologicas para o procesamento de castanha (Bertholletia excelsa humb e bompl) no estado do acre. 17 p. (embrapa acre. Documentos; 7020. Salazar, G. & Polo. G. 1993. Evaluacin de un policultivo de cachama blanca (Piaractus brachypomus) y mojarra roja (Oreochromissp.) Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura. INPA. Boletn cientfico N 01. Bogot Colombia. Pg. 15.21. Souza, M.L. De; Menezes, H.C. De. 2004. 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