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competencias de operador de máqina
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¿ LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN
Perfil de Competencia Laboral
NIVEL DE COMPETENCIA 2
2
perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
NOMBRE DEL PERFIL: OPERADOR(A) DE MÁQUINA PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN BASE A CEREAL NIVEL DE COMPETENCIA: NIVEL 2 EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL: Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional, Dirección de Competencias y Certificación a través del equipo de la consultoría representada por el Psi. Hernán Paredes REVISIÓN Y EDICIÓN Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional Noviembre, 2012
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
OPERADOR(A) DE MÁQUINA PARA LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN BASE A CEREAL
Operar máquinas y equipos de fabricación de alimentos a base
de cereal, cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria,
medio ambiente, seguridad y salud en el trabajo.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricación de
alimentos a base de cereal, de acuerdo a los procedimientos establecidos
tomando en consideración las normas de seguridad y salud en el trabajo.
Operar y controlar la maquinaria y equipos para la fabricación de
alimentos en base a cereal, verificando el producto obtenido de acuerdo a
normas y estándares de calidad establecidos.
Realizar el mantenimiento preventivo de maquinas y equipos que
intervienen en el proceso de fabricación de alimentos en base a cereal de
acuerdo a procedimientos establecidos tomando en cuenta normas de
seguridad y salud en el trabajo.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricación
de alimentos a base de cereal, de acuerdo a los procedimientos
establecidos tomando en consideración las normas de seguridad y salud
en el trabajo.
1.1 Comprobar el funcionamiento de máquinas y equipos de acuerdo a
procedimientos establecidos.
1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos
establecidos.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
Operar y controlar la maquinaria y equipos para la fabricación de
alimentos en base a cereal, verificando el producto obtenido de
acuerdo a normas y estándares de calidad establecidos.
2.1 Operar y controlar la maquinaria y equipos durante el proceso de
producción de acuerdo a los procedimientos establecidos.
2.2 Verificar el resultado de la operación de las máquinas y equipos
utilizados de acuerdo a procedimientos establecidos.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Realizar el mantenimiento preventivo de maquinas y equipos
que intervienen en el proceso de fabricación de alimentos en
base a cereal de acuerdo a procedimientos establecidos
tomando en cuenta normas de seguridad y salud en el trabajo.
3.1 Ejecutar actividades de acondicionamiento de las maquinas
y equipos de acuerdo a los procedimientos establecidos.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
1.1 Comprobar el funcionamiento de máquinas y equipos de acuerdo a procedimientos
establecidos.
1.1.1 Verifica las condiciones de la máquina (integridad, limpieza) de acuerdo al
procedimiento establecido).
1.1.2 Realiza pruebas de arranque y parada de las máquinas y equipos de acuerdo a
especificaciones establecidas por el fabricante.
1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos.
1.2.1 Verifica que los registros de peso y medición de materia prima este acorde a la
formulación establecida.
Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la
fabricación de alimentos a base de cereal, de acuerdo a los
procedimientos establecidos tomando en consideración las
normas de seguridad y salud en el trabajo.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Equipo de protección personal.
Herramientas básicas.
Utensilios.
Procedimientos de uso y manejo de equipos.
Procedimientos, manuales operacionales estándar de operación de equipos y
máquinas
Procedimientos operacionales estándares de sanitización y limpieza.
Plan de producción.
Reglamento interno de Seguridad y Salud en el trabajo.
Reportes de condiciones higiénicas y de seguridad.
Instructivos de seguridad.
Buenas prácticas de manufactura.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
Seguridad y Salud en el trabajo aplicable a los riesgos expuestos.
Conocimientos básicos de mecánica industrial.
Conocimientos básicos de electricidad.
Conocimientos básicos de Neumática para mantenimiento y calibración de
equipos.
Conocimientos básicos de hidráulica para mantenimiento y calibración de equipos.
Manejo de recursos materiales: Obtener y cuidar el uso apropiado de equipos,
locales, accesorios y materiales necesarios para realizar ciertos trabajos.
Selección de Equipo: Determinar el tipo de equipos y herramientas necesarias para
realizar un trabajo.
Control de operaciones: Observar medidores, dispositivos, paneles u otros
indicadores para comprobar si una máquina o equipo funciona correctamente.
Planificación: Desarrollar estrategias para llevar a cabo una idea.
Comprensión Escrita: La capacidad de leer y entender información e ideas
presentadas de manera escrita.
Comprensión Oral: La capacidad de escuchar y comprender información o ideas
presentadas en forma oral.
Facilidad Numérica: La capacidad de sumar, restar, multiplicar o dividir rápida y
correctamente.
Destreza Manual: La capacidad de realizar con rapidez movimientos coordinados
de una mano, una mano con el brazo, o dos manos, para sujetar, manipular o
ensamblar objetos.
Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores
detalles.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
2.1 Operar y controlar la maquinaria y equipos durante el proceso de producción de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
2.1.1 Realiza la operación de la maquina (encendido, manejo y apagado) tomando en
consideración las normas de seguridad y salud en el trabajo.
2.2 Verificar el resultado de la operación de las máquinas y equipos utilizados de acuerdo a
procedimiento establecidos.
2.2.1 Verifica que el producto obtenido cumpla con las especificaciones técnicas
establecidas.
Operar y controlar la maquinaria y equipos para la fabricación de
alimentos en base a cereal, verificando el producto obtenido de
acuerdo a normas y estándares de calidad establecidos.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
Molinos.
Extrusoras.
Hornos.
Amasadoras.
Máquinas formadoras.
Laminadoras.
Cortadoras.
Empaquetadoras.
Selladoras.
Pesas y balanzas.
Recipientes de medición.
Elaboración de productos en base a cereales.
Formatos establecidos y aprobados.
Manuales de equipos y maquinaria.
Reglamento interno de Seguridad y Salud en el trabajo.
Procedimientos de producción.
Plan de producción.
Registros de novedades en proceso.
Registros del cumplimiento del plan de producción.
Registros de calidad, seguridad y ambiente.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Buenas prácticas de manufactura.
Seguridad y salud en el trabajo aplicable a los riesgos expuestos.
Conocimientos básicos de electricidad.
Conocimientos básicos de Neumática para mantenimiento y calibración de
equipos.
Conocimientos básicos de hidráulica para mantenimiento y calibración de equipos.
Conocimiento en operación de equipo y maquinaria para la producción de
cereales.
Control de operaciones: Observar medidores, dispositivos, paneles u otros
indicadores para comprobar si una máquina o equipo funciona correctamente.
Operación y Control: Controlar la operación de equipos o sistemas.
Inspección de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos.
Proactividad: Es la capacidad de anticiparse a situaciones o eventos generando
mejoras
Ordenar Información: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie
de reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden.
Estas cosas o acciones pueden incluir números, letras, palabras, cuadros,
procedimientos, oraciones y operaciones matemáticas o lógicas
Destreza Manual: La capacidad de realizar con rapidez movimientos coordinados
de una mano, una mano con el brazo, o dos manos, para sujetar, manipular o
ensamblar objetos.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
Tiempo de Reacción: La capacidad de responder rápida o proporcionadamente
(con la mano, dedo o pie) a una señal (sonido, luz, pintura, etc.) cuando aparezca.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
3.1 Ejecutar actividades de acondicionamiento de las maquinas y equipos de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
3.1.1 Realiza la limpieza y desinfección de las partes y componentes de la máquina y
equipos de acuerdo al procedimiento establecido.
3.1.2 Lubrica las partes y componentes de la máquina y equipos conforme a
especificaciones técnicas del fabricante.
3.1.3 Calibra las máquinas y equipos de acuerdo a especificaciones establecidas por el
fabricante.
3.1.4 Reporta desperfectos encontrados al área de mantenimiento de acuerdo al
procedimiento establecido.
Realizar el mantenimiento preventivo de maquinas y equipos que
intervienen en el proceso de fabricación de alimentos en base a
cereal de acuerdo a procedimientos establecidos tomando en
cuenta normas de seguridad y salud en el trabajo.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
Productos y materiales de limpieza y desinfectantes.
Equipo de protección personal.
Herramientas básicas.
Procedimientos de limpieza y desinfección.
Procedimientos de uso y manejo de equipos.
Procedimientos, manuales operacionales estandar de operación de equipos y
máquinas.
Manual de procedimientos operacionales estandares de sanitización y limpieza.
Plan de producción.
Reglamento interno de Seguridad y Salud en el trabajo.
Reportes de mantenimiento.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
Buenas prácticas de manufactura.
Seguridad y Salud en el trabajo aplicable a los riesgos expuestos.
Conocimientos básicos de mecánica industrial.
Conocimientos básicos de electricidad.
Conocimientos básicos de Neumática para mantenimiento y calibración de
equipos.
Conocimientos básicos de hidráulica para mantenimiento y calibración de equipos.
Mantenimiento Preventivo.
Detección de averías: Determinar qué causa un error de operación y decidir qué
hacer al respecto.
Control de operaciones: Observar medidores, dispositivos, paneles u otros
indicadores para comprobar si una máquina o equipo funciona correctamente.
Mantenimiento de equipos: Ejecutar rutinas de mantenimiento y determinar
cuándo y qué tipo de mantenimiento es requerido.
Destreza Manual: La capacidad de realizar con rapidez movimientos coordinados
de una mano, una mano con el brazo, o dos manos, para sujetar, manipular o
ensamblar objetos.
Comprensión Oral: La capacidad de escuchar y comprender información o ideas
presentadas en forma oral.
Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores
detalles
Velocidad del movimiento de los miembros: La capacidad de mover rápidamente
brazos o piernas.
Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir
el surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
La ocupación de Operador(a) de Máquina para la Elaboración de Productos en Base a Cereales
pertenece al sector de Alimentos frescos y procesados, el cual se desagrega en el subsector de
Cultivo de cereales y otros cultivos.
El sector abarca actividades para la elaboración de productos de la agricultura, la ganadería, la
silvicultura y la pesca para transformarlos en alimentos y bebidas para el consumo, también se
incluyen las actividades que generan productos intermedios anteriores al consumo final.
El sector está integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el último censo según
divisiones de actividad económica.
La ocupación de Operador(a) de Máquina para la Elaboración de Productos en Base a Cereales
tiene como misión elaborar alimentos, como su nombre lo dice, en base de cereales mediante la
operación de maquinaria y equipos. Sus principales funciones son la limpieza, desinfección y
preparación de la, materia prima, maquinaria, herramientas y utensilios; además mantener un
constante control de la operatividad de las máquinas y equipos para que se cumpla el proceso
productivo de acuerdo a procedimientos establecidos para el aseguramiento de la calidad,
garantizando la calidad e inocuidad mediante el cumplimiento de las normas vigentes, buenas
prácticas de manufactura, seguridad y salud ocupacional, seguridad alimentaria y medioambiente.
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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL
ALIMENTOS FORTESAN VÍCTOR YÁNEZ
ALIMENTOS FORTESAN GERMÁN SENSI
ALIMENTOS FORTESAN FERNANDO CALDERÓN
ALIMENTOS FORTESAN MARCO RUANO
ALIMENTOS FORTESAN CARLOS WALTER
ALIMENTOS FORTESAN ANA MURILLO
ALIMENTOS FORTESAN PAOLA VIVANCO
ALIMENTOS FORTESAN ALEXANDRA ASIMBAJA
ALIMENTOS FORTESAN EVELYN MUÑOZ
BATTERY ALIMENTOS CHRISTIAN FREILE
CAMARI CRISTINA CHASI
CARLISNACKS CHRISTIAN MOLINA
CARLISNACKS AZUCENA TORRES
CEREALES ANDINOS IVÁN TAPIA
CONFITECA HÓLGER AGUILAR
CORPORACIÓN NUEVA ALEJANDRÍA MIGUEL ARIAS
CORPORACIÓN NUEVA ALEJANDRÍA EDWIN CALERO
GRUPO KFC MARIO ÁLVAREZ
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perador(a) de Máquina
para Elaboración de
Productos en Base a Cereal O
GRUPO KFC SANDRA ATAPUMA
HANSEL Y GRETEL NORBERTO NACIMBA
HANSEL Y GRETEL ALEIDA DÍAZ
ICONTEC LORENA LÓPEZ
ICONTEC DAVID JARAMILLO
INDURA ECUADOR S.A. CRISTINA GUACHAMÍN
LA MODERNA ANA CRISTINA CÁRDENAS
LA MODERNA JORGE PRADO
MAICENA IRIS EDUARDO MOSLER
NUTRIVITAL REMIGIO SALAZAR
PANIFICADORA AMBATO ALEXANDRA TORRES
PANIFICADORA AMBATO JANETH RODRÍGUEZ
PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR MARCO GUAMÁN
PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR SUSANA ROBALINO
PRODUCTOS SCHULLO IGNACIO TIPÁN
PRODUCTOS SCHULLO PATRICIO TAIPE
SECTOR ALIMENTICIO CAPEIPI ÁNGEL LLUMITOA
SNOB SIPIA DANIEL TOLEDO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL CARLOTA MORENO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL JUAN BRAVO
