Perfiles conformacion
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ANEXO RESOLUCION J Nº 378-1973
- Principales características de los animales que proveen las reses definidas
- Principales características de las reses
- Características de las grasas que cubren la superficie externa de la res
REGIONES EXTERNAS DEL BOVINO
Áreas a considerar en la evaluación de los animales y las reses que los
mismos proveen
CALIDAD SUPERIOR TIPIFICACION JJ - AA CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO
VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR
Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Muy ancho, largo, muy bien desarrollada y cerrada
Arqueadura del costillar Muy bien arqueado, completándose armónicamente hasta el pecho.
Cuello o cogote Moderadamente corto y musculoso.
VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Muy rollizo
Anchura y masas musculares de los cuartos
Muy anchos y muy musculosos. Nomuy largos. De aspecto general redondeado.
Garrón (segundo cuarto) Moderadamente largo y muy musculoso.Miembros Algo largos y bien separados.
Inserción de cola Buena
Vista de atrás hacia adelante La cabeza apenas sobresale.
VISTO DE COSTADOCuerpo Largo y muy ancho en toda su extensión pero
especialmente desde el dorso hasta el final de la grupa.
Cabeza Ancha y medianamente corta.Linea superior e inferior Rectas y paralelas
Perfil posterior del cuarto Muy lleno y con masas musculares sobresalientes que le dan perfil algo convexo
Paleta y brazuelo Pareja y muy bien encarnada, con brazuelo fuerte y musculoso.
Largo del animal De buen largo, con muy buen volumen
Altura del animal Moderadamente alto, con miembros algo largos y de buen hueso.
MANTA DE CARNE DE LA RESNALGA
(entrepierna)CADERA AL
GARRONCOLA AL GARRON
AGUJA A PALETA COBERTURA
muy abundantemuy abundante
presentando una buena convexidad
en su relieve
muy abundante y rolliza
muy abundante y
muy firmemuy abundante
GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS
RIÑONADA CAPADURA CANALen relacion con
las grasas externas
en relacion con las grasas externas
en relacion con las grasas externas
CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION
muy firme uniforme en todas sus partes
blanca o blanca cremosa
GARRON 2º
cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR
medianamente largo y muy musculoso
profundo correctamente
ancho, redondeado y bien
lleno de carne muy firme
muy bien redondeada, sin prominencias ni
depresiones
muy ancho, de buen
largo, muy bien
desarrollado, espeso y muy
carnudo
de buen largo, muy bien
arqueado, en toda su
extension hasta su insercion con
el pecho
CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELO
muy carnuda y bien redondeada
muy parejas y muy bien encarnadas
no muy corto y correctamente
rollizo
de buen largo y muy
musculoso
JJ
GRASA 2 (buena)
La grasa que cubre la superficie externa de la res, se presenta
moderadamente abundante. Las grasas de riñonada, capadura y
canal pelviano, también moderadamente abundante.
CALIDAD MUY BUENA TIPIFICACION J - A CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO
VISTO DE COSTADOCuerpo Muy ancho desde la cruz hacia atrás.Cabeza Ancha y corta.
Linea superior e inferior Rectas y paralelasPerfil posterior del cuarto Lleno y musculoso.
Paleta y brazuelo Sin prominencias, bien encarnado, con brazuelo correctamente musculoso.
Largo del animal Compacto, de volumen correcto.Altura del animal Bajo, con miembros cortos y de buen hueso.
VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR
Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Ancho, algo corto, bien desarrollada y cerrada
Arqueadura del costillar Bien arqueado, completándose hacia un pecho más profundo.
Cuello o cogote Corto, grueso y musculoso.
VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Rollizo
Anchura y masas musculares de los cuartos Anchos y musculosos. Algo largos.
Garrón (segundo cuarto) Corto y musculoso.Miembros Cortos y correctamente separados.
Inserción de cola Buena
Vista de atrás hacia adelante
La cabeza sobresale algo y denota menos anchura posterior.
MANTA DE CARNE DE LA RES NALGA
(entrepierna)CADERA AL
GARRONCOLA AL GARRON
AGUJA A PALETA COBERTURA
abundante
muy abundante presentando una
correcta convexidad en su
relieve
abundante y rolliza
abundante y muy firme muy abundante
GARRON 2º
cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR
corto y muy musculoso
muy profundo correctamente
ancho y lleno de carne firme
bien redondeada, sin prominencias y
depresiones
ancho, de buen
desarrollo, espeso y muy
carnudo
bien arqueado en toda su
extensión hasta su inserción con
el pecho
CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELOcarnuda y bien
redondeadaparejas y bien
encarnadasmuy corto y
rollizocorto y muy musculoso
GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS
RIÑONADA CAPADURA CANALen relacion con
las grasas externas
en relacion con las grasas externas
en relacion con las grasas externas
CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION
muy firme uniforme en todas sus partes
blanca o blanca cremosa
J
GRASA 2 (buena)
La grasa que cubre la superficie externa de la res, se presenta moderadamente
abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano, también
moderadamente abundante.
CALIDAD BUENA TIPIFICACION U -B CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO
VISTO DE COSTADOCuerpo Ancho desde la cruz hacia atrás.Cabeza Ancha y corta.
Linea superior e inferior Correctamente rectas y paralelas
Perfil posterior del cuarto Correctamente lleno, con menor desarrollo de las masas musculares.
Paleta y brazuelo Sin prominencias, correctamente encarnada, con brazuelo medianamente musculoso.
Largo del animal Algo compacto, de volumen correcto.Altura del animal Bajo, con miembros cortos y correcto hueso.
VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR
Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa
Correctamente ancha, algo corta, correctamente desarrollada y carnuda.
Arqueadura del costillar Arqueado, completándose a un pecho más profundo.Cuello o cogote Corto, correctamente grueso y musculoso.
VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Correctamente rollizo.
Anchura y masas musculares de los cuartos Correctamente anchos y musculosos. Algo largos.
Garrón (segundo cuarto) Medianamente corto y musculoso.Miembros Cortos y medianamente separados.
Inserción de cola. Buena.
Vista de atrás hacia adelante
La cabeza y el cuarto delantero sobresalen ligeramente.
U MANTA DE CARNE DE LA RES
NALGA (entrepierna)
CADERA AL GARRON
COLA AL GARRON
AGUJA A PALETA COBERTURA
correctamente abundante
abundante con una mediana
convexidad en su relieve
abundante y poco rolliza
abundante y muy firme abundante
GARRON 2º
cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR
medianamente corto y
musculoso
profundo y correctamente lleno de carne
firme
correctamente redondeada, sin prominencias ni
depresiones
correctamente ancho y
desarrollado, espeso y carnudo
correctamente arqueado en
toda su extensión hasta su inserción con
el pecho
CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELO
carnuda y correctamente
redondeadasin prominencias y bien encarnadas corto y rollizo corto y
musculoso
GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS
RIÑONADA CAPADURA CANALen relacion con
las grasas externas
en relacion con las grasas externas
en relacion con las grasas externas
CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION
muy firme uniforme en todas sus partes
blanca o blanca cremosa
GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie
externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en relación con la
cobertura externa.
CALIDAD MEDIANA TIPIFICACION U2 - C CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO
VISTO DE COSTADOCuerpo Moderadamente ancho desde la cruz hacia atrásCabeza Medianamente ancha y corta.
Linea superior e inferior Ligeramente irregulares y casi paralelasPerfil posterior del cuarto Medianamente lleno, largo, pero algo angosto.
Paleta y brazuelo Algo deprimida y no muy carnuda, con brazuelo discreto.
Largo del animal De largo correcto, con buen volumen.
Altura del animal Moderadamente bajo, con miembros moderadamente cortos y hueso mediano.
VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR
Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa
Algo angosta, medianamente largo y desarrollada, moderadamente carnuda.
Arqueadura del costillar Menos arqueado, con tendencia a ser plana, terminando en un pecho profundo y algo angosto.
Cuello o cogote Ligeramente alargado y moderadamente grueso.
VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación No rollizo
Anchura y masas musculares de los cuartos Algo angostos, con musculatura regular. Largos.
Garrón (segundo cuarto) Algo alargado y correctamente musculoso.Miembros Algo alargados y poco separados.
Inserción de cola Con tolerancias
Vista de atrás hacia adelante La cabeza y el cuarto delantero sobresalen.
U2 MANTA DE CARNE DE LA RES
NALGA (entrepierna)
CADERA AL GARRON
COLA AL GARRON
AGUJA A PALETA COBERTURA
poco abundantemedianamente
abundante y pareja
medianamente abundante
poco abundante y no muy firme
no muy encarnada
GARRON 2º
cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR
algo alargado y correctamente
musculoso
medianamente profundo, de carne no muy
firme
sin depresiones ni prominencias
pronunciadas
medianamente ancho y
desarrollado y
moderadamente profundo
de arco poco pronunciado
con tendencia a ser plano
CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELO
algo alargada tendiendo a ser
planaalgo deprimidas y no muy carnudas
algo alargado y regularmente
encarnado
medianamente corto y
musculoso
GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS
RIÑONADA CAPADURA CANALen relacion con
las grasas externas
en relacion con las grasas externas
en relacion con las grasas externas
CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION
moderadamente firme
pueden no estar distribuidas
uniformemente en todas sus partes
blanca o blanca cremosa
GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en
relación con la cobertura externa.
CALIDAD REGULAR TIPIFICACION N -D CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO
VISTO DE COSTADOCuerpo Angosto desde la cruz hacia atrás.Cabeza Medianamente ancha y alargada.
Linea superior e inferior Irregulares, distando algo de ser paralelas.
Perfil posterior del cuarto Poco lleno, deprimido, con menores masas musculares.
Paleta y brazuelo Deprimida y poco carnuda, con brazuelo regular.Largo del animal Largo, de buen volumen.Altura del animal Alto, con miembros largo y hueso mediano.
VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR
Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Angosta, larga, escasamente carnuda.
Arqueadura del costillar Poco pronunciada, con marcada tendencia a ser plana.Cuello o cogote Alargado y delgado.
VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Con tendencia angulosa.
Anchura y masas musculares de los cuartos Angostos, de poca musculatura. Largos.
Garrón (segundo cuarto) Alargado y poco musculoso.Miembros Alargados y poco separados.
Inserción de cola Con tolerancias.
Vista de atrás hacia adelante
La cabeza es bien notable, como así tambien el arco del costillar que no dejan ver el delantero.
MANTA DE CARNE DE LA RES NALGA
(entrepierna)CADERA AL
GARRONCOLA AL GARRON
AGUJA A PALETA COBERTURA
escasa y poco firme
poco abundante y con tendencia a
ser plana
poco abundante, con perfil recto o
ligeramente cóncavo
escasa y con tendencia a
revelar la prominencia de los huesos
poco encarnada
GARRON 2º
cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR
alargado y poco musculoso
poco profundo, de carne poco firme
con prominencias o
depresiones
de poco ancho y
desarrollo y poco
profundo
de arco poco pronunciado con marcada
tendencia a ser plano
CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELO
plana y alargada deprimidas y poco carnudas
alargado y algo descarnado
alargado y poco
musculoso
GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS
RIÑONADA CAPADURA CANAL
pueden ser en relacion con las grasas externas
pueden ser en relacion con las grasas externas
pueden ser en relacion con las grasas externas
CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION
menos firmepueden no estar
distribuidas uniformemente en
todas sus partes
blanca o blanca cremosa
N
GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en
relación con la cobertura externa.
CALIDAD INFERIOR TIPIFICACION T - E CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO
VISTO DE COSTADOCuerpo Muy angosto desde la cruz hacia atrás.Cabeza Poco ancha y alargada.
Linea superior e inferior Irregulares, distando algo de ser paralelas.Perfil posterior del cuarto Deprimido, muy descarnado.
Paleta y brazuelo Muy deprimido y descarnado, con brazuelo muy débil.Largo del animal Algo corto, de volumen regular.
Altura del animal Moderadamente alto, con miembros de largo mediano y poco hueso.
VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR
Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Angosta, medianamente larga, poco carnuda.
Arqueadura del costillar Plana.Cuello o cogote Largo y delgado. Descarnado.
VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Muy angulosa.
Anchura y masas musculares de los cuartos Muy angostos y escasos de musculatura.
Garrón (segundo cuarto) Muy alargado y muy poco musculoso.Miembros Alargados y juntos.
Inserción de cola Con inserciones defectuosas.
Vista de atrás hacia adelante La cabeza y el costillar predominan.
E MANTA DE CARNE DE LA RES
NALGA (entrepierna)
CADERA AL GARRON
COLA AL GARRON
AGUJA A PALETA COBERTURA
muy escasa y deprimida
muy escasa y aplanada
muy escasa y de perfil cóncavo
muy escasa revelando la prominencia de los huesos
muy descarnada
GARRON 2º
cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR
muy alargado y muy poco musculoso
muy descarnado con
prominencias o depresiones muy
acentuadas
muy angosto y descarnado plano
CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELO
muy angosta y alargada
muy deprimidas y descarnadas
largo y descarnado
muy largo y con muy poca
carne
GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS
RIÑONADA CAPADURA CANAL
sumamente escasa, dejando parte del
riñón al descubiertomuy escasa muy escasa
CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION
pocapoco abundante cubriendo
parcialmente algunas partes de la res tales como: región sacral,
cadera, costillar y punta de paleta
se presentan fallas de
coloración
GRASA 1 (escasa)La grasa que cubre la superficie
externa de la res, no es abundante. Las grasas de riñonada, capadura y canal pelviano en relación con la
cobertura externa.
CALIDAD MALA TIPIFICACION A - F CLASIFICACION NOVILLO Y NO NOVILLO
VISTO DE COSTADOCuerpo Sumamente angosto en toda su extensión.Cabeza Angosta y alargada.
Linea superior e inferior Muy irregulares.Perfil posterior del cuarto Muy deprimido y en extremo descarnado.
Paleta y brazuelo Sumamente deprimido y descarnado, con brazuelo muy débil.
Largo del animal Algo corto, de poco volumen.
Altura del animal Moderadamente bajo, con miembros de largo mediano y muy poco hueso.
VISTO DESDE SU LINEA SUPERIOR
Linea dorsal desde la cruz hasta el final de la grupa Angosta, corta, muy poco carnuda
Arqueadura del costillar Extremadamente plana.Cuello o cogote Extremadamente largo y delgado. Muy descarnado.
VISTO DESDE LA PARTE POSTERIORConformación Sumamente angulosa.
Anchura y masas musculares de los cuartos Sumamente angostos y descarnados.
Garrón (segundo cuarto) Extremadamente alargado y de muy poco músculo.Miembros Alargados y muy juntos.
Inserción de cola Con inserciones defectuosas.
Vista de atrás hacia adelante La cabeza y el costillar predominan notablemente.
F MANTA DE CARNE DE LA RES
NALGA (entrepierna)
CADERA AL GARRON
COLA AL GARRON
AGUJA A PALETA COBERTURA
sumamente escasa y
deprimidasumamente escasa y muy deprimida
extremadamente escasa y de
perfil anguloso
extremadamente escasa revelando
visiblemente la
prominencia de los huesos
extremadamente descarnada
GARRON 2º
cuarto JAMON (cuarto) REGION SACRAL LOMO COSTILLAR
extremadamente alargado y de
muy poco músculo
en extremo descarnado
con prominencias o
depresiones sumamente acentuadas
sumamente angosto y
descarnadomuy plano
CRUZ O AGUJA PALETAS COGOTE BRAZUELO
sumamente angosta y alargada
sumamente deprimidas y descarnadas
muy largo y descarnado
muy largo y casi sin carne
GRASAS QUE CUBREN LA RESGRASAS INTERNAS
RIÑONADA CAPADURA CANAL
carencia total de grasas internas
carencia total de grasas internas
carencia total de grasas internas
CONSISTENCIA DISTRIBUCION COLORACION
- carencia total de grasa de cobertura -