pitahaya

cocina exotica

Pitahaya dulce seduccion

Angelica M. Sanchez

Angelica M. Sanchez infinito

Que la comida sea tu alimento y el alimento tumedicina.

cocina exotica

Angelica M. Sanchez

edicion 2010 infinito

Pitahaya dulce seduccion

cocina exoticaIndice

jugo de pitahaya ...................... pag 12 Helado de pitahaya y mangostan ........... pag 11

Ensalada de pitahaya...................... pag 15 pincho de pitahaya...................... pag 14

Margarita de pitahaya ...................... pag 13

Souffle de pitahaya con salsa de ron........... pag 17 Bol de pitahaya ...................... pag 16

Pitahaya roja con helado de vainilla............pag 19 Squash de fresa y pitahaya...................... pag 20

Ingredientes para la salsa de ron ..............pag 18

Otras publicaciones ...................... pag 23 Bibliografia ...................... pag 22

Postre morado...................... pag 21

Pitahaya ...................... pag 8 , 9 , 10

Guarda ...................... pag 24

Colección: Cocina Exótica

Editorial "Infinito"

ISBN: 798-980-388-412-2

Depósito legal: 1f45200874125

Tiraje: 3000

C.A. EDITORIAL INFINITO

Rif: J07052079-4

Presidente Editor: Luis D'emper

Presidente ejecutivo: Manuel Sánchez

Editor en jefe: Tatiana Fernández

Redacción: María Correa

Diseño grafico: angélica Sánchez

Fotografía: Ángel Rodríguez

Edición: Yolanda Millán

Coordinador Editorial: Pedro Mancilla

[email protected]

Apartado postal: 4005

www.librosinfinito.com

Todos los derechos reservados, impreso en Colombia por D'verones.

Nombre del libro "Pitahaya dulce seducción

PITAHAYAORIGEN Y VARIEDADESLa pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españolesen México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitahaya"que significa fruta escamosa. También se le conocer en el mercado internacional como fruta deldragón o dragon fruit, La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas(Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y laroja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona de producción de pitahayaroja en Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Lasexportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientan principalmente a los mercados de HongKong, Singapur y Taiwán, aunque también se exporta a los mercados europeos. La piel de lapitahaya va del amarillo, al verde, otras variedades muestran un verde intenso con coloracionesrojas o de plano, rojo encendido.La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya se colorean deamarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muy decorativa en centros de mesa.Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesas espinas, aunque su aspecto es másimpresionante, su sabor es el más dulce y delicado.

SU MEJOR ÉPOCALa variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desde juniohasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junio a agosto.

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CARACTERÍSTICASForma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener una corteza conespinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y está repletade semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90 milímetros de largoy tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro de75 a 80 milímetros.

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas tienen la pulpa decolor blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara esroja y gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla, que almadurar se tornan amarillas, dándole un aspecto muy decorativo...

Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de realizar atendiendoa unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-6ºC y a un alto gradode humedad (80-85%). De esta forma se pueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones.La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se puedenconservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLASe sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo.En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar enlugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sóloconviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo...

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PROPIEDADES NUTRITIVAS

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muybajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenidode vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible suponeun 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos ydientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistenciaa las infecciones y tiene acción antioxidante.

El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillasnegras muy pequeñas y suaves. La coloración interior varía del blanco al rojo intenso.Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son puntosdestacables.En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo,principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la frutay al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por laCorporación Colombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como anivel detallista indican que el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendenciacreciente.En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahayase transa en forma permanente, mientras que en Medellín sólo se transa en las épocasde producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa en formaocasional y en Barranquilla sólo se vende a través de los supermercados.En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, quesimultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas desupermercados, aunque también la adquieren restaurantes, fruterías, vendedoresambulantes y clientes particulares.

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Helado de mango con pitahaya y mangostan

Receta para 4 personasIngredientes:

2 pitahayas

1 mango

4 bolas de helado de vainilla

2 mangostanes

4 hojitas de hierbabuena

Preparación:

Mezcla las bolas de helado de vainilla con el mango pelado y deshuesado ybátelo con batidora de varillas para quede consistencia cremosa. Conserva enel congelador durante 4 horas como mínimo. Es conveniente volver a batir elhelado de mango 1 hora antes de servir y volver a guardar en el congelador.Justo antes de servir, pela las pitahayas, corta las puntas y estira la piel y córtalasen rodajas. Abre los mangostanes con la mano para sacar la carne blanca. Sirveen un plato una bola de helado de mango decorada con las rodajas de pitahaya,mangostán y una hojita de hierbabuena. Tiempo de preparación 12 min. 176 kcalValores nutricionales por porción: grasas 3 Gr. Proteínas 3 Gr y Hidratos decarbono 36 Gr.11

jugo de pitahaya

Ingredientes para 10 personas:

" 1 Pitahaya grande

" 1 jugo de limones pequeños

" 1/2 lb Azúcar

" Hielo

Preparación:

Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de adentro y licuarla, luego agregarleel limón a su gusto, azúcar y Hielo.Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado ó bien con la mano desbaratartoda la comida de la fruta, espero que les guste.Tiempo de preparación 8 min. 98 kcal

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Margarita de pitahaya

Ingredientes para dos copas

1 onza de Controy

2 onzas de tequila

100 gr. de hielo

2 cucharadas de azúcar

jugo de un limón

1 taza de puré de pitahaya

Preparación:

En una licuadora se pone el controy, el tequila, el azúcar, el hielo y el jugo de limón, hasta triturar los hielos.Se agrega el puré de pitahaya y se revuelve ligeramente sin triturar las semillas. No es recomendarlemolerlas.

Tiempo de preparación 10 min. 150 kcal.

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Pincho de frutas

Ingredientes al gusto

Sandía kiwi melocotón higo pitahaya sandía amarilla melón uva una fresa mozarela, hojas de menta dos brochetas de madera.

Preparación:

Vaso:Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la mozarela con unas hojas de menta.Brocheta:Cortamos las frutas más o menos del mismo tamañoY las vamos ensartando en la brocheta hasta finalizar con una fresa.Tiempo de preparación 20 min. 133 kcal.

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Ensalada de pitahayas blancas

Ingredientes para 6 personas

1 lechuga

4 pitahayas blancas

¼ de taza de vinagre de Jamaica

½ taza de aceite de maíz

¼ de cucharadita de pimienta

Sal al gusto

Preparación:

Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal .Rebanar las pitahayas y retirarla piel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escogerlas mejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido. Colocar sobre estas las rebanadasde pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzca con más color se puedepreparar esta ensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.

Tiempo de preparación 10 min. 60 kcal

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Bol de pitahaya


2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas

1 mango

1 papaya

1 kiwis verdes

1 kiwi amarillo

50 ml de agua

50 g de azúcar

Preparación :

Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo bolas. Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo pitahayaamarilla y pitahaya roja. Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una cucharadade almíbar en el interior de la pitahaya. Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.


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Soufflé de pitahaya con salsa de ron.

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

2 claras de huevo

1/8 cdta de crémor tártaro

1/2 taza de pulpa de pitahaya

2 cdas de jugo de limón

1 taza de crema batida

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el crémora punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batirhasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.

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Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:

1/2 taza de pulpa de pitahaya

1 cda de jugo de limón

1 cda de ron

2 cdas de azúcar en polvo

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Preparación:

Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.


Pitahaya roja con helado de vainilla

Ingredientes para 4 personas:

" 2 pitahayas (rojas)

" 150 gramos de frambuesas

" 1 kilógramo de helado de vainilla

" 100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)

" Menta

Preparación:

Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación las pelamos y la cortamosen rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos las frambuesas (hasta conseguir un líquido homogéneo) ylo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).A continuación colocamos dos bolas de helado sobre lapreparación anterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas de helado, y vertimos mássalsa de frambuesa por encima. Para terminar colocamos las virutas por encima de todo el conjunto, ydecoramos con la menta.


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Squash de fresa y pitahaya

Ingredientes para 2 litros

1 1/2 tazas de fresa finamente picada

1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada

1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)

3 1/2 tazas de agua mineral

1 taza de hielo frappé

Fresas enteras y triángulos de piña para decorar

Preparación:

Revuelve todos los ingredientes en una jarra y sirve en vasos altos, de preferencia con una cuchara largapara que te puedas comer la fruta picada.Esta bebida la puedes preparar con jarabe blanco o de granadina. Y puedes usar cualquier fruta fresca detemporada picada finamente en las mismas cantidades que indica la receta: kiwi, nectarina, cereza,carambola, pitahaya (flor de cactus), chabacano.


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Postre morado


" 2 Pitahayas congeladas grandes, aproximadamente ½ kilo.

" Azúcar morena, 1 taza de 240 ml

" 1/2 Limón

" Una clara de huevo

preparacion :Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar en trozos de 3 cm. Llevar al congelador y dejar enrecipiente hermético por lo menos dos días. Hacer en su licuadora el azúcar moreno pulverizada.Incorporar la pitahaya. Utilizar solo medio limón. Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahayay la azúcar morena. Batir a punto de nieve e incorporar la pitahaya molida. Mezclar rápidamente y metertodo al congelador. Servir con un poco de pitahaya en trozos con hoja de hierbabuena dar un toqueornamental, servir en copas de cristal para disfrutar del hermoso color púrpura.


21

http://www.mundopostres.com/souffle-de-pitahaya/

http://misrecetasnicas.com/fresco-de-pitahaya/

http://www.mundopostres.com/

http://www.eluniversal.com.mx/pre-home.html

Bibliografia

Otras Publicaciones

1- ¡Viva la Carambola

2- Ensaladas con caujil

3- Pitahaya dulce seducción

4- Rambutan Postres exóticos

5- Mangosta sabores a tu mesa

6- El rico sabor de la chirimoya

Angelica M. Sanchez

Pitahayas en platillos exquisitos, con frutas o verduras todos ellosestan reunidos en esta inmejorable coleccion de recetas una obraimprecindible para todo amante de la pitahaya.

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