UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

207028-10 MODELOS GERENCIALES PARA LA INNOVACIÓN

MOMENTO INTERMEDIOFASE 2 Y 3

UNIVELER ANDINA – SECTOR ALIMENTOS

ANGEL ALFONSO ROMERO. CÓDIGO: 94.392.905

DIDIER LEANDRO VIVAS.CODIGO:94.072.689

CARLOS ARTURO VARGAS RAMIREZ. CÓDIGO: 8.127.975

PATRICIA LORNEA TOBON CODIGO: 1.116.234.714

Tutor. OSCAR ALEJANDRO VASQUEZ BERNAL

MAYO 25 DE 2015

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Desarrollar una propuesta para la implementación y aplicación de un proyecto de innovación en la empresa Unilever Andina, a través de la detección de oportunidades de mejoramiento en sus procesos y productos comercializados.

Objetivos específicos

Realizar una descripción general de la Organización y del sector al que pertenece.

Realizar el estudio de los procesos internos y productos que comercializa.

Realizar la propuesta de innovación a través del análisis de los procesos y productos.

ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

El desarrollo del proyecto de innovación se llevará a cabo de acuerdo al siguiente plan de actividades:

1. Presentación general de la empresa Unilever Andina.

2. Análisis del portafolio de productos de la Organización.

3. Determinación de los procesos internos y producto que más se comercializa.

4. Establecimiento de los elementos de mejora para la implementación de la innovación.

5. Presentación de la propuesta de innovación.

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

Marca Fruco para el hogar

• Salsa de Tomate disponible en 200 g, 400 g y 1000 g.• Mayonesa Fruco empaque doypack disponible en

presentaciones de 200g, 400g y 1000g.• Mayonesa Light empaque doypack disponible en

presentaciones de 200g, 400g y 1000g.• Salsa rosada Fruco en presentación doypack de 200g, 400g y

1000g.• Salsa Barbecue Fruco.• Mostaza Fruco doypack disponible en las presentación de

200g, 400g y 1000g.• Vinagre Fruco.• Salsa de Ají Fruco.• Salsa para carnes Fruco.• Salsa China Fruco.• Salsa de Soya Fruco• Salsa Inglesa Fruco• Salsa negra Fruco• Compota Fruco en varios sabores• Mermelada Fruco

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

Salsa de tomate para presentación en 4 galonesSalsa BBQ para restaurante 1000 gSalsa de tomate para restaurante 1000 gSalsa de tomate en sachet de 8 gSalsa de tomate para restaurante 4 galonesMostaza Fruco 4 galonesMostaza Fruco para restaurante 4 galonesMostaza para restaurantes doy pack 1000 gMostaza en sachet 8 gSalsa rosada Fruco 4 galonesSalsa rosada Fruco doy pack 1000 gSalsa rosada Fruco sachet 8 gMayonita Fruco 4 galonesMayonita Doy pack 1000 gMayonesa stick pack 8 gMayonesa Cuñete 18 KgMayonesa real 4 kgMayonesa Fruco 4 kgMayonita Fruco 4 galonesVinagre blanco 1 litroVinagre blanco 4 litros

Marca Fruco Foodsolutions para negocios

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

Productos esparcibles

Margarina con sal tarrina 250 gMargarina con sal tarrina 500 gMargarina con sal tarrina 1000 gMargarina light tarrina 250 gMargarina light tarrina 500 gMargarina light tarrina 1000 gMargarina culinaria en barra 125 g, caja de 4 barrasMargarina culinaria Rama barra individual 125 gMargarina Rama Line barra 125 gFécula saborizada sabor a fresa 30 gMezcla de buñuelos 350 gMezcla de natillaFécula saborizada sabor a vainilla 47 g

PRODUCTO QUE MÁS COMERCIALIZA EN COLOMBIA

La principal marca de Unilever en el sector alimenticio a nivel nacional, es Fruco. La marca que hoy está presente en 8 de cada 10 hogares, curiosamente alcanza esta cifra en uno de los países de menor consumo de salsa per cápita. Este fenómeno de éxito, se explica con el secreto del sabor, de la siguiente manera: En 1948, en Cali (Colombia), Leo Feldsberg le pone nombre a sus vinagres y mermeladas: Frutera Colombiana.

Dos años más tarde, en asociación con el ingeniero de alimentos Félix Zweig, Feldsberg complementa su portafolio con mayonesa y salsa de tomate y lo comunica en medios masivo con el personaje Fruquita, que a los pocos días de su lanzamiento, se volvió tema de conversación en las familias, por su ternura y simpática sonrisa sin un dientecito, como todas las niñas que están en edad de mudar.

Desde entonces, la salsa de tomate Fruco, luego sin Fruquita, pero siempre con el secreto del sabor, empieza a conquistar el mundo: En los años 60 la compañía es adquirida por Best Foods y en el 2000 por Unilever, uno de los gigantes del consumo masivo a nivel global.

PRODUCTO QUE MÁS COMERCIALIZA EN COLOMBIA

Actualmente Fruco es la líder del mercado con un 70% de penetración en las tiendas, y en Colombia, con una presencia de marca cercana a las 300 mil tiendas. Además, en varias oportunidades se ha llevado el primer puesto en las métricas de marketing como el TOM (Top Of Mind) y ser una de las marcas más queridas por los colombianos.

Desde hace ya más de dos décadas la marca decidió cambiar la categoría de salsas de tomate que hasta entonces estaba errada en su estrategia de packaging con un pesado, incómodo y poco dosificador frasco de vidrio, que se convertía en un peligro para los niños y las amas de casa, que son el mercado objetivo de la marca.

El doy pack revolucionó, no sólo a Fruco, sino a las demás marcas de la competencia en el mundo del marketing de las salsas de tomate. Además con éxito han penetrado nuevos clientes y nuevos momentos de consumo como con el sachet individual y los múltiples tamaños que van hasta la presentación institucional.

En la actualidad Fruco le apuesta a ser la aliada del ama de casa y a estar presente en la cotidianidad de sus recetas, así como a la extensión de línea con productos como la mayonesa, la mostaza, la salsa rosada, la pasta de tomate, los vinagres, las mermeladas, las compotas y las salsas sazonadoras líquidas.

PROCESO DE FABRICACIÓN SALSA DE TOMATEDIAGRAMA DE FLUJO PROCESO SALSA DE TOMATE

NO NO SI

SI SI

NO

Recepción de materia prima

Procedimiento material no conforme

Inicio

Cumple

Ingresar a proceso

Recibir vinagre Recibir bin de tomate

Recibir big bag de sal y azúcar

Almacenamiento material de empaque

Adicionar vinagre

Adicionar agua caliente

Adicionar ingredientes

Adicionar pasta de tomate

Preparar lechada

Mezclado ingredientes tpk OTP/FDA

Preparar lechada

PCC

Diluir pasta

Preparar jugo de tomate

Adicionar agua

Dosificar sal y azúcar

Preparación sirope/salmuera

Almacenamiento sirope

Almacenamiento salmuera

Adicionar ingredientes

menores

Preparar cebolla

Preparar gomas

Adicionar agua

caliente Cumple

Enviar a l tanque de

almacenamiento OTP/FDA

Recibir ingredientes

secos

Recibir ingredientes

secos

Almacenar según matriz de alérgenos

Requiere refrigeración

Almacenar en nevera

Cumple temperatura

Destrucción

Pesar Separar e identificar

Enviar a planta

Acondicionar material de empaque

Pasteurización en tritubulares o votatores

Desaireacion Es un aderezo

Homogenización

Cumple temperatura

Salsa de tomate

con aditivos

Votator de enfriamiento

Tanques de almacenamiento

Líneas de empaque

PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN

Fabrica (líneas de productos)

planta Cali

Centro de distribución

COL

Mayorista Centro de

distribución

Minorista Centro de

distribución

Minorista tiendas

Consumidor (Producto, sitio, momento y precio adecuado)

ANALISIS DOFA

Debilidades• En algunos de los procesos de fabricación de alimentos de la planta

existen maquinas y equipos obsoletos que no aportan significativamente al rendimiento de la empresa y la inversión en mantenimiento es alta.

• Altos costos en los procesos de operación logística• Falta de coordinación entre los procesos logísticos y de producción,

lo que conlleva a retrasos en la entrega de materias primas y por consiguiente a retrasos en la producción.

• Altos costos de producción y mantenimiento• Productos con precios más altos que las competencia

ANALISIS DOFA

Oportunidades• Aprovechar las nuevas tecnologías para mejoramiento de todos los

procesos• Buscar cómo lograr mayores ventajas partir del buen

reconocimiento del os productos de la compañía para así comercializarlos más fácil

ANALISIS DOFA

Fortalezas• La compañía cuenta con marcas de gran reconocimiento nacional y

mundial, algunas de las cuales están en el top mind de los consumidores colombianos

• Unilever cuenta con un plan de mercadeo y publicidad de alto nivel• La empresa cuenta con un área de investigación y desarrollo muy

tecnificado y preparado, ubicándola como una de las empresas que invierte en más invierte en esta área a nivel mundial

ANALISIS DOFA

• Amenazas• Debido al ingreso de nuevas marcas al mercado de buena calidad,

los consumidores están buscando productos sustitutos.• El nivel de producción de la planta de Cali, comparado con otras

plantas de Unilever de América Latina, representa una amenaza de cierre para la planta, pues la producción realizada en Cali podría ser traída de otros lugares a un costo mas competitivo.

PLAN ESTRATEGICO

A través de la implementación de ideas innovadoras, se busca dar el impulso a este plan estratégico, que busca mejorar los procesos internos y externos de la compañía en aras de que esta sea sostenible y rentable.

Líneas estratégicas

 • Perspectiva de aprendizaje y crecimiento• Perspectiva financiera• Perspectiva proceso interno• Perspectiva del cliente

PLAN ESTRATEGICO

• Perspectiva de aprendizaje y crecimiento

Contar con un personal altamente calificado que permita concretar la misión y la visión de la compañía y que se sientan satisfechos con la misma.

• Perspectiva financiera

Mejorar la sostenibilidad económica de la empresa logrando nuevos ingresos a través de la expansión del negocio, haciendo mas eficiente los gastos.

• Perspectiva del cliente

Brindar productos de alta calidad que satisfagan las necesidades del cliente. Hacer los procesos de producción mas seguros para garantizar la inocuidad de los productos y evitar reclamos del cliente.

PLAN ESTRATEGICO

Perspectiva proceso interno

Mejorar la interacción y comunicación entre las diferentes áreas de la compañía, en aras de generar un entorno de trabajo, donde fluyan ideas innovadoras que conlleven al mejoramiento continuo.

ESTABLECIMIENTO DE LOS PUNTOS DE MEJORA

Teniendo en cuenta los resultados arrojados por el DOFA y el plan estratégico establecido, los puntos a mejorar son:

1. Reducción de los costes del producto en el mercado.

2. Mejorar la disponibilidad del producto en el mercado.

3. Minimizar el numero de quejas y reclamos del consumidor por defectos en el producto.

ESTABLECIMIENTO DE LOS PUNTOS DE MEJORA

1. Reducción de los costes del producto en el mercado.

En la compañía actualmente en todas las áreas de la cadena de abastecimiento se tiene un plan estratégico de reducción de costos con el fin de darle al área de Mercadeo y Ventas mas dinero para crecer en los temas de publicidad, reducir el margen de precio de venta con los de la competencia, darle mayor valor percibido a los productos para que los consumidores finales estén satisfechos y los sigan comprando ya que ellos son la razón del negocio.

2. Mejorar la disponibilidad de producto en el mercado.

Una adecuada disponibilidad de productos en el hogar puede ser definida como el acceso seguro y permanente a un nivel suficiente y adecuado de alimentos nutritivos e inocuos que satisfagan las necesidades alimentarias de todos los miembros de la familia.

ESTABLECIMIENTO DE LOS PUNTOS DE MEJORA

3. Minimizar el numero de quejas y reclamos del consumidor por defectos en el producto.

Existe una variada evidencia empírica (Vease Best and Andreasen (1977) y Huppertz (2007) entre otros) que documenta que muchos consumidores no reclaman compensación o reemplazo cuando descubren que el producto adquirido presenta una falla. Huppertz (2007), basándose en Hirschmann (1970), racionaliza este comportamiento aduciendo que los consumidores tienen un alto costo de reclamar. Si este es el caso, cualquier mecanismo que reduzca el costo de reclamar, como el actuar de las asociaciones de consumidores, debería incrementar el numero de reclamos recibidos por las empresas, incrementando sus costos marginales (producción más atención post-venta) y debería motivar una mejora en la calidad de los productos ofrecidos por las empresas.

PROPUESTA DE INNOVACION

Reducir los costos del producto para hacerlo mas asequible y atractivo al consumidor, siendo competitivos y mas sólidos que la competencia, a través de inversión tecnológica en los procesos y mejoramiento en el proceso logístico, de modo que se aseguren los tiempos en la fabricación y en la disposición final, que es el consumidor.

Sin embargo para hacer una reducción de costos primero debemos hacer una medición de lo que actualmente estamos consumiendo para la producción. Por lo tanto como propuesta de innovación se ha establecido la siguiente metodología para calcular los costos de la Organización:

PROPUESTA DE INNOVACION

Metodología para la medición de costos

La división establecida por Alfred Marshall conserva la estructura de los Costos Fijos (CF) y Costos Variables (CV), estos últimos, a diferencia de los primeros, tiene relación directa con el volumen de producción, si la producción aumenta, los costos variables aumentarán también. El Costo Total es la suma de los Costos Fijos Totales CFT y los Costos Variables Totales CVT. A continuación se describe la metodología para hallar el margen de utilidad de un producto haciendo una comparación entre el costo y el ingreso del mismo:

1. Lo primero que debemos hacer es hallar el costo total mediante la siguiente ecuación: CT = CFT + CVT

2. El segundo paso es hallar el Costo Fijo Promedio CFP, el Costo Variable Promedio CVP y el Costo Promedio CP de la siguiente manera: CFP = CFT/Q, CVP = CVT/Q, CP = CT/Q, donde Q = Cantidad producida.

PROPUESTA DE INNOVACION

Metodología para la medición de costos

3. Hallar el costo marginal que se define como el cambio que ocurrirá en el costo total cuando se produce una unidad más del producto. La fórmula es la siguiente: CMg = dCT/dQ.

4. Hallar el Ingreso Total. La fórmula es la siguiente: IT = Q*PV, donde PV = Precio de Venta.

5. Hallar el ingreso marginal que se define como el cambio que ocurrirá en el ingreso total IT cuando se produce una unidad más del producto. La fórmula es la siguiente: IMg = dIT/dQ.

6. Por último se halla la Utilidad o Pérdida, restanto el Ingreso Total del Costo Total mediante la siguiente fórmula: IT-CT.

7. Al finalizar se obtiene una tabla como la siguiente, en la cual se describe un ejemplo ilustrativo.

PROPUESTA DE INNOVACION

Metodología para la medición de costos

Cantidad (Q)

Costo Fijo Total (CFT)

Costo Variable

Total (CVT)

Costo Total (CT)

Costo Fijo Promedio

(CFP)

Costo Variable Promedio

(CVP)

Costo Promedio

(CP)

Costo Marginal

(CMg)

Ingreso Total

Ingreso Marginal

(IMg)

Utilidad o Pérdida

0 600.000 600.000 -600.00010 600.000 300.000 900.000 60.000 30.000 90.000 30.000 460.000 46.000 -440.00020 600.000 400.000 1.000.000 30.000 20.000 50.000 10.000 920.000 46.000 -80.00030 600.000 450.000 1.050.000 20.000 15.000 35.000 5.000 1.380.000 46.000 330.00040 600.000 550.000 1.150.000 15.000 13.750 28.750 10.000 1.840.000 46.000 690.00050 600.000 750.000 1.350.000 12.000 15.000 27.000 20.000 2.300.000 46.000 950.00060 600.000 1.200.000 1.800.000 10.000 20.000 30.000 45.000 2.760.000 46.000 960.000

PROPUESTA DE INNOVACION

Metodología para la medición de costos

PLAN DE ACCION

Adicional a las propuestas de innovación anteriormente mencionadas, se establece un plan de acción que comprende las diferentes perspectivas del plan estratégico:

Perspectiva de aprendizaje y conocimiento• Mejorar la gestión del conocimiento interno y externo• Mejorar los procesos de capacitación del personal operativo y

administrativo

Perspectiva financiera• Implementar planes de reducción de los utilities a través de planes

de ahorro energético y la implementación de tecnologías verdes, como son:

a. Paneles solares para la alimentación de la iluminación de las zonas perimetrales

PLAN DE ACCION

b. Reemplazar los motores de alta potencia, por motores de alta eficiencia en aras de reducir los consumos energéticos en las aéreas productivas.

c. Implementar un sistema de medición de utilities que arroje las tendencias por planta y que detecte fugas de agua, vapor y aire comprimido

• Efectuar las inversiones en los procesos de preparación para eliminar los rezagos tecnológicos. Estas inversiones se direccionaran hacia los siguientes aspectos:

a. Mejorar el sistema de sanitizacion CIP (Clean in Place) a través de la aplicación de seguridades que protejan los productos o materias primas almacenados de cualquier tipo de contaminación química.

PLAN DE ACCION

b. Planear y ejecutar la instalación de un sistema de desincrustacion automático en los sistemas de refrigeración de los procesos de preparación. La tecnología de este sistema implica dejar de lado el uso de químicos para el tratamiento del agua de torres de enfriamiento y la limpieza de los ductos de agua glicolada, lo que representara una inversión inicial de 110.000.000, teniendo un ahorro anual de 23.000.000 solo en químicos sin contar con los beneficios en la reducción de la mantenibilidad de los sistemas y el aumento en la eficiencia, lo que redundara en la minimización de los consumos energéticos. Esto se hará con tecnología israelí y seria por primera vez instalado en el país.

PLAN DE ACCION - SISTEMA DE DESENCRUSTACION

PLAN DE ACCION

C. Compra de maquinas volpack, las cuales son maquinas con alta eficiencia para el empaque de mayonesa y ketchup. Se compraran dos maquinas para reemplazar las obsoletas maquinas emzo y volpack 1. con esto se lograra un aumento significativo de la eficiencia operacional

• Perspectiva del cliente

Se mantendrá la filosofía corporativa de brindar bienestar a nuestros consumidores y a través de planes de mercadeo se tratara de generar un vinculo mas fuerte y directo con los consumidores

CONCLUSIONES

Es de gran relevancia tener un conocimiento de la compañía tanto interno como externamente, a través de la herramienta DOFA, el cual dará las pautas para brindar la guía del estado situacional de la compañía y permitirá forjar un plan estratégico que buscara la sostenibilidad de la compañía, implementando acciones innovadores que permitan la consecución de este objetivo trazado. Es también de suma importancia el compromiso de los altos directivos corporativos para la puesta en marcha de este plan, así mismo como la da transmitir a todos los empleados los valores, la misión y la visión que buscan alcanzar el éxito en susodicha meta.

CIBERGRAFIA

• http://www.unilever.com.mx/aboutus/ourmission/

• http://www.unilever.com.mx/aboutus/ourhistory/

• http://www.sidastudi.org/resources/doc/100304-1-a-guia-para-elaborar-un-plan-estrategico-6903299279715671604.pdf