Plan Equipo Real FASE ETAPA ACTIVIDADES Respons. 7 0 6 0 N ...€¦ · - Fortalecimiento del...

.

REDUCCIÓN EN UN X% LOS TIEMPOS / EL COSUMO (ETC) DE …

9.400

9.600

9.800

10.000

10.200

10.400

10.600

10.800

11.000

11.200

Valor inicial Resultado Meta

11.111

9.600

10.000

ANÁLISIS DE CAUSA RAÍZ

Razón de la Elección del Tema

LECCIÓN DE PUNTO DE PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

Tipo de Problema / Oportunidad de Mejora

Cronograma de Implementación

PLANEAR

LA LUPA - COUNTRY CLUB

MAGNITUD DEL PROBLEMA

DEFINICIÓN DE LA META DE RECUPERACIÓN

ANALIZAR

ANÁLISIS ¿POR QUÉ? ¿POR QUÉ? (CAUSA RAÍZ)

PLANEAR

HACER

IMPLEMENTACIÓN DE ACCIONES

ESTANDARES E INFORMACIÓN

3

4

6

10

11

13

Empresa y Nombre del Equipo de Trabajo

1

PRIORIZACIÓN(MATRIZ FACILIDAD IMPACTO) / (IMPACTO-URGENCIA-

SITUACIÓN INICIAL / JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

INDICADORES DE PROCESO

UBICACIÓN EN LA PLANTA / FLUJO PROCESO

5 W + 1 H 9

LECCIÓN DE PUNTO DE MECANISMO DE FALLA

PLAN DE ACCIONES Y/O CONTRAMEDIDAS

GESTIÓN VISUAL

VERIFICAR

SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN

RESULTADOS

APRENDIZAJE Y RESULTADOS(BENEFICIOS TANGIBLES E INTANGIBLES)

5

7

12

14

Lecciones de un punto (Lups')

Antes Después

Organización y Orden

Talleres de formación y capacitación al personal interno.

Antes Después

Antes Después

Demarcación de áreas

ESTANDARIZAR16

AJUSTAR

AJUSTES PUNTUALES / ANOMALÍAS 15

IMPACTO A INDICADORES 18

Procedimiento para la asignación de herramientas en el proceso

Estandares de Proceso

17

BENEFICIOS INTANGIBLES

ACCIONES DE RÉPLICAS 19

- Formación al personal en herramientas de gestión visual.

- Fortalecimiento del trabajo en equipo y comunicación acertiva..

- .Participación activa y creación de equipos de mejoramiento,nuevso cargos.

Describa las mejoras o acciones ejecutadas y en que área,máquina o lugar de la empresa se pueden

replicar.

PLANES FUTUROS / QUE SIGUE

"Pensar desde ahora el próximo Kaizen que seva a realizar, generando con esto la continuidad del trabajo de este equipo."

2

20

" Una vez se haya verificado y en caso de ser necesario, se deben realizar los ajustes pertinentes."

Se superó la

8

1 8

NOMBRE CARGO CEDULA Tel EMAIL

Alberto de Jesus Zuluaga Serna Coordinador negociacion y logistica interna 8402332 3197300 [email protected]

Luis Enrique Vargas AgudeloAdministrador servicios restaurantess, bares y

cafeterias 8314961 3197300 [email protected]

Jhoan Sebastian Mejia Paz SubChef 1128435968 3197300 [email protected]

Lorena María Holguín Molina Analista 1 Desarrollo Organizacional 43562238 3197300 [email protected]

Juan Carlos Maria Devega Supervisor de servicios 72217434 3197300 [email protected]

Lina Andrea Restrepo Gañan Gerente de eventos 43630313 3197300 [email protected]

MIEMBROS DEL EQUIPO KAIZEN

NOMBRE DEL EQUIPO: La Lupa - Country Club

FOTOGRAFIA EQUIPO KAIZEN DE LA EMPRESA:

Empresa :

Conformacion del equipo Equipo x

Razón de la eleccion del

temaEquipo x

Situación Actual (Flujo de

proceso)

Análisis de principio de

funcionamiento (Lup)

Magnitud del Problema

(evidencia de lo que se

midió)

Equipo x x x

Definición de la meta de

recuperaciónEquipo x

Definición de los indicadores

de impactoEquipo x

(Chequeo) Definición del

fenómeno 5W +1HEquipo

x

Encontrar causa raíz (Por qué

- Por qué) (Espinas de

pescado)

Equipo

x

Definición de los planes de

acción (Contramedidas)Equipo

x

HACEREjecución de planes de

acción ( de acuerdo al plan)Equipo

x

Verificación, elaboración de

stándares, lups, (situacion -

contramedida - resultado),

impacto en la meta, medición

de indicadores de salida.

(Ajuste en caso de darse )

Equipo x x x x x x x x

Logros tangibles e

intangiblesEquipo x

Definición de planes futuros y

posibilidades de réplicaEquipo x

Planeado

Ejecutado

Por ejecutar

No ejecutado

21-ju

l

02-ju

n

09-ju

n

16-ju

n

23-ju

n

Cronograma de trabajo enplanta

Country

FASE ETAPA ACTIVIDADES Respons.

03-m

ar

10-m

ar

17-m

ar

31-m

ar

07-a

br

14-a

br

21-a

br

28-a

br

05-m

ay

12-m

ay

FAS

E 3

. VE

RIF

ICA

CIÓ

N Y

RE

SU

LTA

DO

S

VERIFICAR /

AJUSTAR

30-ju

n

07-ju

l

14-ju

l

FAS

E1.

IDE

NTI

FIC

AC

IÓN

PLANEAR

FAS

E 2

. PLA

NE

AC

IÓN

19-m

ay

26-m

ay

Familias ..$$ %%

Platos Fuertes $576.981.589 80,6%

Entradas $108.586.871 15,2%

Postres $30.209.373 4,2%

Total general $715.777.833 100,0%

Familias ..$$ %% Familias ..$$ %% Familias ..$$ %%

Platos Fuertes $576.981.589 100,0% Entradas $108.586.871 100,0% Postres $30.209.373 100,0%

Res $260.615.581 45,2% Calientes $55.531.047 51,1% Postres $30.209.373 100,0%

Ave $153.480.997 26,6% Frias $53.055.824 48,9% Total general $30.209.373 100,0%

Res&Cerdo $55.657.365 9,6% Total general $108.586.871 100,0%

Pescado $54.607.120 9,5%

Cerdo $42.849.277 7,4%

Pasta $6.867.751 1,2%

Mar $2.903.498 0,5%

Total general $576.981.589 100,0%

Familias ..$$

Platos Fuertes $576.981.589

Ene $13.738.518

Feb $38.982.393

Mzo $55.037.754

Abr $31.080.633

Myo $71.651.429

Jun $31.121.712

Jul $64.447.286

Ago $93.556.002

Sept $70.140.418

Oct $45.600.459

Nov $61.624.985

Total general $576.981.589

Familias ..$$

Platos Fuertes $576.981.589

Ago $93.556.002

Myo $71.651.429

Sept $70.140.418

Jul $64.447.286

Nov $61.624.985

Mzo $55.037.754

Oct $45.600.459

Feb $38.982.393

Jun $31.121.712

Abr $31.080.633

Ene $13.738.518

Total general $576.981.589

FAMILIA / MES

COUNTRY CLUB

EVENTOS 2014

Enero vs Noviembre 2014

PARTICIPACION POR TIPO EN CADA FAMILIA

FAMILIA / MES

Ene Feb Mzo Abr Myo Jun Jul Ago Sept Oct Nov

Platos Fuertes

PLATOS FUERTES, 2014

$93.5

56.00

2

$71.6

51.42

9

$70.1

40.41

8

$64.4

47.28

6

$61.6

24.98

5

$55.0

37.75

4

$45.6

00.45

9

$38.9

82.39

3

$31.1

21.71

2

$31.0

80.63

3

$13.7

38.51

8

Ago Myo Sept Jul Nov Mzo Oct Feb Jun Abr Ene

Platos Fuertes

Eventos por Magnitud, 2014

ÍTEM

IMP

AC

TO

UR

GE

NC

IA

TE

ND

EN

CIA

PUNTAJE

TOTAL

1 4 3 5 60

2 3 3 3 27

3 3 4 4 48

4 4 5 5 100

5 0

6 0

7 0

8 0

9 0

10

NOTAS : Creemos que al atacar directamente las Cargas de trabajo, podemos hacer un estudio mas detallado de las

cargas de las Maquinas & Herramientas, personal y puestos de trabajo.

Optimizacion total de las Neveras

Determinacion de las cargas equivalentes

Flujos de la Cocina

Reducir el tiempo de produccion de los platos

fuertes, cuando se presentan eventos + cocina

regular y que representan mas de 200 personas,

de manera simultanea.

TEMAS

MEJORAMIENTO CONTINUO (KAIZEN)

FORMATO PARA SELECCIÓN Y PRIORIZACIÓN DE TEMAS

EMPRESA: Country Club EQUIPO:

FECHA DE ANÁLISIS: 17/Marzo/2015 RESP. : Lorena Holguin

Se toma como referencia que para la preparacion de 200 plastos fuertes, se tiene 120 minutos en las condiciones actuales, como estandar.Responsable : Chef & SubChef

Nombre Descripcion Unidad Valor Inicial $/mes Valor Meta Ahorro $/mes

Platos por minuto

Tasa de entrega de platos por

minutos, para la produccion de

eventos + cocina regular y que

sobrepasen los 200 platos.

Platos/Min 1,66 Platos/Min 3.600.000$ 2,22 Platos/Min 5.400.000$

Beneficio/Mes 5.400.000$

Indicador

Logistica

InternaCocina Servicio

Materia Prima

Pre-produccion Preparacion

Emplatado Servicio

LECCIÓN DE UN PUNTO

( Lup )EQUIPO KAIZEN: La Lupa - Country Club TEMA: Proceso Productivo

Aprobado por:

Especialista: Edwin A. Rodriguez

Realizado por: Equipo La Lupa

CONOCIMIENTOSBÁSICOS

EJEMPLOS DEPROBLEMAS

PROPUESTA DEMEJORAS*

SEGURIDAD YMEDIO AMBIENTEx

Logistica

InternaCocina Servicio

Materia Prima

Pre-produccion Preparacion

Emplatado Servicio

LECCIÓN DE UN PUNTO

( Lup )EQUIPO KAIZEN: La Lupa - Country Club TEMA: Proceso Productivo

Aprobado por:

Especialista: Edwin A. Rodriguez

Realizado por: Equipo La Lupa

CONOCIMIENTOSBÁSICOS

EJEMPLOS DEPROBLEMAS

PROPUESTA DEMEJORAS*

SEGURIDAD YMEDIO AMBIENTEx

Se proyecta que a finales del 2016 la ampliacion del edificio administrativo,

cocina, entre otros.

El flujo de los procesos no es el

adecuado

Cruce de los flujos de

produccion

Falta de planeacion Falta de una evalaucion de la

distribucion de los procesos.

Analisis de los procesos actuales y su mas apropiada ubicación en las

diferentes zonas de produccion.

No se da importancia o

impacto en la afectacion a las

demas areas y costos

asociados

Desde cocina se debe validar la notificacion del consumo de algun producto

preparado a la sala de procesos y logistica.

Eventos extemporaneos no

son notificados

No siempre publica la

notificacion de eventos

extemporaneos a todos los

implicados.

Desconocimiento del

procedimiento u olvido.




asociados

Desde cocina se debe validar la notificacion delos eventos extemporaneos a

la sala de procesos y logistica.

Desorden en la generacion de

los requerimientos

No se determina la

importancia de los

requerimientos por su

complejidad.

El chef o subchef debe priorizar los requerimientos dependiendo de la

complejidad de la preparacion.

Notificacion de la cancelacion

de los eventos


comunicación de la cancelacion

de los eventos a todos los

implicados.

Desconocimiento del





asociados

Desde cocina se debe validar la notificacion de las cancelaciones a la sala de

procesos y logistica.

MEDICION

Priorizacion de los

requerimientos

No se le puede apuntar a todos

los requerimientos

No hay capacidad disponible

para su atencion

Notificacion del consumo de

algun preparado para otro

evento.


comunicación del consumo de

algun producto preparado a

todos los implicados.

Desconocimiento del


No se cuenta con el espacio

adecuado

La infraestructura es de hace 18

años.

La demanda ha crecido

Se esta desarrollando un prototipo en la cava de la Cocina, para el desarrollo

de un modelo de optimizacion total del espacio, ademas de poder

implementar un modelo de gestion visual que facilite la busqueda y

conservacion de los productos.

Combi obsoleto, solo existe 1

pequeño

La demanda ha crecido y la

infraestructura de la Cocina no

en la misma proporcion

No se ha presentado la

necesidad de dicho

requerimiento

Porque se considera que la

nueva distribucion total del

Country Club Ejecutivos, este

item se agregara.

Se encuentra en desarrollo la nueva distribucion de la infraestructura del

Country Club, pretendiendo expandir la Cocina y su infraestructura actual

para finales del 2016.

Cavas saturadas y sub-

utilizadas

No se cuentan con elementos

fisicos adecuados para el

ordenamiento

No se ha hecho un estudio del

% de espacio perdido de cada

cava, dependiendo de su

funcion.




Las Planchas no poseen

estabilidad en las temperturas,

perdiendo tiempo en la

elaboracion de los productos.

Se desconoce la causa de dicha

inestabilidad

Por desconocimiento tecnico

de la operación del misma y la

demanda del suministro del

gas que realmente deberia de

llevar.

Se debe de concretar con el personal de Mantenimiento, la revision de las

condiciones actuales de operación vs la demanda actual que es muy superior

a la actual, generando agotamiento en el suministro continuo.

Se poseen 1 solo Baño de

Maria, con capacidad de 3

contenedores nada mas





necesidad de dicho

requerimiento

Elaborado por: Equipo La Lupa - Country Club Ejecutivos & Especialista Edwin A. Rodriguez

Aprobado por:




Salamandras pequeñas y de

poca potencia, se requieren

flautas de mayor capacidad





necesidad de dicho

requerimiento




item se agregara.




Las Salamandras no son

industriales





necesidad de dicho

requerimiento




item se agregara.




Hornillas - Quemadores, no

tienen capacidad para la

demanda actual





necesidad de dicho

requerimiento




item se agregara.

MÁQUINA




item se agregara.

El chef o subchef debe priorizar los requerimientos dependiendo de la

complejidad de la preparacion.

Desde cocina se debe validar la notificacion de las bajas a la sala de procesos

y logistica.

Faltan registros en las

trasnferencias

No se le puede apuntar a todos

los requerimientos

No hay capacidad disponible

para su atencion

Desorden en la generacion de

los requerimientos

No se determina la

importancia de los

requerimientos por su

complejidad.

Faltn registros en las bajas No siempre publican los

registros en las bajas

Desconocimiento del





asociados

MANO DE

OBRA

Falta Capacitacion a todos los

economos, en conceptos

como vida util y caracteristicas

de los productos.

Porque se desconocen

caracteristicas especificas de un

producto hacia un plato

Por no asociar el producto

hacia que plato se dirige

Por desconocimiento tecnico

Desde cocina se debe validar la notificacion de las cancelaciones a la sala de


MATERIA

PRIMA No se notifican las no

conformidades o las fechas

cercanas de vencimiento

No siempre se notifican la

cancelacion de los eventos a

todos los implicados.

Desconocimiento del





asociados

Desde Cocina, Se debe determinar los limites inferior y superior de los

productos mas representativos o de alta rotacion de la cocina, luego se debe

de diseñar un modelo de gestion visual que determine cuando se esta

incumpliendo con alguno de los limites para generar la alerta.

Registros de no conformidad

desactualizados

No siempre se registran las no

conformidades en el formato

xxx

Desconocimiento del





asociados

Desde cocina se debe validar la digitacion de los registros de las no

conformidades presentadas.

ACCIONES O CONTRAMEDIDAS

FORMATO PARA ANÁLISIS ¿POR QUÉ? ¿POR QUÉ?

ÁREA: EQUIPO: La Lupa - Country Club Ejecutivos FECHA: 12 / Mayo / 2015 TEMA SELECCIONADO: Reducir de la preparacion de platos fuertes.

POR QUÉ 1 POR QUÉ 2 POR QUÉ 3 POR QUÉ 4 POR QUÉ 5

Desarrollar un plan de capacitacion hacia los economos, en temas especificos

como Vida util y caracteristicas de los productos según algunos platos.

Mejorar las alertas de exceso

de produccion y baja

demanda.

No se tienen claros los limites

de los productos que presentan

excesos de produccion y baja

demanda.

Desconocimiento del


Desde Cocina, Se debe determinar las alertas para los productos de dificil

consecucion, luego se debe de diseñar un modelo de gestion visual que

determine cuando se esta incumpliendo con alguno de los limites para

generar la alerta.

MEDICION

Alertas de productos escasos o

de alto valor debido a su dificil

consecucio, para restringir su

comercializacion.


de los productos de dificil

consecucion.

Desconocimiento del





asociados




asociados

Desde Cocina, Se debe determinar las alertas de exceso de produccion o de

baja demanda, luego se debe de diseñar un modelo de gestion visual que

determine cuando se esta incumpliendo con alguno de los limites para

generar la alerta.

En los festivales y pruebas de

menu, se determinan

productos de dificil

consecucion para volumenes

de produccion final

Porque para el evento se

requiere de una minima

proporcion para su aprobacion

mientras para produccion se

requieren volumenes

Porque la prueba de menus,

determina un nuevo plato a

incluir en la carta con su

respectiva explosion de

producto

Porque se notifica con poco

tiempo, la inclusion de un

plato nuevo a la carta actual,

pudiendose presentar

desabastecimiento

Desde Cocina, se debe de notificar cuales son los platos que a partir de la

fecha hacen parte de la carta y su respectiva explosion de producto por

unidad, para empezar a realizar el procedimiento adecuado de

abastecimiento y su respectiva programacion de entrega

Determinacion de los limites

inferior y superior en los

productos mas representativos

de las cavas.


de los productos mas

representativos o de alta

rotacion de la cocina

No se ha presentando la

necesidad de regular el nivel

de inventario de aquellos

productos de mas alta

rotacion




asociados

¿CUÁL?

Cuál tendencia y patrón que tiene el problema

Es esta tendencia es aleatoria o hay un patrón

Crece o decrece

El patron de comportamiento es igual y ascendente.

¿CÓMO?

Cómo es el cambio del estado óptimo al actual

Cuál es la diferencia entre lo real y lo ideal

Poder contar con un tiempo de prepacion de 2,66 platos/min.

FENÓMENO:

En fechas especificas del mes, cuando se atienden mas de 200 platos fuertes. Se presentan un patron

igual y ascendente de preparacion de platos fuertes en un tiempo de 1,66 platos/min en la preparacion

en la Cocina, no dependiendo de la habilidad del personal. Aunque lo ideal seria poder alcanzar los

2,66 platos/min.

Elaborado Por: Equipo La Lupa

Aprobado Por:

¿CUÁNDO?

Momento en el que sucede el problemaEn fechas especificas del mes, cuando se atienden mas de 200 platos fuertes.

¿DÓNDE?

Dónde observó el problema: Línea, máquina, en qué parte

del trabajo o material lo observó

Cocina

¿QUIÉN?

El problema está relacionado con habilidades de las personas

o no depende de ellas

No depende de la habilidad del personal.

FORMATO PARA ANÁLISIS 5 W + 1 H

NOMBRE DEL EQUIPO: La Lupa - Country Club FECHA: 05/Mayo/2015TEMA SELECCIONADO: Reducir el tiempo de preparacion de platos fuertes cuando

se presentan eventos de mas de 200 personas + cocina regular.

¿QUÉ?

Que es lo que esta sucediendo realmenteUn tiempo de preparacion de platos fuertes de 1,66 platos/min

Empresa Equipo :

Fecha : Responsable :

Mano de obra Maquinas & Equipos Metodos & Proced.Falta Capacitacion a todos los

economos, en conceptos como

vida util y caracteristicas de los

productos.

Se poseen 1 solo Baño de

Maria, con capacidad de 3

contenedores nada mas, no

cubre la necesidad actual.

Falta priorizacion de los

requerimientos

Se presentan sobrecargas en

algunas operaciones como los

economos y las parrillas (

Cocina )

Las Planchas no poseen

estabilidad en las temperturas,

perdiendo tiempo en la

elaboracion de los productos.

No se realiza la notificacion de

la cancelacion de los eventos

hacia la Sala de Procesos.

Se presentan cavas saturadas

mientras otras pueden estar

sub-utilizadas

No se realiza la notificacion del

consumo de algun preparado

para otro evento, hacia la Sala

de Procesos.,

Combi obsoleto, solo existe 1

pequeño, no cubre la necesidad

actual.

Los eventos extemporaneos no

son notificados, a la sala de

Procesos

Salamandras pequeñas y de

poca potencia, se requieren

flautas de mayor capacidad, lo

que hace que no se cubre la

necesidad actual.

No se cuenta con el espacio

adecuado en la Cocina para la

operación actual

Hornillas - Quemadores, no

tienen capacidad para la

demanda actual

El flujo de los procesos no es el

adecuado para la operación

actual

Las Salamandras no son

industriales, no cubren la

necesidad actual.

Existen sobrecargas en algunas

operaciones como las parrillas (

Cocina )

Faltan registros en las

transferencias

Faltan sistemas temporales de

ubicacion, reemplazados por

canastas

No se notifican las no

conformidades o las fechas

cercanas de vencimiento

Faltan registros en las bajas

Falta determinar los limites

inferior y superior en los

productos mas representativos

de las cavas.

Registros de no conformidad

desactualizados

Falta determinar las alertas de

exceso de produccion y baja

demanda.

En los festivales y pruebas de

menu, se determinan productos

de dificil consecucion para

volumenes de produccion final

Falta determinar las alertas de

productos escasos o de alto

valor debido a su dificil

consecucion, para restringir su

comercializacion.

Medicion ( Indicador ) 1/2 Amb. & Seguridad Materia Prima

FORMATO ESPINA DE PESCADO

Y/O DIAGRAMA CAUSA EFECTO

Country Club La Lupa

Mayo 5/2015 Lorena Holguin

En fechas especificas del mes, cuando se atienden mas de

200 platos fuertes. Se

presentan un patron igual y

ascendente de preparacion de

platos fuertes en un tiempo de 1,66 platos/min

en la preparacion en

la Cocina, no dependiendo de la habilidad del

personal. Aunque lo ideal

seria poder alcanzar los 2,66

platos/min.

Equipo La Lupa - Country Club Fecha :

CUAL QUÉ DÓNDE QUIEN CÓMO CUÁNTO

Causa Descripcion/Actividad Donde Responsable Metodo Costo P/R % Cumpl. 19/may

26/may 02/jun

09/jun

16/jun

23/jun

30/jun 07/jul

14/jul

21/jul

28/jul

,2016,

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan x

Real

Plan

Real

Cocina Cocina

Evaluacion de los procesos

actuales y propuestas de

redistribucion

Eventos & Cocina deben

de notificar a Area de

procesos las

cancelaciones.

Propuesta de Distribucion

Chef & Subchef deben

pasar los requerimientos y

la priorizacion a Area de

procesos.

Alertar sobre productos de

dificil consecucion por

correo.

Cocina, determina Limites

de control de los

productos mas

representativos.

Equipo La Lupa diseña

modelo de Gestion visual

adecuado.

12

10

Cocina

Cocina notificar

requerimientos a Area de

procesos y volumen

presupuestado.

11

Analisis de los procesos actuales y su mas

apropiada ubicación en las diferentes

zonas de produccion.

FORMATO 5W + 2H

PLAN DE ACCION Y SEGUIMIENTO

CUÁNDO

1

Desarrollar un plan de capacitacion hacia

los economos, en temas especificos

como Vida util y caracteristicas de los

productos según algunos platos.

Chef &

SubChefSalon Country

jueves, 14 de mayo de 2015

1. Capacitacion interna

2. Preparacion de la

capacitacion

Nueva distribucion Country Club

Ejecutivos ( Incluye rediseño total de la

Cocina, Flujos & Equipos ).Gerencia

Eventos

Gerencia

3

El chef o subchef debe priorizar los

requerimientos dependiendo de la

complejidad de la preparacion. CocinaChef &

SubChef

9

Desde Area de Procesos, se debe

anunciar las alertas para los productos de

dificil consecucion.

Area de

Procesos

Area de

Procesos

Cocina

8

5

Desde Cocina, se debe de notificar cuales

son los platos que a partir de la fecha

hacen parte de la carta y su respectiva

explosion de producto por unidad, para

empezar a realizar el procedimiento

adecuado de abastecimiento y su

respectiva programacion de entrega

Cocina

2

Desde cocina se debe validar la

notificacion de las cancelaciones a la sala

de procesos y logistica.

Cocina

Cocina

Desde Cocina, Se debe determinar los

limites inferior y superior de los

productos mas representativos o de alta

rotacion de la cocina, luego se debe de

diseñar un modelo de gestion visual que

determine cuando se esta incumpliendo

con alguno de los limites para generar la

alerta.

CocinaCocina &

Equipo La Lupa

Cocina debe de notificar a

Area de procesos las bajas.

7

Desde Cocina, Se debe determinar las

alertas de exceso de produccion o de

baja demanda, luego se debe de diseñar

un modelo de gestion visual que

determine cuando se esta incumpliendo

con alguno de los limites para generar la

alerta.

Cocina Cocina

Cocina, anuncia excesos de

produccion y productos de

baja a eventos.

6


digitacion de los registros de las no

conformidades presentadas.Cocina Cocina

Cocina debe de notificar

las no conformidades.

4


notificacion de las bajas a la sala de


a9e876d57819d578952e30ac825befa2

FASE 1. IDENTIFICACION: DEL PASO AL PASO

FASE 2. PLANEACIÓN: DEL PASO AL PASO

FASE 3. APRENDIZAJE Y RESULTADOS: DEL PASO AL PASO

1

8

8

9 12

13 20

a9e876d57819d578952e30ac825befa2

a9e876d57819d578952e30ac825befa2

Nombre del Especialista Master:

SI:___ NO:___

(Evidencie si apoya al equipo,

pemite y respeta el espacio y el

tiempo de la reunión)

Cedula

43562238

8402332

8314961

1128435968

72217434

43630313

5. OBSERVACIONES GENERALES DE LA FASE 1

Que necesidad de formación se detectan en el equipo Kaizen? : En el manejo de indicadores.

Que aspectos Positivos / Negativos, evidencia para formentar la cultura del mejoramiento continuo en la empresa? : Mas bien positivo, existe el ambiente adecuado desde la Gerencia con la implementacion de dicho

programa, ya con este son 2 Kaizen que se han desarrollado y se desea que con este queden las bases para el desarrollo de varios equipos en varios procesos.

Observaciones y/o Recomendaciones del Especialista

* Identifique necesidades técnicas, locativas, sistemas de información, seguridad, etc que necesita la empresa: Actualmente el Country se encuentra en el desarrollo de una redistribucion total de sus instalaciones.

* Mencione situaciones específicas de la empresa que puedan ser detacadas en los eventos y espacios de la comunidad de práctica ( cafés productivos / casos de exito):

* Que buenas prácticas se evidencia en la empresa que puedan ser replicadas en otras empresas del programa (herramientas, métodos, formatos, tableros, etc) : La comunicacion, la rutina de la solucion de problema

con equipos interdisciplinarios.

(Describa de acuerdo a los indicadores que tipo de indicadores impacta en relación a los PQDCSM, ) e idenifique claramente cual es el indicador que impactala meta del Kaizen.

El indicador que vamos trabajar es P, reducir el tiempo de entrega de las ordenes aumentando su tasa de entrega.

Tpo promedio de servicio actual vs Tpo promedio de servicio propuesto

Líder: Lorena Holguin

Integrante 1: Alberto de Jesus Zuluaga Serna

Integrante 2: Luis Enrique Vargas Agudelo

Integrante 3: Jhoan Sebastian Mejia Paz

Integrante 4: Juan Carlos Maria Devega

Integrante 5: Lina Andrea Restrepo Gañan

DIA DE REUNIONES DEL EQUIPO: Todos los Martes de 8:00 am a 10:00 am

4. DEFINICIÓN DE LA META Y LOS INDICADORES A IMPACTAR

3. CONFORMACIÓN DE LOS EQUIPOS:

3.1 CONFORMACIÓN DEL EQUIPO KAIZEN

Nombre

Optimizar las cargas de trabajo de la Cocina Caliente, cuando se presentan eventos de mas de 100 personas o eventos a la carta, de manera extemporánea y simultánea con la producción normal, generando un

incremento en los tiempos de servicio cercanos al 15% del tiempo de producción de un plato fuerte normal vs condición regular, además de verse reflejado en tiempos de producción, se afectan el valor de las horas

extras en que se puede llegar a incurrir.

2. APOYO DEL GERENTE

Comentarios: Desde la Gerencia, cuando se dio el inicio se dio el compromiso a apoyar las actividades que se han venido realizando, ademas de estar pendiente de la evolucion de las

reuniones por medio de las actas.

Ademas pidio estar presente en la reunion del Cierre de Fase 1, para visualizar la evolucion del equipo La Lupa.

INFORME DE CIERRE DE FASE I: IDENTIFICACIÓNACOMPAÑAMIENTO EMPRESAS DE 1ER NIVEL ( VERTICAL)

DURACIÓN DE LA FASE 1 (2 MES)

Fecha: 22/Abril/2015

Luis H. Vasquez

1. RAZÓN DE LA ELECCIÓN DEL TEMA (Comente y evidencie claramente porque se decide trabajar con éste tema y relacione la muda o mudas a atacar):

g

Observaciones y/o Recomendaciones del Especialista Master

Que opinión tiene frente a la implementación de la fase en la empresa:

Muy clara la implementación y de facil copmprensión desde el punto de vista de metodología, esto al escoger un tema que facilita esto, donde el tiempo de preparación es la clave para un buen servicio al cliente.

Se hizo muy buen trabajo de seguimiento del cronograma y está muy claro el asunto de la ubicación del tema de trabajo en la empresa.

El analisis eonómico fué interesante para concluir que adicionalmente a obtener myor productividad en la elaboración y servicio de los platos se genera un mayor beneficio en dinero parala compañía

Que recomendaciones tiene frente a la claridad de la información en el entregable por parte del espacialista en cuanto (gráficos claros, lógica en la informacion, etc).

Se debe dar mas claridad en cuanto a la definición de las situaciones actuales ó iniciales del tiempo de preparación de 120 minutos, lo mismo para la definición de la base de 200 platos como referencia. Esto será

mejorado en el pendón kaizen.

Observaciones y/o Recomendaciones del Profesional

Mencione situaciones específicas de la empresa que puedan ser detacadas en los eventos y espacios de la comunidad de práctica ( cafés productivos / casos de exito):

Que buenas prácticas se evidencia en la empresa que puedan ser replicadas en otras empresas del programa (herramientas, métodos, formatos, tableros, etc):






[email protected] Analista 1 Desarrollo Organizacional

[email protected] Coordinador negociacion y logistica interna

[email protected] Administrador servicios restaurantess, bares y cafeterias

[email protected]

[email protected] Supervisor de servicios

[email protected] Gerente de eventos













SubChef





Correo Cargo










Nombre de la Empresa: Country Club Nombre del Especialista: Edwin A. Rodriguez

Luis H. Vasquez Profesional de Productividad: Simon Betancur


Formado en Kaizen?Hizo parte del E.

Kaizen anterior?

Si Si

Si No

Si Si

Si Si

Si Si

Si No


























Nombre del Especialista: Edwin A. Rodriguez

Profesional de Productividad: Simon Betancur


Nombre del Master:

SI:___ NO:___

(Evidencie si apoya al equipo,

pemite y respeta el espacio y el

tiempo de la reunión)


* Que necesidad de formación se detectan en el equipo Kaizen? :No se han detectado falencias en el equipo.

* Que aspectos Positivos / Negativos, evidencia para formentar la cultura del mejoramiento continuo en la empresa? : La importancia de la masificacion interna de la informacion, crea un ambiente de inquietud en

las personas que no hacen parte del equipo.


* Identifique necesidades de la empresa frente a situaciones:

Técnicas: Son conocedores de su oficio, con amplia experiencia.

Locativas: No hay espacio suficiente para llevar a cabo las actividades, esta en desarrollo una propuesta de redistribucion.

Sistemas de información: Cuentan con una plataforma de informacion de procesos nueva, estan en capacitacion.

Seguridad: Son muy metodicos con las normas internas de seguridad.

* Mencione situaciones específicas de la empresa que puedan ser destacadas en los eventos y espacios de la comunidad de práctica ( Cafés productivos: mejoras puntuales cualitativas o cuantitativas / casos de

éxito: Además de lo anterior se deben identificar logros cuantitativos):

La regurosidad para seguir la metodologia, ademas de la disciplina para las reuniones y el cumplimiento de las tareas asignadas.

* Que buenas prácticas se evidencia en la empresa que puedan ser replicadas en otras empresas del programa (Herramientas, métodos, formatos, tableros, etc) : El sistema de informacion interno, es muy completo y

la comunicacion entre los procesos se lleva de manera rigurosa por medio del mismo.

* El equipo sabe generar e interpretar gráficos : Hemos tenido que elaborar unos basicos, sin problemas.

* Se mantiene el hábito de realizar mediciones : Si, en el caso en que se ha necesitado, estan dispuestos.

* El equipo utiliza las herramientas de análisis: Si y se nota el conocimiento del equipo Kaizen 2014.

* Que factores han influido en el cumplimiento / incumplimiento en el cronograma de implementación (rotación de personal, aumento de la carga laboral, eventualidades, situaciones internas, etc ): La disciplina

para las reuniones y la implementacion de la metodologia.

* Todos los miembros del equipo Kaizen trabajan activamente en la metodología o se recarga solo en algunos integrantes en partícular (1, 2 ó 3 personas) : Hay equilibrio, todos son aportantes, es un equipo muy

maduro.

2. DESARROLLO DEL EQUIPO:


Comentarios:

Si, estando pendiente de la evolucion del equipo.

Ademas en la Fase 2, como parte del proyecto era necesario contar con su aprobacion para el desarrollo de un prototipo de optimizacion de las neveras, el cual fue aprobado en un

totaliad.

Luis H. Vasquez

INFORME DE CIERRE DE FASE 2: PLANEACIÓNACOMPAÑAMIENTO EMPRESAS DE 1ER NIVEL ( VERTICAL)


Fecha: May 19/2015


Que opinión tiene frente a la implementación de la fase en la empresa (existe coherencia entre los análisis y el planteamiento de acciones propuesta)s:



* Mencione situaciones específicas de la empresa que puedan ser detacadas en los eventos y espacios de la comunidad de práctica ( Cafés productivos / Casos de exito):

* Que buenas prácticas se evidencia en la empresa que puedan ser replicadas en otras empresas del programa (Herramientas, métodos, formatos, tableros, etc):






















maduro.



Comentarios:



totaliad.

Luis H. Vasquez Profesional de Productividad: Simon Betancur



Nombre de la Empresa: Country Club Nombre del Especialista: Edwin A. Rodriguez






















maduro.



Comentarios:



totaliad.

Profesional de Productividad: Simon Betancur



Nombre del Especialista: Edwin A. Rodriguez

Nombre del Especialista Master:

SI:___ NO:___

( Apoyo en la ejecución de los

planes de acción, disposicion de

tiempo, espacio y recursos)

3. DESARROLLO DEL EQUIPO Y LOGROS PUNTUALES:

* Destaque los aprendizajes adquiridos por el equipo (Metodología, habilidades comunicativas, trabajo en equipo, etc):


* Que necesidas de formación se detectan en el equipo Kaizen?

* Que aspectos Positivos / Negativos, evidencia para el logro de los objetivo en la empresa?

INFORME DE CIERRE DE FASE 3: APRENDIZAJE Y RESULTADOSACOMPAÑAMIENTO EMPRESAS DE 1ER NIVEL ( VERTICAL)


Fecha:

1. IMPLEMENTACIÓN DE ACCIONES (Comente):

* Cual es el porcentaje del cumplimiento del total del plan de acción del equipo:

* Que factores han influido en el cumplimiento/incumplimiento del plan de acción para el logro de los resultados:


Comentarios:


* Mencione situaciones específicas de la empresa que puedan ser detacadas en los eventos y espacios de la comunidad de práctica ( Cafés productivos / Casos de éxito):






Técnicas:

Locativas:

Sistemas de información:

Seguridad:

* Mencione situaciones específicas de la empresa que puedan ser destacadas en los eventos y espacios de la comunidad de práctica ( Cafés productivos: mejoras puntuales cualitativas o cuantitativas / casos de éxito:

Además de lo anterior se deben identificar logros cuantitativos):


* Que recomendaciones tiene para la empresa para garantizar la continuidad del mejoramiento (Retroalimentación y cierre para empresa del estado del Kaizen):


* Que opinión tiene frente a la implementación de la metodología en la empresa (Existe coherencia entre lo propuesto y lo logrado):

* Que recomendaciones tiene frente a la claridad de la información en el entregable por parte del espacialista (Estandarización adecuada, evidencias claras de la ejecuciòn, rastreo de la meta).








Nombre de la Empresa: Nombre del Especialista:

Profesional de Productividad:





Comentarios:








Técnicas:

Locativas:


Seguridad:















Nombre del Especialista:

Profesional de Productividad:





Comentarios:








Técnicas:

Locativas:


Seguridad:








Plan Equipo Real FASE ETAPA ACTIVIDADES Respons. 7 0 6 0 N ...€¦ · - Fortalecimiento del...

Documents

Transcript of Plan Equipo Real FASE ETAPA ACTIVIDADES Respons. 7 0 6 0 N ...€¦ · - Fortalecimiento del...