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PLAN FORMATIVO

SERVICIO DE PREPARACIÓN Y DESPACHO DE PLATOS PREPARADOS.

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Validación técnica: SENCE/ChileValora

Edición y validación curricular: SENCE/ChileValora

Fecha última revisión: Noviembre 2014

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SECTOR COMERCIO

SUB SECTOR SUPERMERCADOS

PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS

NIVEL CUALIFICACION 02

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL

PLAN FORMATIVO

Nombre SERVICIO DE PREPARACIÓN Y DESPACHO DE PLATOS PREPARADOS. Duración 272 horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

El Operador de Platos Preparados tiene como tarea central la de cocinar y despachar alimentos, los cuáles vienen en formato congelados y listos para preparar, por ello es que se les conoce como Platos Preparados. Tienen como campo laboral los sectores y subsectores productivos y de prestaciones de servicios en los que se desarrollan procesos de pre-elaboración y elaboración de alimentos y bebidas. También en establecimientos

dedicados a la pre-elaboración y comercialización de alimentos crudos, locales de comida rápida y/o preparadas,

empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

Operador de Platos Preparados.

Requisitos OTEC1 No requiere.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo Realizar el proceso de preparación y despacho de Platos Preparados en el área establecida de acuerdo a protocolos técnicos de preparación de productos, normas técnicas, de salubridad y de seguridad vigentes asociadas.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.





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NÚMERO DE MÓDULOS

NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo 1 APRESTO LABORAL 8 horas

Módulo 2 INTRODUCTORIO SECTORIAL 8 horas

Módulo 3 FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO 30 horas

Módulo 4 FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO 30 horas

Módulo 5 HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA 30 horas

Módulo 6 HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S 30 horas

Módulo 7 PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN SUPERMERCADOS. 32 horas

Módulo 8 CONTROL EN LAS CONDICIONES DEL ÁREA DE PREPARACIÓN DE PLATOS EN SUPERMERCADOS. 32 horas

Módulo 9 PREPARACIÓN DE PLATOS PREPARADOS EN SUPERMERCADOS. 40 horas

Módulo 10 ATENCIÓN DE CLIENTES DE PLATOS PREPARADOS EN SUPERMERCADOS. 35 horas

TOTAL DE HORAS 275 horas





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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8 horas.

Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO

UCL(s) ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del

trabajo. 1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un

recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de

organización del trabajo) Enfoque de competencias: Transversales, de

empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la

discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en

la construcción social y laboral de las personas. 2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una

barrera de acceso laboral para las mujeres.

Factores que sustentan la discriminación en el

trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de género: Diferencia sexo-género. División sexual del trabajo.

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y





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dependiente. 3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.

seguridad en condiciones de trabajo)

4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral.

4.1 Participa con disposición 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las

y los participantes del grupo. 4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

¿Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje?

Desarrollo de relaciones. Actitudes que favorecen la integración grupal y

laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

La propuesta metodológica de este módulo, invita a desarrollar actividades tanto teóricas como prácticas. Con respecto a las actividades teóricas se sugiere incorporar presentaciones de carácter expositivo, sintéticas y que en relación al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral

actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones básicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser. Para las actividades prácticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexión y la aplicación de los contenidos definidos para este módulo, las y los participantes puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafíos del mundo del trabajo, la división sexual del trabajo, el concepto de género, las nociones de trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo. Se recomienda ofrecer una síntesis de los aspectos destacados asociados a la noción de “Trabajo decente”. Textos recomendados

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006 “Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006 “Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.

Sobre la adquisición de las actitudes que se intentan propiciar en este módulo, el facilitador o facilitadora, será el primer referente a través del cual las y los participantes observen e integren actitudes de tolerancia, motivación, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su

capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.





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PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la

formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas

adultas.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO3

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC Data/ telón

Pizarra / Paleógrafo

Hojas blancas Tarjetas

Portafolio Lápices Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones

3 Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo

otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo.





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Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL





Competencia del módulo Reconocer las características principales del subsector y las implicancias de pertenecer a un cargo dentro de un

local de supermercados.


1. Reconocer las características del mercado de supermercados de acuerdo a la información de

mercado y el contexto del sector.

1.1 Identifica las características generales de los supermercados en el país de acuerdo a la

información de mercado y el contexto del sector. 1.2 Reconoce los tipos de servicios entregados en

supermercados de acuerdo a información de mercado y el contexto del sector.

1.3 Identifica los procesos presentes en supermercados

de acuerdo al negocio del sector.

Características generales de los supermercados: o Tipos de supermercados y sus características.

o Tipos de cadenas que componen el subsector de supermercados.

o Características de las grandes cadenas de supermercados.

Servicios presentes en supermercados:

o Servicios de ventas de productos: presenciales y

no presenciales. o Servicios financieros. o Servicios técnicos. o Servicios de seguros complementarios. o Servicios de instalación de productos.

Procesos involucrados en supermercados: o Cadena productiva en supermercados.

o Cadena de procesos en supermercados. o Línea operativa en supermercados.

2. Reconocer las características laborales del subsector supermercados de acuerdo a los tipos de cargos, las

2.1 Reconoce las características administrativas de los cargos en un local de supermercados de acuerdo a

Características administrativas del trabajo en supermercados:





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funciones desempeñadas dentro de un local de supermercado, los protocolos de recursos humanos y la normativa legal vigente asociada.

los tipos de cargos, las funciones desempeñadas, los protocolos de recursos humanos y la normativa legal vigente asociada.

2.2 Detalla los tipos de cargos presentes en

supermercados de acuerdo a los tipos de cargos y las funciones desempeñadas dentro de un local de supermercado.

2.3 Identifica los aspectos transversales de los cargos en supermercados de acuerdo a los tipos de cargos y las funciones desempeñadas dentro de un local de supermercado.

o Tipos de contratos presentes en supermercados. o Características y promedio de remuneraciones

en supermercados. o Tipos de jornadas laborales en supermercados:

Horarios y turnos de trabajo. Días libres y feriados legales. Feriados irrenunciables.

Vacaciones. o Beneficios de trabajar dentro de un

supermercado: Proyección laboral.

Posibilidad de movilidad. Formación de carrera. Asociación con organizaciones de

seguridad social. Tipos de cargos presentes en supermercados: qué

tipos existen y cuáles son sus características

generales.

Aspectos transversales en cargos de supermercados: o Atención a clientes. o Venta asistida de productos. o Reposición de productos. o Mantención del uniforme y la presentación

personal. o Protocolos de higiene y seguridad.



Debido a la característica del módulo, y su énfasis en la adquisición de conocimientos respecto de las características del subsector, se recomienda que éste se desarrolle de manera teórica-práctica (con apoyo de medios audiovisuales) en donde el facilitador sea un expositor de los contenidos que se trabajarán durante el módulo. Es por esto, que el desarrollo del módulo se llevará a cabo a través de la exposición de contenidos apoyada mediante una presentación visual diseñada específicamente para dicho fin, la que contendrá las principales temáticas a trabajar durante el desarrollo del módulo. Por otro lado, para apoyar la exposición de contenidos, el facilitador deberá

crear una guía de ejercicios, la cual irá ejercitando los contenidos trabajados durante el módulo.





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Finalmente, y como medio demostrativo de los contenidos trabajados y de la adquisición de habilidades y actitudes, se sugiere que se invite a un experto sectorial, quien desde, su experiencia, aportará con información importante para los participantes. Este experto, en su discurso deberá ejemplificar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para que el participante logre interiorizar los aprendizajes esperados.



Se sugiere que para realizar la evaluación de los aprendizajes, se apliquen dos instrumentos de evaluación. El primero de ellos, será un análisis de caso de manera individual, en donde los participantes puedan demostrar los aprendizajes esperados de acuerdo a los contenidos y las temáticas trabajadas durante el módulo.

Por otro lado, se recomienda además, que se realice una autoevaluación, de modo que sea el propio participante quien evalúe y reflexione acerca del manejo que tiene de los contenidos y de las habilidades y las actitudes necesarias para el desarrollo de la competencia del módulo. En este sentido, el facilitador deberá generar una pauta de Evaluación en donde se enumeren los conocimientos y habilidades que el participante deberá adquirir a lo largo del módulo. Esta pauta deberá ser dicotómica, en donde sólo se darán las opciones de "Lo presenta" o "No lo presenta". En este sentido, se promediarán las respuestas de

los participantes con la percepción del facilitador, de manera que la nota que obtenga el participante sea objetiva en relación a lo que se logró adquirir en el desarrollo del

módulo. Para esta evaluación, el facilitador deberá ponderar los resultados en una escala de 1 a 7, de manera que para el participante pueda visualizar su desempeño.



Formación académica: como profesional o técnico

de nivel superior del área de operaciones o administración de empresas.

Experiencia laboral en el área de Recursos Humanos de locales de supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral

para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Formación académica: como profesional o técnico

de nivel superior del área de operaciones o administración de empresas.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el área de Recursos Humanos

de locales de supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.






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o Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador.

o Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

o Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y



Proyector multimedia. Notebook o PC.

Telón.

Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar

actividades realizadas por los participantes.

Archivador. Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Guía de Aprendizaje participantes. Set de plumones para pizarrón. Libro de clases. Material Instruccional:

o Guía del Facilitador. o Guía de Aprendizaje para el participante referida

a las principales características del subsector supermercados.

o Guía de trabajo o Instrumentos de Evaluación.

o Examen Final.







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Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO




Requisitos de ingreso Educación básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral.


1. Identificar áreas de interés personal y ajustarlas a sus posibilidades y expectativas laborales.

1.1 Describe las motivaciones e intereses para insertarse en el mundo laboral.

1.2 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y conocimientos.

1.3 Define áreas de desempeño y trabajo,

considerando sus capacidades, necesidades y

niveles de responsabilidad.

¿Por qué y para qué desea integrarse al mundo laboral?

Revisión de: o Intereses personales o Expectativas o Capacidades personales.

Áreas de desempeño.

Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad. Conocimientos y habilidades.

2. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral.

2.1 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral.

2.2 Reconoce el concepto “Conciliación familiar” como un factor decisivo para la incorporación al mundo laboral.

2.3 Describe un listado de acciones al interior del

hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres.

Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar, ¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de horarios?, ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores

y a las personas mayores. Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica? Plan de descripción y distribución de tareas.





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3. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.

3.1 Reconoce sus intereses laborales. 3.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que

cuenta para su inserción laboral. 3.3 Construye un plan de acción para su desarrollo

laboral con metas concretas, realistas y medibles

Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc.

Conocimientos y Habilidades según área de

desempeño. Plan de acción para la inserción laboral.



Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.



Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.



Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.


Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.


laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.

Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas

adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación






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- Puestos de trabajo individuales que

considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y




Pizarra / Paleógrafo

Hojas blancas Portafolio

Lápices

Fichas de trabajo personal Pautas de evaluación Plumones.







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Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del

proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y

desarrollarse en el mundo laboral.

1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para

la integración al mercado laboral. 1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en

una situación de simulación.

Competencias Personales: o Puntualidad

o Responsabilidad o Imagen personal o Probidad.

2. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual.

2.1 Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2 Describe los elementos centrales en una relación contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

Legislación laboral: o Contrato de Trabajo

o Jornada laboral o Remuneraciones o Descuentos Previsionales.

3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos y sistema de previsión social.

3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.

3.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para

mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales.

3.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones.

3.4 Identifica los deberes y derechos que otorga el trabajo formal.

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales,

seguro de salud: Isapre o Fonasa. Sistema de Pensiones y su objetivo. Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para

qué sirven?

Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: Bono por





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hijo, Subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.

Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a

huelga.

4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.

4.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía doméstica.

4.3 Construye su planificación financiera, considerando

Presupuesto y Consumo.

Consumo y calidad de vida: o Planificación financiera y sobreendeudamiento.

o Presupuesto y Economía Doméstica. o Plan de acción financiera.

5. Planificar el proyecto laboral personal, según la información y oportunidades del actual contexto laboral.

5.1 Identifica éxitos y fracasos en su trayectoria laboral y/o formativa.

5.2 Describe implicancias (costos-beneficios) familiares y personales de acceder a un empleo.

5.3 Construye itinerario de desarrollo laboral con metas

a corto, mediano y largo plazo.

Trayectoria formativa y Trayectoria laboral. Contexto familiar. Proyecto ocupacional.



El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal y previsional básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral. Para fortalecer la adquisición de conocimientos respecto a la organización financiera, se sugiere realizar una exposición informativa entregando antecedentes claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economía doméstica y Capacidad de gasto. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales

que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere además, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.

Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.





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Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos

de aplicación, se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.



Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.



Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.



Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación




Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2

por alumno, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que


tales como data y salida a internet.

Notebook o PC

Data/ telón Pizarra / Paleógrafo

Hojas blancas

Cartulina Portafolio Lápices Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones







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- Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.


Calculadora.





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Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA





Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.

Lenguaje verbal y no verbal Expresión gestual y corporal

Expresión de emociones y sentimientos: o Alegría o Enojo o Tristeza o Euforia

o Ansiedad

Comportamientos sociales de cortesía: o Saludar o Mantener distancia al hablar o Sonreír o Asentir.

2. Reconocer la importancia de expresarse con

claridad en forma oral y escrita.

2.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar

ideas. 2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para

lograr un producto; pregunta si no entiende.

2.3 Redacta documentos formales, en su estructura y calidad.

Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

o Fonética o Pronunciación o Vocabulario

o Escucha Activa Organiza información escrita:





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o Curriculum Vitae o Cartas de presentación. o Memorandos o Correos electrónicos.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 3.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un

contexto de trabajo.

Presentación personal Contextos:

o Comunicación entre pares.

o Comunicación en relaciones Jerárquicas. o Entrevista, reuniones grupales.



Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir

el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.



Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.



Formación Académica: Profesional del área de las

ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.

Formación Académica: Técnico del área de las

ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.






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- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos


- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.



Pizarra / Paleógrafo Videos o películas.

Hojas blancas Portafolio

Lápices Fichas de Trabajo personal Pautas de evaluación







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Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S





Competencia del módulo Manejar herramientas para la búsqueda de empleo, tradicional y digital.


1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.

1.1 Reconoce el empleo que desea buscar. 1.2 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos

de postulación a un puesto de trabajo. 1.3 Reúne y prepara correctamente los documentos

necesarios de postulación.

Herramientas para la búsqueda de empleo. o Empleo de interés.

o Requisitos de postulación. o Procedimientos de postulación.

Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros.)

2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen a la

búsqueda de empleo.

2.1 Reconoce la importancia que poseen para la

búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet.

2.2 Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral.

2.3 Identifica sitios de internet para la búsqueda de empleo.

2.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas

de trabajo online para la postulación a ofertas de empleos.

Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocación laboral : OMIL Bolsas de empleo:

o Portal de empleo mujer PRODEMU o Bolsa Nacional de Empleo BNE o Trabajando.com o Trovit.com

Uso de herramientas digitales para la búsqueda de

empleo.

3. Identificar la información para la construcción de un

CV pertinente.

3.1 Identifica la información necesaria para la

construcción del Curriculum Vitae. 3.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente y

Formato Curriculum Vitae:

o Información Personal o Antecedentes de educación formal





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clara. o Otras experiencias de formación o Competencias o Experiencia Laboral.

Elaboración de Curriculum Vitae.

4. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.

4.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.

4.2 Prepara una entrevista laboral.

Elementos a considerar en una entrevista: o Información de la empresa o Requisitos del puesto de trabajo

o Lenguaje verbal y no verbal. o Competencia/s a destacar. o Información de su CV.

Preparación entrevista: o Presentación formal (para una entrevista

laboral) o Lenguaje verbal y no verbal. o Información que desea transmitir.



Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se

sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.



Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de

empleo, a través de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro.





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Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en

la formación de personas adultas.



Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en

la formación de personas adultas.


laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Experiencia en capacitación en Alfabetización

digital: Mínimo 2 años, demostrables.

Formación Académica: No requiere. Experiencia como facilitador(a) de capacitación


Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 1 año, demostrables.



Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2

por alumno, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que



- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.


Notebook o PC

Data/ telón Pizarra / Paleógrafo Computador con acceso a internet, 1 por

participante.

Hojas blancas

Tarjetas de colores Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones Lápices Portafolio

Uhu Tac/ scotch







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Nombre PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN SUPERMERCADOS.


Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

Requisitos de ingreso Educación básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo Aplicar los procedimientos de seguridad y de emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a los protocolos

establecidos, las buenas prácticas del sector y la normativa legal vigente.


1. Aplicar procedimientos y protocolos establecidos en

seguridad y prevención de riesgos en el puesto de

trabajo.

1.1 Reconoce las señaléticas de seguridad y las

condiciones inseguras del lugar de trabajo de acuerdo a normas de seguridad asociadas.

1.2 Identifica los protocolos de acción en caso de accidentes y/o emergencias, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

1.3 Describe reglamento de seguridad, de acuerdo a los

procedimientos y buenas prácticas utilizadas por el sector.

1.4 Aplica técnicas de autocuidado y de prevención de

riesgos en supermercados de acuerdo a buenas prácticas de seguridad establecidas y procedimientos generalmente utilizados por el sector.

1.5 Describe proceso de información a terceros en caso

de accidentes con clientes o colaboradores de acuerdo a protocolos y normas de seguridad

Señaléticas de seguridad: Qué son, cómo

reconocerlas y su importancia en la prevención de riesgos.

Protocolos de acción frente a emergencias o accidentes:

o Qué hacer en caso de accidentes

o Qué hacer en caso de emergencias.

o Tipos de procedimientos en caso de accidentes

y/o emergencias.

o Importancia de reconocer y utilizar los

protocolos en caso de accidentes y/o

emergencias.

o Normas de seguridad asociadas a accidentes

y/o emergencias en supermercados.

Reconocimiento y aplicación del reglamento interno de seguridad en el puesto de trabajo:





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asociadas. o Que es el reglamento interno de seguridad

o Como se aplica y que aspectos contiene (vías

de escape, redes húmedas, ubicación de

extintores, etc.).

Integración de reglamento interno de orden, higiene y seguridad.

Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al puesto de trabajo en supermercados.

Técnicas de Autocuidado:

o Características del autocuidado.

o Cómo mantener el autocuidado.

o Técnicas de autocuidado (rotación, pausas

activas, etc.).

o Cómo implementar y mantener el autocuidado

en el equipo de trabajo.

Procedimiento de información en caso de accidentes con clientes o colaboradores.

Procesos y protocolos de acción en caso de accidentes severos, graves y fatales de clientes internos o externos.

Orientación a terceros respecto a procedimientos de seguridad involucrados frente a una emergencia.

2. Aplicar protocolos de emergencia de acuerdo a

procedimientos establecidos en el sector.

2.1. Aplica protocolos de acción en situaciones de emergencia y accidentes de acuerdo a

procedimientos establecidos del sector.

2.2. Aplica técnicas de primeros auxilios básicos en situaciones de emergencia de acuerdo a tipo de situación y procedimientos generalmente utilizados por el sector.

2.3. Reconoce las vías de evacuación en locales de supermercados de acuerdo a las señaléticas de seguridad, los protocolos y las normas de seguridad asociadas.

2.4. Identifica las técnicas de evacuación en casos de

accidentes o situaciones de emergencia en supermercados de acuerdo a protocolos y normas

Accidentes en supermercados:

o Tipos de accidentes posibles en supermercados.

o Implicancias de los accidentes en locales de

supermercados.

Procedimientos básicos de acción ante emergencias y accidentes.

o Primeros auxilios básicos:

o Cómo utilizarlos.

o Tipos de primeros auxilios de acuerdo a tipo de

accidente o emergencia.

o Técnicas y aplicación de primeros auxilios





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de seguridad asociadas.

2.5. Describe sus funciones y su rol en situaciones de emergencia de acuerdo a ámbito de acción del cargo, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

básicos.

Vías de evacuación:

o Mantención de las vías de evacuación

despejadas.

o Reconocimiento de las vías de evacuación.

o Procedimientos de seguridad asociados a las

vías de evacuación.

Técnicas de evacuación en caso de emergencias: Aplicación y seguridad en la evacuación.

Funciones y rol del Operador de Platos Preparados en situaciones de emergencia: qué hacer, cuáles son las responsabilidades y limitaciones del cargo.



Para lograr los aprendizajes esperados, la estrategia formativa sugiere que el módulo se realice en un 40% a través de metodología expositiva, mientras que el 60% restante sea a través de metodología práctica. Se sugiere que el porcentaje expositivo, sea trabajado a través de contenidos presentados de manera ordenada y siguiendo

una secuencia lógica, gracias al apoyo audiovisual presentado por el facilitador. Mientras que el porcentaje práctico, se sugiere la realización de actividades tales como análisis de casos, simulación de situaciones, juego de roles y resolución de problemas. Se recomienda además que estas actividades se realicen tanto de manera grupal como individual, de manera que los participantes puedan intercambiar opiniones y conocimientos adquiridos. Por otro lado, se sugiere además que las sesiones sean divididas en tres partes: Inicio, en donde se expliquen los objetivos y contenidos a trabajar, además en donde el

facilitador tenga el espacio de recoger percepciones y entregar los materiales necesarios; Desarrollo, en donde se lleve a cabo la sesión, la exposición de los contenidos y la realización de las actividades; y finalmente un cierre, en donde se recojan las conclusiones generadas por los participantes, se destaquen los aprendizajes y los principales

contenidos trabajados durante la sesión.


La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes

esperados del módulo.

La evaluación de aprendizajes de este módulo debiese darse a través de dos instancias, la primera, una prueba de conocimientos, a través de la cual se realicen preguntas, tales como selección múltiple y Verdadero/Falso. Esta prueba será evaluada con nota de 1 a 7, esta prueba permitirá que el facilitador pueda evidenciar los aprendizajes del





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participante. Por otro lado, se realizará un ejercicio de simulación, en donde el facilitador pueda observar los conocimientos, habilidades y actitudes adquiridas por los participantes a través del desarrollo del módulo. Para esto, el facilitador deberá recrear una situación similar a la realidad, en donde los participantes deban generar acciones utilizando los conocimientos aprendidos. Este ejercicio de simulación deberá contener actividades tales como: Primeros auxilios básicos, reacción de los participantes; entre otros. Por lo

demás, se recomienda que, el facilitador cuente con una pauta de cotejo en donde se deban evaluar las acciones de los participantes en “Presentó la Conducta”; “Presentó la conducta parcialmente” o “No presentó la Conducta”.



Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del sector de prevención de riesgos, titulado.

Experiencia laboral en el sector supermercados en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año,

demostrable.


Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del sector de prevención de riesgos, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente

con formación en técnicas de facilitación y

evaluación del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el sector supermercados en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente





Salas de clase que cuente con 1,1 mts2 por participante, implementada con: o Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.

o Escritorio y silla para el facilitador. o Conexiones para utilizar medios didácticos

Proyector multimedia Notebook o PC. Telón. Pizarra.

Filmadora. Cámara Fotográfica.

Croquera o cuaderno para apuntes Lápiz pasta Lápiz grafito Goma de borrar

Plumón de pizarra Libro de clases







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tales como Data y salida a Internet. o Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres, con capacidad suficiente para la cantidad

de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

Material audiovisual explicativo. Ejemplos audiovisuales de elementos de protección

personal. Manual de Higiene en el puesto de trabajo.

Manual de seguridad en el puesto de trabajo. Manual de autocuidados en el puesto de trabajo. Ejemplos de manejo de conflictos.

Material relacionado con primeros auxilios, tales como botiquín, maniquís, etc.





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Nombre CONTROL EN LAS CONDICIONES DEL ÁREA DE PREPARACIÓN DE PLATOS EN SUPERMERCADOS.


Perfil ChileValora asociado al módulo Operador de Platos Preparados.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Controlar las condiciones del área de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de higiene y seguridad asociadas.


Competencia del módulo Realizar mantención y control de las condiciones del área de preparación de platos, de acuerdo estándares

definidos, normativas técnicas, sanitarias y de seguridad asociadas.


1. Aplicar procedimiento de mantención de condiciones de higiene y seguridad en cámaras y/o bodegas del

área de preparación de platos de acuerdo a los protocolos establecidos

1.1 Describe las condiciones de aseo, orden y limpieza de las bodegas y cámaras de acuerdo a protocolos

definidos, normas de higiene y seguridad asociadas. 1.2 Realiza la limpieza y sanitización del área de

preparación de platos de acuerdo a protocolos de higiene, procedimientos definidos y normas de seguridad asociadas.

1.3 Identifica las características generales de cámaras y

bodegas del sector de acuerdo a tipos de maquinarias, espacio definido y normas de higiene y seguridad asociadas.

1.4 Describe el proceso de identificación de anomalías en cámaras y/o bodegas del sector, de acuerdo a estructuras de cámaras y/o bodegas, procedimientos definidos y normas de seguridad

asociadas. 1.5 Aplica el proceso de organización de los productos

en cámaras y/o bodegas, de acuerdo a distribución definida, prevención de contaminación cruzada,

Procedimientos aseo, orden y limpieza en bodegas y cámaras:

o Procedimientos de limpieza de lugares de almacenamiento de productos.

o Procedimiento de limpieza de hornos, cocinas, y otros equipos en el sector de cocina.

o Procedimiento de limpieza de utensilios de

cocina.

o Procedimiento de sanitización de lugares de almacenamiento de productos.

o Manejo de utensilios de aseo. o Manejo de productos químicos de limpieza.

Normativa sanitaria aplicada en sectores de almacenamiento de insumos alimentarios: o Reglamento de alimentos (expresado en

Resolución Sanitaria o RSA 977). o Condiciones de un lugar de trabajo (expresado

en Decreto Supremo 594). Cómo realizar la limpieza y sanitización del área de





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procedimientos y normas de seguridad asociadas. preparación de platos. Características de bodegas y cámaras:

o Especificaciones de seguridad. o Características de espacio y distribución.

o Infraestructura y distribución de espacios. o Condiciones térmicas. o Condiciones de higiene mínimas.

Proceso de identificación de anomalías en bodegas o cámaras del sector.

Organización de productos en cámaras y bodegas: o Layout definido.

o Distribución óptima para almacenar productos. o Técnicas de manejo de espacio. o Procedimiento operativo estandarizado (POE). o Procedimiento estandarizado de sanidad

(POES).

2. Realizar la mantención de condiciones de higiene y

orden del sector de platos preparados de acuerdo a protocolos de higiene, salubridad, y seguridad asociados.

2.1 Describe las condiciones de funcionamiento y

mantención operativa de los equipos, herramientas e insumos de acuerdo a características, protocolos de higiene y salubridad y normas de seguridad asociadas.

2.2 Detalla el proceso de higienización de las máquinas de preparación de alimentos de acuerdo a

especificaciones técnicas, características de las máquinas, procedimientos de higienización y normas de seguridad asociadas.

2.3 Aplica el proceso de manejo de desechos de

acuerdo a los protocolos de higiene y salubridad, procedimientos de manejo de desechos y normas de seguridad asociadas.

2.4 Identifica el uso y las características de los materiales de aseo del sector de preparación de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad y normas de seguridad asociadas.

2.5 Describe uso de los materiales de limpieza, descontaminación e higienización en la sección de acuerdo a características de los insumos, protocolos

de higiene y salubridad y normas de seguridad

asociadas.

Condiciones de equipos, herramientas e insumos:

o Características de los elementos usados en el área de preparación.

o Uso de las herramientas, equipos e insumos en el área de preparación.

o Normas de seguridad asociados a los equipos, herramientas e insumos.

Proceso de higienización de maquinaria en el área de preparación.

Manejo de desechos: o Procedimiento de manejo de residuos en la

preparación de platos. o Uso de utensilios e insumos de gestión de

desechos.

o Protocolo de prevención de contaminación cruzada en eliminación de desechos.

o Normativa para eliminación de desechos. Materiales de aseo:

o Características de los materiales de aseo. o Por qué debemos separarlos del área de

preparación.

o Técnicas para guardar y separarlos del área de

preparación. Procedimiento de uso de materiales de limpieza.





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Procedimiento de uso de materiales de descontaminación

Procedimiento de uso de materiales de higienización.

Normas de seguridad asociadas al uso de materiales de limpieza, descontaminación e higienización.

3. Identificar desviaciones de estándar en condiciones

de funcionamiento de equipos, herramientas e implementos de cocina de acuerdo a procedimientos técnicos establecidos.

3.1 Reconoce el funcionamiento y las anomalías del

equipo de pesaje del área de acuerdo a especificaciones técnicas, características del equipo y procedimientos definidos.

3.2 Aplica procedimiento de control de temperaturas y condiciones operacionales de equipos de cocina y cámaras de frío de acuerdo a normativa técnica.

3.3 Detalla condiciones óptimas de funcionamiento de equipos y herramientas de acuerdo a normativa técnica y de seguridad establecidas.

3.4 Reconoce los implementos o utensilios faltantes en

el área de trabajo, de acuerdo a utensilios utilizados y procedimientos definidos.

3.5 Detalla principales fallas, anomalías y procedimiento de actuación en el área de preparación de acuerdo a procedimientos definidos, normativa técnicas y de seguridad asociadas.

Equipo de pesaje:

o Características de los equipos de pesajes. o Procedimiento de funcionamiento del equipo de

pesaje.

o Uso de equipo de pesaje. Control de temperatura de hornos y cámaras de

frío: o Procedimientos técnicos de uso. o Temperaturas de almacenamiento según

productos. o Regulación de termostato.

o Manejo de horno. o Normas de seguridad frente a equipos de

diferentes temperaturas Procedimiento de uso de equipos de cocina:

o Características óptimas de funcionamiento. o Temperaturas óptimas de funcionamiento y

uso de termostatos y sensores. o Uso de otros equipos de cocina, como freidora. o Condiciones óptimas de uso de herramientas

de cocina.

Tipos, cantidad y características de los implementos o utensilios utilizados en el área de preparación.

Procedimiento e actuación frente a fallas

frecuentes: o Principales fallas de equipos de cocina. o Manejo de las fallas en los equipos de cocina. o Procedimiento de actuación ante fallas. o Normas de seguridad asociadas a fallas y

anomalías en el área de preparación.





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Se sugiere que la metodología de implementación sea en un 60% práctica y un 40% teórica, de manera que los conocimientos, habilidades y actitudes sean adquiridos por los participantes a través del análisis de situaciones, resolución de problemas y simulación de actividades.

En este sentido, para la adquisición de conocimientos en relación con el control y mantención sanitaria de los productos y áreas de almacenamiento, se sugiere la exposición de contenidos a través de una presentación ordenada de manera lógica, preferentemente utilizando materiales multimedia y didácticos para dicho fin. Es importante plantear ejemplos de aplicación de las normativas y procedimientos, para que adquieran sentido en la práctica de la ocupación. Por su parte, para la adquisición de habilidades y actitudes, se sugiere la realización de actividades prácticas del tipo, análisis de caso, en que el participante sea expuesto a una situación problema y movilice de esta forma sus recursos personales en la resolución de un problema. Generar instancias de retroalimentación grupal, también es

sugerido, dado que permiten que los participantes puedan compartir, desarrollar y ejercitar los conocimientos aprendidos. Se sugiere que las sesiones se distribuyan en tres etapas, considerando un inicio, en donde se presenten los contenidos a tratar y los objetivos que se alcanzarán, además donde se entreguen los materiales y manuales que se utilizarán a lo largo del módulo; un desarrollo, en donde se presenten los contenidos y se desarrollen las actividades

prácticas; y finalmente un cierre, en este caso grupal, en donde se generen las conclusiones, se resuma lo trabajado y se destaquen los aprendizajes adquiridos.



Se sugiere que se realicen dos tipos de evaluaciones: una prueba de conocimientos, en donde se utilicen preguntas tales como verdadero o falso, selección múltiple y/o términos pareados, de manera que los participantes puedan demostrar los conocimientos adquiridos. Por su parte, el segundo tipo de evaluación puede ser un ejercicio de

simulación, en donde los participantes tengan que realizar ejercicios prácticos en los apliquen los procedimientos, normativas y manejo equipos relacionados con la

aplicación del procedimiento de mantención de limpieza y funcionamiento de equipos y área de trabajo. Para evaluar la actividad de prueba de conocimientos, se contará con una pauta de corrección, la cual utilice una escala de 1 a 7, siendo la nota 5 el mínimo para aprobar el módulo, siendo considerado que esta nota delimita un mínimo aceptable de conocimientos asociados a los objetivos formativos. Para realizar la evaluación de la actividad de simulación, el facilitador contará con una pauta de cotejo, en base a la cual vaya chequeando si las conductas de los

participantes coinciden con las prescripciones de la pauta. De esta forma, la pauta incluirá tres categorías de clasificación: “Presentó la Conducta”; “Presentó la conducta parcialmente” o “No presentó la Conducta”, en función del grado de detalle con que los participantes ejecuten la actividad problema. Siendo, la suma de las conductas transformadas a una escala de 1 a 7, siendo la nota mínima de aprobación un 5.





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Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del área logística de bodega.

Experiencia laboral en el sector supermercados, en

los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.


Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del área logística de bodega.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral

para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el sector supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año,

demostrable.




Salas de clase que cuente con 1,1 mts2 por

participante, implementada con: o Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria. o Escritorio y silla para el facilitador. o Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como Data y salida a Internet.

o Sistema de ventilación adecuada.

o Espacio que simule una bodega de sector de platos preparados de supermercados.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres, con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

Proyector multimedia.

Notebook o Desktop. Telón. Pizarra. Filmadora o Cámara fotográfica para el registro de

las actividades. Equipos de cocina, como cocina, horno, etc.

Herramientas de aseo.

Croquera o cuaderno para apuntes por cada

participante. Lápiz pasta y grafito por cada participante. Plumones para pizarrón. Lista de participantes. Carpeta de registro de evidencias para el facilitador. Manual para el participante que contemple los

contenidos del plan formativo.

Material de apoyo (videos explicativos, etc.). Manuales de rotación. Ejemplos de productos. Manual de procedimientos de descontaminación e

higiene de sectores. Pautas de cotejo y de evaluación.

Guía de actividades impresa para cada participante.







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Nombre PREPARACIÓN DE PLATOS PREPARADOS EN SUPERMERCADOS.


Perfil ChileValora asociado al módulo Operador de Platos Preparados

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Elaborar platos preparados de acuerdo a requerimientos, procedimientos de elaboración, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad asociadas.


Competencia del módulo Preparar alimentos de consumo inmediato de acuerdo a protocolos de manejo de equipos de cocina, y normativas

de higiene y seguridad establecidas para el sector.


1. Seleccionar productos e insumos necesarios para la preparación de alimentos de consumo inmediato, de

acuerdo a características organolépticas, normativa de traslado interno e inocuidad alimentaria.

1.1 Verifica la cantidad de productos e insumos de acuerdo a normativas técnicas y de trazabilidad

establecidas. 1.2 Identifica la cantidad y características de los

productos e insumos necesarios en el área de preparación de platos de acuerdo a ficha técnica de preparación de platos y

1.3 Aplica procedimiento de traslado de productos

desde bodega a área de trabajo según procedimientos de uso de equipos, layout de bodega, normativas de seguridad y sanitarias definidas.

1.4 Realiza proceso de almacenamiento de productos e insumos en el área de trabajo de acuerdo a fichas técnicas de preparación de platos, disposición del

área de trabajo y normas de seguridad asociadas. 1.5 Aplica técnicas de verificación de la calidad y

caducidad de productos de acuerdo a normativa técnica.

Procedimiento de verificación de la cantidad de productos e insumos de platos preparados:

o Tipos de productos e insumos utilizados en la preparación de platos.

o Uso de tabla de verificación de cantidades de insumos requeridos para preparación de platos preparados.

o Normativas de trazabilidad para productos e

insumos almacenados. o Tipos de rotación de productos e insumos:

LIFO (last in first out); FIFO (first in first out); y FEFO (first expired first out).

Cómo identificar las cantidades de productos necesarias para el área de platos preparados.

Características de los productos necesarios en el

área de platos preparados. Traslado de productos:

o Tipos y características de los equipos de carga. o Uso de los equipos de carga.





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o Procedimiento de traslado de productos en áreas de supermercados.

o Layout de bodega. Almacenamiento de productos en supermercados:

o Layput de productos. o Tips de organización de los productos en el

área de platos preparados.

o Procedimiento de almacenamiento de productos.

o Normativa de ordenamiento y almacenamiento de productos de acuerdo a espacios

preestablecidos. Verificación de la calidad y caducidad de productos:

o Características organolépticas de productos. o Normativa legal relacionada con características

de los alimentos: reglamento de alimentos (expresado en resolución sanitaria o RSA 977).

o Lectura de rótulos de duración de productos en

envases. o Técnicas de verificación de validad de

productos. o Procedimientos de verificación de caducidad de

productos.

2. Preparar productos de consumo inmediato en el área de platos preparados de acuerdo a requerimientos, fichas técnicas de preparación, normas de seguridad, salubridad e higiene

asociadas.

2.1 Describe elementos conceptuales relacionados con la preparación de platos (fríos, fritos, cocidos y/o horneados) de acuerdo a tipo de alimento, características y ficha técnica de la preparación y

normativa sanitaria, de seguridad e higiene asociada.

2.2 Reconoce los equipos e insumos necesarios en la

preparación de platos de acuerdo al tipo de preparación (fríos, fritos, cocidos y/o horneados), ficha técnica y normativa sanitaria, de seguridad e higiene asociada.

2.3 Utiliza equipos e insumos de preparación de platos (fríos, fritos, cocidos y/o horneados) de acuerdo a tipo de equipo e insumo, características de la

preparación y normativa sanitaria, de seguridad e

higiene asociada. 2.4 Prepara platos (fríos, fritos, cocidos y/o horneados)

Elementos conceptuales de la preparación de platos: o Concepto y tipos de preparación:

Platos fríos.

Productos fritos. Productos cocidos. Productos horneados.

o Tiempos de cocción. o Temperaturas y puntos de cocción. o Fichas técnicas de platos fríos y calientes

(horneados, cocidos y fritos). o Precauciones sanitarias en la preparación de

productos. o Normas de seguridad asociadas al proceso de

preparación.

o Normas de salubridad e higiene asociadas al proceso de preparación.





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de acuerdo a tipo de alimento, características y ficha técnica de la preparación y normativa sanitaria, de seguridad e higiene asociada.

2.5 Aplica procedimiento de almacenamiento de

productos de consumo inmediato de acuerdo a tipo de producto, disposición de almacenamiento y normas de seguridad, salubridad e higiene

asociadas.

Equipos e insumos necesarios en el área de preparación de platos.

Uso de equipos de preparación de platos: o Preparación de productos cocidos y fritos:

Procedimiento uso de cocina y ollas. Procedimiento de uso de freidoras. Uso de equipos de descongelamiento.

Normativas de seguridad en el manejo equipos de cocción.

o Procedimiento de uso de hornos: Características, implementos y pasos para

encendido y uso de horno. Vida útil y características de insumos de

horneado. Precauciones de seguridad en uso de

horno. Uso de EPP.

Técnicas de preparación de platos:

o Cortar, picar, trozar alimentos. o Condimentar. o Preparar platillos fríos. o Técnicas de descongelamiento de productos. o Procedimiento de preparación de productos de

cocción en medio acuoso:

Temperaturas de cocción. Especificaciones de cocción de diferentes

tipos de productos (carnes o vegetales).

Control de características y punto de cocción de alimentos.

o Procedimiento de preparación de productos de cocción en medio graso (freír):

Temperaturas de cocción en este método. Especificaciones de cocción de diferentes

tipos de productos. Control de características y punto de

cocción de alimentos. o Preparación de productos en horno:

Procedimiento de preparación de

productos previo al horneado. Ajuste y control de temperatura de





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horneado. Especificaciones de acuerdo a tipo de

preparación. Control de tiempo de horneado para

diferentes productos. Retiro de producto de horno.

Almacenamiento de productos: qué es, Cómo

gestionarlo y su distribución.

3. Aplicar técnicas y procedimientos de traslado y retiro de merma de acuerdo a procedimientos

definidos, protocolos de manejo de mermas y normativas de seguridad asociadas.

3.1 Identifica actividades y responsables en el procedimiento de traslado de productos de acuerdo

a procedimientos técnicos, de seguridad y normas sanitarias establecidas para el sector.

3.2 Explica procedimientos traslado de productos de acuerdo a procedimientos de uso de equipos y herramientas, normativas de seguridad y sanitarias establecidos para el sector.

3.3 Detalla nociones de trazabilidad de alimentos de

acuerdo a procedimientos de higiene y salubridad y normativas técnicas establecidas para el sector.

3.4 Detalla elementos técnicos y legales del proceso de mermado de acuerdo a normativas técnicas del sector.

3.5 Aplica procedimiento de retiro de mermas de

acuerdo a procedimientos técnicos, de seguridad y normas sanitarias establecidas para el sector.

Normativas técnicas de uso de equipos y normativas de seguridad y sanidad en el traslado de

productos: o Manejo de carros y traspaletas. o Manejo de herramientas de seguridad y EPP. o Procedimiento ergonómico de carga de pesos. o Normativas sanitarias de traslado de

productos. Traslado de productos en supermercados:

o Precauciones y especificaciones en traslado de diversos tipos de productos.

o Traslado de productos con herramienta de carga.

o Control sanitario en lugares de almacenamiento.

Elementos conceptuales de trazabilidad de alimentos y materias primas de platos preparados. o Concepto de trazabilidad. o Normas de trazabilidad.

o Aplicaciones del concepto producción de o Lectura de rótulos de duración de productos en

envases.

o Fechas de vencimiento de productos. Elementos técnicos y normas en mermado de

productos e insumos de platos preparados: o Concepto de merma en almacenamiento de

insumos y productos de platos preparados. o Norma sanitaria. o Tipos de rotación: LIFO (Last In First Out);

FIFO (First In First Out); y FEFO (First Expired

First Out). Procedimiento de retiro de merma:





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o Procedimiento de traslado de la merma a área de mermado.

o Manejo de químicos de mermado. o Descontaminación de lugar de retiro.



Se sugiere que la metodología de implementación sea en un 60% práctica y un 40% teórica, de manera que los conocimientos, habilidades y actitudes sean adquiridos por los participantes a través del análisis de situaciones, resolución de problemas y simulación de actividades.

En este sentido, y para la adquisición de conocimientos, se sugiere que el porcentaje teórico sea relacionado con los conceptos y procedimientos que debe realizar para lograr la preparación de un plato, en este sentido, se deberá utilizar una metodología que permita la exposición de contenidos de manera lógica y ordenada, con el fin de que los participantes puedan incorporar los conceptos relacionados con los productos, insumos y con las fichas técnicas de preparación de los productos de consumo inmediato.

Por su parte, para la adquisición de habilidades y actitudes, se requiere realizar actividades prácticas, en que los participantes sean expuestos a una situación problema, que

en este caso, se relacione con la realización de los tres procesos de cocina que debe manejar el operador: descongelamiento, horneado y freído. Es crucial, que el participante aplique los diferentes preceptos y normativas de higiene, prácticas para mantener la inocuidad alimenticia y normativas de seguridad. En este módulo se sugiere que existan actividades presenciales de elaboración de platos donde los participantes deberán ir poniendo en práctica de manera sistemática los contenidos que se vayan presentando durante la sesión. Se sugiere que las sesiones se distribuyan en tres etapas, considerando un inicio, en donde se presenten los contenidos a tratar y los objetivos que se alcanzarán, además donde se entreguen los materiales y manuales que se utilizarán a lo largo del módulo; un desarrollo, en donde se presenten los contenidos y se desarrollen las actividades prácticas; y finalmente un cierre, en este caso grupal, en donde se generen las conclusiones, se resuma lo trabajado y se destaquen los aprendizajes adquiridos.


La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Se sugiere que se realicen dos tipos de evaluaciones: una prueba de conocimientos, en donde se utilicen preguntas tales como verdadero o falso, selección múltiple y/o

términos pareados, de manera que los participantes puedan demostrar los conocimientos adquiridos en relación a los procedimientos necesarios para descongelar, hornear y freír productos, como también las normativas de higiene, sanidad y seguridad respectivos. Por su parte, el segundo tipo de evaluación puede ser un ejercicio de simulación, en donde los participantes tengan que preparar platos, ya sea frio o caliente (frito,

horneado o cocido), aplicando las normas sanitarias y de seguridad correspondientes, y siguiendo la ficha técnica de preparación. Así como también utilizando los diferentes equipos, herramientas e insumos necesarios para dicha preparación. En este sentido, el facilitador deberá generar una Pauta de Observación, en donde pueda ir evaluando la aplicación de cada una de las especificaciones necesarias para el tipo de preparación que se está llevando a cabo.





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De esta forma, las escalas de evaluación sugeridas para cada actividad son las siguientes: - Para prueba de conocimientos, utilizar pauta de corrección, con nota de 1 a 7, en que el puntaje mínimo de aprobación sea un 5, siendo considerado este punto

aceptable de logro de contenidos en relación a objetivos de aprendizajes. - En relación a la actividad de simulación, es necesario utilizar pautas de cotejo, siendo las categorías utilizadas en función de si presenta o no conductas necesarias

para realizar preparación de productos de Platos preparados. En dicho sentido, las categorías de observación serán “Presenta respuesta óptima”, “Presenta respuesta regular” y Presenta respuesta insuficiente”, siendo el puntaje final transformado de 1 a 7, para la mejor comprensión de los participantes, marcando como punto de aprobación un 4.

- Por su parte, es posible evaluar el resultado del proceso, evaluando la calidad de los productos elaborados, por lo cual se sugiere agregar esta evidencia con un porcentaje del puntaje de la pauta de cotejo antes presentada.



Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del área manipulación de

alimentos y cocina, titulado.


Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del área manipulación de

alimentos y cocina, titulado.


Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente



RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO


Salas de clase que cuente con 1,1 mts2 por

participante, implementada con: o Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria. o Escritorio y silla para el facilitador.

o Conexiones para utilizar medios didácticos tales como Data y salida a Internet.

o Espacio equipado con cocina, horno y freidora

Proyector multimedia.

Notebook o Desktop. Telón. Pizarra. Filmadora o Cámara fotográfica para el registro de

las actividades. Cocina. Horno

Croquera o cuaderno para apuntes por cada

participante. Lápiz pasta y grafito por cada participante. Plumones para pizarrón. Lista de participantes.

Carpeta de registro de evidencias para el facilitador. Manual para el participante que contemple los

contenidos del plan formativo.





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que simule el sector de platos preparados en supermercado.

o Mesón de cocina y área de trabajo de cocina. o Lavamanos.

o Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres, con capacidad suficiente para la cantidad



Freidora Herramientas de cocina tales como: Ollas sartenes,

espátulas, utensilios de cocina, entre otros. Envases de productos preparados.

Pesa digital. Traspaletas y equipos de traslado y

almacenamiento de productos.

Material de apoyo (videos explicativos, etc.). Manuales de rotación. Productos e insumos para preparación de platos

cocidos (ejemplo: utensilios de cocina, vegetales,

carne, agua, entre otras). Productos e insumos para preparación de platos

fritos (ejemplo: utensilios de cocina, vegetales,

carne, aceite, entre otras). Productos e insumos para preparación de platos

horneados (ejemplo: utensilios de cocina, vegetales, carne, vajilla, entre otras).

Fichas técnicas de preparación de platos fríos. Fichas técnicas de cocción de platos. Fichas técnicas de horneado de productos. Elementos de seguridad personal y para el

desarrollo de actividades. Paños de cocina e insumos de higiene.

Plano tipo ubicación de productos en bodega.

Manual de señaléticas. Manual de procedimientos en caso de accidentes. Pautas de cotejo. Pautas de evaluación. Guía de actividades impresa para cada participante.





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Nombre ATENCIÓN DE CLIENTES DE PLATOS PREPARADOS EN SUPERMERCADOS


Perfil ChileValora asociado al módulo Operador de Platos Preparados

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Preparar orden de acuerdo a requerimientos, procedimientos establecidos, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad asociadas.


Competencia del módulo Realizar la toma y entrega de órdenes de clientes en el área de platos preparados de acuerdo a requerimientos,

procedimientos definidos, protocolos de atención a clientes y normas sanitarias y de calidad asociadas.


1. Realizar la atención a clientes en el área de platos preparados de acuerdo a requerimientos del cliente,

técnicas de asistencia y protocolos de atención a clientes del sector.

1.1 Detalla tipos de clientes de acuerdo a tipos de clientes y procedimientos técnicos establecidos.

1.2 Identifica concepto e importancia de la atención al cliente de acuerdo a lineamientos del sector, criterios técnicos y características del negocio.

1.3 Detalla procedimiento de atención al cliente para el sector de platos preparados acuerdo a políticas

comerciales y de atención para el sector.

1.4 Aplica técnicas de identificación de requerimientos de clientes de acuerdo a protocolos de atención, técnicas de asistencia y normativa legal vigente asociada.

1.5 Aplica técnicas de comunicación en la entrega de información a cliente en relación a características, promociones y precios de productos de acuerdo a

normativa técnica y de atención al cliente.

Clientes: o Concepto de cliente.

o Tipos de clientes de supermercados. o Requerimientos frecuentes de clientes en sección

de cajas. o Necesidades de los clientes en supermercados.

Concepto e importancia de atención a clientes:

o Concepto de atención a clientes.

o Políticas de atención a clientes. o Importancia de atención a clientes en

supermercados. Nociones de atención a clientes en el sector de

supermercados: o Concepto de atención a clientes. o Importancia de la atención a clientes para el

negocio de supermercados. o Normativa de atención a clientes en

supermercados. Técnicas de identificación de información de





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clientes: o Escucha activa. o Preguntas a clientes y técnicas de comunicación

asertiva.

o Pasos de identificación de información con clientes.

Consejos y tips para identificar requerimientos de

clientes. Asesoría de clientes:

o Técnicas de comunicación y dicción. o Información de promociones y productos.

o Ley 20.606 y sus implicancias en los productos de la sección.

2. Aplicar proceso de toma y preparación de orden de acuerdo a procedimiento técnico, tipo de producto y normativa sanitaria.

2.1 Describe procedimiento de toma de pedido de acuerdo a normativa técnica, técnicas de comunicación y procedimientos de atención a clientes.

2.2 Describe procedimientos de envasado y entrega de orden de acuerdo a técnicas de sanidad en el envasado, tipo de alimento, normativa técnica y legal para el sector.

2.3 Aplica procedimiento de corte y porcionado de productos de acuerdo a normativa técnica y

sanitaria. 2.4 Aplica procedimiento de envasado de productos de

acuerdo a normativa técnica y sanitaria establecida para el sector.

2.5 Aplica procedimiento de pesado y etiquetado de productos de acuerdo a normativa técnica y comercial para el sector.

Toma de pedido a clientes: Cómo tomar pedidos, pasos a seguir y forma de gestionarlo.

Envasado y entrega de orden: o Normativa de sanidad en proceso de envasado.

o Tipos de envases e insumos de envasado. o Procedimientos de envasado de platos

preparados. o Método de entrega de alimentos.

Tabla o norma de pesos y precios correspondientes de platos preparados.

Procedimiento de corte y porcionado de productos. Aplicación de procedimientos envasado de platos

preparados. Aplicación de procedimiento de pesado y etiquetado

de platos preparados: o Técnicas de control de etiquetado relacionado a

control de tabla nutricional

3. Aplicar método de manejo y resolución de conflictos con clientes, de acuerdo a técnicas de comunicación, negociación y protocolos de atención a clientes.

3.1 Describe concepto de conflicto, tipos y estrategias de resolución típicas de acuerdo a procedimientos establecidos para el sector.

3.2 Aplica técnicas básicas de identificación de problemas de acuerdo a técnicas de comunicación y negociación y normativa técnica establecida.

3.3 Aplica técnicas de resolución de conflictos de acuerdo a normativa técnica.

3.4 Describe etapas y responsables del procedimiento de derivación de quejas de acuerdo a normativas

Elementos conceptuales de conflictos: o Concepto y tipos de conflictos. o Estrategias de resolución típicas.

Técnicas de comunicación y escucha activa: o Manejo de postura corporal y tono de voz

durante conflictos con cliente.

o Escucha activa frente al problema de cliente. Técnicas de comunicación

Técnicas de negociación. Procedimiento de derivación:





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técnicas, políticas de atención a clientes y de seguridad establecidos para la organización.

o Etapas y responsables de la resolución de reclamos de clientes en la sección de platos preparados.

o Conducto regular de derivación, de acuerdo a

problema de cliente.



Se sugiere que la metodología de implementación sea en un 60% práctica y un 40% teórica, de manera que los conocimientos, habilidades y actitudes sean adquiridos por

los participantes a través del análisis de situaciones, resolución de problemas y simulación de actividades. En este sentido, para la adquisición de conocimientos relacionados con las procedimientos y normativas necesarias para atender a clientes, manejar conflictos y preparar órdenes. De esta forma, se sugiere la exposición de contenidos a través de una presentación sintética y ordenada de manera lógica, generando materiales didácticos que contengan los procedimientos ya señalados y sirvan de guía para los participantes. Por su parte, para la adquisición de habilidades y actitudes, se requiere realizar actividades prácticas de simulación, en que los participantes sean expuestos a una situación

problema, frente a la cual los participantes deban movilizar sus recursos para atender y despachar órdenes. Se espera, que los participantes movilicen sus recursos

personales en la búsqueda de una solución, en este caso asociada a la identificación de requerimientos para establecer la orden del cliente y el manejo de conflictos. Se sugiere que las sesiones se distribuyan en tres etapas, considerando un inicio, en donde se presenten los contenidos a tratar y los objetivos que se alcanzarán, además donde se entreguen los materiales y manuales que se utilizarán a lo largo del módulo; un desarrollo, en donde se presenten los contenidos y se desarrollen las actividades prácticas; y finalmente un cierre, en este caso grupal, en donde se generen las conclusiones, se resuma lo trabajado y se destaquen los aprendizajes adquiridos.


La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Se sugiere que se realicen dos tipos de evaluaciones: una prueba de conocimientos, en donde se utilicen preguntas tales como verdadero o falso, selección múltiple y/o términos pareados, de manera que los participantes puedan demostrar los conocimientos adquiridos en relación a los procedimientos necesarios para atender a clientes y despachar órdenes. Por su parte, el segundo tipo de evaluación puede ser un ejercicio de simulación, en donde los participantes tengan que realizar ejercicios prácticos en los apliquen los

procedimientos y técnicas de manejo de conflictos. A fin de evaluar las actividades se sugieren las siguientes escalas para cada actividad:

- En primer término, para la prueba de conocimientos, se sugiere desarrollar una escala de 1 a 7, en base al puntaje recabado por la evaluación, siendo el punto de

corte de aprobación un 5. - Por su parte, a fin de evaluar la simulación, el facilitador contará con una pauta de cotejo, en base a la cuál vaya chequeando si las conductas de los participantes

coinciden con las prescripciones de la pauta. Dicha pauta, dada la naturaleza del contenido, será de tres categorías: “Muestra conducta óptima”; “Muestra Conducta





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regular; y “Muestra conducta deficiente”, en función del grado de complejidad en la ejecución durante la situación problema.



Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del área manipulación de alimentos y cocina, titulado.


Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente

con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Formación académica: como profesional o técnico de nivel superior del área manipulación de alimentos y cocina, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y



RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO


Salas de clase que cuente con 1,1 mts2 por participante, implementada con:

o Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria. o Escritorio y silla para el facilitador. o Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como Data y salida a Internet. o Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres, con capacidad suficiente para la cantidad



Proyector multimedia Notebook o PC.

Telón.

Pizarra. Filmadora. Cámara Fotográfica. Máquina de pesaje Máquina para envasar productos. Máquina para etiquetar productos.

Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar. Plumón de pizarra. Libro de clases. Material audiovisual explicativo. Ejemplos audiovisuales de atención a clientes. Ejemplos de Atención a clientes. Procedimiento de toma de pedido.

Manual con los procedimientos utilizados en el área de platos preparados:

o Corte de productos. o Porcionado de productos.





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o Envasado de productos. o Pesaje de productos.

Etiquetado de productos. Guía de ejercicios con las temáticas trabajadas en el

módulo. Videos con ejemplos de un área de platos

preparados.

Pautas de evaluación y corrección. Pautas de Cotejo. Pautas de juego de roles. Casos impresos para cada participante.

PLAN FORMATIVO - SUPERMERCADOS DE CHILECapaz/… · proceso de cambios observados en el mundo del...

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