PLANIFICACION DE ASIGNATURA Año académico: … · Importancia económica y social de la lechería...

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

PLANIFICACION DE ASIGNATURA

Año académico: 2016

Asignatura: Producción de leche . Aprobado por Resol. CD 063/16

Carga Horaria Total: 84 hs

a) Objetivos del aprendizaje

Objetivos generales

Que el alumno conozca los principales componentes de los sistemas de producción bovina

de leche, su interrelación y dinámica, para participar en el diseño y mejora de sistemas

lecheros productivos y sustentables en las dimensiones económicas, sociales y ambientales.

Objetivos específicos

Que los alumnos conozcan/comprendan: -Los diferentes sistemas de producción de leche y sus principales componentes. -El contexto nacional e internacional de la producción de leche. -La interacción entre la oferta de alimentos y demanda de alimentos en el sistema lechero. -La alimentación, considerando aspectos nutricionales, las rutinas e infraestructura necesaria y los posibles riesgos sanitarios en la alimentación. -El manejo de la crianza y recría de las hembras de reemplazo. -Las diferentes razas lecheras, el mejoramiento genético y los programas de selección. -El manejo reproductivo y sanitario en los sistemas de producción lechera. -El proceso de extracción de leche, la anatomía y fisiología de la lactancia y la infraestructura necesaria para optimizar la extracción de leche. -El tratamiento de la leche en el tambo, y la importancia de obtención de leche de calidad. -La composición físico-química y calidad higiénico-sanitaria de leche y factores que la afectan. -Las buenas prácticas en la producción lechera, gestión de la calidad y el control de los riesgos. - La gestión ambiental en sistemas de producción de leche. -La comercialización de la leche, la certificación y trazabilidad, su transporte y recepción y sistema de pago. -Los principales condicionantes externos de la producción lechera -Las principales limitantes de la lechería Argentina y las posibles acciones para mejorar los sistemas.

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b) Contenidos:

PROGRAMA ANALÍTICO

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN a la Producción de Leche

Importancia de la leche como alimento. Composición química de la leche.

Contexto internacional de la lechería bovina. Principales países productores, exportadores e importadores de leche. Cadena láctea argentina: características de las principales cuencas lecheras Argentinas. Importancia económica y social de la lechería nacional y en la provincia de Santa Fe. Caracterización de los sistemas lecheros de la cuenca central de Santa Fe. Estadísticas de producción de leche, elaboración de productos y exportaciones en Argentina.

El enfoque de sistemas en la producción de leche. Sistemas de producción lechera. Sistemas pastoriles. Sistemas confinados. Intensificación de la producción lechera.

Etapas del ciclo productivo de la vaca lechera. El ciclo de la lactación y ciclo reproductivo.

UNIDAD 2. OFERTA, DEMANDA y CONSUMO de alimentos

Potencial de producción de las pasturas. Factores determinantes de la producción de forrajes. Recursos forrajeros en sistemas de producción de leche. Factores determinantes de la proporción y calidad del forraje cosechado por el animal. Reservas de forrajes: Razones, clasificación y calidad.

Potencial animal. Requerimientos energéticos. Requerimientos proteicos. Cálculo de los requerimientos para mantenimiento, gestación, producción y aumento de peso.

Consumo animal: factores que lo determinan. Consumo en pastoreo. Carga animal: anual e instantánea. Carga animal comparativa. Equivalencias ganaderas. Relación entre carga animal y producción de leche por vaca y por hectárea. Eficiencia de uso de los alimentos. Factores que influyen en la producción de leche por unidad de superficie.

UNIDAD 3: HEMBRAS DE REEMPLAZO: alimentación y manejo

a) Del nacimiento hasta el desleche

Evolución del aparato digestivo de los rumiantes. Requerimientos nutricionales y consumo. Sistemas de crianza de terneros. Crianza artificial: individual y colectiva. Manejo durante los primeros meses. Infraestructura necesaria para la crianza. Manejo sanitario. Consumo de calostro, leche y sustitutos. Ganancia de peso. Criterios de desleche.

b) Del desleche al primer parto

Recría de la vaquillona de reposición. Objetivos. Desarrollo y pubertad. Estrategias de alimentación. Estrategia reproductiva. Época y sistemas de servicio. Manejo sanitario. Sistemas de hotelería de vaquillonas. Producción de carne derivada del tambo.

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UNIDAD 4: ALIMENTACIÓN. Manejo de la alimentación y suplementación en vacas lecheras

Principios fisiológicos y nutricionales para la alimentación de la vaca lechera. Tipos de alimentos para el ganado lechero. Nutrición energética, proteica y mineral de la vaca lechera.

Manejo de la alimentación de la vaca durante la lactancia. Alimentación de la vaca en transición. Relación entre energía consumida, energía requerida, peso vivo y condición corporal. Balance energético negativo. Eficiencia de conversión alimenticia: factores que la modifican. Estrategias de alimentación: momento de lactancia y potencial productivo. Influencia de la alimentación sobre el volumen y composición de la leche. Importancia del agua de bebida en vacas lecheras.

Suplementación del ganado lechero en pastoreo. Factores que afectan la respuesta a la suplementación. Suplementación y productividad por vaca y por hectárea. Efecto de sustitución.

Infraestructura para alimentación: comederos, bebederos, corrales de alimentación. Suministro de alimentos: maquinarias y rutinas. Manejo nutricional y ambiental durante el verano.

UNIDAD 5. LA VACA: Genética, reproducción y sanidad

a) GENETICA. Razas y tipo de animal para la producción lechera. Mejoramiento genético: caracteres, heredabilidad. Selección de toros. Prueba de progenie. Meta y objetivo de selección. Progreso genético. Prueba nacional de progenie. Elección de toros. Cruzamientos. Consanguinidad y heterosis. Nivel genético y producción de leche. Uso de marcadores genéticos y selección genómica. Control lechero. Descripción de los sistemas de control y registros utilizados. Utilidad práctica de los mismos.

b) REPRODUCCION. Conceptos generales de fisiología reproductiva. Manejo reproductivo del ganado lechero. Identificación y registros. Métodos de apareamiento. Servicio natural e inseminación artificial. Servicio continuo y estacionado. Parámetros de eficiencia reproductiva. Factores que afectan la fertilidad de la vaca lechera. Relación entre nutrición y reproducción. Relación entre producción y reproducción.

c) SANIDAD. Manejo sanitario. Incidencia de las enfermedades más importantes en la producción lechera en animales jóvenes y adultos. Enfermedades abortivas. Enfermedades metabólicas: cetosis, hipocalcemia, hipomagnesemia y acidosis. Meteorismo. Mastitis. Enfermedades podales. Brucelosis, tuberculosis, leucosis y aftosa. Plan sanitario general.

UNIDAD 6: EL ORDEÑE: La glándula mamaria y el proceso de extracción de leche

Anatomía y fisiología de la glándula mamaria. Desarrollo mamario. Control hormonal de la mamogénesis y lactogénesis. Curvas de producción de leche: pico y persistencia. Factores que afectan la cantidad y la calidad de la leche ordeñada. Terminación de la lactancia (secado).

Ordeño mecánico y ordeño manual. Componentes del equipo de ordeño: sistemas de vacío, de pulsado, de leche y de lavado. Factores que afectan el ordeño: relación de pulsado, número de pulsaciones, nivel y estabilidad de vacío. Control estático y dinámico del equipo de ordeño. Limpieza y desinfección del equipo de ordeño. Enfriado y almacenamiento de la leche en el tambo. Tipos de instalaciones para realizar el ordeño: sala de ordeño, corrales, infraestructura anexa. Diseño de instalaciones de ordeño, tipos. Eficiencia operativa del ordeño. Rutina de ordeño. Sistemas de ordeño automáticos.

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UNIDAD 7: LA LECHE. Composición, microbiología y calidad

Composición de la leche. Factores que modifican la composición de la leche. Impacto de los cambios de composición en los productos lácteos.

Microbiología de la leche. Fuentes de contaminación. Factores que influyen en la multiplicación de las bacterias. Acción de las bacterias sobre los componentes de la leche. Grupos de bacterias de interés tecnológico.

Calidad de la leche. Definición de leche de calidad según normas vigentes y aptitud para la industrialización. Buenas prácticas para lograr leche de calidad. Herramientas para el control de riesgos microbiológicos, químicos y físicos en el proceso. Control de los riesgos que afectan el bienestar animal. Certificación y Trazabilidad.

UNIDAD 8: EL MEDIO AMBIENTE. Efecto de la producción lechera en el medio ambiente

Gestión Ambiental en sistemas de producción de leche. Manejo y tratamiento de estiércol y purines en el tambo. Legislación. Indicadores de impacto ambiental: huella de carbono, eficiencia de uso de agua y uso de energía fósil. Efecto de la producción de leche sobre el balance de nutrientes en el sistema lechero.

UNIDAD 9: EL SISTEMA lechero Integración de conceptos desarrollados en unidades anteriores. Resultados productivos en tambos comerciales. Resultados de simulaciones de sistemas lecheros. Resultados de ensayos de sistemas lecheros. Principales limitantes en los sistemas lecheros argentinos. Comercialización de la leche: sistema de pago por composición y calidad de leche. Comercialización carne derivada de tambo.

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Programa de Actividades Prácticas

RESPONSABLES EVALUACION

Modalidad de enseñanza

TP 1. Potencial Pastura En 1er Parcial En gabinete

TP 2. Equivalencias ganaderas

En 1er Parcial En gabinete

TP 3. Reconocimiento del sistema lechero.

- A campo

TP 4. Dinámica y composición del rodeo lechero

En 1er Parcial En gabinete

TP 5. Control lechero: aplicación practica

Informe escrito En gabinete

TP 6. Cálculo de raciones en vacas lecheras: Requerimientos energéticos

En 2do Parcial En gabinete

TP 7. Cálculo de raciones en vacas lecheras: Requerimientos proteicos

En 2do Parcial En gabinete

TP 8. Formulación de raciones: Utilización de software

Informe escrito En gabinete

TP 9. Instalaciones y maquinaria de ordeño. Gestión de efluentes de tambo.

Informe escrito A campo

TP 10. Visita Laboratorio de análisis de leche

- En Alecol

*TP 11. Práctica de Control Lechero en tambo comercial


**TP 12. Práctica de ordeño y relevamiento de tambo en Escuela Granja


*TP 11. Práctica de Control Lechero en tambo comercial. Los alumnos acompañarán al inspector de control lechero, en grupos de dos alumnos.

**TP 12. Práctica de ordeño y relevamiento de tambo en Escuela Granja (perteneciente a la Universidad Nacional del Litoral)

El trabajo práctico es un medio para que los alumnos tomen contacto directo y trabajen en un sistema real de producción de leche, de modo de conocer sus componentes, su funcionamiento, sus limitaciones y sus potencialidades, ejecutando la mayoría de las actividades que normalmente se llevan a cabo en una jornada productiva.

Los alumnos realizan la actividad en grupos de 3 integrantes, con apoyo a campo del Instructor de la Escuela Granja. Las actividades se cumplen los días viernes y sábados.

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Los alumnos serán evaluados durante la realización de las actividades realizadas en la escuela Granja. Para este propósito, el instructor dispondrá de una planilla: “Registro de actividades realizadas por los alumnos de la FCA” que será entregado mensualmente al responsable de Cátedra. TAREAS A DESARROLLAR por los alumnos en TP 12: Ordeño, lavado y mantenimiento de equipos, limpieza de corrales. Registros de información sobre producción, reproducción, manejo de la alimentación y existencias ganaderas. Alimentación de terneros en guachera. Colocación de boyeros y armado de franjas de pastoreo. Arreos y movimientos de los animales. Suministro de suplementos. Registro de ingredientes que integran la ración de vacas en ordeño. Cultivos presentes y rotación. Planificación del pastoreo y alimentación: Cortes y pesadas de forraje. Estimación de materia verde.

c) Bibliografía básica y complementaria recomendada.

Bibliografía obligatoria para alumnos

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN a los sistemas lecheros Brestchneider y Salado. 2010. Sistemas Confinados Vs. Pastoriles. Ventajas y desventajas. Ficha

Técnica No 8. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/ficha-tecnica-8-sistemas-confinados-vs-pastoriles/at_multi_download/file/ficha_8-Sistemas%20confinados%20vs%20pastoriles.pdf

Frossasco, G., Garcia, F, Odorizi, A., Martinez Ferrer, J., Brunetti, M.A., Echeverria, A. 2015. Ediciones Inta Manfredi. Disponible en http://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-de-distintos-sistemas-lecheros-intensivos.

FunPel 2013. Anuario de la lechería Argentina. Fundación para la promoción y el desarrollo de la cadena láctea Argentina. Pp. 1-72 Disponible en: http://issuu.com/cilarg/docs/anuario_2013_funpel

Lopez, A. 2010. Sistemas de Producción de Leche en Argentina. Apuntes de cátedra. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Buenos Aires. Disponible en: https://produccionbovina.files.wordpress.com/2014/06/sistema-de-produccion-de-leche-en-la-argentina.pdf

Wattiaux, M. A. y Howard, T. W. 1994. Guía Técnica Lechera: Lactancia y ordeño. Capítulo 3: Composición de la leche. , Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. Pp 15-26.

UNIDAD 2. OFERTA y DEMANDA de alimentos Bruno, O., Romero, L. y Ustarroz, E. 1997. Forrajes conservados. Invernada bovina en zonas

mixtas. Agro 2 de Córdoba. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Disponible en: http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_y_manejo_reservas/reservas_en_general/30-forrajes_conservados.pdf

http://inta.gob.ar/documentos/ficha-tecnica-8-sistemas-confinados-vs-pastoriles/at_multi_download/file/ficha_8-Sistemas%20confinados%20vs%20pastoriles.pdf



https://produccionbovina.files.wordpress.com/2014/06/sistema-de-produccion-de-leche-en-la-argentina.pdf

https://produccionbovina.files.wordpress.com/2014/06/sistema-de-produccion-de-leche-en-la-argentina.pdf

https://www.google.com.ar/search?hl=es&tbo=p&tbm=bks&q=inauthor:%22Babcock+Institute+for+International+Dairy+Research+and+Development%22


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Castillo, A., Melo, O. y Boetto, C. 1998. Cálculo de requerimientos energéticos y proteicos del ganado bovino lechero. Eudecor. 2º Edición. Córdoba. Argentina. Pp 9-29.

Comeron, E.A. 2011. El consumo en vacas lecheras. XXI Curso Internacional de Lechería para profesionales de América Latina. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Pp. 30-36.

Viglizzo, E. 1981. Dinámica de los sistemas pastoriles de producción lechera. Editorial Hemisferio Sur. 1era edición. Buenos Aires. Argentina. Pp. 1-49.

UNIDAD 3: HEMBRAS DE REEMPLAZO: alimentación y manejo Candioti, F. 2014. Principios de la recría de vaquillonas. Parte 1. Revista SanCor N° 692. Pp 30 -

36. Candioti, F. 2014. Principios de la recría de vaquillonas. Parte 2. Revista SanCor N° 693. Pp 22 -

25. Candioti, F. 2014. Principios de la recría de vaquillonas. Parte 3. Revista SanCor N° 694. Pp 26 -

29. Cátedra de producción de Leche. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional del Litoral.

2015. Producción de carne derivada del tambo. Manelli, D. E. 2014. Crianza artificial de terneros: teoría y experiencia. Editorial Brujas. Buenos

Aires Argentina. Pp 17-20, 37-68 y 85-98. Wattiaux, M.A. 1994. Esenciales lecheras. Babcock Institute for International Dairy Research and

Development. Universidad de Wisconsin-Madison. Pp 105-136. Weidmann, P. 2012. Hotelería de vaquillonas. Apuntes de cátedra. Facultad de Ciencias

Agrarias. Universidad Nacional del Litoral. UNIDAD 4: ALIMENTACIÓN. Manejo de la alimentación y suplementación en vacas lecheras Aello, M.S. y Di Marco, O. 2003. Capítulo 11: Suplementación. Apuntes de cátedra. Facultad de

Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Mar del Plata. Pp 277-287. Centeno, A. 2015. Autoconsumo de silo en el tambo: una alternativa a tener en cuenta. Hoja de

información técnica. Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/autoconsumo-de-silo-en-el-tambo-una-alternativa-a-tener-en-cuenta/

Gallardo, M. y Valtorta, S. 2007. Manejo nutricional y ambiental en el verano. Revista IDIA XXI Lechería No 9. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Pp 47-51.

Ghiano, J., Gastaldi, L., García, K., Domínguez, J., Massoni, F., Sosa, N., Walter, E., Taverna, M. El agua de bebida. Punto clave para limitar el estrés calórico. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/el-agua-de-bebida.-punto-clave-para-limitar-el-estres-calorico

Giordano, J., Gallardo, M., Guerra, S., Bragachini, M., Peiretti, J. y Sanchez, F. 2013. Mecanización de la alimentación. Actualización técnica No 76. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/mecanizacion-de-la-alimentacion/

Grigera, J. y Bargo, F. 2005. Evaluación del estado corporal en vacas lecheras. Informe técnico. Disponible en: http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/cria_condicion_corporal/45-cc_lecheras.pdf

Grigera, J., Dillon, J. y Lucas, V. 2011. Aspectos prácticos de la alimentación preparto. Revista Producir XXI 19 (232): 63-66. Disponible en: http://www.produccion-

animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovina_leche/170-preparto.pdf Wattiaux, M.A y Howard, W.T. 1994. Esenciales lecheras. Babcock Institute for International

Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. pp 1-24. Wattiaux, M.A y Howard, T. W. 1994 Guía Técnica Lechera: Nutrición y alimentación. Capítulo 6:



http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovina_leche/170-preparto.pdf

http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovina_leche/170-preparto.pdf



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Guía de alimentación. Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. pp 99-118.

UNIDAD 5. LA VACA: Genética, reproducción y sanidad Dick, A. Estacionalidad en el tambo. Apuntes de cátedra. Facultad de Ciencias Veterinarias.

Universidad Nacional del Centro de la provincia de Buenos Aires. Glauber, C.E. 2011. Sanidad del rodeo lechero, su manejo para optimizar la producción.

Apuntes de cátedra. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos Aires. Disponible en: http://cursosagropecuarios.org.ar/Alumnos/Material-de-Estudio/Tecnico Superior/SANIDAD_RODEO_BOVINO_LECHERO_-Glauber.pdf

López-Villalobos, N., Comeron, E. y Baudracco, J. 2007. Incrementar la rentabilidad económica de la empresa lechera. Selección y cruzamiento. Revista IDIA XXI Lechería No 9. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Pp 92-98.

Pendini, C. R. 2012. Notas sobre Producción de Leche. Editorial SIMA. Córdoba. Argentina Pp. 467-480 y 497-507.

Poli, M. A. Genómica Animal: Aplicaciones en producción animal. Instituto de genética “Ewald Favret”, Castelar. Argentina.

Wattiaux, M.A 1994. Esenciales lecheras. Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. Pp 29-44 y 53-72.

Wattiaux, M.A y Howard, T. W. 1994. Guía Técnica Lechera: Reproducción y selección genética. Capítulo 5: Manejando la eficiencia reproductiva del hato. Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. Pp 75-100.

UNIDAD 6: EL ORDEÑE: Glándula mamaria y extracción de leche Bretschneider, G., Salado, E., Cuatrin, A. y Arias, D. 2015. Lactancia: Pico y persistencia.

Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/lactancia-pico-y-persistencia-bfpor-que-cuidarlos/

Heer, G. Limpieza y desinfección del equipamiento de ordeño. Apuntes de cátedra. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional del Litoral.

Pendini, C. R. 2012. Notas sobre Producción de Leche. Editorial SIMA. Córdoba. Argentina. Pp 133-174, 178-246 y 299-311.

Wattiaux, M.A y Howard, T. W. 1994. Guía Técnica Lechera: Lactancia y ordeño. Capítulo 2: Estructura y función del sistema mamario. Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. pp 7-14.

Wattiaux, M.A y Howard, T. W. 1994. Guía Técnica Lechera: Lactancia y ordeño. Capítulo 4: Producción de leche en la glándula mamaria. Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. pp 27-42.

UNIDAD 7: LA LECHE. Composición, microbiología y calidad. Manterola, H. Manejo nutricional y composición de la leche. El desafío de incrementar los

sólidos totales en la leche. Una necesidad de corto plazo. Universidad de Chile. Disponble en: file:///D:/Documents/Downloads/nutricion%20del%20rebano%20lechero%20para%20la%20produccion%20de%20solidos%20(1).pdf

Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina. Sistema de pago de la leche cruda



http://cursosagropecuarios.org.ar/Alumnos/Material-de-Estudio/Tecnico









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por medio de la liquidación única, mensual, obligatoria y universal. Disponible en: http://www.cda.org.ar/index.php/normativa-movil/17200-sistema-de-pago-de-la-leche-cruda-por-medio-de-la-liquidacion-unica-mensual-obligatoria-y-universal

Sirven, M. 2000. Ordeño y mastitis. Curso para ordeñadores. Thomas, J. 2013. Gestión de la calidad en la producción lechera. Apuntes de cátedra. Facultad

de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional del Litoral. Thomas, J. 2013. Bienestar animal en los establecimientos de producción lechera. Cátedra de

producción de leche. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional del Litoral. Toniutti, M.A. y Fornasero, L.V. 2015. Apuntes de cátedra. Facultad de Ciencias Agrarias.

Universidad Nacional del Litoral. Wattiaux, M.A y Howard, T. W. 1994. Guía Técnica Lechera: Lactancia y ordeño. Capítulo 6:

Mastitis. Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Universidad de Wisconsin-Madison. Pp 63-76.

UNIDAD 8: EL MEDIO AMBIENTE. Efecto de la producción lechera sobre el medio ambiente Badino, O. 2015. Gestión ambiental e sistemas de producción de leche parte 1. Apuntes de

cátedra. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional del Litoral. Herrero, M. A. 2014. Manejo y tratamiento de éstiercol y purines. En Herrero, M.A., Gil, S.B.,

Rebuelto, M. y Sardi, G.M. (Editores). La producción animal y el ambiente. Ediciones bmpress. Buenos Aires. Argentina. Pp 97-126.

Tieri, M.P., Comeron, E.A., Pece, M.A., Herrero, M.A., Engler, M.A., Charlón, V., García, K.E. 2014. Indicadores utilizados para evaluar la sustentabilidad integral de los sistemas de producción de leche con énfasis en el impacto ambiental. Publicación miscelánea ISSN 2314-3126. INTA.

UNIDAD 9: EL SISTEMA lechero Baudracco, J. 2012. ¿Son rentables los sistemas lecheros con vacas en pastoreo?. Revista CREA

No 377. Pp 79-82. Baudracco, J. 2013. Con la lupa en la carga animal. Revista Infortambo No 290. Pp 42-45. Baudracco, J. y Fariña, S. 2013. Los Planteos lecheros bajo la lupa. Revista CREA No 394. Pp 60-

68. Baudracco, J., Lazzarini, B., Lyons, N., Braida, D., Rosset, A., Jauregui, J. y Maiztegui, J. 2014.

Proyecto INDICES: Cuantificación de limitantes productivas en tambos de Argentina, Reporte Final. Convenio de Vinculación Tecnológica entre Junta Intercooperativa de Productores de Leche y Facultad de Ciencias Agrarias de Esperanza. Universidad Nacional del Litoral. Pp. 1-15 y 93-95.

Candioti, F.; Baudracco, J., Bocco, N.,Chapado, L.,Manelli, D., Maranzana, F., Rainaudo, E. y Torossi, F. 2013. Comparación productiva y económica entre sistemas lecheros pastoriles y confinados de argentina. 3er Simposio Internacional Leite Integral. Belo Horizonte, Brasil. 8 y 9 de mayo 2013.

Comeron, E.A., Baudracco, J., López-Villalobos, N., Romero, L.A., Holmes, C.W. 2007. Producción de leche en sistemas pastoriles. Revista IDIA XXI Lechería No 9. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Pp 26-31.


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Bibliografía complementaria para alumnos y docentes Bargo, 2002. Suplementación en pastoreo: conclusiones sobre las últimas experiencias en el

mundo. Bargo, Busso, Corbellini, Grigera, Lucas, Podetti, Tuñón, Vidaurreta. 2010. Enfermedades del

Periparto en Vacas Lecheras: su Incidencia e Impacto Económico sobre las Empresas. Reporte Final Proyecto CLAVES. Convenio INTA-Elanco-AACREA

Basigalup, D. H 2007. El cultivo de alfalfa en la Argentina. Ediciones INTA. Bray R. and J.K. Shearer. 2003. Milking machine and mastitis control handbook. Universidad de

Florida. Cooperative Extension Service. Institute of Food and Agricultural Science Cangiano, C.A.; Brizuela, M.A. 2011. Producción animal en pastoreo. 2º Edición. INTA Balcarce. Charlon, V. 2007. Residuos en las instalaciones de ordeño. Revista IDIA XXI. pp.80-85. Cocimano y otros. 1984. Equivalencias del ganado lechero alimentado con pasturas. Revuista

AAPA, Vol.3, supl.1. Codex Alimentarius. 1997. Higiene de los alimentos. Sistema de Análisis de Peligros y de

Puntos Críticos de Control (HACCP). Directrices para su aplicación. Anexo al CC/RCP 1-1997

Forbes, J. M. 1995. Voluntary food intake and diet selection in farm animals. Ed. CAB International, Wallingford, U. K.

Freer, M., Dove, H., Nolan, J.V., 2007. Nutrient requirements of domesticated ruminants. Collingwood, Australia: CSIRO Publishing.

Gallardo M. y Valtorta S. Estrés por calor en ganado lechero: impactos y mitigación. Gaviño Novillo, J,M; Sarandón, R. 2001. Manual de Evaluación de Impacto Ambiental.

Educaidis. Bs. As. Gil, S. B., Carbó, L.I, 2014. Manejo de nutrientes. En Herrero, M.A., Gil, S.B., Rebuelto, M. y

Sardi, G.M. (Editores). La producción animal y el ambiente. Ediciones bmpress. Buenos Aires. Argentina. Pp 67-95

Hemme, T. 2012. Global dairy developments and their drivers. International Farm Comparison Network (IFCN) Dairy Research Center.

Herrero, M. A. 2006. Transferencia de nutrientes del área de pastoreo a la de ordeño, en tambos semiextensivos en Buenos Aires, Argentina. InVet.ISSN 1668-3498 versión on-line.

Herrero, M. A.; GIL, S. B.; Flores, M. C.; Sardi. G. M.; Orlando, A. 2006. Balances de nitrógeno y fósforo a escala predial, en sistemas lecheros pastoriles en Argentina. InVet., 8(1): 9-21.ISSN(papel): 1514-6634 . ISSN (on line) 1668-3498.

Herrero, M.A. & Gil, B. 2008. Consideraciones Ambientales de la intensificación en producción animal. Producción Animal intensiva y Medio Ambiente. Sección especial. Ecología Austral 18:273-289. Asociación Argentina de Ecología

Hodgson, J. & White, J. 2000. New Zealand pastures and crop science. In J. Hodgson & J. White (Eds.), New Zealand pasture and crop science. Oxford UK: Oxford University Press.

Holmes CW, Wilson GF, Mackenzie DDS, Flux DS, Brookes IM, Davey AWF 2002. Milk production from pasture (3rd ed.). Wellington, New Zealand, Butterworths of New Zealand Ltd. Pp. 602.

INTA- Rafaela. 2002. Manual de Referencia para el logro de leche de calidad .1° edición IRAM, Norma Argentina IRAM 30000. Guía de Interpretación de la IRAMISO Journal of Dairy Science. The American Dairy Science Association. Journal of Animal Science. American Society of Animal science. Lazzarini, B., Baudracco, J., Demarchi, E. y Lovino, D. 2013. Baja respuesta al uso de

suplementos en vacas lecheras. Revista Argentina de Producción Animal Vol. 33, 194.

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López-Villalobos, N 2010. Programa de mejoramiento genético de ganado lechero para mejorar la eficiencia de conversión de los alimentos en ingreso neto. Reporte de Massey University, Nueva Zelanda.

López-Villalobos, N. y Garrick, D., 1997. Cruzamiento de vacas lecheras. Cruzar animales para una mayor rentabilidad. Proceedings of the 1997 Massey Dairy Farmers Conference.

Manual de evaluación de impacto ambiental de actividades rurales / IICA. Montevideo: MGAP, BM, GEF, Proyecto Producción Responsable, IICA, PROCISUR, EMBRAPA. 168 pp.

Mc. Meekan, C.P. De pasto a leche. Uruguay, Hemisferio Sur. 280 pp. Molinuevo, H.A. 2005. Genética bovina y producción en pastoreo. Ediciones. INTA. Balcarce.

pp. 348. National Research Council. 2001. The nutrient requirement of dairy cattle. Seventh edition.

National Academy Press, Washington, D. C. 381 p. Pendini, C. R. 2012. Notas sobre Producción de Leche. Editorial SIMA. 600 Pag. Rodriguez, R y Maiztegui, J. 1996. Crianza artificial de terneros. Ediciones salud animal.

Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe. Taverna, M.A., Karina García; María Belén Adorni. 2014. Procedimiento de muestreo de

efluentes llíquidos, sólidos y orgánicos generados en el tambo. 1° Ed. INTA Rafaela. E-Book. ISBN 978 987 521 514-6

Weidmann. P.E.; Thomas J.A.; et al. 2002. Calidad de la leche producida en los departamentos centrales de la Cuenca Lechera Santafesina. Composición Química. Tecnología Láctea Latinoamericana

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d) Recursos humanos y materiales existentes.

Los integrantes del Departamento de Producción Animal, que participan en el dictado de la asignatura Producción de leche, son los siguientes:

Profesor Cargo Dedicación

Dr. Javier Baudracco Titular Exclusiva

Ing. Roberto Weidmann Jefe de TP Semi-exclusiva

Ing. M.Sc. Olga Badino Jefe de TP Simple

Ing. M.Sc. María Belén Lazzarini Adjunto Exclusiva

Colaboradores de otras Cátedras o actividad privada:

Ing. M.Sc. Alejandro Rosset (FCA)

M. Vet. Leonardo Pagura (FCA)

Ing. Laura Fornasero e Ing. María Antonieta Toniutti (FCA)

M. Vet. Armando González (FCV)

M. Vet. Eduardo Baravalle (FCV)

M. Vet. Martín Alassia (FCV)

M. Vet. Luciano Cattáneo (FCV)

M.Vet. Lucila Beltramini

Gaston Reibel. Instructor de la Escuela Granja-UNL

Materiales existentes:

Recursos existentes:

Materiales

– Medios audiovisuales:

Presentaciones Power Point

Material fílmico (videos)

Software NRC.

– Establecimientos lecheros particulares disponibles para docencia.

– Laboratorio de ALECOL- Esperanza

–Tambo de la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja de la U.N.L.

Los recursos para los trabajos prácticos se describen en cada uno de ellos.

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e) Cronograma por semana CRONOGRAMA DE TRABAJO - PERIODO: 1er. Semestre 2016

Fecha HORA TEMA CARACTER Lunes 01/02 Examen Final

Jueves 4/02

8-10 Consulta Examen Final

Lunes 8/02 17-19 Consulta Examen Final

Jueves 11/02


Lunes 15/02 Examen Final

Jueves 18/02


Lunes 22/02 Examen Final

Jueves 25/02


Lunes 29/02 17-19 Consulta Examen Final

Jueves 3/03


Lunes 7/03 Examen final

Jueves 10/03

Consulta

Lunes 14/03 17-19 Presentación de Asignatura Unidad 1: Introducción a los sistemas lecheros

Teórico

Jueves 17/03

8-12 Continuación Unidad 1: Sistemas lecheros

TP Nº1 Potencial Pastura.

Teórico Práctico en gabinete

Lunes 21/03 Feriado

Jueves 24/03

8-12

Unidad 2: Oferta de alimentos

Teórico

Lunes 28/03 17-19 TP Nº 2 Equivalencias ganaderas

Práctico en gabinete

Jueves 31/03

8-12

Feriado

Lunes 4/04

17-19 Seminario de presentación de TP Nº1 Examen final


Jueves 7/04

8-10 Unidad 2: Potencial animal. Requerimientos energéticos y proteicos.

Teórico

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Lunes 11/04

17-19 TP Nº 3 Reconocimiento de sistema. Crianza de terneros y recría de vaquillonas.

Práctico a campo

Jueves 14/04

8-12 Unidad 3: Hembras de reemplazo: Cría y recría

Teórico

Lunes 18/04 8 17-19

TP Nº 4. Dinámica y composición Plantel lechero


Jueves 21/04

8-10

10-12

1er. parcial: TP 1, 2 y 4. Continuación Unidad 4: Cría y recría

Parcial Teórico

Lunes 25/04 17-19 TP Nº 5. Técnicas de control lechero y rutina de ordeño


Jueves 28/04

8-12 Unidad 4: Manejo de la Alimentación

Teórico

Lunes 2/05 17-19

TP Nº 6.

Requerimientos energéticos Examen final


Jueves 5/05

8-10

10-12

Continuación Unidad 5: Alimentación

Teórico

Lunes 9/05 17-19 TP Nº 7. Requerimientos proteicos


Jueves 12/05

8-12

Unidad 5: Genética, reproducción y sanidad

Teórico

Lunes 16/05 17-19 TP Nº 8. Manejo de Software (NRC) para formulación de raciones. Comisión: 1

Jueves 19/05

8-10

10-12

Continuación Unidad 6: Genética, reproducción y sanidad

Teórico

Lunes 23/05

Feriado

Jueves 26/05

8-12

Unidad 6: Glándula mamaria y extracción de leche

Teórico

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Lunes 30/05

17-19

TP Nº 8. continuación Manejo de Software (NRC) para formulación de raciones. Comisión: 2 Examen final

Práctico

Jueves 02/06

8-12

Unidad 7. Calidad de leche

Teórico

Lunes 8/06 17-19 TP Nº 9. Instalaciones de ordeño. Rutinas de ordeño.

Práctico a campo

Jueves 9/06

8 –10

10-12

Unidad 8: Impacto ambiental de los sistemas lecheros. Efluentes

Teórico

Lunes 13/06

17-19 2 do Parcial: TP 6 y TP 7

Jueves 16/06

8-9

9-12

Unidad 9: El sistema lechero

Teórico

Lunes 20/06 17-19 TP Nº 10. Visita a Laboratorio Regional de Análisis de leche

Práctico

Jueves 24/06

8-12

Recuperatorio Parciales

f) Estrategias de enseñanza-aprendizaje a emplear.

Metodología de trabajo:

Para el desarrollo del programa analítico se utilizarán las siguientes técnicas

A - Clases teóricas (6 horas por semana)

B - Debate dirigido

C – Medios Audiovisuales

D - Software específicos de Producción de leche

E - Trabajos Prácticos en aula y a campo

Las clases serán teóricas-prácticas (6 horas por semana durante 14 semanas, totalizando 84 horas, según el plan de estudios vigente). Si bien las clases teóricas son principalmente expositivas a través de medios audiovisuales por parte del docente

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(presentaciones y uso de pizarrón), se incentivará el debate y la participación de los alumnos a través de pregunta y de la posibilidad de discusión en las mismas. A su vez, las clases prácticas permitirán la interacción entre los alumnos y los profesores en forma de trabajos grupales guiados. Se utilizará el entorno virtual para mantener un contacto fluido con los alumnos. En este entorno virtual los alumnos podrán disponer del material de lectura en forma anticipada a la clase teórico-práctica lo que les permitirá realizar una lectura previa antes de asistir a la clase. También se habilitará un foro de discusión donde se podrán ampliar dudas o temas que queden pendientes en la clase. Se fijarán dos horas semanales de clases consulta o apoyo (Lunes 11 hs y Jueves 15 hs) para asistir a los alumnos durante todo el año y especialmente en los días previos a los exámenes parciales y finales. Los trabajos prácticos se realizaran luego de una explicación teórica y fundamentación de los mismos. Se proponen 12 trabajos prácticos, 4 de ellos se desarrollaran a campo y uno en laboratorio de ALECOL.

g) Tipo y número de evaluaciones parciales exigidas durante el cursado.

Aprobación de 2 exámenes parciales (o sus respectivos recuperatorios).

Se evaluarán los trabajos prácticos número 1, 2, 3, 6 y 7 y deberán ser aprobados cada uno con un 60% del puntaje total.

Modalidad: escrito.

h) Exigencias para obtener la regularidad o promoción parcial o total, incluyendo

criterios de calificación.

Condiciones de regularidad.

Alumnos regulares.

Se considerará alumno REGULAR a aquel que cumpla con los siguientes requisitos:

a) Con 75% de asistencia a clases teóricas y prácticas.

b) Aprobación de los dos parciales (o de sus recuperatorios) con mínimo de 60%.

c) Asistencia al TP obligatorio en el Tambo de la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja

de la U.N.L, y aprobación del informe escrito reportando dicha actividad.

d) Asistencia al TP obligatorio de Control Lechero, y aprobación del informe escrito

reportando dicha actividad.

e) Entrega de informes escritos en TP que así lo exigen.

1.7.5.2. Alumnos libre.

Serán alumnos libres quienes no cumplan con alguno de los puntos establecidos

anteriormente.

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Condiciones de promoción

Se podrá promocionar la Unidad 1 del programa analítico, la cual se evaluará a través de un

examen escrito, opcional. La promoción de dicha Unidad se logra con un puntaje del 70%.

i) Modalidad de los exámenes finales para alumnos regulares, libres y oyentes, incluyendo programa de examen si correspondiera.

Examen final

Alumnos regulares:

Alumnos regulares se evaluará el contenido teórico correspondiente al programa analítico.

No se evaluarán los trabajos prácticos. Modalidad de examen: Oral o escrito

Alumnos libres:

Los alumnos libres, además de lo exigido para alumnos regulares tendrán un examen previo

consistente en la resolución de ejercicios que figuran en los trabajos prácticos. Modalidad de

examen de prácticos: escrito

Alumnos promocionados:

Iguala los alumnos regulares, excepto que no se evaluará el contenido promocionado durante el

cursado.

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PROGRAMA DE EXAMEN

Bolilla 1.

Composición química de la leche. Factores determinantes de la producción de forrajes. Potencial de producción de las pasturas. Evolución del aparato digestivo del ternero. Requerimientos nutricionales y consumo de terneros. Importancia del estado corporal y su relación con la salud, la producción de leche y la reproducción. Enfermedades abortivas. Enfermedades metabólicas. Anatomía y fisiología de la glándula mamaria. Desarrollo mamario. Control hormonal de la mamogénesis y lactogénesis. Gestión Ambiental en sistemas de producción de leche. Importancia en el mercado. Impacto Ambiental.

Bolilla 2.

Contexto internacional de la lechería bovina. Principales países productores, exportadores e importadores de leche. Recursos forrajeros en sistemas de producción de leche. Sistemas de crianza de terneros. Crianza artificial: individual y colectiva. Manejo de la alimentación de la vaca lechera. Relación entre energía consumida, energía requerida, peso vivo y condición corporal. Manejo sanitario de vacas lecheras. Incidencia de las enfermedades más importantes en la producción lechera en animales jóvenes y adultos. Curvas de producción de leche. Variación de la producción y composición de la leche durante la lactancia. Factores que afectan la cantidad y la calidad de la leche ordeñada.

Bolilla 3.

Cadena láctea argentina: características de las principales cuencas lecheras Argentinas. Factores determinantes de la proporción y calidad del forraje cosechado por el animal. Manejo de terneros durante la crianza y etapas posteriores. Infraestructura necesaria para la crianza. Relación entre la ingestión de alimentos y la producción de leche durante la lactancia. Parámetros de eficiencia reproductiva. Relación entre producción y reproducción. Influencia del ambiente. Ordeño mecánico. Máquinas ordeñadoras: tipos, componentes y funcionamiento. Control de funcionamiento y limpieza de los equipos de ordeñe. Equipos para refrigeración de la leche. Planificación ambiental. Objetivo. Identificación de aspectos e impactos ambientales en la producción lechera. Bolilla 4.

Importancia económica y social de la lechería nacional y en la provincia de Santa Fe. Caracterización de los sistemas lecheros de la cuenca central de Santa Fe. Reservas de forrajes: Razones, clasificación y calidad. Manejo sanitario de terneros. Descorne e identificación. Eficiencia de conversión alimenticia. Identificación y registros. Servicio veterinario sistemático. Servicio natural e Inseminación artificial. Servicio continuo y estacionado. Instalaciones y equipos de ordeño. Diseño de instalaciones de ordeño. Eficiencia operativa del ordeño y mantenimiento del equipo de ordeño. Principales limitantes en los sistemas lecheros argentinos.

Bolilla 5. Estadísticas de producción de leche, elaboración de productos y exportaciones en Argentina. Potencial animal. Requerimientos energéticos y proteicos. Consumo de calostro, leche y sustitutos en terneros. Ganancia de peso. Estrategias de alimentación: momento de lactancia y potencial productivo. Factores que afectan la fertilidad de la vaca lechera. Manejo reproductivo en rodeos lecheros y eficiencia productiva. Relación entre nutrición y reproducción. Composición

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de la leche. Factores que modifican la composición de la leche. Impacto de los cambios de composición en los productos lácteos. Bolilla 6. Factores que influyen en la producción de leche por unidad de superficie. Sistemas de producción lechera. Sistemas pastoriles. Sistemas confinados. Consumo animal. Impacto del ambiente en el consumo. Sistema de pastoreo, consumo en pastoreo. Recría de la vaquillona de reposición. Objetivos. Desarrollo y pubertad. Suplementación del ganado lechero en pastoreo. Factores que afectan la respuesta a la suplementación. Control lechero. Descripción de los sistemas de control y registros utilizados. Utilidad práctica de los mismos. Microbiología de la leche. Fuentes de contaminación. Factores que influyen en la multiplicación de las bacterias.

Bolilla 7. Intensificación de la producción lechera. Eficiencia de los distintos sistemas lecheros. Carga Animal: Anual e instantánea. Carga animal comparativa. Equivalencias ganaderas. Estrategias de alimentación y estrategia reproductiva en la recría. Época y sistema de servicio. Suplementación y productividad por vaca y hectárea. Efecto de sustitución. Consanguinidad y heterosis. Cruzamientos. Nivel genético y reproducción de leche. Acción de las bacterias sobre los componentes de la leche. Grupos de bacterias de interés tecnológico. Recuentos de bacterias en leche. Gestión de efluentes del tambo. Prácticas recomendadas. Legislación. Bolilla 8. Dinámica energética en la producción de leche. Receptividad. Presión de pastoreo. Relación con la producción por superficie e individual. Sistemas de hotelería de vaquillonas. Influencia de la Alimentación sobre el volumen y composición de la leche. Meta y objetivo de selección. Progreso genético. Uso de Marcadores Genéticos y Selección Genómica. Prueba nacional. Elección de toros. Calidad de la leche. Definición de leche de calidad según normas vigentes y aptitud para la industrialización. Rutina e higiene del ordeño. Buenas prácticas para lograr leche de calidad. Indicadores de impacto ambiental: huella de carbono, eficiencia de uso de agua. Efecto de la producción de leche en el suelo: balance de Carbono y balance de fosforo y nitrógeno.

Bolilla 9. Etapas del ciclo productivo de la vaca lechera. El ciclo de la lactación y ciclo reproductivo. Requerimientos proteicos. Digestión de compuestos nitrogenados, Proteína degradable y no degradable. Producción de carne derivada del tambo. Infraestructura para alimentación de vacas lecheras: comederos, bebederos, corrales de alimentación. Mejoramiento genético: caracteres, heredabilidad. Selección de toros. Prueba de progenie. Mastitis. Enfermedades podales. Tratamiento de la leche en el tambo: refrescado, refrigerado, y almacenamiento. Gestión de la calidad de la leche. Herramientas para el control de riesgos microbiológicos, químicos y físicos en el proceso. Bolilla 10. Sistemas de producción en los principales países productores de leche. Requerimientos para mantenimiento, gestación y producción. Nutrición energética. Nutrición proteica. Nutrición mineral. Capacidad de ingestión. Suministro de alimentos: maquinarias y rutinas. Alimentación de la vaca en transición. Razas y tipo de animal para la producción lechera. Efecto del tamaño animal sobre la producción de leche. Brucelosis, tuberculosis y Leucosis. Control de los riesgos que afectan el Bienestar animal, su salud y la seguridad del trabajador. Certificación y Trazabilidad. Comercialización de la leche: sistema de pago por calidad de leche.

PLANIFICACION DE ASIGNATURA Año académico: … · Importancia económica y social de la lechería...

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