PLANIFICACION y DISEÑO DE A & B
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PLANIFICACION Y
DISEÑO DE A & B
PROFESOR: REYNALDO GAZZOALUMNO: SUSSANNA DU PLESSISBLOQUE: 6C-4CFECHA: 17 de NOVIEMBRE de 2010
En Planificación y Diseño de A & B es importante tomar encuentra todo los pautas de investigación y desarrollo del mercado como tipo de cliente, demanda potencial, ubicación y competencia; antes de tomar las decisiones económicas o de inversión para hacer un restaurante. Finalmente planificar y diseñar la estructura en base al cliente, tamaño de restaurante, accesos, decoración y presentación de mesas, capacidad y tipo de servicio, y finamente costos y precios.
PLANO DE RESTUARANTE DE “VACAVA”
Zona A: Área de RecepciónBalanza tipo
plataforma digitalMesa de trabajo mural
con desconcheLavadero de 03 pozaRepisa muralEstante de
almacenamiento vertical
ZONA B &C S.H. DE CABALLEROS Y DAMAS
Independientes para damas y caballeros.
Buen estado de limpieza y debidamente equipados: como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fría y caliente se dispondrán de manera adecuada.
ZONA D: ALMACÉN DE SECOS Y BEBIDAS
Parihuela de apoyoEstantes de
almacenamiento vertical
ZONA E: CÁMARA DE CONGELACIÓN -18ºC (CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
MIXTA)
Estantes de almacenamiento vertical
ZONA F: CÁMARA DE CONSERVACIÓN +3ºC
Estantes de almacenamiento vertical
ZONA G: CÁMARA DE ALMACÉN +5/+7ºC
Estantes de almacenamiento vertical
ZONA I: LAVADO DE VAJILLAS Y OLLAS• Mesa de trabajo mural con repisa inferior Y
desconche• Repisa porta-racks a mueble• Mesa de entradas vajillas con poza• Maquina lavavajillas de capota• Campana extractora mural• Mesa de salida vajilla con rack inferior• Repisa porta-racks mural• Lavavajillas de apertura frontal• Mesa de trabajo mural con desconche• Carro de transportador de platos• Estantes de almacenamiento vertical• Lavadero de 02 pozas• Colgador de ollas
ZONA J: CONTROL Y PORCINAMENTE DE PRODUCTOS
Mesa de trabajo mural con desconche
Lavadero de 02 pozas Mesa de trabajo con repisa Mesa de trabajo central
con repisa y ruedas Mesa de trabajo con
ruedas Empacadora al vacio Estante de
almacenamiento vertical
ZONA L: COCINA FRÍA
Estantes de almacenamiento vertical
Mesa refrigerada de preparación
Repisa muralMesa de trabajo mural
con desconche Y repisa inferior
Lavadero de 02 pozas
ZONA P: COCINA CALIENTE
Cocina de 04 hornillas con horna a gas
Lavadero de 01 poza Griferías tipo ducha para mescladora
de mesa Plancha freidora lisa a gas Parrilla a gas Freidora de papas a gas Sartén Volcable de 80lts. a gas Wok de 03 quemadores Formillón de 02 fuegos
ZONA P: COCINA CALIENTE Abatidor de 08 bandejas Horno Combi de 10 bandejas
Self Cook Center Campana extractora central Amario de conservación
vertical de 02 puerta Mesa de trabajo mural con
repisa inferior Horno microwave Mesa de trabajo central con
garruchas Lavamanos Estantes vertical
ZONA Q: DESPACHO DE PLATOS CALIENTES Y FRÍAS
Meas de trabajo central con repisa inferior
Mesa de trabajo refrigerada con bins
Baño maría a gas de 17lts.
Mesa calentadora de platos
Lámpara calentadora de platos
Gratinador