Platos Típicos Bolivianos

ÍNDICE• Plato Paceño

• Queso Humacha

• Sajta de Pollo

• Chairo

• Ají de lengua

• Ají de panza

• Majadito

• Falso Conejo

• Ranga - Ranga

• Sonzo

Plato Paceño

• Ingredientes:

• 8 Choclos frescos, pelados

• 2Libras de habas peladas

• 8 Papas medianas con cascara

• 4 Quesos frescos

• Aceite lo necesario

• 1 Taza de llajua

• Preparación:

• En una olla a fuego fuerte durante 25 minutos, hacer cocer los choclos y las habas, añadir las papas con cascara, previamente lavadas, dejar hervir por 20 minutos más, hasta que todo esté bien cocido.

• En una sartén con aceite caliente, freír el queso en tajadas

• En cada plato servir un choclo, una porción de habas, 1 papa y varias tajadas de queso frito, acompañar con llajua.

• NOTA: En la actualidad se le ha agregado a este plato un pedazo de carne frita o una chuleta.

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QUESO HUMACHA• Ingredientes:

• ½ Platillo de arvejas cocidas

• ½ Platillo de habas cocidas

• 1 Queso fresco

• 1 Tomate picado

• 1 Cucharon de caldo o agua

• 1 Cuchara de perejil picado

• 6 Papas cocidas

• 2 Cebollas picadas finamente

• 3 Cucharas de ají amarillo

• 2 Choclos cortados en rodajas

• 4 Choclos para acompañar

• Sal al gusto

• Preparación.-

• Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas,

las arvejas, el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, sazonar

y dejar hervir por unos minutos, servir acompañado de tunta cocida y choclo.

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SAJTA DE POLLO

• Ingredientes:

• 1 Pollo mediano

• 4 Cucharas de ají amarillo molido

• 1 Taza de caldo de pollo

• ½ Taza de arvejas cocidas

• 1 Cebolla finamente picada

• 3 cucharas de pan molido

• Sal y pimienta al gusto

• Preparación.-

• Limpiar y trozar el pollo, poner a cocer en agua con sal, cuando ya esté cocido vaciar en una cacerola.

• Prepara un ahogado con la cebolla y el ají amarillo, vaciar sobre las presas de pollo juntamente con el caldo y las arvejas, sazonar y dejar hervir a fuego lento por 20 minutos, agregar pan molido para espesar.

• Servir acompañado de papas blancas, tunta o chuño rebosados con huevo y sarsa de cebolla, tomate, locoto y perejil finamente picado.

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CHAIRO• Ingredientes:

• ½ Kg de carne de res

• 1 Pedazo pequeño de chalona

• 2 Zanahorias

• 1 Platillo de habas y arvejas

• 1 Cebolla

• 2 Cucharas de ají colorado

• 10 Papas peladas de tamaño mediano

• ½ Taza de trigo cocido

• ½ taza de mote pelado y cocido

• 1 Platillo de chuño remojado y cocido

• Sal y comino al gusto

• Preparación:

• En una olla poner a cocer la carne picada en cubos grandes y la chalona, sazonar a gusto para hacer

un caldo, agregar las arvejas y Abas, y la zanahoria cortada al hilo, cuando estén cocidas agregar,

las papas cortadas al hilo, y el chuño bien lavado y molido, dejar cocer por unos minutos, añadir el

trigo, el mote y el ají.

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Ají de lengua• INGREDIENTES:

• 1 lengua de vaca

• ½ queso mediano fresco

• 8 papas blancas

• 1 lb. tunta remojada y pelada

• 2 cebollas

• 1 tomate

• 1 porción de perejil finamente picado

• 2 taza de arvejas

• 4 vainas de ají amarillo despepitadas

• sal

• Aceite

• PREPARACION:

• Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

• Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

• Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

• Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

• A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

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Ají de Panza• INGREDIENTES:

• 3/4 Kg. panza de res fresca (precocida)

• 1 taza de arroz

• 4 papas (opcional)

• 2 ½ cebollas grandes

• ½ tomate

• ½ taza de arvejas

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharilla de perejil finamente picado

• 1 cucharilla de pimienta entera

• 1 diente de ajo

• 1 cucharilla de orégano desmenuzado

• sal

• aceite

• PREPARACION:

• Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera.

Después, picar en dados medianos. Reservar.

• En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano,

las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego vertir una taza de agua caliente o consomé, sal al

gusto y dejar cocer. Preparar el arroz graneado:, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada,

remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer

a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco

agua fría; lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

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MAJADITO

• Ingredientes:

• 5 tazas medinas de agua

• ½ Kg de charque o cecina

• 1 Taza de arroz

• ½ Taza de aceite

• ½ cebolla picada finamente

• ½ Taza de tomate pelado y picado finamente

• 1 Cucharilla de achiote en granos

• ½ Taza de caldo

• Sal al gusto

• Preparación:

• Colocar el agua en una olla, una vez que empiece a hervir, agregar el charque y dejar cocer, hasta que este blando, una vez que esto pase, sacar del agua, y desmenuzar.

• Al agua donde coció el charque, agregarle el arroz y la sal, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos, hasta que el arroz esté cocido, pero no deberá estar seco.

• En una sartén, calentar aceite y freír en este el charque ya desmenuzado.

• Dorar la cebolla, añadir el tomate, el achiote, caldo y sal, dejar cocer por unos minutos, agregar el charque previamente frito,mezclar bien.

• Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclar.

• Servir acompañado de huevo frito, plátano y yuca frita, con zarza por encima.

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FALSO CONEJO

• Ingredientes:

• 5 Filetes de carne de res

• ½ Taza de pan molido

• 1 Cucharilla de pimienta dulce

• 3 Cucharas de aceite

• 2 Cebollas

• 1 Cuchara de perejil picado

• 2 Cucharas de ají amarillo

• 2 Tazas de caldo

• ½ Taza de arvejas peladas

• Sal al gusto

• Preparación:

• Sazonar la carne con pimienta y sal, apanar por ambos lados y freír en una cuchara de aceite caliente y reservar.

• En una olla con 2 cucharas de aceite, dorar a fuego medio, la cebolla, cuando este doradita, agregar el ají, las arvejas y el caldo, dejar cocer durante 15 minutos, agregar los pedazos de carne y dejar cocer hasta que espese.

• Acompañar con arroz o fideo y papas cocidas.

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RANGA – RANGA

• Ingredientes:

• 1 kg de libro (panza)

• 2 Cucharadas de aceite

• ½ Cebolla blanca picada finamente

• Preparación:

• En una olla a fuego fuerte dorar la cebolla, añadir la panza previamente pelada,

raspada, lavada y picada finamente, agregar sal y mezclar constantemente por espacio

de 15 minutos.

• Bajar del fuego y mezclar con el ají amarillo.

• Servir con zarza por encima y papas blancas.

• NOTA: Es muy importante no dejar cocer la panza por más tiempo por que se

endurece

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SONZO

• Ingredientes:

• 1 kg de yuca

• 2 cucharas de mantequilla o margarina

• ¼ Kg ce queso menonita

• Sal al gusto

• Preparación:

• Pelar, lavar y cortar la yuca, poner los pedazos en agua fría con un poco de sal y dejar cocer hasta que la yuca este blanda.

• Cuando ya esté cocido, escurrir el agua y moler la yuca en un mortero de preferencia, teniendo cuidado de sacar las fibras.

• Colocar el puré de yuca en un bol y mezclar con el queso rallado, la mantequilla derretida y un poquito de sal.

• Mezclar todo muy bien, dividir la masa formando cilindros e introducir un palito de brocheta por el medio.

• Dorar ligeramente en una parrilla o a la plancha bien caliente, girando de rato en rato, para que quede bien dorado, servir caliente.

ÍNDICE

CONCLUSIONES• Este recetario fue creado con el fin de que ustedes puedan

degustar la típica comida de cada región de nuestro país.

• Son comidas deliciosas, la gran mayoría contiene ají, que

es lo que mas nos caracteriza.

• Quizá no son platos saludables o bajos en grasas pero

puedo asegurar que son deliciosos si son preparados

adecuadamente.