Califأ³ridos con interأ©s faunأstico en agroecosistemas de dehesa 2019. 2. 27.آ Califأ³ridos en un
Polisacàridos
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SIMPLES
DERIVADOS
POLISACÁRIDOS
Polisacáridos de las plantas
La principal reserva de polisacáridos del reino vegetal
La mayor fuente de carbohidratos de la dieta humana
Componente de los alimentos en altas proporciones (en granos de cereales hasta en un 90% )
Enorme importancia económica e industrial
Almidón
ALMIDÓN
Es una Es una mezcla de dos mezcla de dos polisacáridos: polisacáridos: la amilosa y la amilosa y la amilopectinala amilopectina. .
La proporción de ambos La proporción de ambos polisacáridos varía según la polisacáridos varía según la procedencia del almidón, pero por procedencia del almidón, pero por lo general, la amilopectina es la lo general, la amilopectina es la más abundante. más abundante.
El almidón puede ser degradado El almidón puede ser degradado por muchas enzimas. En los por muchas enzimas. En los mamíferos, estas enzimas se mamíferos, estas enzimas se llaman llaman amilasasamilasas, y se producen , y se producen sobre todo en las glándulas sobre todo en las glándulas salivares y en el páncreassalivares y en el páncreas
Almidón
- Amilosa
- Amilopectina
maltosa (-1,4)maltosa y en las ramificaciones isomaltosa
Uniones
- Amilosa
- Amilopectina
Azul
Rojo-violeta
- Amilosa
- AmilopectinaPolímero lineal n 3 a 4x102
Polímero ramificado n 1 a 10x104
Complejo con I2
Polisacáridos de las plantas
POLISACÁRIDOS SIMPLES Están formados por la unión de Están formados por la unión de más de 20 más de 20
monosacáridos simplesmonosacáridos simples. Según su función, se dividen . Según su función, se dividen en dos grupos: en dos grupos:
los que tienen los que tienen función de reservafunción de reserva:: AmilosaAmilosa amilopectinaamilopectina glucógenoglucógeno
Los que tienen Los que tienen función estructuralfunción estructural:: celulosacelulosa
AMILOSA
GLUCÓGEN O
Polisacáridos simples
AMILOPECTINA
Celulosa
Es un polímero lineal formado por 250-300 Es un polímero lineal formado por 250-300 unidades de unidades de αα-D-glucopiranosa, unidas -D-glucopiranosa, unidas exclusivamente por enlaces (1exclusivamente por enlaces (1αα → →4).4).
La amilosa se disuelve fácilmente en agua, La amilosa se disuelve fácilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria adquiriendo una estructura secundaria característica, de forma helicoidal, en la que característica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta de la hélice comprende 6 cada vuelta de la hélice comprende 6 unidades de glucosa:unidades de glucosa:
AMILOSA
Amilosa
(Almidón vegetal)- Amilosa
- Amilopectina
AzulRojo-violeta
Complejo con I2Estructura
Polisacáridos de las plantas
Es un polímero ramificado, compuesto por Es un polímero ramificado, compuesto por unas 1000 unidades de unas 1000 unidades de αα-D-glucopiranosa. -D-glucopiranosa. Además de las uniones Además de las uniones (1(1αα → →4)4) contiene contiene uniones uniones (1(1αα → → 6).6).
Las uniones (1Las uniones (1αα → → 6) están regularmente 6) están regularmente espaciadas (cada 25-30 residuos de espaciadas (cada 25-30 residuos de glucosa), y son los puntos por donde se glucosa), y son los puntos por donde se ramifica la estructura. ramifica la estructura.
Amilopectina
Estructura de la amilopectina
amilopectina
Glucopiranosa cuyo C1 está unido al C6 de otra
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
Amilopectina
Estructura de la amilopectinaCH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
AMILOPECTINA
Estructura de la amilopectina
Amilopectina
Estructura de la amilopectina Cadenas de 17 a 26 unidades ramificadas cada 9 a 13
Amilopectina
AMILOSA
GLUCÓGEN O
Polisacáridos simples
AMILOPECTINA
Celulosa
Es el polisacárido de reservaEs el polisacárido de reserva propio de los tejidos propio de los tejidos animalesanimales. .
Se encuentra en casi todas las células, pero en los Se encuentra en casi todas las células, pero en los hepatocitos y en las células musculares su hepatocitos y en las células musculares su concentración es muy elevada. concentración es muy elevada.
Su estructura es similar a la de la amilopectina, Su estructura es similar a la de la amilopectina, pero con ramificaciones más frecuentes (cada 8-12 pero con ramificaciones más frecuentes (cada 8-12 monómeros de glucosa), y su peso molecular es monómeros de glucosa), y su peso molecular es mucho más elevado (de hasta varios millones de mucho más elevado (de hasta varios millones de dalton):dalton):
GLUCÓGENO
Almidón de los animales
Más ramificado que la amilopectina con un enlace -(1’6) cada 15 glucosas -(1’4) y sus pesos moleculares son
altos ( de 1 a 1000x106).
La principal reserva de polisacáridos de los animales
Se almacena en músculos y en el hígado de mamíferos cuando hay exceso de glucosa y se hidroliza para mantener
los niveles de glucosa en sangre
Glicógeno o Glucògeno
Estructura muy ramificada
Glucógeno
AMILOSA
GLUCÓGEN O
Polisacáridos simples
AMILOPECTINA
Celulosa
Es el compuesto orgánico más abundante en la naturaleza
El principal componente de la pared de las células vegetales
Es el esqueleto y sostén de tallos ramas y troncos
Principal fuente potencial de combustibles
Celulosa
La fotosíntesis produce entre 1011 y 1012 toneladas /año
Celulosa
Polisacárido de glucopiranosa unida con enlaces –(1-4)
Polímero lineal Pm 5 a 250x104
n 300 a 15.000
CH2OH
OH
HO
O
O
O
O
HO
OH
CH2OH
O
n
Celulosa n
Celulosa
Heparina
Condroitina
Hialurónico
HEPARINA
Polisacáridos derivadosPolisacáridos
Sulfatos de condroitina abundan en tejido conjuntivo (materia fundamental y fibras), en la córnea,cartílagos,
tendones y huesos.
Cada dos eslabones hay dos cargas negativas (el doble que en ácido hialurónico) que pueden fijar iones Ca2+ en uniones
entre cadenas
Condroitina
Alternadamente unidades N-acetilgalactosamina unidas -(1’4) con ácido glucurónico y -(1’3) con la siguiente galNAc
Cada unidad N-acetilgalactosamina lleva un grupo monoester sulfúrico en 6 ó en 4.
Polisacáridos derivados
Sulfato de Condroitina
-Otro polímero semejante es el sulfato de dermatina que contiene acetil glucosamina y ácido L-idurónico y
se encuentra en la piel y válvulas del corazón
Polisacáridos de los animales
Condroitina
Hialurónico
Heparina
Polisacáridos derivados
Polisacárido lineal en hélice con cargas negativas que fija mucha agua (como los carragenatos) y da soluciones viscosas
y transparentes.
Unidades alternadas de acetilglucosamina y ácido glucurónico unidas por enlaces -(1’4) y -(1’3) con la siguiente glcNAc.
En el líquido sinovial es un lubricante de la articulación y en el humor vítreo constituye una lente de foco variable
Cadenas más largas del ácido forman parte principal de la sustancia conjuntiva fundamental ó cemento de unión
intercelular de órganos y tejidos y también del cordón umbilical
ACIDO HIALURÓNICO
La enzima hialuronidasa, hidroliza este polisacárido y hace permeables los tejidos tanto para virus como para
moléculas. Algunos medicamentos inyectables van asociados a esta enzima para facilitar su penetración.
HIALURÓNICO
1-31-3
Es un mucopolisacárido de secreción.
Unidades de glucosamina sulfatadas en N(2) y en 6 y unidades de ácido glucurónico con o sin sulfatar ó
idurónico sulfatado en 2 unidas por enlaces -(1’4).
Se obtiene industrialmente por extracción de pulmones de buey o de intestinos de cerdo.
Se segrega en tejidos diversos (higado, pulmones, etc.) inhibe la fibrilación de la sangre y se usa como anticoagulante.
Heparina
HEPARINA
