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POLLERIA LA ESPERANZA

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Equipo 1M.C. Zinath Javier Gerónimo

Gestión de sistemas de calidad

7mo Semestre Ingeniería Industrial

E_2409:00 – 10:00 Hrs.

Instituto Tecnológico de

Villahermosa

Índice

1 Generalidades de la empresa............................................................................3

1.1 Aspectos generales.....................................................................................3

1.2 Antecedentes de la empresa.......................................................................3

1.3 Estructura organizacional............................................................................6

1.3.1 Organigrama.........................................................................................6

1.3.2 Descripción de los puestos...................................................................6

1.4 Visión........................................................................................................17

1.5 Misión........................................................................................................18

1.6 Objetivos...................................................................................................18

1.7 Nuestros valores.......................................................................................18

1.8 Logo..........................................................................................................19

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1 Generalidades de la empresa

1.1 Aspectos generales

Razón Social: “La esperanza S.A.”

Ubicación: José María Morelos y Pavón 196. 17 de Julio. 86220 Nacajuca, Tab

Teléfonos: 9141085232

Fecha de inscripción: Año 2015

Sistema de emisión de comprobantes: Manual, mecanizada y computarizada

Sistema de contabilidad: Manual y computarizado

Actividad principal: Venta de comida, pollería.

Comprobantes autorizados: Facturas, boletas de venta, nota de crédito, nota de

débito, guía de Remisión, guía de remitente

1.2 Antecedentes de la empresa

El pollo asado al carbón en el Municipio de Nacajuca es uno de los platos más

solicitados. Destacar en este competitivo rubro no es nada fácil. Rafael Cerino,

dueño de “La Esperanza” es uno de los pocos empresarios que puede ufanarse de

haber conquistado el exigente paladar de los Nacajuquenses. Así lo ratifica su

local en el centro de Nacajuca.

Antes de “La Esperanza”

Antes de fundar “La Esperanza”, Rafael Cerino tuvo un reconocido entrenamiento

empresarial. Desde los 15 años trabajó en diferentes negocios, una tienda

mayorista de abarrotes, lavandería de carros, entre muchas otras ocupaciones.

Dice que a los 17 años ya estaba a cargo de las compras de la empresa. El señala

que los mayores conocimientos que pudo lograr durante esos primeros años

fueron la responsabilidad y la disciplina.

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Luego estudió una carrera técnica de contaduría privada en IDEIT. En 1982

comienza en los labores de limpieza y se da cuenta que el empleo conlleva

muchos riesgos. Cuando su padre le dijo que se hiciera cargo del negocio familiar,

el no aceptó y comunicó a su familia que haría un negocio de restaurantes.

Génesis de “La Esperanza”

Rafael decidió que su negocio de comida sería en nacajuca. En 2013 inicio su

aprendizaje como socio de una reconocida pollería. En 2014 abrió su primer

restaurante en un local hecho por el mismo en la Ranchería Arroyo (lugar donde

sus padres viven). Para poder desarrollar esta primer Pollería, se endeudó y como

el local aún no daba los frutos que esperaba, trabajó durante unos meses hasta

que decidió cerrar.

Luego de esta situación consiguió experiencia en el mercado de servicios. Así

decidió intentarlo nuevamente en Tucta, Nacajuca teniendo en esta ubicación un

mayor éxito consiguiendo otros clientes y comenzó a crecer. Un buen día un

cliente le dice que cerca de la pollería había un local disponible, Rafael vio el

potencial que tenía la ubicación al estar ubicado en la esquina de las dos

carreteras más transitadas de ese lugar. Es así como decidió abrir una segunda

pollería en el centro de Tucta, aquí logro obtener mayor éxito que en la primer

pollería siendo así el empresario más conocido de la región. Después de varios

meses la pollería fue en descenso debido a los altos costos de la materia prima y

fue al fracaso. Decidió cerrar las dos pollerías por estar muy alejadas de su hogar

y por el difícil trayecto que debía recorrer para llegar allí.

La expansión

Diez meses después abre el siguiente local en una zona muy bien ubicada en las

afueras de Nacajuca, calle que es muy transitada ya que es la carretera principal a

Jalpa de Méndez, Comalcalco, Cárdenas. Luego viene el crecimiento de esta

pollería de manera muy rápida. Su siguiente paso fue planear detenidamente

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como ser mejor que las demás pollerías y es ahí donde inicia con el servicio a

domicilio, logrando con este un gran éxito que hizo cerrar a la competencia. Su

siguiente paso fueron las promociones, con esta estrategia logro un éxito que

nunca se imaginó. Rafael Cerino dice que detrás de todos estos logros hubo

mucho trabajo, noches sin dormir, perseverancia, dedicación y creer en el plan

estratégico.

Agrega que su éxito se basa en hacer un cuidadoso seguimiento de sus clientes,

para ello utilizó bases de datos. Estas herramientas le ayudarán a identificarlo,

conocer sus necesidades. “Siempre hay que preguntarse de dónde vienen los

clientes y por qué te conocen”, aconseja.

Planes

“La Esperanza” en estos momentos está en plena expansión y el local está

pasando por un mejoramiento de la decoración y el mobiliario, según nos cuenta

Rafael Cerino. Culmina señalando que el próximo año se abrirá su primer local en

el centro de Villahermosa.

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1.3 Estructura organizacional

1.3.1 Organigrama

1.3.2 Descripción de los puestos

En el presente manual se describen los objetivos, funciones, responsabilidades, y

características generales de todos los puestos de trabajo existentes en “La

Esperanza”. Conjuntamente, cada descripción presenta el perfil de la persona

ideal para desempeñarse en el puesto. Es importante que el manual sea conocido

por la Gerencia y que cada trabajador tenga conocimiento de la descripción

referente al puesto que ocupa.

El manual de descripción de puestos se constituye como una herramienta que

permite delimitar las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo,

orientar a los encargados y líderes de equipo acerca de aquello que debe cumplir

el personal de cada área, y a los trabajadores les permite conocer lo que deben

hacer y de qué manera pueden desarrollarse. El manual sirve de soporte para

aplicar debidamente una política de ascensos, realizar reestructuraciones de los

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Presidencia

Gerencia

Cocina

Maestro pollero

Servicios

Mesero

Administracion y finanzas

Cajero

departamentos con el objetivo de lograr un mejor aprovechamiento del personal, y

servir de base al mantenimiento del sistema de salarios.

Las ventajas y beneficios derivados del Manual de Descripción de Puestos,

justifican su preparación y mantenimiento, ya que se debe adecuar a las

necesidades de cada momento de la organización. Es recomendable actualizar el

manual de puestos anualmente.

1.3.2.1 Cajero

I. Código: convocatoria 01 cajero.

II. Descripción del puesto: cajero

a. Identificación del puesto

i. Puesto: Cajero

b. Objetivo del puesto

i. Objetivo principal:

1. Recibir pagos de los clientes

2. Hacer reporte y encuadre de caja

c. Condiciones de trabajo

i. Jornada: semanal: PART TIME

ii. Horario de trabajo: 8:00 - 18:00 Hrs.

iii. Horas extras : Sábados y domingos y feriados se pagara

como horas extras

iv. Remuneración: $2,000.00 quincenales

d. Localización geográfica

i. Lugar de trabajo: Pollería “La esperanza “

ii. Movilidad geográfica: Paradero de Combis o colectivos

ubicados en la del mercado.

e. Principales funciones

i. Función

ii. Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa

(pantalón y playera).

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iii. El cajero está de pie y comparte funciones también con

atención al cliente cuando hay mucho público.

iv. El cajero debe realizar los cobros de los consumos, sean en

efectivos o con tarjetas de créditos.

v. El cajero entrega una boleta para que el pollero o el señor

mesero le haga entrega del pedido.

vi. El cajero en el momento de hacer los cobros y emitir tickets de

consumo debe de poner en práctica sus habilidades

numéricas y manejando el tiempo de modo que sean rápidas

y no aglomere público.

f. Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo

i. Grado de autonomía:

1. Autónomo: El trabajador tiene potestad sobre la

función, la realiza sólo, sin ayuda constante.

2. En grupo: Funciones que se realizan en conjunto con el

grupo de trabajadores o con otros trabajadores de

diferente división.

g. Principales responsabilidades:

i. Al ingresar el cajero debe ordenar el ambiente, limpiar mesas

y área de atención al público.

ii. Debe recoger la basura, embolsar y desechar al momento de

salir de su hora de trabajo.

iii. Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios

higiénicos.

iv. Debe también mantener una buena interacción social con las

personas internas o externas con las que el trabajador debe

relacionarse cotidianamente.

III. Perfil del puesto: Cajero de pollería

a. Requisitos formales

i. Edad: 19 años a 40 años.

ii. Género: Indistinto puede ser masculino o femenino

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iii. Formación / conocimientos

1. Formación mínima: Nivel de escolaridad Educación

Secundaria Completa (indispensable) Con Carrera

técnica (no indispensable)

2. Formación adicional : Certificación de Cajero

3. Conocimientos adicionales: contabilidad, computación,

cálculos matemáticos, etc.

4. Idiomas: Inglés Básico (deseable)

iv. Experiencia: 1 año

v. Competencias/personalidad

1. Excelente habilidad para hablar y escuchar

2. Excelente organización y habilidad con el manejo del

tiempo

3. Habilidad excepcional en matemáticas

vi. Capacidades intelectuales:

1. Atención, Concentración y memoria

2. Observación

3. Razonamiento Lógico

4. Razonamiento Numérico

5. Razonamiento Verbal

6. Velocidad y exactitud

vii. Competencias transversales:

1. Compromiso y responsabilidad: Está dispuesto a que lo

corrijan y a aprender cuando comete errores

2. Seguridad e higiene: Realiza la correcta utilización de

los equipos de protección y el cuidado de las

condiciones de higiene personales y de las

instalaciones.

viii. Competencias específicas:

1. Trabaja en forma autónoma y resuelve pequeños

contratiempos.

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2. Aprende lo necesario para su trabajo.

3. Facilita la información y se relaciona adecuadamente

4. Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de

objetivos

5. Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos

de su entorno.

6. Es asertivo en su manera de comunicar.

7. Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos

8. Organiza el trabajo y administra adecuadamente los

tiempos

ix. Características de personalidad:

1. Cumplimiento de normas

2. Emprendedor

3. Con estabilidad emocional

4. Sociable y tranquilo.

1.3.2.2 Mesero

DESCRIPCION DEL PUESTO: Mesero

I. Código: convocatoria 02: mozo / mesero

II. Descripción del puesto mozo / mesero


i. Puesto: Mozo o Mesero



1. Dar servicio y atención al público en el salón de la pollería

2. Atender a los comensales respetando el orden.

3. Habilitar las mesas con los accesorios puestos en ella como

los cubiertos, servilletas, vasos, saleros etc. respetando el

orden y pedido.



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iii. Horas extras : Sábados y domingos y feriados se pagara como

horas extras


d. Principales funciones

i. Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa

(pantalón y playera), debe de tener cabello corto o recogido con

redecilla o gorra.

ii. El mesero debe permanecer activo y caminando casi el 100% de

su horario de trabajo. Coordina su trabajo con el Pollero para la

recepción del producto y con el cajero para las cobranzas.

iii. El Mesero o el Mozo coordinarán los cobros de los consumos.

iv. El mesero debe tener buen trato al cliente, dirigirse a él con

amabilidad, si hubiera un cliente ebrio o que esté dando

problemas debe avisar a la gerencia. Se evitará dar atención a

este tipo de personas.

v. El mesero debe tener capacidad de dirigir con amabilidad y

honestidad.

vi. Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo

1. Grado de autonomía: El trabajo se realiza en grupo:

Funciones que se realizan en conjunto con el grupo de

trabajadores o con otros trabajadores de diferente división.

vii. Principales responsabilidades:

1. Al ingresar el mesero (a) debe estar correctamente

uniformado y ordenar el ambiente, limpiar mesas y área de

atención al público.

2. Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de

salir de su hora de trabajo.

3. Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios

higiénicos.

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4. Debe también mantener una buena interacción social con las

personas internas o externas con las que el trabajador debe

relacionarse cotidianamente.

III. Perfil del puesto: mozo / mesero


i. Edad: 19 años a 30 años.

ii. Género: Indistinto puede ser masculino o femenino

iii. Formación / conocimientos


Secundaria Completa (indispensable) Con Carrera técnica

en Gastronomía o en atención de servicios gastronómicos.

2. Formación adicional : Certificación de Mozo y/o Camareras

3. Conocimientos adicionales: actitud positiva, comunicación,

atención al cliente.

4. Idiomas: Inglés Básico (deseable)

iv. Experiencia: 1 año

v. Competencias/personalidad



tiempo

3. Habilidad para manejar su ansiedad.

4. Adecuación a normas sociales.

vi. Capacidades intelectuales:


2. Observación




vii. Competencias transversales:



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2. Seguridad e higiene

3. Realiza la correcta utilización de los equipos de protección

y el cuidado de las condiciones de higiene personales y de

las instalaciones.

4. Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo,

cumpliendo los procedimientos, estándares de calidad, y

buscando alternativas de mejora.

5. Realiza un seguimiento del trabajo de los demás, vigilando

y fomentando la calidad y el cumplimiento de los

procedimientos.

6. Se preocupa por el cumplimiento de los plazos

estipulados.

viii. Competencias específicas:

1. Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños

contratiempos.

2. Aprende lo necesario para su trabajo.

3. Facilita la información y se relaciona adecuadamente


objetivos

5. Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su

entorno.

6. Es asertivo en su manera de comunicar



tiempos

ix. Características de personalidad:


2. Emprendedor



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1.3.2.3 Maestro pollero

Descripción del puesto: maestro pollero

I. Código: convocatoria 03: maestro pollero

II. Descripción del puesto maestro pollero


i. Puesto: Maestro pollero



1. Asar los pollos que ya están preparados.

2. Preparar el asador.

3. Habilitar los materiales (carbón) para la preparación del

pollo a la brasa.

4. Mantener orden y limpieza durante el asado.




iii. Horas extras : Sábados y domingos y feriados se pagara

como horas extras


d. Principales funciones

i. Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa

(pantalón y playera), debe portar gorro y mandilón.

ii. Usar guantes térmicos para remover carbón.

iii. El maestro pollero debe organizar su ambiente de manera

óptima ya que de él depende la satisfacción del cliente.

iv. El maestro pollero debe permanecer activo y de pie casi el

100% de su horario de trabajo. Coordina su trabajo con el

Mesero para la entrega del producto.

v. El maestro pollero debe de saber administrar la cocina,

administrando su funcionamiento mediante el uso racional de

los recursos.

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vi. El maestro: Debe de estar preparando horas antes de las

horas tope, habiendo previsto los suministros, ingredientes, y

materiales necesarios para su desempeño normal sin apuros

ni problemas.

vii. Porcentaje de tiempo: Dedica 100% de su tiempo

1. Grado de autonomía: el trabajo lo realiza con autonomía

toma decisiones por sí mismo sin necesidad de pedir

aprobación de los demás.

viii. Principales responsabilidades:

1. Debe de organizar su área de trabajo y proveerse de los

insumos necesarios para el funcionamiento del horno y

mesa.

2. Supervisar a los despachantes, caso que se dé un mal

desempeño comunicar, a la administración, y realizar un

reclamo por no haber una buena comunicación con el

trabajador ineficiente.

3. Lograr que los clientes vuelvan una y otra vez por la sazón

del pollo y la presentación del plato, exigiendo más a los

encargados de lo que compete al plato de presentación, en

este caso, pollos asados al carbón.

4. Informar la cantidad de pollos que vende a diario.

III. Perfil del puesto: maestro pollero


1. Edad: 20 años a 45 años.

2. Género: Masculino

3. Formación / conocimientos


Secundaria Completa (indispensable) Con Carrera técnica

en Gastronomía.

2. Formación adicional: Certificación de Cocinero o Chef.

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3. Otros conocimientos: Conocimientos adicionales: manejo

de hornos.

4. Idiomas: no requerido.

4. Experiencia: 1 año

5. Competencias/personalidad



tiempo

3. Habilidad para manejar su ansiedad.

4. Firmeza e independencia

6. Capacidades intelectuales:


2. Observación

3. Razonamiento Mecánico




7. Habilidades psicomotoras:

1. Resistencia

2. Fuerza Física

8. Competencias transversales:



2. Higiene y Bioseguridad: Utiliza guantes térmicos, mandilón

y gorro.

3. Realiza la correcta utilización de los equipos de protección

y el cuidado de las condiciones de higiene personales y de

las instalaciones.

4. Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo,

cumpliendo los procedimientos, estándares de calidad, y

buscando alternativas de mejora.

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9. Competencias específicas:

1. Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños

contratiempos.

2. Rápida resolución ante las pequeñas dificultades o

problemas que surgen en el día a día de la actividad.

3. Facilita la información y se relaciona adecuadamente.


objetivos.

5. Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su

entorno.

6. Es asertivo en su manera de comunicar.

7. Busca un aprendizaje continuo y comparte sus

conocimientos



tiempos o Informa periódicamente al equipo del logro de

objetivos de la unidad.

10.Hace uso adecuado de los recursos de su entorno.

10. Características de personalidad:

1. Astucia

2. Autonomía

3. Creatividad

4. Práctico / realista

5. Perfeccionista


7. Emprendedor



1.4 Visión

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Posicionarnos como empresa líder para el año 2025 alcanzando una participación

significativa en la ciudad de Villahermosa, marcando la diferencia en cuanto a

calidad y el valor agregado en nuestros productos y servicios que siempre nos

caracterizan, siendo la mejor opción para nuestros consumidores; Asimismo,

Constituirnos como la cadena de restaurantes más exitosos en la especialidad de

pollos al carbón en México.

1.5 Misión

Ser la pollería número uno en calidad de su cocina, ofreciendo excelente servicio

con el fin de lograr la preferencia de nuestros usuarios, gracias a la experiencia,

conocimiento y habilidad del excelente servicio del personal calificado y productos

de alta calidad, que marcan la diferencia; laborando con responsabilidad social y

conciencia ambiental, asimismo Constituirnos como fuente de trabajo y empleo

atractiva que ayude al sustento y desarrollo de nuestros colaboradores,

convirtiéndonos en la mejor opción en el mercado.

1.6 Objetivos

Ser reconocidos como uno de los Restaurantes gastronómicos más

representativos en el ámbito regional.

Verificar el rendimiento del personal.

Generar trabajo para los jóvenes /adultos nacajuquenses quienes aspiran a

un puesto de trabajo.

Brindar productos de calidad y acorde con las necesidades del cliente.

Contribuir al desarrollo social de la región Nacajuca.

Satisfacer totalmente al Cliente

1.7 Nuestros valores

Honestidad

Responsabilidad

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Lealtad y Respeto

Compromiso

Trabajo en Equipo

Actitud de Servicio

Dinamismo & Creatividad

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1.8 Logo

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Simbología

Código:

Fecha:17/10/2018

Revisión: 0

CódigosPR = ProcesoP = ProcedimientoIT = InstruccionesGR = GerenciaCO = ContabilidadAF = Administración y finanzasCC = CocinaGE = General

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Descripción del producto“La esperanza”

Código:

Fecha:17/10/2018

Revisión: 0

Producto Pollo tradicionalNombre Pollo a la brasaDescripción del producto Es un alimento elaborado a base de asado, es

uno de los platos típicos de la gastronomía y uno de los de mayor consumo en Nacajuca.

Características Características Físicas Color: dorado. Olor y sabor: agradable.

Características Microbiológica: Numeración de aerobio en placa: <50000 /gr

Hongos y levaduras: < 1000 / grColiformes: <100 / grSalmonella: Negativo/25 grE. Coli: NegativoListeria: Negativo/25 g

Empaque y presentación Pollo y medio más 1 refrescoPollo enteroMedio PolloCuarto de PolloOctavo de Pollo Es consumido acompañado de ensalada, salsa y cebolla.

Condiciones de transporte Para consumo de casa se da en taper de tecnopor de color blanco y las ensaladas en bolsas selladas

Vida útil del producto La vida útil del alimento al medio ambiente es de aproximadamente de 10 horas y refrigerado 2 días aproximadamente, siempre y cuando no sean manipulados.

Contenido del rotulado La información de la etiqueta (nombre de la empresa, eslogan, teléfono y logotipo) es impreso en las bolsas de distribución, estas bolsas son hechas a base de material poli carbonado, más biodegradable y menos contaminantes que las bolsas comunes.

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Proceso del pollo

Código: PR-CC-01

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

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Área Descripción de actividades ResponsableGerencia GerenteCocina Maestro polleroServicios Mesero

Gerencia Cocina Servicios

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Inicio

Recepción del pollo crudo

Almacenaje

Fin

Asado

Trozado

Macerado

Despacho

Elaboración de salsa, ensalada y

cebolla

Descripción de etapas de la preparación del pollo al carbón

Código: IT- CC-01

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

1. Recepción del pollo

El pollo es comprado de una empresa confiable que nos brinda una materia prima de buena calidad y

sin peligro microbiológico. El pollo comprado es de 1.70 kg (lavado, sin menudencia).

2. Almacenaje

El pollo comprado es colocado en cámaras de refrigeración de aproximadamente 4ºC, en una zona de

almacenaje adecuada.

3. Macerado

El pollo es macerado con un condimento preparado por la propia pollería, elaborado a base sal,

pimienta, ajo, comino, azúcar, canela china, orégano, jugo de naranja, chicha, cerveza negra, gaseosa

negra, vinagre venturo tinto. Este macerado es por un tiempo de 24 horas a 5°C antes del horneado.

4. Horneado

Este proceso se hace aproximadamente por 1 hora, dependiendo del tamaño y el calor que se le

aplique al asador, normalmente se llega a temperaturas de 270 a 280 °C. El asado es con un carbón,

esto con el fin de proteger el medio ambiente. Al momento de sacar el pollo del horno se debe ver que

este bien dorado para que tenga una buena apariencia del consumidor.

5. Troceado

Proceso que consiste en dividir al pollo entero en partes según el pedido del cliente o las

presentaciones impuestas a la venta por la pollería. Este troceado se hace con la ayuda de unos

cuchillos y tijeras especiales, previamente desinfectadas.

6. Despacho

El consumo es por los clientes y público en general que asista al local de la pollería, también es

atendido al público para llevar y consumirlo en su casa, de acuerdo al gusto del cliente.

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Proceso de planificación de ventasCódigo: PR-AF-01

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

Presidencia

Gerencia Administración y finanzas

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Inicio

Diagnóstico de la situación

Fijación de objetivos

Elaboración de plan de apoyo

Fin

Consideración de la planificación

Comparación de alternativas

Elaboración de planes derivados

Elección de una alternativa

Elaboración del presupuesto

Área Descripción de actividades ResponsablePresidencia PresidenteGerencia GerenteAdministración y finanzas Cajero

Proceso de publicidad

Código: PR-AF-02

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

Presidencia


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Inicio

Análisis de las oportunidades mercadotecnia

Investigación de mercados

Recursos

Fin

Selección de estrategias de mercadotecnia

Selección de tácticas de

mercadotecnia

Distribución de recursos

Control

Aplicación


Proceso de control de calidad Código: PR-CC-01

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

Presidencia


32

Inicio

Proyecto o tareas

Objetivos

Instrucciones de trabajo

Fin

Documentación

Registros Producción

Reacción en cadena de la

calidad

Resultados


Proceso de Investigación y desarrollo más innovación

Código: PR-GR-01

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

Presidente

Gerente Cajero

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Inicio

Planeación estratégica

Operaciones logísticas

Fin

Investigación desarrollo e innovación

Producción

Ventas

Resultados


Proceso de Ventas

Código: PR-AF-03

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

Cliente

Maestro pollero Mesero Cajero

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Inicio

Ingresa a la pollería

Analiza la carta y solicita pedido

Degusta y solicita cuenta

Paga la cuenta

Fin

Preparan pedido

Sirven pedido

Pedido

Registra y solicita pedido a cocina

Lleva pedido al cliente

Cuenta

Emite cuenta y alcanza a caja

Emite el comprobante de

pago

Lleva comprobante de pago al cliente

Área Descripción de actividades ResponsableCliente Nuevo Cliente ClienteRecepción Toma del pedido MeseroCocina Preparación del pedido Maestro polleroServicio/Atención Entrega del pedido MeseroCaja Facturación y cobro Cajero

Proceso de Logística en el servicio de limpieza

Código: PR-GE-01

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

Área Descripción de actividades ResponsablePresidencia Limpiar el piso PresidenteGerencia Sacudir la caja de cobranza GerenteCocina Lavar trastes y utensilios Maestro polleroServicios Barrer y trapear MeseroAdministración y finanzas Limpiar mesas Cajero

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Presidencia Gerencia Cocina Servicios

Inicio

Se barre y se trapea toda la

zona

Se escombra las

computadoras

Se limpia la caja registradora

Se limpia la zona

Se lavan trastes y utensilios

Se limpia la zona

Se embolsa los residuos de

materia prima usada

Se barrea y trapea la

zona

Se escombra los escritorios

Se limpian los

comedores

Se barre y trapea la

zona

Se embolsa la basura

acumulada de los clientes

Fin

Administración y finanzas

Proceso de compra de materia prima

Código: PR-CC-02

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

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Área Descripción de actividades ResponsablePresidencia Llamar al proveedor PresidenteAdministración y finanzas Entrega de los productos CajeroCocina Acomodo de los productos Maestro pollero

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Inicio

Se checa que haya productos necesarios

Se le avisa a la recepción de falta de

productos

Reciben la entrega de productos

Fin

Se le avisa al jefe del abastecimiento de los

productos

Atiende la llamada del jefe

Llama a los proveedores

Utilizan la materia prima para las necesidades del día

Acomodan la materia prima

Presidencia Administración y finanzas Cocina

Informa a cocina que este

pendiente de la llegada de los

productos

Instrucciones de preparación de la salsa

Código: IT-CC-01

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

Cocina 1. Corta los tomates, los chiles serranos, el diente de ajo y la cebolla.

2. Colocarlos en la licuadora con ¼ de taza de agua, y licuarlos hasta que esté la mezcla suave (o ligeramente gruesa).

3. Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto, y vertir la salsa y revuelva.

4. Una vez que la salsa empieza a hervir, reducir el fuego y cocina a fuego lento durante unos 13-15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Si lo necesita, agregar más agua; esto dependerá de lo jugoso que estén los tomates.

5. Una vez hecho esto, sazonar con sal y sirva

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Instrucciones de preparación de guiso

Código: IT-CC-02

Fecha: 17/10/2018

Revisión: 0

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Cocina 1. Pelar y picar los ajos y la cebolla. 2. Picar finamente el pimiento y el tomate. 3. Pelar la zanahoria y la patata y cortarlas en daditos.4. Sofreír en una cacerola, con un poco de aceite, la

cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y el tomate. 5. Añadir los trocitos de carne, mezclar y condimentar

con pimienta, comino, pimentón, orégano, laurel y sal a gusto.

6. Dejar dorar ligeramente la carne.7. Agregar el tomate frito, el chorrito de vino y el

azúcar. 8. Cuando esté bien caliente la preparación verter el

agua caliente y dejarla hervir unos segundos.9. Incorporar el chile y mezclar con cuchara de madera

de vez en cuando mientras se lo deja cocinar hasta que esté.

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