Pollo Almendrado
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Pollo Almendrado
INGREDIENTES
1 leche evaporada 1 tz de almendras peladas
Caldo de pollo en polvo 1 chile ancho sin semillas, remojado en agua tibia
¼ cebolla 1 ajo
1 ½ tz de agua Piezas de pollo cocidas
PREPARACIÓN
1. Licuar la leche evaporada con las almendras, el caldo de pollo en polvo, el chile
ancho, la cebolla, el ajo y el agua.
2. Cocinar por 10 minutos, hasta que espese.
3. Agregar el pollo, y cocinar unos 5 minutos más.
TIPS
Se puede acompañar con arroz o verduras al vapor.
Enchiladas Suizas
INGREDIENTES
1 tz de agua 2 cucharadas de fécula de maíz
4 tomates verdes 1 chile serrano
Pechuga de pollo cocida y deshebrada Tortillas de maíz
½ lata de leche evaporada 2 ajos
Queso manchego rallado ½ cebolla chica
Caldo de pollo en polvo para sazonar
PREPARACIÓN
1. Licuar los tomates, la leche evaporada, la fécula de maíz, el chile serrano, el
agua, los ajos y la cebolla. Si van a comer niños, les recomiendo quitarle al chile
serrano todas las semillas, para que le dé sabor a la salsa, pero no pique.
2. Calentar la mezcla el tiempo suficiente hasta que esté espesa. Sazonar con sal
y caldo de pollo en polvo al gusto.
3. Pasar las tortillas por el aceite caliente. Después, rellenarlas con el pollo
deshebrado, enrollarlas para formar las enchiladas, y bañar con la salsa caliente.
4. Agregar el queso para gratinar, y meter al micro o al horno unos minutos para
que se derrita.
TIPS
Puedes acompañar estas enchiladas con frijoles, o sustituir el pollo deshebrado
con jamón de pavo para darle variedad.
Crema de Cilantro
INGREDIENTES
4 papas peladas y cortadas en cubos
grandes
2 manojos de cilantro
4 tz de agua o caldo de pollo 1 cebolla pequeña cortada en cubos medianos
Mantequilla Sal
Caldo de pollo para sazonar ½ barra queso crema (95 gr)
PREPARACIÓN
1. Sofreir la cebolla en la mantequilla hasta que esté suave.
2. Agregar las papas, y sofreirlas unos 5 minutos más.
3. Agregar el caldo de pollo o el agua (si usan agua, agreguen caldo de pollo en polvo para darle
sabor), condimentar con sal y dejar hervir unos 15 minutos.
4. Agregar el cilantro sin los tallos, y seguir cocinando hasta que las papas estén suaves.
5. Licuar toda la mezcla junto con el queso crema, rectificar la sazón y servir bien calientita.
TIPS
Acompaña esta crema con cubitos de pan tostado.
¨
Pizza
INGREDIENTES
Masa: Salsa:
500 gr de harina regular o integral ½ cebolla picada finamente
1 sobre de levadura (11 gr) 2 dientes de ajo picados
1 ¼ cuch soperas de azúcar (10 gr) 1/3 de barra de mantequilla
½ cuch sopera de sal (5 gr) 1 lata de 200 gr de puré de tomate
1/3 barra de 90 gr de mantequilla Sal y pimienta al gusto
1 ¼ tz de agua tibia ¼ cuch de orégano molido o mezcla de hierbas
italianas
PREPARACIÓN
Salsa:
1. Freir el ajo y la cebolla en mantequilla.
2. Agregar el puré de tomate, y sazonar con sal, pimienta y orégano.
3. Dejar hervir unos minutos hasta que espese.
Masa:
1. Formar una fuente con la harina (yo lo hago siempre dentro de un recipiente de
plástico grande), y en el centro agregar el agua tibia.
2. En el agua tibia, agregar la levadura y disolverla. Dejar reposar unos 10 min.
3. Agregar a la fuente el resto de los ingredientes de la masa, y amasar hasta
obtener una masa no pegajosa. Si se utiliza harina integral, ir agregando agua, ya
que la masa se seca fácilmente.
4. Dejar reposar la masa cubierta con un trapo o servilleta una media hora, hasta
que aumente de tamaño.
5. Extender la masa en un círculo del tamaño y grosor deseado. Colocar la masa
sobre una charola previamente engrasada con mantequilla.
6. Untar la masa con aceite de oliva. Si se desea hacer la pizza con la orilla rellena
de queso, entonces la masa debe quedar más grande que la charola, unos 3 cms
aproximadamente. Se corta el queso manchego, gouda o el que gusten utilizan en
bastoncitos. Se colocan los bastones a los largo de la orilla de la charola sobre la
masa, y después se cubren con el excedente de la masa. Se sellan bien para que
el queso no se salga.
7. Se coloca la salsa sobre la masa, cubriendo perfectamente toda la superficie.
8. Se barniza con aceite de oliva toda la orilla de la pizza, y se espolvorea orégano
o mezcla de hierbas a la italiana, para que al comer la orilla tenga un sabor
especial.
9. Se agregan los ingredientes deseados, y finalmente el queso rallado al gusto.
10. Hornear a 250 C, hasta que la masa esté bien dorada y cocida. El tiempo de
cocción dependerá mucho de cada horno.
Variedades:
Hawaiana: jamón, piña y tocino.
Al pastor: carne al pastor, cebolla, piña y queso.
Salami: jamón, salami, pimiento verde, cebolla, champiñón, queso y chorizo.
Mexicana: pollo, jalapeño, queso y aguacate.
Vegetariana: champiñón, cebolla, pimiento, aceituna y queso.
Carnes frías: salchicha, jamón, peperoni, salami, tocino, queso, pierna.
Mar y tierra: queso, atún, cebolla, aceitunas, camarón, pulpo, mejillón.
En fin, cada quien puede ponerle lo que más le guste, quedan deliciosas !!!!
TIPS
Para ahorrar tiempo se puede comprar una salsa para pizza ya preparada, o se
puede poner simplemente puré de tomate condimentado con un poco de orégano
molido.
Arroz con Leche
INGREDIENTES
4-5 tz de agua (depende qué tan espeso lo
deseen)
1 tz de arroz bien lavado
Canela en rama al gusto 1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
PREPARACIÓN
1. Hervir el agua con la canela. Cuando suelte el hervor, agregar el arroz.
2. Cocinar el arroz hasta que esté suave, a fuego medio.
3. Agregar la leche evaporada y la leche condensada. Cocinar unos minutos más
para que se ponga espeso.
TIPS
1. Se puede comer frío o tibio.
2. Para decorar, espolvorear un poco de canela molida.
3. Se puede agregar pasas o chispas de chocolate.
4. Si se come frío, puede servirse como postre, después de la comida.
5. Si se come tibio o caliente, se puede acompañar de pan dulce o galletas.
Pasta con Queso Crema
INGREDIENTES
1 paquete de queso crema Caldo de pollo en polvo
1 lata de leche evaporada Pasta cocida de su preferencia
1 tz de agua
PREPARACIÓN
1. Licuar la leche evaporada con el agua, el queso crema y el caldo de pollo en
polvo al gusto.
2. Calentar a fuego bajo esta salsa, moviendo para que no se pegue, hasta que
quede espesa.
3. Agregar la pasta y revolver bien hasta que quede bien cubierta con la salsa de
queso.
TIPS
* Para hacer una comida completa, puedes agregar verduras y pollo asado a la
pasta.
* También, puedes agregar jamón en cubos, salchicha, champiñones, o cualquier
otro complemento a la pasta.
* Para darle un sabor diferente, puedes agregar hierbas picadas ya sea frescas o
secas.
Enfrijoladas con Queso
Crema
INGREDIENTES
1 barra de queso crema Pollo deshebrado o rebanadas de jamón
Frijoles hervidos con una taza de su caldo Aceite
Caldo de pollo en polvo para sazonar Tortillas
Queso cotija o fresco rallado
PREPARACIÓN
1. Licuar los frijoles con el queso crema y el caldo de pollo en polvo al gusto. Si
quedan muy secos o espesos, agregar un poco de agua hasta obtener la
consistencia deseada.
2. Calentar en una cacerola, moviendo constantemente para que no se pegue.
3. Pasar las tortillas por aceite, y rellenar con pollo deshebrado o jamón.
4. Enrollar o doblar a la mitad cada enfrijolada, y espolvorear con queso rallado de
su preferencia.
Fajitas de Res con Chipotle
INGREDIENTES
Bisteces de res cortados en fajitas 1 diente de ajo
½ cebolla chica ½ lt de agua
½ kg de tomate verde 2 papas medianas cocidas en cubos
Chipotle al gusto Sal, pimienta y caldo de pollo en polvo para sazonar
Aceite
PREPARACIÓN
1. Licuar los tomates, la cebolla, el chipotle al gusto, el ajo y sal.
2. En una cacerola con un poco de aceite, freir las tiras de bistec de res. Reservar aparte.
3. En la misma cacerola donde se frieron las tiras de bistec, freir la salsa de tomate, revolviendo
para que no se pegue.
4. Agregar las tiras de bistec y el agua. Revolver bien, y sazonar con caldo de pollo en polvo. Cocer
durante unos 15 minutos.
5. Agregar las papas en cubos y seguir cocinando hasta que la carne esté suave y bien cocida.
TIPS:
* Para que puedan comer los niños, sólo agregar un poco de chipotle para que le dé sabor. Se
puede acompañar con arroz y verduras al vapor.
* Si sobra un poco de guisado al día siguiente, pueden hacer unos molletes: con bolillo tostado,
untado con frijoles refritos, queso manchego gratinado, y poner encima un poco del guisado de
bistec en salsa de chipotle.
Rollitos de Pollo en Salsa
de Poblano
INGREDIENTES
Bisteces de pollo bien aplanados 4 rebanadas de queso amarillo
Caldo de pollo 1 taza de crema
3 chiles poblanos Sal y pimienta
1/4 cebolla Aceite
1 diente de ajo Palillos
4 rebanadas de jamón de pavo
PREPARACIÓN
1. Asar los chiles poblanos, quitarles la piel, las semillas y desvenarlos muy bien. Cortar 1 chile en
rajas, los otros 2 serán para la salsa.
2. Licuar los 2 chiles poblanos, con cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto, y un poco de caldo de
pollo. Si gustas, puedes agregarle un trozo de queso crema, para darle un sabor diferente.
3. Corta el bistec del pollo a la mitad, de tal manera que salgan 2 rollitos de cada bistec. Extiende
el bistec de pollo, colócale encima una rebanada de jamón, una rebanada de queso amarillo, y
rajas de poblano. Enrolla el bistec, y sujétalo con palillos. Repite el proceso con todos los bisteces
de pollo.
4. En una cacerola caliente con aceite, sella (fríe) los rollitos por todos lados. Cuando estén
dorados, sácalos de la cazuela y resérvalos.
5. En esa misma cacerola, fríe la salsa de poblano durante un par de minutos. Agrega la cantidad
necesaria de caldo de pollo, dependiendo de lo espesa que quieras la salsa. Si no tienes cado de
pollo, agrega agua y caldo de pollo en polvo. Cocina durante unos 5 minutos.
6. Agrega a la salsa los rollitos de pollo, y cocina a fuego bajo y con la olla tapada hasta que el
pollo esté cocido.
7. Finalmente, agrega la taza de crema, revuelve, y cocina 5 minutos más.
TIPS:
* Puedes servir los rollos acompañados de arroz blanco con elote, y acompañarlo con verduras
como calabacitas.
* Esta misma salsa de poblano te puede servir para hacer unas crepas, o unas enchiladas.
Únicamente rellénalas con pollo deshebrado, y cúbrelas con la salsa y queso para gratinar.
* Para darle variedad a los rollitos, puedes enrollarlos con tocino. O hacer los mismos rollitos,
pero con una salsa roja de jitomate, cebolla, ajo y queso crema.
Croquetas de Atún
INGREDIENTES
4 papas cocidas
2 latas de atún en agua bien escurrido Pan molido
Perejil picado Aceite
Cebolla picada Harina
Sal y pimienta 1 huevo ligeramente batido
PREPARACIÓN
1. Haz un puré con las papas cocidas. Agrega el atún bien escurrido, perejil, cebolla y revuelve.
2. Agrega la cantidad necesaria de sal y pimienta.
3. Forma las croquetas, y pásalas por la harina, huevo y el pan molido.
4. Dóralas rápidamente a fuego alto. Sólo es para que el pan molido se dore, ya que todos los
ingredientes de la croqueta ya están cocidos, y no requieren mucho tiempo en el fuego. Si se
pasan de tiempo en el fuego se pueden deshacer.
5. Puedes servirlas acompañadas de mayonesa, catsup o algún aderezo de tu preferencia, como el
Mil Islas.
TIPS:
* Si quieres ahorrar tiempo al preparar esta receta, puedes usar puré de papa en hojuelas, en
lugar de cocer las papas. Prepáralo utilizando la mitad de agua que indiquen las instrucciones del
paquete (si se le pone toda el agua, queda demasiado blando y no sirve, porque se deshacen las
croquetas).
* Puedes agregar también a las croquetas verduras ralladas o colocarles en el centro un cubo de
queso manchego para darles variedad.
* Sírvelas acompañadas de arroz, y una ensalada fresca de lechuga.
Fajitas de Pollo
INGREDIENTES
Pechuga de pollo en bistec cortada en
tiritas
Chorizo de pavo Jamón picado
1 Pimiento morrón verde (pueden ponerle
también rojo y amarillo) sin semillas ni
venas y cortado en cubos
Salchicha de pavo picada
1 chile jalapeño sin semillas ni venas, y
cortado en cubos (si está bien limpio no
pica y lo pueden comer los niños)
Caldo de pollo en polvo
1 lata de champiñones rebanados o en
trozos
Tocino de pavo picado
Cebolla fileteada al gusto Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. En una cazuela caliente, agregar el chorizo y el tocino, y dejar que se doren un poco.
2. Agregar el pollo, y cocinar hasta que esté doradito.
3. Agregar el resto de los ingredientes, sazonar con caldo de pollo en polvo, sal y pimienta.
4. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido.
5. Las fajitas de pollo se pueden servir acompañadas con tortillas de maíz o de harina, agregando
un poco de crema y queso manchego o de hebra, y una salsa de su preferencia.
TIPS:
1. Los ingredientes pueden variar, y de acuerdo con sus preferencias hacer sus propias
combinaciones. Pueden cambiar la carne de pollo por carne de res. O si son vegetarianos, pueden
usar soya y agregar únicamente los vegetales.
2. Si les sobra un poco de guisado al día siguiente, pueden preparar:
* Unas quesadillas para la cena, y ponerle un poco de fajitas de pollo de relleno.
* Pueden hacer unos burritos con tortilla de harina, frijoles y fajitas de pollo.
* Pueden escurrir bien las fajitas, picarlas, y hacer empanadas fritas, sirviéndolas con queso,
crema, jitomate y lechuga.
Calabacitas Gratinadas
INGREDIENTES
Calabacitas cocidas, y cortadas a la mitad
por lo largo
Caldo de pollo en polvo Queso manchego rallado
Jamón cortado en cubos Crema
Jitomate picado Sal y pimienta
Cebolla picada
PREPARACIÓN
1. Sacar el relleno de las calabacitas con una cuchara, y con cuidado de que no se rompan. El
relleno, picarlo muy bien, y escurrirlo en un colador, para que se le quite el exceso de líquido.
2. En un sartén con poquito de aceite o mantequilla, sofreir la cebolla, agregar el jitomate, el
relleno de las calabacitas picado y escurrido, el jamón. Una vez que esté suave, y seco, agregar un
poco de crema (no mucha, para que no quede aguado), y sazonar con sal, pimienta y caldo de
pollo en polvo.
3. Apagar el fuego, y agregar queso manchego rallado. Revolver hasta que el queso manchego se
derrita.
4.Con la mezcla anterior rellenar las calabacitas, y acomodarlas en un refractario. Finalmente,
espolvorear con un poco más de queso manchego, y gratinar en el horno o en el microondas.
TIPS:
Puedes variar el relleno de las calabacitas, cambiando el jamón por pollo, o agregando otros
vegetales picados o rallados.
Calabacitas Rellenas de
Jamón
INGREDIENTES
Calabacitas cocidas (alargadas o de bola,
las que prefieras)
Jamón cortado en cubos Pollo cocido y cortado en cubos
Queso manchego cortado en cubos Crema
Queso amarillo cortado en cubos Aderezo mil islas (lo compras en los autoservicios)
PREPARACIÓN
1. Si son calabacitas alargadas, córtalas a la mitad a lo largo. Si son de bola, quítales la parte de
arriba. Sácales todo el relleno con una cuchara. El relleno que acabas de sacar lo puedes guardar
para preparar el día siguiente una crema de calabacitas y que no se desperdicie.
2. Mezcla el jamón, los quesos y el pollo, con un poco de crema y aderezo mil islas. Agrega sal y
pimienta al gusto.
3. Con lo anterior, rellena las calabacitas. Este es un platillo que se come frío, es muy fresco y fácil
de preparar. Si te quedó pollo del día anterior, puedes utilizarlo y ahorrar tiempo y dinero al
cocinar.
Hamburguesas de Res
INGREDIENTES
Carne molida de res
Sal de Ajo Sal
Sal de Cebolla Avena
Caldo de pollo en polvo Salsa Inglesa
Mostaza Jugo sazonador de carne
Catsup
PREPARACIÓN
1. Colocar la carne molida en un recipente donde se pueda mezclar con facilidad. Agregar sal de
ajo, sal de cebolla, caldo de pollo en polvo, salsa inglesa, jugo sazonador, sal, mostaza y catsup.
Revolver bien hasta que todo se integre.
2. Agregar a la carne avena en cantidad necesaria y revolver, hasta que quede una consistencia
compacta de tal manera que al formar las hamburguesas no se vayan a deshacer. Se revuelve
bien otra vez hasta que la avena esté bien integrada.
3. Formar bolitas de carne del tamaño deseado (dependiendo del grosor que deseen las
hamburguesas). Pueden usar una prensa para hacer tortillas para aplanarlas o a mano, como sea
más sencillo.
4. Asar en una parrilla o sartén hasta que estén bien cocidas.
5. Se pueden preparar diferentes tipos de hamburguesas:
* Tradicionales: carne, queso amarillo o manchego, lechuga y jitomate.
* Hawaianas: carne, piña en almíbar asada, queso y catsup.
* BBQ: carne, salsa BBQ (la venden en los autoservicios ya preparada) y queso.
* Champiñones: carne, queso manchego, champiñones salteados con un poco de cebolla y
mantequilla.
* De tres quesos: carne, queso amarillo, queso manchego y queso de hebra.
En fin, todo lo que ustedes puedan imaginar y se les antoje.
TIPS
Pueden preparar mucha carne para hamburguesas, envolverlas en plástico y guardarlas en el
congelador. Y cuando tengan un antojo, o quieran preparar una comida rápida, simplemente las
descongelan, las asan y listo.
Muffins de Queso Crema
con Durazno
INGREDIENTES
1 paquete de 190 grs de queso crema
1 cucharada de polvo para hornear 2 huevos
1/3 taza de azúcar 1/2 taza de mermelada de durazno
1 1/2 tazas de harina de trigo 1/2 taza de leche
1 pizca de sal 1/4 taza de aceite vegetal
PREPARACIÓN
1. Batir el queso crema con el aceite por 5 minutos. El queso que esté a temperatura ambiente, y
suave.
2. Agregar el azúcar, la leche, los huevos uno a uno, la mermelada y al final los ingredientes secos.
3. Engrasar y enharinar un molde para muffins, verter la mezcla y hornear por unos 20 min. a 180
C.
TIPS
Para que sean más atractivos para sus peques, pueden ponerle un poco de mermelada de
durazno encima, y decorarlos con ralladura de chocolate, lunetas o granillo de colores, o
cualquier cosa que se les ocurra, para que se vean muy bonitos.
Empanadas de Picadillo
INGREDIENTES
Masa maíz (la compras en la tortillería, o la
puedes preparar con harina de MASECA)
Picadillo bien escurrido Queso rallado
Aceite en cantidad necesaria Salsas de tu preferencia
Lechuga Crema
PREPARACIÓN
1. Extiende la masa y corta las ruedas del tamaño deseado, o usa una prensa para hacer tortillas.
2. Rellena la tortilla con el picadillo. Dobla a la mitad y cierra bien los bordes.
3. Calienta el aceite en un sartén, y fríe las empanadas.
4. Sirve las empanadas con lechuga, queso, crema, y agrega tu salsa favorita.
TIPS
Para hacer una comida completa, puedes acompañarlas con arroz.
Picadillo de Res
INGREDIENTES
1/2 kg de carne de res
2 cuch. de aceite 1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto Verduras cocidas y cortadas en cubos (zanahoria,
papa, calabacita, chayotes, chícharos, etc).
1/2 kg de jitomate asado, sin piel y licuado Caldo de pollo en polvo
1/2 cebolla
PREPARACIÓN
1. Freir la carne en el aceite, agregar sal y pimienta.
2. Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo. Colar. Sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar el jitomate colado a la carne molida, sazonar con el caldo de pollo en polvo y cocinar
por 10 min.
4. Agregar las verduras, y cocinar por otros 10 o 15 minutos más.
TIPS
Para hacer un picadillo "express", puedes usar puré de tomate sazonado y verduras enlatadas o
congeladas.
Bolitas de Papa con Queso
INGREDIENTES
1 paquete de puré de papa
Jamón o salchichas de pavo picados Huevo batido para empanizar
Queso manchego en cubos Pan molido para empeanizar
Harina de trigo para empanizar Aceite el necesario
PREPARACIÓN
1. Preparar el puré de papa de acuerdo a las instrucciones del paquete, pero con una tasa de agua
menos, enfriar.
2. Mezclar el puré con la salchicha o jamón, formar bolitas y colocar un cubo de queso en el
centro.
3. Pasarlas por harina, huevo y pan molido. Freirlas. Escurrir.
4. Ofrecer con aderezos.