Poscosecha - betuco.be poscosecha capitulo22.pdfMáquina lavadora de yuca con tambor cilíndrico...

PARTE E

Poscosecha

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La Yuca en el Tercer Milenio...

CAPÍTULO 22

Tecnologías para el Manejo de la Yucaen Poscosecha

* M.Sc., Desarrollo Agrícola Internacional, DirectorEjecutivo de CLAYUCA, Cali, Colombia.E-mail: [email protected]

** Ph.D., Ingeniería Química, Líder del Proyecto deDesarrollo de Agroempresas Rurales, CIAT, Cali,Colombia. E-mail: [email protected]

*** Ingeniero Agrícola, Sistemas de Manejo Poscosecha,CLAYUCA, Cali, Colombia. E-mail: [email protected]

La yuca es uno de los cultivos de mayorimportancia en las regiones tropicales. Tiene ungran potencial para el desarrollo de procesosagroindustriales para la fabricación de raciones‘balanceadas’ (equilibradas) para animales. Paraque el almidón de la yuca sustituya el de loscereales, las raíces de yuca deben someterseprimero a un proceso básico de secamiento.

Tecnología 1Secado de Trozos de Yuca en

Patios de Concreto

Bernardo Ospina P.*, Rupert Best** yLisímaco Alonso***

El secado de la yuca puede hacerse mediantemétodos naturales o artificiales; difieren unos deotros no sólo en la tecnología empleada sinotambién en su costo. En el secado natural seaprovecha la energía solar, lo que restringe suuso a las épocas del año en que no hay lluvias;el secado artificial se hace con otro tipo deenergía, como la de los combustibles fósiles(petróleo, carbón, gas) o la de los residuosagrícolas (bagazo de caña, cáscara de arroz), yno depende de las condiciones climáticas.

A pesar de su limitación a las épocas secasdel año, el secado con energía solar es,

generalmente, un método económico y muy útilen los sitios en que las otras fuentes de energíason escasas o muy costosas.

El secado natural de la yuca es un procesosimple y fácil de realizar por los agricultores;éstos encuentran en él la oportunidad deconsolidar grupos asociativos y cooperativosorientados hacia una explotación integral delcultivo (producción, procesamiento ycomercialización). Una agroindustria de estetipo, en el caso de la yuca, es una alternativaante la inestabilidad del mercado de la yucafresca y abre la posibilidad de comercializar unaproducción mayor.

Proceso de producción de yuca seca

Este proceso consta de las siguientes etapas:cosecha, pesaje y trozado de las raíces;secamiento, empaque y almacenamiento delproducto seco (los trozos de yuca). Hayoperaciones opcionales, como lavar las raícesantes de picarlas o moler los trozos ya secos, quedependen de las exigencias del mercado(Figura 22-1).

Cosecha

La yuca se cosecha manualmente y setransporta hasta la planta de secado enempaques o a granel, en diversos vehículos. Encuanto sea posible, las raíces se someten a uncontrol de calidad en el momento de la cosecha:se despojan de fragmentos de tallo adheridos, sedesechan las piedras y los terrones que puedenacompañarlas, y se separan las raíces queparezcan infestadas (Figura 22-2).

Las raíces de yuca que tengan un bajocontenido de materia seca (M.S.) afectan

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Tecnologías para el Manejo...Poscosecha

Figura 22-2. Cosecha manual de la yuca y transporte de las raíces hasta la planta de secado.

Figura 22-1. Operaciones del procesamiento natural de las raíces de yuca para obtener trozos secos.

Recepción ypesaje

Picado Secado Recoleccióny empaque

Pesaje yalmacenamiento

LAVADO MOLIENDA

Operación principal

Operación opcional

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negativamente la eficiencia y la rentabilidad delproceso; se consideran, por ello, de menorcalidad. El contenido de M.S. depende no sólo dela variedad plantada y de las condiciones delclima y del suelo, sino de la edad y del estadofitosanitario del cultivo en el momento de lacosecha.

Una vez cosechadas las raíces, se debenllevar rápidamente a la planta para que seanprocesadas sin demora. Las raíces que pasanmás de 48 horas después de la cosecha sin serprocesadas se deterioran rápidamente y elproceso de secamiento arroja un producto secode mala calidad.

Pesaje de las raíces frescas

En la planta de secado, la yuca se pesa enuna báscula con capacidad para varios bultos ala vez; así se agiliza esta operación (Figura 22-3).

Pesar la yuca antes y después del secadopermite definir el parámetro rendimiento, tantopara las variedades de yuca que se utilizan comopara el proceso mismo. Las variedades de yucano tienen todas el mismo rendimiento de trozossecos; por tanto, es muy importante identificarlas de mejor rendimiento de la región.Asimismo, una variedad puede presentar unrendimiento en un proceso de secado y unodiferente en otro proceso cualquiera; paracontrolar esta diferencia, es necesario evaluarlay pesar según la evaluación de los diferenteslotes de yuca.

Figura 22-3. Pesaje de las raíces de yuca.

Lavado

Cuando las raíces frescas tienen tierraadherida, el producto seco puede tener un altocontenido de cenizas, especialmente de sílice, loque reduce su calidad.

La tierra se adhiere a las raíces cuando layuca se ha cosechado en una época lluviosa y enun suelo pesado; por consiguiente, hay que lavarlas raíces en pequeñas piletas o en máquinaslavadoras como la que muestra la Figura 22-4.Estas máquinas constan de un tambor rotatorioque sacude las raíces mientras las lava con unchorro de agua a presión aplicado por dentro opor fuera del tambor.

En una planta de secado natural casi nuncaes necesario lavar las raíces de yuca porque lasépocas de secamiento coinciden con las de lacosecha, es decir, ocurren en los meses deverano. En esta época, las raíces llegan delcampo con poca tierra adherida. Convieneanotar que no es necesario quitar la cascarilla nila cáscara de las raíces de yuca que se destinana la alimentación animal.

Picado en trozos

Para que las raíces se sequen másrápidamente es necesario exponer al aire unamayor superficie de las mismas; esto se logracortándolas en trozos pequeños y uniformes,labor que se puede realizar utilizando unamáquina picadora como la que aparece en laFigura 22-5.

Figura 22-4. Máquina lavadora de yuca con tamborcilíndrico rotatorio.

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Figura 22-5. Máquina picadora de yuca con disco de tipotailandés.

Secado

El secado de las raíces de yuca es un procesoque elimina la mayor parte de la humedad quecontienen cuando están frescas; se obtiene asíun producto que se pueda almacenar duranteperíodos largos, sin que se deteriore.

Los métodos de secado de trozos de yucamás comunes pueden clasificarse, según el nivelde tecnología alcanzado y su costo, de lasiguiente manera:

- Secado continuo en secadores rotatorios o detransportador.

- Secado por tandas en secadores de capaestática, empleando aire caliente forzado.

- Secado natural (con luz solar) en pisos decemento o en bandejas.

La elección del método depende, en granparte, de la cantidad de yuca que se secará, dela disponibilidad de capital, del costo de la manode obra, y de la disponibilidad de fuentes deenergía relativamente baratas. Más adelante sedescribirán brevemente otros sistemas desecado.

El secado natural aprovecha la energía solary la acción de las corrientes de aire paraevaporar la humedad contenida en los trozos deyuca. Se esparcen los trozos de yuca sobre pisosde concreto, de tal manera que quedenexpuestos a la acción directa de la radiaciónsolar y del calor latente de las corrientes del airecircundante. Esta etapa comprende dosoperaciones básicas: el esparcimiento de los

trozos en el área de secado y el volteo frecuentede los trozos hasta cuando estén completamentesecos.

Esparcir los trozos. Los trozos de yuca seesparcen sobre el piso de concreto formando unacapa uniforme. Con la ayuda de una carretilla demano se depositan los trozos de yuca enmontones pequeños; luego, con un rastrillo sedispersan uniformemente los trozos sobre lasuperficie del patio (Figura 22-6).

Figura 22-6. Rastrillos de madera empleados paraesparcir los trozos de yuca en el patio decemento.

En cada m2 de piso se deben esparcir de 8 a12 kg de trozos de yuca fresca. Esta carga debesecarse en 2 días si las condiciones climáticasson normales. Una cantidad mayor de yuca porm2 retarda el secado, causa una pérdida en laeficiencia de la planta y deteriora la calidad finalde la yuca seca; una cantidad menor, por suparte, no permite aprovechar toda la capacidadinstalada para el secado.

Voltear los trozos. Toda la yuca picadadebe secarse uniformemente para que elproducto final sea de buena calidad. Para lograrun secado uniforme, los trozos se deben voltearcada 2 horas (o sea, 6 a 8 veces por día), enespecial durante las horas iniciales de secado,cuando pierde mayor cantidad de humedad.

Durante la noche, los trozos pueden quedaresparcidos sobre el piso de concreto, a menosque haya posibilidad de lluvias; en este caso, serecomienda apilarlos en la parte más alta delpatio y cubrirlos con una tela de plástico o conuna lona, para esparcirlos de nuevo a la mañana

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siguiente. El volteo debe continuar hasta que lostrozos se sequen.

Los trozos se voltean con un rastrillo demadera; éste forma surcos dejando así áreashúmedas del piso expuestas a la radiación solardirecta (Figura 22-7).

Figura 22-7. Volteo de los trozos de yuca con rastrillosde madera cada 2 horas; los rastrillospueden construirse en la misma planta,especialmente para esta labor.

Recolección y empaque

Cuando los trozos tienen de 10% a 12% dehumedad, se recogen y empacan. En las plantasde secado, este nivel de humedad se determinaal tacto: cuando los trozos están suficientementesecos, se quiebran con facilidad al presionarlosentre los dedos y es posible escribir con elloscomo si fueran tizas.

La recolección de los trozos se hace con dospalas: una ancha de madera, con la cual seamontonan los trozos secos (Figura 22-8) y otracorta y metálica, con la cual se empacan luegolos montones en bolsas o sacos de fique (cabuya)o de polipropileno. Para esta última labor senecesitan, generalmente, dos personas; unamantiene abierta la boca del costal y otradeposita en él los trozos secos. Se puede utilizartambién un embudo de metal en cuya salida sesuspende un saco abierto (Figura 22-9).

Una bolsa de fique puede contener de 40 a50 kg, pero si se apisonan los trozos secos amedida que llenan el saco, éste tendrá al finalmayor peso (Figura 22-10).

Figura 22-8. Los trozos secos se recolectanamontonándolos en el patio con la ayudade una pala de madera.

Figura 22-10. Apisonando los trozos secos en loscostales, es posible obtener bultos de másde 50 kg.

Figura 22-9. Un embudo de metal facilita el empaque delos trozos secos.

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Molienda

Transportar yuca a lugares distantes escostoso a causa del poco peso por unidad devolumen que tienen los trozos secos. Por tanto, aveces conviene moler los trozos y obtener harinapara empacarla en bolsas de polipropileno, papelo tela. La molienda se hace en un molino demartillos, al cual se le adaptan filtros de tela enque se recoge el polvo fino que resulta en laoperación (Figura 22-11).

La yuca se suele mercadear como trozosporque no es fácil hacer el control de calidad dela harina en las empresas que la consumen o enlas fábricas de alimentos concentrados paraanimales.

Figura 22-11. Molienda de trozos secos de yuca.

Almacenamiento

La planta de secado debe disponer de unabodega para almacenar los trozos de yuca secamientras llega el momento de enviarlos a lasempresas compradoras. Los bultos se debenapilar sobre bases de madera o en estibas(Figura 22-12).

Cuando las condiciones del sitio dealmacenamiento se controlan adecuadamente, layuca seca (10% a 12% de humedad) se conservaalmacenada durante períodos prolongados (6 a12 meses) sin que se deteriore su calidad. Lascondiciones óptimas se logran si la bodega semantiene muy limpia, y se instalan en ellamecanismos de aireación suficientes paramanejar el movimiento de humedad entre labodega y el exterior.

Figura 22-12. En la bodega, los bultos con trozos deyuca se deben apilar sobre estibas obases de madera.

Si hay alta humedad en el ambiente, la yucaseca absorbe esa humedad que, junto con el altocontenido de almidón de la yuca, estimula en lostrozos de raíz el crecimiento de varios hongos;éstos producen toxinas que impiden, finalmente,el uso de la yuca para la alimentación animal.

La yuca seca almacenada también puede seratacada por insectos plaga. En los trozos de yucaseca se han encontrado alrededor de 38 especiesde insectos, principalmente del ordenColeoptera, aunque sólo se consideranimportantes los que pueden reproducirse en ella.Estudios realizados en el CIAT indican queAraecerus fasciculatus y Lasioderma senicornepueden causar grandes pérdidas a la yuca seca(Figura 22-13).

Figura 22-13. Los insectos Araecerus sp. (A) y Sitophilusoryzae (B) pueden causar grandespérdidas a la yuca seca almacenada.

A B

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La Figura 22-14 ilustra el proceso de secadode las raíces desde la cosecha hasta elalmacenamiento e indica la duración normal decada etapa del proceso.

Normas de calidad para la yuca seca

La yuca seca se utiliza, principalmente, comosustituto total o parcial de los cereales en laformulación de alimentos ‘balanceados’ paraanimales; su calidad se debe ajustar, por tanto,a la exigida por las empresas que procesandichos alimentos. Las normas básicas decalidad estipuladas por las empresas queemplean yuca seca se indican en elCuadro 22-1.

Además de estas normas, el producto debecumplir los siguientes requisistos: estar fresco,

no tener olor a fermento, y no presentar signosde ataque de insectos o de daño porcontaminación.

Cuadro 22-1. Normas básicas de calidad estipuladaspor las empresas que emplean yuca seca.

Componente/aspecto Norma

Humedad (%) 12.0

Fibra cruda, máximo (%) 5.0

Ceniza, máximo (%) 3.5

Hongos y levaduras, 100,000conteo máximo (UFC/g)

Aflatoxinas y ocratoxinas Ausentes

Cianuro total (ppm) 100

Coliformes, total (UFCLAR) 600

Presentación Trozos

0 2 14 20 26 38 44 50 Horas de secado

Figura 22-14. Curva de pérdida de humedad en el proceso de secado de los trozos de yuca. Se indica además la duraciónde las etapas del proceso (y de la totalidad de éste) en condiciones normales.

Contenido dehumedad dela yuca (%)

Cosecha

TransporteTrozado

Esparcido

Volteado

Volteado

Recolección

Almacenamiento

Empaque

70

60

50

40

30

20

10

0

6 10 14 18 6 10 14 18 6 10 14 18 Tiempo (horas)123456789012123456789012123456789012123456789012

123456789012123456789012123456789012123456789012

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La Figura 22-15 ilustra el proceso de secadode las raíces desde la cosecha hasta elalmacenamiento e indica la duración normal decada etapa del proceso.

Infraestructura de una planta desecado de yuca

Al instalar una planta de secado de yuca debeescogerse cuidadosamente su ubicación respectoa la distancia de los sitios de suministro de lamateria prima y a las buenas vías de acceso.Conviene que disponga, además, de fuentes deagua y de energía eléctrica.

La infraestructura mínima de una planta desecado consiste en un patio de secado, un áreade picado y una bodega de almacenamiento

Patio de secado

Los trozos de yuca se exponen a la radiaciónsolar en una superficie diseñada para estepropósito: es un patio de secado cuyo piso debeser resistente (que no se agriete) y liso, para quepermita el deslizamiento fácil de los rastrillos ypalas que se usan para esparcir, voltear yrecoger los trozos de yuca.

En el área de secado no debe haber árboles,edificaciones u obstáculos similares quedisminuyan la ventilación natural o que densombra al área. Asimismo, se debe tener encuenta la pendiente natural del terreno para queel patio quede con un declive que permita eldrenaje de las aguas de lluvia.

La construcción del piso de secado esespecífica de cada región y es muy convenienteque en ella participen los agricultores; elprocedimiento de construcción dependerá deltipo de organización que ellos tengan. Serecomienda siempre que se contrate a un albañilexperto para que dirija los trabajos. Los pasosdel procedimiento son los siguientes:

• El paso inicial es demarcar el área queocupará el patio. Se retira la capa vegetal delterreno, y se nivela y compacta la superficieexpuesta. Una buena compactacióngarantiza la calidad de la obra. Durante lacompactación, la parte central del patio debequedar a un nivel más alto que las parteslaterales; así se obtiene un desnivel a dosaguas que facilita la evacuación rápida de lasaguas de lluvia.

• Luego se hace el cimiento o soporte delpiso en el perímetro del área del patio. Elcimiento debe tener de 20 a 30 cm deespesor y de 30 a 40 cm de profundidad; seconstruye en concreto fundido o con bloquesde concreto. El piso se hace también deconcreto o en hormigón simple y su espesormás adecuado sería 10 cm si sólo se permiteel paso de personas por su área. Si se creeque debe permitirse la circulación devehículos automotores pesados en el piso, elespesor de éste debe ser mayor que 15 ó20 cm y hay que reforzarlo con hierro.

En el concreto debe dosificarse la mezcla decemento, arena limpia, grava libre de

Figura 22-15. Entre las placas de cemento se colocan las juntas de dilatación (A) y las varillas de hierro (B).

A B

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materias terrosas y agua según lascaracterísticas del suelo. En general, lossuelos arcillosos requieren la mezcla 1:2:3(cemento:arena:grava) y los suelos arenososla 1:3:4; sin embargo, la dosis adecuada deestos componentes proviene de la experienciadel albañil experto o del constructor.

El Cuadro 22-2 indica las cantidades de loselementos necesarios para preparar 1 m3 deconcreto según la mezcla especificada.

• El tercer paso es vaciar el piso de secado. Serecomienda dividir el área de construcción enzonas o placas de 2 m x 2 m, dejando entrelas placas una separación angosta en la quese coloca una “junta de dilatación” que es,simplemente, una tira de madera que seretira al final de la obra (Figura 22-15A).Para disminuir el riesgo de agrietamiento delpiso, se deben colocar, entre placa y placa,trozos de varilla de hierro que, al fundirsecon las placas, servirán como elementos deunión (Figura 22-15B).

• El cuarto paso, una vez fundido el piso, espulir y resanar el piso para corregir lasgrietas que hayan quedado. Enseguida seretiran los listones de madera que sirvieroncomo juntas de dilatación y se rellenan lasseparaciones entre las placas con un morterode cemento y arena o con brea. En laFigura 22-16 se observa el aspecto final delárea de secado.

La división del área de secado en placas de2 x 2 m tiene una ventaja: facilitará a los

Foto 22-16. Aspecto final del patio de secado de yuca.

operarios la distribución de la cantidadadecuada de trozos de yuca por unidad de área.Aplicando la carga recomendada de trozos deyuca fresca (12.5 kg/m2 de piso), la placa de4 m2 (2 x 2 m) debería recibir 50 kg; estacantidad equivale, aproximadamente, a lacapacidad de una carreta comúnmente usada enel proceso de secamiento. En términos sencillos,una carretada por placa es la carga óptima delárea de secado.

Area para picar trozos

El área donde está instalada la máquinapicadora debe ser suficiente para que losoperarios se muevan con facilidad y para que lamateria prima que se convertirá en trozos puedacolocarse bien. Un área de 16 m2 (p. ej., 4 x 4 m)es adecuada para picar trozos en las plantas quetienen de 500 a 1000 m2 de piso de secado.

Esta área debe tener techo que dé sombra alos operarios y evite el deterioro de la máquinapicadora por la acción del sol y la lluvia. Esaconsejable construir, además, contiguo a estaárea, un techo que cubra el sitio de recepción delas raíces, para que las proteja de la lluvia y delsol y evite así que su calidad se deteriore. Estetecho adicional se puede construir conmateriales típicos de la región (Figura 22-17).

El área de picar trozos debe estar cerca dellugar en que se recibe la yuca para evitar elmovimiento innecesario de las raíces dentro dela planta. Se procura que el desnivel del piso deesta área sea opuesto al del área de secado paraque el agua de lavado de la máquina picadora yel drenaje de las aguas lluvias no afecten los

Cuadro 22-2. Cantidades de cemento, arena, grava yagua para preparar 1 m3 de concreto,según la mezcla que se requiera.

Dosis o Componentesmezcla

Cemento Arena Grava Agua(kg)a (m3) (m3) (lt)

1:2:2 420 0.670 0.670 192

1:2:3 350 0.555 0.835 158

1:2:4 300 0.475 0.950 135

1:3:3 300 0.715 0.715 135

1:3:4 260 0.625 0.835 124

1:3:5 230 0.555 0.920 101

1:3:6 210 0.500 1.000 94

a. 1 m3 de cemento alcanza para 12.5 m2 de piso de 8 cmde profundidad.

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Figura 22-18. El desnivel del área en que se pican lostrozos de yuca debe oponerse al desniveldel piso en que se secan los trozos (áreade secado).

Bodega de almacenamiento

En esta bodega se guardan los trozos deyuca seca, las herramientas y el equipoutilizados en el proceso de secado. El tamaño dela bodega depende de la capacidad de la plantade secado, de la periodicidad de los despachosde yuca seca, y también de las futurasampliaciones de la capacidad de secado.

En 1 m3 de bodega se pueden almacenar,aproximadamente, 350 kg de yuca seca. Unabodega de 140 m3 (10 x 4 x 3.5 m) puedealmacenar alrededor de 30 t de yuca seca, o sea,la producción de un patio de secado de 1000 m2

en 18 días.

Si se hacen despachos de yuca seca fuera dela planta cada 2 semanas, la bodega no tendráproblemas de congestión ni de aireación. Serecomienda dejar 1 m de espacio entre lasuperficie del arrume de yuca seca y el cielo rasode la bodega.

Los cimientos de la bodega deben tener de 30a 50 cm de profundidad por 40 cm de espesor.Cuando las paredes son muy largas, esnecesario construir columnas cada 3 ó 4 m depared y un cimiento de 60 a 70 cm para cadacolumna (Figura 22-20).

La estructura básica de la bodega consta delos siguientes elementos:

- vigas de amarre en la parte inferior einmediatamente encima de los cimientos,perfectamente unidas entre sí para dar unsoporte más sólido a las paredes;

- columnas;

trozos de yuca que se estén secando(Figura 22-18).

El área de picar trozos estará sometida avibraciones y debe soportar un peso por unidadde área mayor que el del área de secado. Debetener, por tanto, un piso resistente concimientos fundidos o hechos de bloques deconcreto. Se considera que los cimientos de40 cm de profundidad y 40 cm de ancho sonadecuados, y que el piso debe tener 15 cm deespesor y debe fundirse en concreto de mezcla1:3:5 (Figura 22-19).

El techo de esta área se construye con marcode madera y con láminas de zinc, tejas deasbesto-cemento o materiales típicos de laregión (hojas de palma, entre otros).

Figura 22-17. Vista del techo que cubre la máquinapicadora de trozos de yuca y del techoadicional que protegerá la yuca frescarecibida para su procesamiento.

Figura 22-19. El área de picar trozos de yuca debe tenerun piso resistente.

Cimiento Piso: 15 cm (1:3:5)

40 cm

40 cm

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- paredes de ladrillo o de bloques de cemento;y vigas superiores de amarre, que sirvenpara unir sólidamente las columnas y comosoporte de la estructura del techo(Figura 22-21).

La bodega debe tener mecanismos paracontrolar la aireación o el cambio del aire. Laapertura total de todas las puertas por cortotiempo es un buen recurso. Los ‘calados’ decemento colocados a lo largo de la parte superiorde las paredes (Figura 22-22) son un buensistema de ventilación de la bodega, útilescuando se hagan aplicaciones de insecticidas; noson recomendables, sin embargo, cuando elalmacenamiento es de larga duración.

El techo se construye con vigas de maderaque soportan tejas de asbesto-cemento o de zinc

Figura 22-22. Paredes con calados de cemento a lolargo de su parte superior.

o de materiales típicos de la región; debe tenerdos aguas y un desnivel adecuado.

Antes de construir el piso de la bodega, sefragua una base de cemento que sirve como unpiso inicial que ayuda a evitar que la humedadaflore a la superficie del piso real. Sobre estabase se funde una placa de concreto reforzadode poco espesor que es el piso final; se procuraque quede tan lisa como sea posible. Esimportante que los bultos de yuca seca noqueden en contacto directo con el piso; portanto, se deben instalar tarimas de madera oestibas que tengan de 10 a 15 cm de alturasobre el piso, en las cuales se colocarán losbultos.

Un andén alrededor de la bodega y un buendrenaje son estructuras externas de la bodegaque impiden la acumulación del aguaproveniente de las lluvias en el exterior de labodega y la formación de áreas pantanosas.

Equipo de una planta de secado

El equipo mínimo de una planta de secadoconsta de las siguientes máquinas: la báscula, lamáquina picadora o trozadora, los implementosnecesarios para el secado y la recolección de lostrozos (carreta, rastrillos de madera, palas), losempaques, y la carpa o cubierta de plástico(para cubrir el patio).

Báscula

La báscula permita pesar varios bultos a lavez. Una capacidad de 500 kg es aceptable paralas plantas de secado natural.

Figura 22-20. Cimiento que sostiene las paredesexternas de la bodega.

Viga superior

Figura 22-21. Elementos de la estructura básica de unabodega.

Columna

Pared enbloques Viga

inferior

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Máquina picadora

El modelo que se utiliza comúnmente sellama tipo Tailandia (Figura 22-23A; verFigura 22-5). La máquina consiste, básicamente,en una estructura metálica y un disco trozador.La primera soporta las poleas, el eje del disco yla tolva de alimentación. El soporte del motortambién se acopla a la estructura principal dela máquina, como en el tipo Colombia 1(Figura 22-23B).

La máquina puede ser movida por un motoreléctrico o uno de combustión interna (gasolinao ACPM). La potencia del motor de gasolina debeser de 8 a 10 HP (Figura 22-24); la de un motoreléctrico puede ser de 5 HP. Este motor es elcomponente más importante del equipo de laplanta porque cualquier falla en sufuncionamiento altera el proceso normal desecado. Es necesario, por tanto, que losoperarios estén debidamente capacitados parahacerlo funcionar y para darle unmantenimiento riguroso.

Implementos para secado yrecolección

Se necesitan los siguientes implementos:

– Una carreta común con una capacidad de50 kg, aproximadamente; se usa para

distribuir los trozos de yuca en montonessobre el patio de secado (una carretada encada área de 2 x 2 m).

– Varios rastrillos de madera para esparcir yvoltear los trozos de yuca; su forma y susdimensiones se indican en laFigura 22-25A.

– Palas de dos tipos para manejar la yucaseca: unas de madera con la parte anchaplana, rectangular y terminada en filo, quesirven para amontonar los trozos(Figura 22-25B); otras metálicas, comunes ycorrientes, que sirven para recoger yempacar los trozos.

– Empaques en cantidad suficiente, tantopara la compra de yuca fresca como para elalmacenamiento y comercialización de lostrozos secos. Los mejores son los de fique oyute, que tienen mayor capacidad y puedenusarse varias veces. Los empaques depolipropileno son de menor capacidad yduran menos, pero su costo es menor.

– Una carpa de plástico para proteger, en elpatio de secado, los trozos de yuca de laslluvias imprevistas. También durante elinvierno la carpa permite secar yuca, así seaa pequeña escala. Para una planta de500 m2, con piso de concreto, es suficienteuna carpa plástica de 250 m2.

Figura 22-23. Máquinas picadoras de yuca tipo Tailandia (A) y tipo Colombia 1 (B).

A B

420


Condiciones para establecer la plantade secado natural

Una planta de secado tendrá éxito si en sumanejo las etapas de producción, procesamientoy comercialización se han integrado y están bien

coordinadas. Es indispensable, por tanto,disponer de datos reales sobre cada una de estasetapas cuando se debe hacer un análisis defactibilidad económica antes del montaje de unaplanta. Los siguientes aspectos se consideran endicho análisis:

- Producción de yuca fresca en el área deinfluencia de la planta.

- Tamaño de la planta y su capacidad deprocesamiento de trozos secos.

- Administración acertada y operaciónorganizada de la planta.

- Financiación requerida.

- Mercadeo de la yuca seca.

1. Producción de yuca en el área deinfluencia

La producción oportuna de raíces frescas deyuca, materia prima de las plantas de secado, esun factor muy importante en el análisis previo ala instalación de una de tales plantas.

Se dispone, generalmente, de raíces para elprocesamiento cuando hay excedentes en elmercado de yuca para el consumo fresco; esteúltimo es, en muchos lugares, el principal y casiexclusivo canal de comercialización de la yuca.Habrá, por tanto, una oferta discontinua yestacional de materia prima. Para que la ofertasea continua y suficiente, es necesario elevarconsiderablemente la productividad del cultivode yuca; así se reducirían los costos deproducción, se haría competitivo el precio de laraíz y sería más rentable la agroindustria delsecado.

La organización de los agricultores de laregión en cooperativas o grupos asociativos queproducen y procesan raíces de yuca, conasistencia técnica y crédito suministrados porentidades oficiales, es una buena iniciativa paraasegurar la disponibilidad de raíces en la plantade secado. Es necesario, por tanto, que dichasagrupaciones incorporen agricultores capaces deobtener una buena producción de yuca; de locontrario, la planta dependería de la oferta demateria prima que harían otros productoresfuera de ella, lo que la haría dependiente yvulnerable como empresa.

Figura 22-24. Un motor de combustión interna(gasolina) debe tener de 8 a 10 HP depotencia para accionar una picadora deyuca.

Figura 22-25. Implementos: (A) Rastrillo de madera paraesparcir y voltear los trozos de yuca.(B) Pala de madera para amontonar lostrozos secos.

A

B

1.50 m1.50 m

1.20 m

0.40 m

1 m

10 cm

421


Por tal razón, el perfil socioeconómico de losposibles propietarios de una planta de secado deyuca es, quizás, el factor más importante en elestablecimiento de dicha planta y en ladefinición de su tamaño.

En la costa norte de Colombia, las empresasde secado de yuca están constituidas poragricultores de muy poca capacidad deproducción de yuca que tienen, por ello,dificultades para lograr un nivel aceptable derentabilidad. Es muy importante, por tanto, quecuando una cooperativa o asociación se organizapara operar una planta de secado, establezca unproceso adecuado de selección de sus miembrosy asegure el suministro de materia primanecesario para que la planta opereeficientemente.

2. Tamaño y capacidad de laplanta

Tamaño de la planta. Los estudios defactibilidad y la experiencia obtenida hasta elpresente indican que el área mínima de secadode yuca, para que la actividad sea rentable, esde 500 m2. Hasta el presente han funcionado,con buenos resultados, plantas de 1000 y hastade 2000 m2 de piso de secado. Convieneentonces iniciar la actividad con el área mínimarentable (500 m2) y ampliar más tarde esta áreacuando los agricultores dominen completamentela técnica del secado.

Para conocer el tamaño de la futura planta,hay que calcular la producción de yuca de lazona y el perfil socioeconómico de los posiblespropietarios; este cálculo indicará laprobabilidad de obtener suficiente materia primay de mantener la empresa estable.

La cantidad de yuca que una planta puedesecar depende de tres factores: el tamaño delárea de secado, la duración de la época deverano, y la carga de trozos yuca que se secanpor m2.

Duración de la época seca. El secadonatural de yuca se basa en el uso de la energíasolar; hay que conocer, por tanto, los meses deverano de la región donde se establecerá unaplanta. En la costa norte de Colombia, porejemplo, los meses de la época seca principal sondiciembre, enero, febrero, marzo y parte de abril;en julio, agosto y septiembre, en el segundo

semestre se presenta un veranillo que permite elsecado de yuca. En total, en la región se cuentacon unas 20 semanas hábiles para el secado.

Carga de yuca fresca por m2. Se determinaahora la carga óptima de secado por m2 desuperficie (kg de trozos/m2 de piso) para 2 días;el cálculo se hace para 2 días porque en estetiempo se aprovecha más eficientemente laplanta y se secan tres tandas de yuca porsemana. Por ejemplo, en la costa norte deColombia la carga óptima es de 12.5 kg/m2. Enlos días de poca radiación solar de la época detransición climática, se emplean cargasmenores.

Determinación de la capacidad de laplanta. La capacidad de procesamiento de unaplanta se calcula empleando los tres parámetrosanteriores: tamaño de la planta, duración delverano y carga de yuca fresca, como se ilustra enel Cuadro 22-3.

Cantidad de yuca fresca que puedesecarse por año. La capacidad anual de secadopor m2 de patio sería:

12 kg/m2 · tanda × 3 tandas/semana × 20 semanas/año = 720 kg/m2 · año

Por tanto, en los 500 m2 de piso se podríansecar anualmente 360,000 kg, o sea, 360 t deyuca fresca.

Determinación del factor de conversión(fc). La cantidad de yuca seca que puedeobtenerse de un lote de yuca fresca se conocedeterminando primero un factor de conversiónpara la variedad de yuca que se cosechó; paracalcularlo debe conocerse el contenido dehumedad de la yuca tanto al comienzo como alfinal del proceso de secado.

Cuadro 22-3. Valor de los parámetros que determinanla capacidad de procesamiento de yucaseca en la costa norte de Colombia en2000.

Parámetro Valor

Duración de la época seca 20 semanas

Carga de yuca fresca 12 kg/m2

Tiempo de secado por tanda 2 días

Tandas por semana 3

Area de secado 500 m2

422


El fc es un parámetro relacionadodirectamente con la cantidad de M.S. de la yucaque se procesa. Cuando las raíces han sidoatacadas por una enfermedad o una plaga (p. ej.,el gusano cachón), su contenido de M.S. almomento de la cosecha puede ser muy bajo ypor ello el fc sería muy alto. Las condiciones delclima (p. ej., lluvias durante la cosecha) puedenafectar también el contenido de M.S. de lavariedad y su fc. Otro factor que incide en el fces el manejo de la tecnología de secado por losagricultores; por ejemplo, si secan demasiado layuca (o sea, hasta menos del 12%), el fc seeleva.

Un ejemplo de cálculo del fc es: se toman1000 kg de trozos de yuca fresca, reciéncosechada, cuyo contenido de humedad es 65%;se secan en un patio y se obtienen 398 kg detrozos de yuca seca cuyo contenido de humedadfinal es 12%. El fc es, por tanto:

fc = 1000/398 = 2.5

Nótese que la M.S. debe conservarseconstante. En los 1000 kg de raíces que tenían65% de humedad hay 650 kg de agua y 350 kgde M.S.; al secarse los trozos de raíces se eliminagran parte del agua, pero la M.S. se conserva.Por tanto, en los 398 kg de yuca seca al final delproceso deben estar los 350 kg de M.S.; el resto,48 kg, es la cantidad de agua que contiene layuca y que representa un 12% de la humedadfinal.

Cálculo de producción de yuca seca. Elfc permite calcular la cantidad de yuca seca quela planta puede producir al año. Si suponemosque el fc es 2.5:1, las 360 t de yuca fresca (YF)que procesa en 1 año una planta de 500 m2

rendirán 144 t de yuca seca (YS):

360 t YF × 1 t YS = 144 t de YS

2.5 t YF

El Cuadro 22-4 muestra las cantidades deyuca fresca que se pueden procesar y la yucaseca que se obtiene de ellas en plantas dediferente área y en diferentes períodos de secado.

Administración acertada y operaciónorganizada

Una planta de secado natural de yucafunciona correctamente si el grupo deagricultores propietarios de la planta está bienorganizado. Debe tener, por tanto, un gerente oadministrador, un tesorero y un jefe deproducción.

- El gerente o administrador es el responsabledel funcionamiento general de la empresa.Coordina todas las actividades de la planta ylos servicios de asistencia técnica y es elrepresentante legal de la empresa. El gerentedeber ser, por tanto, una persona dinámicaque es respetada por el resto de losagricultores.

Cuadro 22-4. Cantidad de yuca seca que puede obtenerse en plantas de diferente tamaño (área de secado) y conperíodos de verano de diferente duración.

Area de secado Tiempo seco Capacidad de procesamiento por año Producción requerida(m2) (semanas/año) (ha/año)b

Yuca fresca (t) Yuca seca (t)a

500 12 216 87 27

16 288 115 36

20 360 144 45

1000 12 432 174 54

16 576 230 72

20 720 288 90

2000 12 864 348 108

16 1152 460 144

20 1440 576 180

a. Para un fc de 2.5:1 (se obtiene 1 t de yuca seca por 2.5 t de yuca fresca procesada).b. Area calculada, suponiendo que la variedad de yuca rinde 8 t/ha de yuca fresca.

423


- El jefe de producción tiene laresponsabilidad de organizar los grupos detrabajo (grupos de socios o personalcontratado), de garantizar el suministrooportuno de la materia prima, y de verificarel resultado del control de calidad delproducto final.

- El tesorero es el encargado de hacer lospagos y los cobros necesarios. Junto con elgerente, el tesorero es responsable deestablecer un sistema contable que permitaa los socios conocer los resultados de lagestión empresarial.

Estos tres cargos (gerente, jefe de produccióny tesorero) implican un costo administrativopara la planta de secado, pero garantizan subuen funcionamiento.

Las plantas de secado natural de yucarequieren, además, cierta cantidad de mano deobra. Cada empresa organiza su fuerza laboralsegún sus condiciones. En ocasiones, los socioso sus familiares trabajan en la planta pero, engeneral, ésta se convierte en fuente de empleopara una zona rural, especialmente en lasépocas en que la oferta de trabajo es allí escasa.

El Cuadro 22-5 presenta un ejemplo de lamano de obra que se necesita para las distintasoperaciones de una planta de secado. Nóteseque las 48 horas-hombre requeridas paraprocesar las 6 t de yuca fresca representan unjornal (8 horas-hombre) por cada tonelada quese procesa.

Cuadro 22-5. Mano de obra necesaria para secar unlote de 6 t de yuca fresca.

Labores Operarios Horas Horas-(no.) (no.) hombre

(total)

Pesar y trozar las raíces 4 3 12

Esparcir los trozos 3 3 9de yuca

Volteo de trozos 3 3 9(mezcla)

Recolección, empaque 6 3 18y almacenamiento

Total 48

Financiación requerida

Para construir y poner en funcionamientouna planta de secado, hay que hacer inversionesen tres áreas bien definidas:

- la construcción de la planta,

- el capital para el funcionamiento de laplanta, y

- la producción de la materia prima.

Construcción y dotación de la planta.Los costos de construcción de una planta desecado son específicos de cada región o país ydependen de la disponibilidad y del precio de losmateriales. Las cifras del Cuadro 22-6 indicanque una planta de 500 m2, en la costa atlánticade Colombia, necesita una inversión inicial deUS$15,680, aproximadamente; esta informaciónfue recibida, en enero de 2001, de la FederaciónNacional de Productores, Procesadores yComercializadores de Yuca (FEDEYUCA).

Funcionamiento de la planta. La plantanecesita un capital de trabajo para pagar lamano de obra, la materia prima, los empaques,los fletes y los costos administrativos,principalmente. El capital de trabajo debe estardisponible al comenzar el período deprocesamiento de la planta. En el Cuadro 22-7se desglosan los rubros que componen el capitalde trabajo con que opera una planta durante15 días (información recibida de FEDEYUCA).

Producción de la materia prima. En lamayoría de los casos, no existe una línea decrédito para financiar cultivos de yuca, pero esimportante conseguirla. Ahora bien, el créditodebe ser oportuno y suficiente y debe preferirseel de tipo asociativo, es decir, que permita quetodos los socios de la empresa produzcan yuca ygaranticen así un suministro adecuado de lamateria prima.

Los agricultores pueden acudir a entidadesestatales o a cooperativas en busca definanciación. Para la construcción de la plantase deben preferir líneas de crédito a largo plazo ycon intereses de fomento, ya que el períodoinicial de operación de la planta (1 a 2 años) enque los agricultores se adaptan a la nuevaalternativa agroindustrial, es crítico. Asimismo,los agricultores deben gozar de apoyo

424


Cuadro 22-6. Inversión que requiere una planta de secado natural de yuca que tiene un piso de concreto de 500 m2.

Obra, herramienta o elemento Cantidad Valor unitario Total item Total por rubro(US$/m2) (US$)a (US$)

Instalaciones 11,500Piso de concreto (m2) 500 15 7500Bodega (m2) 40 70 2800Malla de alambre (rollos de 1 m ancho) 100 2 200Cobertizo para la picadora (m2) 25 40 1000

Equipos 2,000 Máquina trozadora 1 900 900 Motores eléctricos de 5 HP 2 350 700 Báscula de 500 kg de capacidad 1 400 400

Herramientas 380 Carretillas 4 30 120 Palas metálicas 6 10 60 Rastrillos de madera 10 10 100 Recogedores de madera 10 10 100

Otros 375 Empaques de polipropileno 300 0.25 75 Carpa plástica (10 x 50 m, calibre 6) 1 300 300

Subtotal 14,255 Imprevistos, 10% 1,425 Capital de trabajob 3,940

Total, inversión (US$) 19,620

a. US$1 = Col$2200 (enero 2001).b. En el Cuadro 22-7 se presenta la distribución por rubros del capital de trabajo.

Cuadro 22-7. Capital de trabajo empleado en 30 díasde operación en una planta de secado de500 m2 de patio, con una carga de12 kg/m2 y 12 tandas o procesos.

Rubro Cantidad Valor unitario Valor rubroo insumo (Col$) (Col$)

Yuca fresca (t) 72 80,000 5,760,000

Jornales 80 15,000 1,200,000(unidades)

Empaques 700 500 350,000(unidades)

Flete 30 45,000 1,350,000(t, yuca seca)

Total (Col$) 8,660,000

Total (US$)a 3,940

a. US$1 = Col$2200 (enero 2001).

Mercadeo de la yuca seca

El mercado principal de la yuca seca está enlas industrias procesadoras de alimentosconcentrados para animales, especialmente paraaves y cerdos.

Gran parte de los países productores de yucade América Latina son importadores de cerealespara la fabricación de dichos alimentos; portanto, es posible que empleen trozos de yuca secacomo sustituto de los granos importados. Elfactor que más influye en esta sustitución es elprecio de la yuca seca en relación con el de loscereales (como el maíz y el sorgo) que se usan enla preparación de dichos alimentos. Actualmente,el precio de la yuca seca es el 70% u 80% delprecio de los granos mencionados.

El precio de la yuca seca depende del costodel procesamiento y, principalmente, del costo dela materia prima (Cuadro 22-8). El siguientecosto en importancia es el de la mano de obra

institucional permanente y duradero, quegarantice su capacitación adecuada en losaspectos técnico y contable, tan necesaria parael buen funcionamiento de la empresa.

425


Tecnología 2Determinación de Materia Seca

de las Raíces Frescas por el Métodode la Gravedad Específica

Julio César Toro* y Alonso Cañas**

El porcentaje de materia seca (M.S.,%) y elcontenido de almidón de las raíces de yuca sedenominan comúnmente factores de calidad yvarían mucho entre las diversas variedades deyuca. Se ha observado que estos factores estánmuy ligados con el contenido de potasio delsuelo, con la edad del cultivo y con el clima(principalmente, las lluvias y la humedad delsuelo). Dependen también mucho de la severidaddel ataque de las plagas defoliadoras (trips,gusano cachón) y de otros agentes defoliadores,como el granizo (Celis y Cadavid L,comunicación personal).

Si se desea calcular, al momento de lacosecha, el rendimiento de M.S. de las raíces apartir del rendimiento de raíces frescas (RRF), seemplean los métodos siguientes:

- Métodos convencionales de laboratorio querequieren mucho trabajo y tiempo.

- Un hidrómetro similar al que se emplea enlos tubérculos de papa; al parecer, puedeadaptarse a las raíces de yuca (GuillermoGómez, comunicación personal).

- Método de la gravedad específica de lasraíces, aplicado desde que se comprobó unarelación entre ese parámetro y los contenidosde M.S. y de almidón de la raíz.

La determinación de la gravedad específica(GE) es bastante sencilla; por tanto, estapráctica es útil y está al alcance del agricultor ensu finca o de una empresa procesadora de yucaque produzca harina o almidón.(incluida aquí la administración), que representa

cerca del 10% de los costos totales.

Por consiguiente, es indispensable dedicartodo el esfuerzo posible a aumentar laproductividad del cultivo, es decir, plantandovariedades rendidoras y desarrollando mejoresprácticas agronómicas que permitan reducir elcosto de las raíces. Si se mantienen los costos enun nivel adecuado, es posible comercializar layuca con un margen adecuado de ganancias(Cuadro 22-9).

* Ph.D., Fitomejoramiento y Producción. Anteriormente,Jefe de Agronomía y Cooperación Internacional,Programa de Yuca, CIAT. Investigador en frutales, Cali,Colombia. E-mail: [email protected]

** Tecnólogo Agropecuario. Medellín, Colombia.

Cuadro 22-9. Cálculo del ingreso neto por tonelada deyuca seca producida en el ejemploanterior.

Concepto Valor (Col$)

Costos Procesamiento de la yuca 40,750 Fletea 45,000 Materia prima (yuca fresca) 200,000 Total 285,700

Precio de ventab 300,000

Utilidad neta 14,250

a. Transporte de Sincelejo a Medellín.b. Producto puesto en Medellín.

Cuadro 22-8. Estructura de los costos de operación deuna planta de secado de yuca cuyo patiode secado tiene 500 m2.

Costos (concepto o rubro) Valor (Col$)

Costos fijos Administración 3,000

Subtotal 3,000

Costos variablesMateria primaa 200,000Mano de obrab 24,000Alquiler del patio 5,000Gastosc 3,000Imprevistos

Subtotal 232,000

Gastos de comercialización

Empaquesd 8,000Fletee 45,000

Subtotal 53,000

Total 288,000

a. 2.5 t de yuca fresca a $80.000/t.b. Se toman 2 jornales/t de yuca seca ($1200/jornal).c. Empaques de fique (cabuya), hilo, etc.d. 20 empaques limpios de cabuya con capacidad de

50 kilos cada uno.e. Transporte desde la planta de secado hasta el comprador

(planta de concentrados) a 150 km de distancia.

426


Elementos para determinar la GE

El método requiere los siguientes elementos:

• Una balanza de brazo que pese hasta 3 kg, degramo en gramo, y que tenga divisiones endecigramos.

• Un recipiente que pueda contener suficienteagua para que la muestra quede sumergida.

• Una canastilla de malla metálica, de basecuadrada y con capacidad para cargar 3 kgde raíces de yuca.

• Varias bolsas (plásticas o de papel) quepuedan contener 3 kg de yuca.

• Hilo o cuerda de material plástico o nylon(2 m).

• Un gancho de alambre en forma de S.

• Una tabla (a modo de mesa) para colocar labalanza, con una perforación (∅ 5 cm) justodebajo del plato de pesaje de la balanza; susdimensiones pueden ser 25 x 60 cm.

• Un marco para la tabla, con cuatro patas. Ellado corto puede ser de 50 cm y el de máslongitud de 73 cm.

• Un lápiz o un marcador de tinta permanente.

• Un machete o una espátula de madera.

Operaciones del método de GE

Toma de las muestras

Se recomienda tomar muestras de raícesrecién cosechadas en el campo. Se toman 3 ó4 muestras por variedad o lote, cuidando de quesean representativas, es decir, que incluyanraíces grandes y pequeñas, gruesas y delgadas.Cada muestra debe pesar más de 3 kg. Las raícesse limpian con el lomo de un machete o con unaespátula de madera y se les cortan las raicillas yel pedúnculo. Se empacan luego en bolsaspreviamente marcadas y se llevan al sitio dondese harán las mediciones. Este sitio debe estarlibre de corrientes de aire, ya que éstas afectan lalectura de la balanza.

Peso fresco de raíces en el aire (PFRAi)

Se pesa la muestra de cada bolsa en formaindividual. Es aconsejable que el PFRAi sea

similar en todas las muestras, procurando queno sea inferior a 3.0 kg (Figura 22-26A). Estarelativa uniformidad del peso ayuda a corregiruna lectura errónea posible, ya que si se observagran dispersión en el registro, se repite el pesajede la muestra para verificar su pesoinmediatamente. Si el peso de las muestras no esvariable, no será necesaria esta repetición. Unavez obtenido el PFRAi, se empaca nuevamente lamuestra en su bolsa. No es necesario que lasraíces de cada muestra estén enteras.

Peso fresco de raíces en el agua(PFRAg)

En un recipiente lleno de agua se introduce lacanastilla de malla metálica atada a la cuerda denylon, de modo que quede bien equilibrada. Elotro extremo de la cuerda se ata al gancho y éste,a su vez, se cuelga (por su rizo superior) delextremo inferior del eje de la balanza que hapasado hacia abajo por la perforación de la tabla(Figura 22-26B). La canastilla debe quedartotalmente sumergida y ni ésta ni la cuerdapueden rozar ningún objeto.

Realizada esta operación, se tara la balanzaen cero (para eliminar el peso de los elementosmencionados) y se coloca luego la muestra deraíces en la canastilla (Figura 22-26C). Una vistageneral del equipo en la operación del peso enagua se aprecia en la Figura 22-26D). El PFRAgse anota al frente de su respectivo PFRAi. Unavez obtenido el peso de todas las muestras, secalcula la GE en cada caso empleando lasiguiente fórmula:

PFRAi GEY = (1)

PFRAi – PFRAg

El resultado debe tener 4 cifras decimales.La Tabla 22-1 se elaboró (Wania G. Fukuda, enToro y Cañas, 1983) para obtener el porcentajede M.S. de la raíz de yuca partiendo de sugravedad específica (densidad, en la tabla); latabla original fue ampliada posteriormente connuevas entradas y va desde el valor 1.0200 hastael 1.1900 de densidad. La siguiente ecuación deregresión permitió desarrollar la Tabla 22-1.

M.S.,% = 158.26 (GE) – 142.05 (2)

Estas tablas se aplican a variedades de yucacosechadas después de 10 a 12 meses de

427


Figura 22-26. Procedimiento para medir el peso en el aire (PFRAi) y el peso en agua (PFRAg) de la yuca. Con esos datosse calcula la gravedad específica y se obtiene luego en una tabla el porcentaje de MS de las raíces de lamuestra empleada. (A) Balanza peso en aire. (B) Tabla, orificio, soporte y recipiente para el agua.(C) Balanza, cuerda, gancho y canastilla con yucas. (D) Vista general del equipo tomando el peso en agua.

A (B

C D

Densidad (GE) M.S. (%)

1.0200 19.53

05 19.61

10 19.69

15 19.76

20 19.84

25 19.92

30 20.00

35 20.08

40 20.15

45 20.23

50 20.31


1.0255 20.39

60 20.47

65 20.54

70 20.62

75 20.70

80 20.78

85 20.86

90 20.93

95 21.01

1.0300 21.09

05 21.17

Tabla 22-1. Determinación del contenido de materia seca (M.S.,%) en las raíces de yuca empleando el método de lagravedad específica (densidad).

(Continúa)


1.0310 21.25

15 21.33

20 21.40

25 21.48

30 21.56

35 21.64

40 21.72

45 21.79

50 21.87

55 21.95

60 22.03

428


Tabla 22-1. Continuación.


1.0365 22.11

70 22.18

75 22.26

80 22.34

85 22.42

90 22.50

95 22.57

1.0400 22.65

05 22.73

10 22.81

15 22.89

20 22.97

25 23.04

30 23.12

35 23.20

40 23.28

45 23.36

50 23.43

55 23.51

60 23.59

65 23.67

70 23.75

75 23.82

80 23.90

85 23.98

90 24.06

95 24.14

1.0500 24.22

05 24.29

10 24.37

15 24.45

20 24.53

25 24.61

30 24.68

35 24.76

40 24.84

45 24.92

50 25.00

55 25.07

60 25.15

65 25.23

70 25.31

75 25.39

80 25.46

85 25.54

90 25.62

(Continúa)


1.0595 25.70

1.0600 25.78

05 25.86

10 25.93

15 26.01

20 26.09

25 26.17

30 26.25

35 26.32

40 26.40

45 26.48

50 26.56

55 26.64

60 26.71

65 26.79

70 26.87

75 26.95

80 27.03

85 27.10

90 27.18

95 27.26

1.0700 27.34

05 27.42

10 27.50

15 27.57

20 27.65

25 27.73

30 27.81

35 27.89

40 27.96

45 28.04

50 28.12

55 28.20

60 28.28

65 28.35

70 28.43

75 28.51

80 28.59

85 28.67

90 28.74

95 28.82

1.0800 28.90

05 28.98

10 29.06

15 29.14


1.0820 29.22

25 29.30

30 29.37

35 29.45

40 29.53

45 29.61

50 29.69

55 29.77

60 29.84

65 29.92

70 30.00

75 30.08

80 30.16

85 30.23

90 30.31

95 30.39

1.0900 30.47

05 30.55

10 30.62

15 30.70

20 30.78

25 30.86

30 30.94

35 31.01

40 31.09

45 31.17

50 31.25

55 31.33

60 31.41

65 31.48

70 31.56

75 31.64

80 31.72

85 31.80

90 31.87

95 31.95

1.1000 32.03

05 32.11

10 32.19

15 32.26

20 32.34

25 32.42

30 32.50

35 32.58

40 32.65

45 32.73

429




1.1050 32.81

55 32.89

60 32.97

65 33.05

70 33.12

75 33.20

80 33.28

85 33.36

90 33.44

95 33.51

1.1100 33.59

05 33.67

10 33.75

15 33.83

20 33.90

25 33.98

30 34.06

35 34.14

40 34.22

45 34.29

50 34.37

55 34.45

60 34.53

65 34.61

70 34.69

75 34.76

80 34.84

85 34.92

90 35.00

95 35.08

1.1200 35.15

05 35.23

10 35.31

15 35.39

20 35.46

25 35.54

30 35.62

35 35.70

40 35.77

45 33.85

50 35.93

55 36.01

60 36.09

65 36.16

70 36.24

75 36.32


1.1280 36.40

85 36.48

90 36.55

95 36.63

1.1300 36.71

05 36.79

10 36.87

15 36.95

20 37.02

25 37.10

30 37.18

35 37.26

40 37.34

45 37.41

50 37.49

55 37.57

60 37.65

65 37.73

70 37.80

75 37.88

80 37.96

85 38.04

90 38.12

95 38.19

1.1400 38.27

05 38.35

10 38.43

15 38.51

20 38.59

25 38.66

30 38.74

35 38.82

40 38.90

45 38.98

50 39.05

55 39.13

60 39.21

65 39.29

70 39.37

75 39.44

80 39.52

85 39.60

90 39.68

95 39.76

1.1500 39.84

05 39.91

(Continúa)


1.1510 39.99

15 40.07

20 40.15

25 40.23

30 40.30

35 40.38

40 40.46

45 40.54

50 40.62

55 40.69

60 40.77

65 40.85

70 40.93

75 41.01

80 41.08

85 41.16

90 41.24

95 41.32

1.1600 41.40

05 41.48

10 41.55

15 41.63

20 41.71

25 41.79

30 41.87

35 41.94

40 42.02

45 42.10

50 42.18

55 42.26

60 42.33

65 42.41

70 42.49

75 42.57

80 42.65

85 42.72

90 42.80

95 42.88

1.1700 42.96

05 43.04

10 43.12

15 43.19

20 43.27

25 43.35

30 43.43

35 43.51

430




1.1740 43.59

45 43.66

50 43.74

55 43.82

60 43.90

65 43.98

70 44.06

75 44.13

80 44.21

85 44.29

90 44.37

FUENTE: CIAT, 1978.

Cuadro 22-2. Cálculo del contenido de materia seca(M.S., %) de las raíces de yuca partiendosolamente del peso en agua de la muestrade raíces (PFRAg)a.

PFRAg M.S. (%) PFRAg M.S. (%)

58.8 20 296.0 34

77.4 21 311.8 35

95.8 22 327.4 36

112.6 23 342.8 37

130.6 24 359.0 38

148.3 25 371.9 391

165.8 26 386.7 40

183.1 27 401.5 41

198.9 28 416.0 42

215.8 29 430.4 43

232.5 30 443.5 44

248.9 31 457.6 45

265.2 32 471.5 46

280.1 33 — —

a. Se supone un peso en aire de cada muestra (PFRAi) iguala 3000 g. Se aplica indirectamente el método de lagravedad específica.

FUENTE: CIAT, 1979.


1.1795 44.45

1.1800 44.52

05 44.60

10 44.68

15 44.76

20 44.83

25 44.91

30 44.99

35 45.07

40 45.15

45 45.22


1.1850 45.30

55 45.38

60 45.46

65 45.54

70 45.61

75 45.69

80 45.77

85 45.85

90 45.93

95 46.00

1.1900 46.08

plantadas, en las condiciones normales deproducción de yuca en Colombia (CIAT, 1978).

La Tabla 22-1 se usó para elaborar otra másresumida (Tabla 22-2), que permite hallar losvalores de M.S. (%) de la raíz más usuales (entre20% y 46%) conociendo sólo el PFRAgcorrespondiente; éste se expresa en gramos ylleva sólo una cifra decimal. Se toma un PFRAi

de 3.0 kg porque permite resumir la tabla y damás seguridad en la lectura del PFRAg. Se hacomprobado, en efecto, que una variación de16.7 g en el PFRAg hace variar en 1% elcontenido de M.S. (Cours, 1951).

La determinación del contenido de M.S. (%)de las raíces de yuca mediante el método de laGE es una práctica que puede adoptarsefácilmente y que resulta muy útil para identificarvariedades de yuca que tengan mayor contenidode M.S.

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