Ppt0000002
Transcript of Ppt0000002
![Page 1: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/1.jpg)
APRENEM SOBRE APRENEM SOBRE BACTERISBACTERIS
Treball compartit amb CdA Les Obagues i Escola Manuel Ortiz i
Castelló
![Page 2: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/2.jpg)
Els bacteris ens perjudiquen?Ens aporten algun benefici?Què hi fan els bacteris a la llet?
![Page 3: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/3.jpg)
Pesa el mateix un litre d’aigua que un de llet?
El tant per cent més elevat és d’aigua:86%Greixos:4%Lactosa(sucres):5%Proteïnes:3’5%Minerals i vitamines: 1’5%
![Page 4: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/4.jpg)
Desnatem la llet.
![Page 5: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/9.jpg)
La nata sura perquè els greixos són menys densos.
![Page 10: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/11.jpg)
No podem abusar dels greixos.
La llet, un cop descremada, té un gust diferent.
La llet és dolça perquè té els sucres de la lactosa.
![Page 12: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/14.jpg)
Batem la nata líquida a 3º C. amb consistència
![Page 15: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/16.jpg)
Marxa, marxa!!!
![Page 17: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/17.jpg)
Una mica més i ja té textura:la batedora enganxa el greix i ens queda el sèrum blanquinós, o sigui l’aigua i lactosa.
![Page 18: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/18.jpg)
Un cop quedi aigua al fons del pot la mantega està llesta per sucar-hi els dits.
![Page 19: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/19.jpg)
FEM IOGURT Protol d’actuació: - Anem a buscar 5 litres de llet pasteuritzada a 85ºC
durant 10 minuts. - Amb un termòmetre de líquids i remenant la llet amb un
batedor baixem la temperatura fins a 45ºC.
![Page 20: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/20.jpg)
Com fem el iogurt?
![Page 21: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/21.jpg)
Els probiòtics estan a punt.
![Page 22: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/23.jpg)
Infectem el iogurt amb bacteris.Infectem el iogurt amb bacteris.
![Page 24: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/24.jpg)
També tenim en compte les proporcions: amb 100 També tenim en compte les proporcions: amb 100 ml de llet hi posem els ferments làctics.ml de llet hi posem els ferments làctics.
![Page 25: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/25.jpg)
Amb un tub d’assaig graduat hem mesurat 5 ml de llet amb ferments per inocular els 5 litres de llet a 45ºC.
![Page 26: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/26.jpg)
Posem a la iogurtera tots els pots etiquetats amb la data, 5 hores a 45ºC.
Al cap de 5, hores comprovem el ph dels iogurts ja elaborats = 3,4
Baixem la temperatura ràpidament 3º a la nevera.
![Page 27: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/27.jpg)
Per què aquests bacteris beneficien la nostra flora intestinal?
![Page 28: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/28.jpg)
Amb la col lombarda hem fabricat el nostre propi medidor del Ph.
![Page 29: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/31.jpg)
Comprovem el Ph amb un aparell més fiable.
![Page 32: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/33.jpg)
Mesurem altres Ph i comparem l’acidesa.
![Page 34: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/34.jpg)
Comparem el Ph amb les proporcions de productes i observem les variacions.
![Page 35: Ppt0000002](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022020218/55aee3a71a28ab737d8b4727/html5/thumbnails/35.jpg)
Els probiòtics són beneficiosos i recuperen la flora bacteriana.
L’acidesa del iogurt actua en els bacteris que repoblen el nostre aparell digestiu.
La lactosa de la llet, que pot produir algunes intoleràncies, s’ha eliminat del iogurt, cosa que fa que aquests siguin recomanables per una dieta complerta.