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TECNOLOGÍA QUÍMICA INDUSTRIAL SENA BARRANCABERMEJA

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN ACEITE

1. FUNDAMENTO Éste método consiste en someter una cantidad de muestra- aceite o grasa- y determinar los ácidos grasos libres que han sido solubilizados en alcohol neutralizado y caliente, mediante el empleo de una base se neutralizan los ácidos grasos libres presentes en la solución.

2. MATERIALES Y REACTIVOS

Balanza analítica

Erlenmeyer de 250 mL

Bureta de 25 mL

Etanol al 95%

Solución estándar de NaOH 0.1 N (Estandarizar usando Potasio hidrogenoftalato, patrón

primario).

Fenolftaleína solución alcohólica 1%

Cuando el aceite o la grasa es muy oscura, usar una solución de azul álcali 6B ó

timolftaleína.

3. PROCEDIMIENTO

Se pesa la cantidad adecuada de aceite o grasa en un Erlenmeyer de 250 mL, de

acuerdo con lo indicado en la tabla 1.

Tabla 1. Sustancias que deben emplearse en la determinación de la acidez.

Ác. grasos libres [%]

Masa de la muestra [g]

Alcohol [mL]

Concentración de la soda [N]

0.0 – 0.2 56.4 (0.2) 50 0.1

0.2 – 1.0 28.2 (0.2) 50 0.1

1.0 – 30.0 7.05 (0.05) 75 0.25

30.0 – 50.0 7.05 (0.05) 100 0.25

50.0 – 100.0 3.525 (0.001) 100 1.0

La masa de aceite o grasa tomada en el ensayo y la concentración de la soda deben ser

tales que el volumen de soda utilizado en la neutralización no exceda los 10 mL.

En otro erlenmmeyer se coloca el volumen de etanol indicado tabla y se calienta a 60 °C y

se neutraliza con solución 0.1 N de soda usando dos o tres gotas del indicador escogido.

PRÁCTICA

No. 2-1

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Se vierte el etanol neutralizado sobre el aceite pesado y se mezcla el contenido. Se

calienta a ebullición y mientras esté lo más caliente posible se titula con solución de soda

de acuerdo a la tabla 1, agitando vigorosamente durante la titulación. El punto final de la

titulación se alcanza cuando la adición de una gota de soda produce un ligero pero

definido cambio de color rosa que persiste por lo menos durante 30 segundos.

En las determinaciones de aceites o grasas oscuras se recomienda usar azul álcali 6B o

timolftaleina en lugar de la fenolftaleína o adicionar un (1) mL de solución 0.1% de azul de

metileno a cada 100 mL de fenolftaleína antes de la titulación.

4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS.

La acidez se calcula mediante la siguiente ecuación:

Acidez expresada en % ácido oleico (caso aceite de soya):

𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =28.2 ∗ 𝑉 ∗ 𝑁

𝑚

28.2= peso molecular del ácido oleico.

Acidez expresada en % ácido palmítico (caso de aceite de palma):

𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =25.6 ∗ 𝑉 ∗ 𝑁

𝑚

25.6= peso molecular del ácido palmítico

Acidez expresada en % ácido láurico (caso de aceite de palmiste):

𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =20.0 ∗ 𝑉 ∗ 𝑁

𝑚

20.0= peso molecular del ácido láurico.

Siendo:

𝑉 = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑑𝑟ó𝑥𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑑𝑖𝑜 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 𝑒𝑛 𝑚𝐿

𝑁 = 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑑𝑟ó𝑥𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑑𝑖𝑜 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜

𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠

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5. ANTECEDENTES

Este método está basado en la norma ICONTEC 218 de aceites y grasas.