Práctica n0 8 Elaboración de Salsa de Tomate
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7/24/2019 Prctica n0 8 Elaboracin de Salsa de Tomate
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PRCTICA N0 8TECNOLOGAS DE PROCESAMIENTO
AGROINDUSTRIAL I
(FRUVER Y CEREALES)
JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO: _____________________________ F!"#$ C%&': 00**+0,-.
EL/IN ENRIUE BOLIVAR 1ULETA: ___________________________________ F!"#$ C%&': +-022,2.+0
FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA: __________________________________ F!"#$ C%&': 0-.8*.20
LUIS NGEL RODRIGUE1 BOLA3OS: __________________________________ F!"#$ C%&': +-0+*02-20
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR CESAR
20.
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7/24/2019 Prctica n0 8 Elaboracin de Salsa de Tomate
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FABRICACI4N DE SALSA DE TOMATE
JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO
EL/IN ENRIUE BOLIVAR 1ULETA
FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA
LUIS ANGEL RODRIGUE1 BOLA3OS
I56!"7
DOCENTE:
ING$ O9#& M!#7
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGASINGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR CESAR
20.
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INTRODUCCI4N
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OBJETIVO GENERAL
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OBJETIVOS ESPECFICOS
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MARCO TE4RICO
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INSUMOS MATERIALES EUIPOS
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PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCI4N DE SALSA DE TOMATE
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RMP
SELECCIN
LAVADO
ESCALDADO
DESPULPADO
ESTANDARIZACIN
HOMOGENIZACIN
CONCENTRACIN
ENVASADO
ESTERILIZACIN
CHOQUETRMICO
DESCRIPCI4N DEL PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR SALSA DE TOMATE
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SELECCI4N: S7 77>>5#5 ;"#;7 "#&"=7;#"75;7 !K
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PROTOCOLO
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ALMACENAMIENTO
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7.17Kg0.12
100=0.0086Kg de canela
7.17Kg 0.5100=0.0358Kg de ajo
7.17Kg 3
100=0.2151Kgde cebolla
7.17Kg 6
100=0.4302Kgde almidn
7.17Kg 0.8100=0.057Kg de CMC
7.17Kg 1
1000=0.0071Kgde pectina
7.17Kg 11
100=0.7887Kg decido acetico
7.17Kg 1501000000
=0.00107Kg de sorbato y benzoato
7.17Kg 0.3
100=0.02151Kgde aji basco
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BALANCE DE MATERIA EN LA PRODUCCI4N DE SALSA DE TOMATE
BALANCE DE MATERIA EN LA DESPULPADORA
M M*
M2
M 6!
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M* =
-
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M* ## &7 ;"#;7 (MM2M*MM.M-M,M8M+M0M) M2
M* ,$, /' &7 ## &7 ;"#;7
COSTOS DE PRODUCCI4N DE SALSA DE TOMATE
INSUMO CANTIDAD (/')PRECIO
UNITARIO (W/') COSTO (W)
T"#;7 $.+ 2.$8, 28000
A>#! 0$88 2080 +0+$-8
B75#; 0$000, *,000 *+$.+
S!@#; 0$000, 2000 2$8
C#57# 0$008- 200000 ,20
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C# &7 ! 0$00,8 200000 .-0
>& #>7;> 0$,88, 200 8+2$88
L#
S# 0$0., 000 .,
CMC 0$0., +000 08*
P7>;5# 0$00, *,.00 2--$2.
AK 0$0*.8 *200 $.-
T" 0$00,88, 200000 .,,$
C7@# 0$2. *.00 ,.2$8.
P"75;5 0$28 2800 ,8
TOTAL 0+0$**8
COSTO TOTAL W 0+0$**8
COSTO POR UNIDAD W 2*8$,- #!#>;7!;># 6># ?!@%'># !'#5=;># &7 =!&;
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BIBLIOGRAFA
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BIBLIOTECA VIRTUAL
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