PRACTICA Nº 03

TEMA: CRISTALIZACION DE AZUCAR

I. INTRODUCCION

EL DEPARTAMENTO DE TACHOS:

LA FUNCION DEL TACHO ES LA PRODUCCION Y DESARRROLLO DE CRISTALES SATISFACTORIOS DE AZUCAR A PARTIR DEL JARABE DEL QUE SE ALIMENTA. LAS CUALIDADES DESEABLES DEL AZUCAR CRUDO, ESTAN SUJETAS A LA INFLUENCIA DEL DISEÑO DE LOS TACHOS Y DE LA FORMA ENQUE SE OPERAN. LA CONCENTRACION INICIAL DE LOS PRODUCTOS QUE SE USAN EN TACHOS SUELE SER DE 60 A 65 ªBRIX Y PUEDE LLEGAR A 74º BRIX EN EL TRABAJO DE REFINERIA. LAS ALTAS DENSIDADES DISMINUYEN EL CONSUMO DE VAPOR Y LA DURACION DEL CICLO, PERO HACEN QUE EL CONTROL SATISFACTORIO DE LAS OPERADIONES SEA CUESTION DELICADA QUE IMPLICA EL PELIGRO DE LA PRODUCCION DE CONGLOMERADOS Y FALSO GRANO.

TIPOS DE TACHOS:

EN GENERAL PREDOMINAN DOS TACHOS: LOS DE SERPETIN, QUE TRABAJAN CON VAPOR DE ESCAPE A BAJA PRESION O CON VAPORES EXTRAIDOS DEL PRIMER CUERPO DE UN MULTIPLE-EFECTO, O DE UN PRE-EVAPORADOR . LA DESVENTAJA DEL TACHO DE SERPENTIN ES QUE RESTRINGE LA ECONOMIA DE VAPOR QUE SE PUEDE LOGRAR, YA QUE TIENE QUE TRABAJAR CON VAPOR DIRECTO.

LOS TACHOS DE CALANDRIA DE DISEÑO MODERNO SON MUCHO MAS RAPIDO QUE LOS SERPENTIN, Y TRABAJAN MEJOR. EN EL HEMISFERIO OCCIDENTAL, HACE MUCHOS AÑOS QUE NO SE FABRICAN TAACHOS DE SERPENTN PARA INGENIOS AZUCAREROS, Y EN LA ACTUALIDAD MUCHAS PERSONAS LOS CONSIDERAN ANACRONICAS.

TACHOS SERPENIN:

LOS TACHOS SERPENTIN SON EVAPORADORES VERTICALES DE SEMPLE.EFECTOOPERADOS AL VACIO. SU SUPERFICIE CALORICA SE COMPONE DE 6 O 7 SERPENTINES DE COBRE A LOS CUALES SE ADMITE VAPOR DIRECTO DE 50 A 90 LBS. (3,5-6,3 Kg/cm) de presión. Estos serpentines son independientes, y se suelen construir de tubería de cobre de 4 pulgadas de diámetro, enrrollada en forma de espiral conico alto en la periferia exterior y bajo en el centro, con lo que se ajusta a lo forma del tacho y permite un buen drenaje del vapor condensado. Los serpentines se apoyan y fijan sobre soportes, con piezas apropiadas en forma de silletas para que el cobre no sea dañado por la vibración, expansión y concentración.

Las características de un buen tacho de serpentin son las siguientes:

a) El largo de lo serpentines no debe ser de mas de 100 veces su diámetro, y preferiblemente menos; esto requiere que cada serpentin tenga hiladas multiples

b) El espacio entre espirales sucesivas del mismo serpentin debe sr suficiente para que permitan una buen acirculacion. La distancia entre una espiral y la siguiente debe ser menos de 3 pulgadas en los serpentines de abajo y de 5 pulgadas en los de arriba.

c) En el centro debe quedar libre un espacio no menor que la cuarta parte del diámetro del tacho, que permita el retorno descendente libre de la masa cocida.

d) Debe haber amplio espacio mas arriba del nivel máximo al que se vaya a llevar la masa cocida para la liberación de vapor .

e) Una superficie calórica de 1 pie cuadrado (929 cm2) por pie cubico (28,3 l)de masacocida es la normal en ingenios de crudo, y 1,5 pies cuadrados (1400 cm2) por pie cubico en las refinerías.

f) La tubería con valvula de control que descarga al fondo del taccho debe lograr que el licor que alimenta se mezcle bien con la manzana cocida.

Tacho de calandria:

Un tacho de calandria es un evaporador de simple.efeco, de diseño especial, dotado de tubos cortos de gran diámetro y un tubo central grande, para facilitar la circulación de la masa cocida pesada y viscosa que se elabora en cochuras llamadas ^templas^ .

El jarabe y las melazas, en cierto proporciones, desarrollan cristakes de azúcar. Se comienza por la cobertura de la superficie calórica a un nivel apenas suficiente para lograr que haya circulación, y se termina ccon la carga complta

que constituye la templa, cuyo volumen es el triple del volumen con que se comienza.

A) Fondos: el fondo tien forma conica , con la valula de descarga situada en el centro . el angulo que forman los lados con la horizontal no debe ser menor de 20 º . entre el cono y la calandria , que esta colocado inmediatamente arriba , debe haber una sección cilíndrica corta, de no menos de 8 pulgadas de altura, que permita espacio suficiente para hacer la fijación de los tubos mediante expanxion de sus extremos

B) Alimentación: si el tacho est provisto de circulación mecánica, laalimentacion tiene que llegar hasta la valuka de descarga o cerca de la de esta alula, para que sea proyectada hacia el centro , debajo del implete.Si el tacho no tiene circulador, hay que poner cuidado especial en el logro de una distribbucion uniforme en el fondo, debajo de la calandria y lejos del tubo central.

C) CALANDRIA: los tachos de crudo han sido mejorados con el uso de tubos de 3`` de diámetro y 36`` de largo ,zunque no sse recomiendam estos para el trabajode refinería. La superficie calórica que resulta del uso de tubos de 3``x36``es practicament igual que la que se logra con tubos de 4``x48``; la transmisión de calor es mucho mejor , y el volumen de pie es notablemente menor.Hay un sistema nuevo de distribución de vapor que empuja tanto los condensados como los gases incondensables en dirección contraria a la entrada única de vapor y hacia las conexiones de drenaje y salidas de gases. Al extremo superior del tubo central se fija un deflector en forma de embudo con angulo de 45º para dirigir el flujo ascendente demasa cocida ebullente hacia afuera ,en sentido contrario al tubo

central,evitando asi cualquier tendencia denque hay corto circuito de la masa cocida a través del tubo central.

d) cuerpo del tacho: el diámetro del cuerpo del tacho se ha aumentado hasta hacero de aproxidamente 25% mas que el de la faja que contiene la calandria.esto permite que elvolumen de templa sea mayor , sin necesidad de exceder al nivel máximo normal de templa , que es aproximadamente 72`` mas arriba de la placa superior dela calandria. Si hay circulación mecánica , la templa se puede llear hasta un nivel de 96`` superior al dela placa superior , sin perjudicar el trabajo.

e) el separador es de tipo interno modificado , y ocupa el extremo superior del cuerpo de tacho.e l tacho esta diseñado para ser usado con circulación mecánica o sin ella, y este separador permite que la salida e vapores quede situada al costado del cuerpo , cerca del domo . la construcción es una modificación del separador corriente ,ejecutada en gran escala, con a caul se logra un separador eficiente enel cual se logran velocidades bajas y cuyas partes ,todas quedan accesibles a la limpieza.

f) volumen de semillamiento: el volumen de semillamiento de los tachos modernos es del 21 al 26% de la capacidad total de la templa acabada.

II. OBJETIVO

III. FUNDAMENTO TEORICO

IV. MATERIALES Y METODOS

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

Determinación de los puntos críticos: para determinar el punto de saturación del jarabe que se esta concentradndo en un tacho , se colocan cristales de azúcar, con aristas agudas, en la sonda, y se someten a la acción del jarabe. Tan pronto como se determine por el uso del microscopio que la acción del jarabe ha dejado de redondear las aristas de los cristales, se ha logrado el punto de saturación.

Para determinar la línea metastable (que separa la zona metastable de la intermedia) habiendo una templa e el tacho, aumetense la concentración de dicha templa, hasta que comiencen a aparecer nucleos nuevos. Este constituye el limite superior de la zona meastable.

La línea labil constituye la emarcacion entre la zona intermedia y la labil. Se obtiene un ounto de esta línea al abricar grano según el sisema antiguo de ^dejarlo que se forme^tab pronto como comience a aparecer los nucleos microscópicos se ha entrado en la zona labil.

A sabiendas o no, estos datos se utilizan en la rutina normal de la cocción de azúcar. Hay que semillar (cebar) los tachos mientras la concentración estè en la zona metastable. Después que s ehaya logrado grano, la masacocida tiene que manenerse en esta zona hasta el final de la templa. Si se deja que la concentración baje, se disolverán los cristkaes de azúcar; si se deja que sobrepase esta zona, inmediatamente habrá formación de falso grano. Para hacer grano por *choque* , se ceba en la zona metastable y sehace que la concentración

VI. CONCLUSIONES

VII. RECOMENDACIONES

VIII. BIBLIOGRAFIAhttp://www.aiu.edu/publications/student/spanish/180-207/trabajo-de-tesis-final-presentado-al-departamento-academico.htmlhttp://spanish.alibaba.com/products/crystallizing-sugar_2.htmlhttps://sites.google.com/site/cienciacs/experimentos/cristalizacion-del-azucar