UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA PLANTEL 2 ERASMO CASTELLANOS QUINTO

Practica no. 1 Unidad i Identificacin de la glucosa en el almidn.

EQUIPO: Gmez Rubio Daniela Lpez Romn Antonio Moreno Fernndez Citlalli Ileana Palacios Olvera Cassandra Berenice Sols Garca Susann Lizeth Vigosa Mercado Cristal

Grupo: 604 Fecha de entrega: 28-Septiembre2011

IDENTIFICACION DE LA GLUCOSA EN EL ALMIDON Introduccin: La glucosa es un monosacrido, una hexosa, es decir que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa, que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. (Starr y Taggart, 2009) La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza. Es la fuente principal de sntesis de energa en las clulas, mediante su oxidacin catablica y es el principal componente de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno.(Starr y Taggart, 2009)

El reactivo de Benedict contiene soluciones de Carbonato de Sodio, Sulfato de Cobre y Citrato de Sodio. Confiere a la solucin un pH alcalino necesario para que la reaccin pueda llevarse acabo. (Moreno, 2009) Identifica azucares reductores, o sea, aquellos que contienen su OH anomrico libre, Como la lactosa, glucosa y maltosa. (Moreno, 2009) La aparicin de un precipitado amarillo, rojo/rojoanaranjado o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azcar reductor. (Moreno, 2009) El almidn es la sustancia con las que las plantas almacenan su alimento en races, tubrculos, frutas y semillas. Se presenta como un conjunto de grnulos de partculas, estos son relativamente densos e insolubles en agua fra. El Almidn esta formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que solo difieren en sus estructuras. (Starr y Taggart, 2009) No solo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene mucha importancia energtica, ya que proporciona gran parte de la energa, aproximadamente el 70%/80% de las caloras consumidas. (Starr y Taggart, 2009)

El almidn es un polisacrido ya que es el resultado de la unin de molculas de glucosa, formando largas cadenas, dicha cadenas pueden contener 2000 o hasta 3000 unidades de glucosa. (Starr y Taggart, 2009) El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en presencia de un reactivo de Yodo forma un compuesto azul estable, este reactivo de Yodo se denomina Lugol. (Cortes, 2009) La disolucin de lugol consiste en 5g de Yodo y 10g de potasio diluidos con 85mL de agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor a J.G.A. Lugol.(Cortes, 2009)

Se utiliza como indicador en la prueba de Yodo, que sirve para identificar polisacridos como el almidn, glucgeno y ciertas dextrinas. No reacciona con carbohidratos simples como la glucosa y fructosa. (Cortes, 2009) Objetivos: o Aprender la manera de identificacin del almidn y la glucosa o Comprobar que el almidn esta formado por cadenas de glucosa o Identificar la presencia de almidn en la papa o Reafirmar el conocimiento sobre biomolculas conociendo su presencia en nuestros alimentos.

Metodologa: Procedimiento: Para esta prctica se necesitarn los siguientes materiales: agitador, mechero, unas pinzas, 6 tubos de ensaye, una gradilla, almidn, glucosa, lugol, reactivo de Benedict y saliva. Se identificaran compuestos como almidn y glucosa, en un inicio de manera pura, para posteriormente ubicarlos en la papa, comprobando que el almidn presente en la papa se compone por cadenas de glucosa. Tubos testigos:

a) Es un tubo de ensaye, se pone una pequea cantidad de almidn, se le agrega un poco de agua hasta disolver lo mejor posible. Se utiliza el agitador para un mejor resultado. b) Una vez perfectamente diluido, se le agregan unas cuantas gotas de lugol, cuidando que esta cantidad no exceda a la del agua. Volver a agitar. c) Observacin de resultados.(Fig 1)

Fig 1Resultados de la mezcla almidon+agua+lugol.

d) En un segundo tubo de ensaye se agrega una pequea cantidad de glucosa, se le agrega agua y se agita hasta que quede lo mejor disuelta posible.

Fig2Preparacin de agua+glucosa +Reactivo de Benedict

e) Una vez perfectamente diluido agregar unas gotas de reactivo de Benedict. Agitar f) Calentar el tubo de la misma manera que se calent el almidn, teniendo cuidado de no derramar la mezcla. g) Observacin de resultados. (Fig3)

Fig3 Resultado glucosa+agua+reactivo de Benedict Tubos experimentales:

a) Agregar papa molida cruda en un tubo de ensaye, triturar lo ms posible, agregar agua. Agitar. b) Agregar unas gotas de lugol a la mezcla de papa con agua. c) Observar y comprar, con el primer tubo testigo.(Fig 4)

Fig4 papa molida cruda+agua+lugol

d) En un cuarto tubo, agregar Almidn y saliva. Dejar reposar por aproximadamente 10 minutos.(fig 5)

Fig5 Almidn+saliva+be nedict

e) Una vez pasado este tiempo, agregar el reactivo de benedict y calentar.(Fig6)

Fig 6 Almidn+saliva+benedict a la flama.

f) Compararlo con nuestro segundo tubo testigo. g) En un quinto tubo de ensaye, se mezclara papa cruda perfectamente triturada y saliva. Dejar reposar aproximadamente 10 min.(Fig 7)

Fig 7 papa cruda triturada+ saliva

h) Despus de este tiempo, se le agregar el reactivo de benedict, y se comparar con el segundo tubo testigo. i) En un sexto tubo, se agrego los mismos componentes que en el quinto tubo, con el mismo procedimiento, lo nico que se cambio fue que la papa se coci antes de hacer el experimento. j) Observacin y comparacin entre tubos testigo y tubos experimentales. (Fig 8)

Fig8 Dos tubos testigo y cuatro experimentales.

Resultados: A continuacin presentamos una tabla que describen las reacciones mostradas durante la identificacin de almidn y glucosa, respectivamente. TABLA DE RESULTADOS

Tabla 1.- Resultado de las reacciones en la prctica de laboratorio de identificacin de glucosa en el almidn.

Notas a considerar: Utilizamos la amilasa contenida en la saliva para degradar el almidn; ya que es una Resultados de las reacciones Tubos 1 Contenido Almidn + agua + lugol Resultado La mezcla se tie de un color violeta, demostrando que hay presencia de almidn. La mezcla se tie de un color naranja claro, lo que demuestra que hay presencia de glucosa. La violeta se tie de un color violeta oscuro, lo que quiere decir, es que la papa contiene almidn. La mezcla se tie de un color amarillo, as demostramos que el almidn que contiene la papa, est constituido por cadenas de glucosa. La mezcla se tie de un color amarillo menos intenso a comparacin con el tubo 4; aunque la coloracin es menos fuerte, hay presencia de glucosa. La mezcla se tie de color amarillo, demostramos as que el almidn contiene cadenas de glucosa en su constitucin.

2

Glucosa + agua + reactivo de benedict Papa + agua + lugol (cruda)

3

4

Papa + saliva + reactivo de benedict (cruda)

5

Papa + saliva + reactivo de benedict (cocida)

6

Almidn + saliva + reactivo de benedict

enzima proteica catalizadora. Pero el resultado de la reaccin es variable, porque se puede tener una coloracin mayor o menor dependiendo de la cantidad de amilasa que haya en la saliva, o por la cantidad de almidn, glucosa y papa que se puso a reaccionar, as como la cantidad de reactivo que fue utilizado.

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La diferencia de coloracin entre la papa cruda y cocida, aunque se utilizo la misma cantidad, se ve afectada por que en el proceso de coccin se pierden propiedades nutritivas.

Discusin: Los resultados de mezclar almidn puro con agua y lugol da como resultado un color azul violeta, segn el autor Jos A. Cortes (2009) esto se debe a que la amilosa es una sustancia que forma almidn en presencia de yodo forma el compuesto. (Cortes, 2009) El tubo con la papa+lugol+agua, toma un viraje azul obscuro debido a la presencia de almidn y la reaccin que provoca el lugol como menciona Jos A. Cortes (2009). Al seguir con la identificacin de glucosa Almudena Moreno Jarillo (2009) menciona que el almidn desdoblado por las enzimas de la saliva libera molculas de glucosa, haciendo reaccionar con el Benedict, la disolucin tomara una tonalidad rojo/ naranja lo cual confirmar la presencia de glucosa en el almidn. (Moreno, 2009) Al observar la muestra de papa+saliva+Benedict torn de color naranja/amarillo teniendo una variacin en el color segn lo que menciona Almudena Moreno Jarillo (2009), ya que ella menciona una tonalidad rojo/naranja, la diferencia de color se debe a las propiedades de la papa ya que se encontraba cocida. Almudena Moreno Jarillo (2009) menciona que la glucosa en presencia de Benedict se torna de color rojo/naranja o en este caso naranja/amarillo debido a que la glucosa es un azcar reductor que al estar en forma lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico que es uno de los componentes del reactivo de Benedict. (Moreno, 2009)

Conclusiones: Nuestra prctica tiene una estrecha relacin con la unidad 1 de nuestro temario de biologa V, especialmente en los temas de composicin qumica de los seres vivos, compuestos y

molculas orgnicas, ya que las sustancias identificadas estn presentes en os alimentos que consumimos diariamente. Bibliografa:

Starr Cecie. y Taggart R. 2009. Biologa. La unidad y la diversidad de la vida. CENGAGE Learning. Mxico. p. 34, 36-38, 95, 101.

Identificacin del almidn por el reactivo lugol. N.d. Consultado el 19 de Septiembre de 2011.Obtenida de: Jos A. Cortes (2009) http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm Identificacin de la glucosa con el reactivo de Benedict. N.d. Consultado el 19 de septiembre de 2011. Obtenida de: Almudena Moreno Jarillo (2009) http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/ALM UDENA_MORENO_2.pdf

Autoevaluacin: La comunicacin fue dinmica y activa, participando todos los miembros del equipo.

Se trabajo de manera ordenada Se consulto y comparo la informacin previa a la prctica

Se manej cuidadosamente los materiales utilizados .

Las decisiones se tomaron por consenso y la totalidad del grupo estuvo deacuerdo.

La direccin y control del grupo se llev a cabo por cada miembro del equipo sin tomar en cuenta jerarquas ni lderes.