Universidad Autnoma del Estado de MxicoFacultad de Qumica

Qumico Farmacutico Bilogo

Laboratorio de Bioqumica

Docente: Cynthia Elena Enrquez Garca

Practica #3Hidrolisis enzimtica de lpidos de la leche

Por

EQUIPO #9

Rodrguez Torres Sergio ArmandoQuiroz Fabela Eduardo JavierRamrez Garduo Edwin Ivn

Grupo: 53

Objetivo

Adquirir las habilidades en el laboratorio para determinr una hidrolisis enzimtica de los lpidos de la leche.

Marco Terico

Los lpidos desempean funciones fundamentales en nuestro cuerpo; constituyen una reserva importante de energa en nuestro cuerpo, colaboraron en la regulacin trmica, protegen rganos etc.La digestin de las grasas comienza en la boca, las partculas de alimento se degradan mediante la masticacin y enzimas.Las lipasas y las esterasas son enzimas que catalizan la hidrolisis de los enlaces ester que se encuentran en un gran nmero de lpidos saponificables.Estas enzimas estn ampliamente distribuidas en la naturaleza y son especialmente importantes en el intestino delgado donde tiene lugar la digestin y la absorcin de grasas.En la leche homogeneizada, los glbulos de grasa se encuentran muy finamente divididos y este material sirve como sustrato excelente para lipasas.La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras.Cerca del 87% es agua, el resto constituye el extracto seco que representa 130g/L en el que hay 35g de materia grasa.Contiene alrededor de 31g/L de triglicridos, 0.72g/L de di glicridos ,0.35g/L de fosfolpidos, 0.15g/L de colesterol y 0.08 g/L de acidos grasos libres.

Diagrama de flujo