1

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

SOBRE

NATUROPATIA Y DIETOTERAPIA

Por

Sri Deva Fénix (Félix E. Díaz)

DEDICADO A:

Todos los Curiosos del Mundo

2

1. Qué es un Naturópata? R- Un Naturópata es un especialista entrenado en el arte curativo de la

medicina natural no-invasora, separado y distinto de la medicina

convencional.

2. En que materias son entrenados los Naturópatas?

R- Los Naturópatas son entrenados en las materias de Anatomía,

Fisiología, Higiene, Iridología, Consejería, Homeopatía, Evaluaciones

dietéticas, Nutrición, Medicina Natural, Herbolaría, Fitoterapia,

Hidroterapia. Algunos practicantes son también entrenados en

especialidades adicionales tales como la Acupuntura, Dígitopuntura,

Terapia Neural, Quiropraxia, Masoterapia o masajes terapéuticos y otras

Terapias

Complementarias y adaptan las modalidades curativas naturales de acuerdo

a las necesidades del enfermo, con métodos que son eficaces ya sea para

los problemas crónicos como para los agudos.

3. En la práctica, qué exámenes o procedimientos de

evaluación realizan los Naturópatas?

R- Los Naturópatas realizan exámenes físicos, pruebas de laboratorio,

evaluaciones corporales, dietéticas y nutricionales, análisis de metabolismo

y otros procedimientos evaluativos como la Iridología y electro-medición o

Dermatrón Ellos están entrenados para realizar una gran variedad de

métodos naturales.

4. La Naturópatia es considerada una Terapia complementaria.

¿En qué artículo de la Constitución de la República Bolivariana de

Venezuela se mencionan la Terapias Complementarias?

R- en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela en el

artículo 122 que dice “Los pueblos indígenas tienen derecho a una salud

integral que considere sus prácticas y culturas.

El Estado reconocerá su medicina tradicional y las terapias

complementarias, con sujeción a principios bioéticos”.

5. En qué número de Gaceta oficial se reconocen las Terapias

Complementarias?

R- La Naturópatia como parte de las Terapias Complementarias, está

reconocida también en la resolución ministerial Nº 032 del M.S.D.S.

3

Ministerio de Salud y Desarrollo Social, publicada en la Gaceta Oficial Nº

37.135 del 06-02-2.001 , donde se crea la CONATEC, Comisión Nacional

de Terapias Complementarias, donde al graduarte, podrás registrarte como

Terapeuta Complementario.

6. Cuáles son los principios de la Filosofía Naturopática y explique.

R-La Naturópatia promueve la salud a través de la educación y agentes

naturales no- invasores.

-1) PRIMUN NOM NOCERE (No Hacer Daño, Hipócrates). La

Naturópatia no hace daño y abarca solamente aquellas terapias o

procedimientos que están diseñadas a acrecentar la curación y producir el

bienestar o salud.

-2) VIS MEDICATRIX NATURAE (Reconoce el poder de la

Naturaleza). El cuerpo humano está creado con la capacidad de curarse por

sí mismo y de mantener la homeostasis (equilibrio natural del organismo).

Existe un poder curativo en la naturaleza y este principio es la base para

toda la Naturópatia.

-3) TOLLE CHUSMA (Identificación de las Causas) Los doctores

naturopáticos están consciente de que una persona puede tener una

enfermedad física, espiritual o emocional.

Los doctores alopáticos buscan un tratamiento para el dolor de un punto a

través de la reducción del dolor de dicho punto.

Esto puede ser obtenido a través del uso de analgésicos, bloqueadores de

los nervios, u otro número de procedimientos.

Los Naturópatas están comprometidos a remover el dolor de las

articulaciones encontrando y removiendo la Raíz de la causa.

-4) Tratamiento general y total de la persona. El hombre está formado

maravillosamente.

El cuerpo experimenta enfermedad como consecuencia de numerosos

eventos que debilitan o quebrantan la salud.

-5) Más bien enseña que trata. El hombre es el administrador de su cuerpo

y el doctor naturopático es el maestro o consejero del individuo para poder

mantener la salud.

4

Los Naturópatas deben evaluar la connotación, aconsejar y enseñar a sus

pacientes los tipos de cambios que deberán hacer para mejorar y aliviar las

condiciones en su estilo de vida, nutricional, emocional, dietético, etc.

-6) Prevenir la enfermedad. Los naturópatas están preparados para brindar

consejos a sus pacientes sobre los principios para la prevención de aquellas

enfermedades menores, que están diseñados para mejorar la salud y evitar

las consecuencias destructivas que ocurren como resultado de la violación

de esos principios.

*El naturópata va a reunir todos los datos de su historia, preguntar sobre su

dieta, tratar cualquier tipo de estrés que usted esté experimentando, darle

varios tipos de pruebas no - invasoras y que están diseñadas a evaluar las

condiciones del cuerpo y aconsejarle de acuerdo a su condición.*

7. Analice el Decálogo del Naturópata y conteste: ¿Qué la Salud y cuál

es la misión del Naturópata?

-R La salud es el estado de normalidad funcional del cuerpo humano, en

todas sus funciones y en los niveles físicos mental y psíquico.

-La misión del Naturópata será investigar los errores y trasgresiones que

cometen los pacientes y proponer la corrección de los mismos y el regreso

a la vida sana y natural así como de ayudar a conservar y recuperar esta

normalidad funcional.

8. Por qué se deteriora la salud y qué debe hacer el Naturópata?

-R La salud se deteriora y se pierde por la transgresión de las leyes de la

naturaleza.

El naturópata conocerá, practicará y divulgará estas leyes.

9. Quién es la que cura y qué debe hacer el Naturópata?

-R La naturaleza es la que cura.

El Naturópata ayudará a encontrar los Caminos que facilitan a la naturaleza

el restablecimiento de la Normalidad funcional del organismo.

10. Qué es el cuerpo humano y qué debe hacer el Naturópata?

-R El cuerpo humano es la más perfecta creación del Supremo Hacedor.

Por tal motivo merece el mayor de los respetos, y el Naturópata deberá

conocerlo perfectamente y huir de realizar en él toda clase de ensayos,

abusos o mutilaciones

5

11. El Naturópata no lucha contra las enfermedades, qué hace?

-R No hay enfermedades sino solamente enfermos.

El Neurópata no Lucha contra las enfermedades, sino que ayuda a cada

enfermo concreto a hallar su camino para la recuperación de la normalidad

funcional.

12. Con respecto a –

“Que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu alimento”

qué debe conocer el Naturópata?.

-R Que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu alimento.

El naturópata debe conocer las indicaciones y propiedades de todos los

alimentos que ofrece la naturaleza y establecer las dietas individuales para

cada caso particular.

13. Qué requiere la recuperación de la normalidad funcional del

cuerpo humano y qué debe hacer el

Naturópata?

-R La recuperación de la normalidad funcional del cuerpo humano requiere

la eliminación del mismo, de todas las sustancias tóxicas y las rechaza

produciendo

fiebre o dolor.

El naturópata aplicará con prudencia y conocimiento de causa los distintos

procedimientos que a naturaleza ofrece para ello.

14. Qué ejemplo debe dar el Naturópata?

-R Lleva una vida sana y no perderás el don precioso de la salud.

El naturópata con su vida y conducta dará ejemplo con su propio cuerpo de

sus ideas y sus enseñanzas.

15. Que significa que haya fiebre, dolor, inapetencia y abulia y qué

debe hacer el Naturópata?

-R La fiebre, el dolor, la inapetencia y la abulia, son síntomas de que hay

irregularidad funcional. mejor que aliviar o combatir el síntoma, el

Naturópata debe investigar los errores y trasgresiones que cometen y

proponer la corrección de los mismos y el regreso a la vida sana y natural.

16. Analice el material de Dietoterapia y conteste:

6

Qué es Dietoterapia?

-R Se entiende por Dietoterapia el estudio de la alimentación en las

situaciones de enfermedad.

Forma parte de la dietética y se ha atribuido a los alimentos propiedades

curativas en diversas enfermedades, se puede definir como la parte que se

ocupa del tratamiento y prevención de las distintas enfermedades mediante

una alimentación adecuada.

Una buena cocina evita la enfermedad, una buena terapéutica la

desvanece...

17. Cuáles son los 8 factores de la salud?

-R Los ocho factores indispensables para la Salud son:

1. El AGUA: Tomar agua pura y bañarse a diario con fricciones.

2. El AIRE PURO: Ir al campo por lo menos una vez cada quince días.

3. El SOL: Tomar baños de sol en la piel por lo menos una vez cada cuatro

días.

4. Los EJERCICIOS: Hacer ejercicios inter diarios por lo menos diez

minutos al día.

5. El DESCANSO: Dormir ocho Horas y NO trabajar un día a la semana.

6. NO a los TÓXICOS: No consumir licores, no fumar, no drogas.

7. Su ACTITUD MENTAL: Pensar positivamente y elegir curarse pronto.

8. Una ALIMENTACIÓN ADECUADA: Aprovechar bien todos los

factores, pero lo más importante es cumplir la dieta.

18. Cuáles son los tipos de Alimentación? y explique.

-R *CÁRNICA: Carne y pescado son sus componentes básicos. Aporta un

exceso de proteínas y de grasas, con repercusiones negativas para la salud,

ejemplo:

exceso de ácido úrico y de colesterol, putrefacciones intestinales y un

mayor riesgo de enfermedades cardíacas isquémicas (infarto, angina de

pecho) y de cáncer.

7

*OMNÍVORA: Alimentación que siguen la mayoría de las personas,

comen de todo, incluyen una amplia gama de productos de origen animal y

vegetal.

*OVOLACTOVEGETARIANA: Esta alimentación excluye la carne, el

pescado y las aves. Incluye huevos y lácteos en cantidades pequeñas o

moderadas, y sobre todo vegetales: cereales, fruta, hortalizas (verduras,

legumbres y tubérculos).

Está reconocida como una dieta perfectamente satisfactoria desde el punto

de vista nutritivo, fácil de seguir apropiada para los niños y con muchas

ventajas respecto a la alimentación omnívora.

*LACTOVEGETARIANA: Sólo incluye la leche y sus derivados como

alimento de origen animal.

Es igualmente satisfactoria en cuanto a aporte nutritivo.

Las proteínas de la leche complementan y enriquecen las proteínas

vegetales, de manera que resulta fácil obtener todos los aminoácidos

esenciales.

Es preferible que se usen productos lácteos descremados, especialmente los

adultos.

*VEGETARIANA EXTRICTA: Sólo incluye alimentos vegetales, sin

ningún producto de origen animal.

Aporta todos los nutrientes necesarios, proteínas y vitamina B12 incluidas,

siempre y cuando se tenga ciertas precauciones a la hora de seleccionar y

combinar los alimentos. Este tipo de alimentación presenta interesantes

ventajas respecto a la dieta omnívora y

es la que mejores resultados consigue en la prevención y el tratamiento de

enfermedades crónicas degenerativas.

-Al hablar de la alimentación vegetariana estricta no nos estamos refiriendo

a algunas dietas carenciales y desequilibradas, como la macrobiótica (con

la que se llega a comer sólo cereales) o la crudívora en la que únicamente

se consume alimentos crudos) si no a una alimentación exclusivamente

vegetal, pero variada y satisfactoria desde el punto de vista nutritivo.

19. Cómo influye la alimentación en la piel?

-R Un consumo abundante de fruta y verduras, que aporten vitaminas A y

C , la eliminación de platos sobrecargados de especias, la abstinencia en el

8

consumo de bebidas alcohólicas, y la reducción en el consumo de grasas

pueden ser suficientes para devolver la lozanía a una piel maltratada.

Recordar: una alimentación equilibrada es el mejor tratamiento de belleza.

20. Cómo influye la alimentación en los cabellos y uñas?

-R Una alimentación deficiente da lugar a uñas quebradizas, con ligeras

manchas blancas, y a cabellos secos, sin brillo y de color apagado.

Para conseguir un cabello sedoso y brillante, y unas uñas resistentes y bien

formadas, debemos consumir una dieta rica en vitaminas y minerales

(oligoelementos), que se encuentren sobre todo en la fruta y en las

hortalizas.

El hierro y el silicio son dos minerales, cuya carencia afecta especialmente

a la firmeza de las uñas.

21. Cómo influye la alimentación en el peso corporal?

-R Para mantener el peso dentro de los límites correctos, conviene basar la

dieta en alimentos de origen vegetal: frutas, cereales, y hortalizas.

Un peso adecuado es un signo de nutrición correcta y de buena salud.

Es difícil encontrar un vegetariano obeso. El consumo abundante de grasas,

es uno de los factores más importantes de obesidad.

22. Cuáles son los nutrientes insustituibles?. Explique.

-R Son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar a partir de otros

compuestos químicos, por lo que es preciso que los reciba del exterior.

*AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Forman parte de las proteínas, bien de origen animal o vegetal.

Existen determinados aminoácidos que el organismo es capaz de obtener a

partir de los

aminoácidos esenciales, pero éstos son insustituibles.

*ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Son los ácidos grasos poliinsaturados (linoleico y linolénico), que se

encuentran sobre todo en los aceites vegetales y en los frutos secos

oleaginosos, especialmente en las nueces.

*VITAMINAS Y MINERALES

Están repartidos en todos los alimentos, especialmente en los vegetales.

9

*AGUA

Se encuentra en todos los alimentos, aunque en cantidad insuficiente para

cubrir las necesidades diarias.

Por ello se deben beber de 6 a 8 vasos diarios de agua, cantidad que en los

meses de verano es aumentada hasta el doble, o incluso más.

*FIBRA VEGETAL

Se encuentra en los vegetales, especialmente en los cereales integrales,

frutas y hortalizas.

Aunque no es un nutriente en el sentido estricto, pues no se asimila, resulta

indispensable para el buen funcionamiento del organismo.

23. Cuáles son las leyes de la buena alimentación? Explique.

-R *LEY DE LA CANTIDAD

La cantidad de alimento consumido diariamente debe ser suficiente para

cubrir las necesidades del organismo, en cuanto a energía, y en cuanto a

sustancias necesarias para el crecimiento y el mantenimiento de nuestros

tejidos y órganos.

Una alimentación suficiente se manifiesta porque el individuo realiza

correctamente las

funciones de:

Crecimiento, Reproducción, Trabajo, Actividad mental y

Conservación del peso

en el adulto.

*LEY DE LA CALIDAD

El régimen alimenticio debe ser completo y variado en su composición, de

forma que proporcione al organismo todas las sustancias necesarias:

Carbohidratos (glúcidos), Grasas (lípidos), Vitaminas, Minerales,

Agua y

Fibra vegetal

*LEY DEL EQUILIBRIO

Las cantidades de diversas sustancias suministradoras de energía que

integran los alimentos (carbohidratos, grasas y proteínas).

Tienen que guardar entre sí una correcta proporción.

10

ºCarbohidratos: Deben aportar del 55 % al 75 % del total de calorías, lo

que para un régimen de 2.000 calorías supone de 1.100 a 1.500 calorías en

forma de carbohidratos o glúcidos.

Esto implica una ingestión de 275 a 375 gramos de glúcidos diariamente.

ºGrasas: No deberían superar el 30% de las calorías totales ingeridas, y a

la mayor parte de ellas deberían ser de origen vegetal.

Esto supone un máximo de 66 gramos diarios de grasas para un régimen

promedio de 2.000 calorías.

ºProteínas: Tienen que aportar del 10% al 15% del total de las calorías

necesarias.

Estro significa, para un régimen de 2.000 calorías, de 200 a 300 calorías en

forma de proteínas, lo que consigue con 50 a 75 gramos diarios de

proteínas.

*LEY DE LA ADECUACIÓN.

La elección, preparación y cantidad de los alimentos debe adecuarse al

peso, a la edad, al estado fisiológico y al tipo de trabajo o actividad.

24. Qué hace la glucosa en el organismo?

-R La glucosa, de fórmula química C6 H12 O6, es el principal combustible

de nuestro organismo.

La glucosa hace que todo el organismo funcione: que los músculos se

contraigan, que se produzca calor en el cuerpo, y que el cerebro desarrolle

sus funciones, especialmente el pensamiento.

De hecho, este maravilloso órgano necesita, para funcionar correctamente,

que se le suministre dos sustancias de forma ininterrumpida: la glucosa y el

oxígeno.

25. Que es la fibra vegetal?

-R La celulosa o fibra vegetal es un tipo especial de carbohidratos que no

se absorbe (no pasa del intestino a la sangre) y por lo tanto el organismo no

la puede utilizar como fuente de energía.

Actúa como una auténtica escoba en el intestino, absorbiendo toxinas y

arrastrando sustancias nocivas como los ácidos biliares precursores del

colesterol, entre otras hasta formar las heces.

11

La celulosa o fibra vegetal se hincha con el agua, aumentando varias veces

su volumen. De esta forma de consistencia a las heces, y facilita su tránsito

por el colon hasta la expulsión por el recto.

Es un componente imprescindible en una dieta sana y equilibrada, ya que

evita el estreñimiento y baja el colesterol

26. Cuál es la necesidad diaria de proteínas para un adulto?

-R Según la OMS un adulto promedio requiere: 0,75gr de proteínas X dia.

27. Cuáles aminoácidos son esenciales para los adultos?

-R Los Aminoácidos esenciales para los adultos son: Isoleucina, Leucina,

Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano y Valina.

28. Cuáles son los aminoácidos que necesitan más los niños que los

adultos?

-R Los Aminoácidos más requeridos por los niños son: Isoleucina,

Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano,

Valina, Histidina y Arginina.

29. Qué hace el exceso de proteínas en el organismo?

-R Las proteínas son necesarias pero su exceso tiene un efecto perjudicial,

hace perder el calcio.

Cuantas más proteínas se ingieren, especialmente si NO son de origen

animal, más se acidifica la sangre por acción del ácido láctico y del ácido

úrico que se forman al ser metabolizadas.

Esto obliga al organismo a emplear parte de sus reservas de calcio en

compensar el exceso de acidez, unas de las funciones del calcio es

mantener el equilibrio entre sustancias ácidas y alcalinas en la sangre.

Una dieta vegetal equilibrada que contenga las proteínas necesarias, tiene

un efecto alcalinizante (al contrario que la carne), reduce las pérdidas de

calcio y actúa como preventivo de la osteoporosis.

30. Qué es el Colesterol?

-R El colesterol es un lípido compuesto (un tipo de grasas) del grupo de los

esteroles que se encuentran exclusivamente en los alimentos de

procedencia animal, y que nuestro organismo fabrica además en el hígado.

12

El colesterol circula en la sangre unido a unas sustancias llamadas

lipoproteínas. Según a qué tipo de lipoproteínas esté unido el colesterol, se

lo llama de forma diferente, y tiene efectos también distintos.

31. Qué es el Colesterol L.D.L.?

-R Es el colesterol que circula por la sangre unido a las lipoproteínas de

baja densidad, LDL en abreviatura (Low Density Lipoproteín, en ingles).

Representa aproximadamente el 75 % del colesterol sanguíneo total.

El colesterol LDL favorece la formación de la arteriosclerosis.

Es el llamado colesterol malo o nocivo.

32. Qué es el Colesterol H.D.L.?

-R Es el Colesterol que circula unido a la lipoproteínas de alta densidad,

HDL en abreviaturas (High Density Lipoproteín), en ingles)

recientemente se ha puesto de manifiesto que este tipo de colesterol, al que

se llama coloquialmente “colesterol bueno”, tiene una acción preventiva de

la arteriosclerosis.

Cuando más alto sea su nivel en sangre, tanto mejor.

33. Nombre 3 alimentos que tengan más cantidad de colesterol?

-R Hígado de res con 3.600 Mg X c100 Gr.

Sesos de res con 2.300 Mg. X c100 Gr.

Amarillas de huevos con 1.500 Mg. X c100 Gr.

34. Cómo debe ser la alimentación equilibrada?

-R ALIMENTOS DEL GRUPO 1.

Frutas, Cereales, Hortalizas, Comer abundantemente.

* FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS: Las frutas y las hortalizas

proporcionan una buena cantidad de fibra vegetal, carbohidratos simples

(azúcares) y complejos

(almidón), vitaminas y minerales, la fruta constituye la fuente principal de

vitamina C, especialmente las cítricas (naranja, limón, etc).

* CEREALES: Los cereales constituyen la base de la alimentación en la

mayor parte del mundo. Los cereales son la fuente principal de energía, por

su elevado contenido, como el almidón.

ALIMENTOS DEL GRUPO 2

13

Legumbres, frutos secos, huevos, leche y derivados.

Comer con moderación.

Los alimentos del grupo 2 son aquellos que contienen una proporción

importante de proteínas, como las legumbres, los frutos secos la leche y

derivados.

Sabemos que hay legumbres, como el Chachafruto y la soja, que aportan

proteínas de alta calidad biológica, comparables a la de la carne o la leche,

con todos los aminoácidos esenciales.

La mezcla de ambos tipos de alimentos (legumbres y cereales), tales como

lentejas, judías o frijoles, garbanzos, etc, lo son cuando se consume junto

con los cereales (arroz, trigo, avena) y proporcionan una proteína competa

de excelente calidad nutricional.

ALIMENTOS DEL GRUPO 3

Grasa, azúcar y dulces: Comer poca cantidad.

35. Cuál es la dieta de Salud?

-R En Ayunas: Beber 1-2 vasos de agua mineral o potable.

Desayuno: * jugo de uvas enteras en agua sin azúcar (licuar y colar)

alternar: cebada cocida con anís dulce, Vitamina C en gotas, (30 gotas en

agua).

Fruta: dulces (para hipertensos), cítricas (para hepáticos), Opcional: avena,

trigo, arroz, maíz, preparados en agua sin leche. Maní, almendras, nueces,

pistacho avellanas, pasitas.

Almuerzo: Sopa vegetal de: papa con concha, zanahoria, brócoli, coliflor,

céleri, sin sal.

Arroz abundante (blanco o integral).

Pollo, pescado, atún o sardina…A partir del primer día 10%

Ensalada de: lechuga, brócoli, coliflor, berro, zanahoria, calabacín,

berenjena, gotas de limón, aceites de oliva o girasol .

Granos: caraotas o arvejas, petitpois, garbanzos, lentejas, etc., bien cocidas.

Poca cantidad. Casabe (opcional)

Fruta: dulces (para hipertensos), cítricas (para hepáticos).

Cena: Arroz blanco o integral.

14

Ensalada similar al la del almuerza.

Fruta: dulces (para hipertensos), cítricas (para hepáticos).

36. Cuando se está en la dieta Salud, qué no se debe comer?

-R Leche, queso, yogur, huevos.

Harinas derivados.

Charcutería, enlatados, bebidas gaseosas, artificiales.

Bebidas alcohólicas, cigarrillos.

Condimentos artificiales.

Disminuir la sal y azúcar al máximo o suspenderlos.

37. Qué es Obesidad?

-R Por obesidad entendemos el incremento de peso corporal por encima de

un 15 % de su valor normal, debido a un aumento de grasas corporal.

Pero como proceso mórbido que exija atención y tratamiento han de darse

estas dos circunstancias: a) que exista un exceso de grasas corporal como

causa del exceso de peso, que se puede evaluar en más del 25 % para el

varón y mayor del 30 % para la mujer; b) que como consecuencia de este

aumento de peso, se produzcan alteraciones del funcionamiento orgánico.

38. Cuál es la clasificación de la Obesidad? Explique

-R En la práctica cabe distinguir entre la obesidad simple, también llamada

por cebamiento o exógeno; la obesidad secundaria que acompaña a otras

enfermedades endocrinas o neurológicas, y obesidad constitucional, en la

que existe una hiperplasia de tejido adiposo.

I. En la obesidad simple (o exógena) existe una hipertrofia o aumento de

tamaño de las

células del tejido adiposo, de donde procede la denominación de obesidad

por cebamiento.

Es la forma más frecuente de obesidad: supera el 99 % del total.

II. La obesidad secundaria que va asociada a otros trastornos:

a) Endocrinos, como en el caso de la enfermedad de cushing y algunas

formas de hipotiroidismo;

15

b) neurológicos, como en el caso de tumores o traumatismos

craneoencefálicos;

c) genéticos, como el síndrome de laurence- Moon-Bield;

d) ingestión de de psicofármacos, como son antidepresivos tricíclicos,

neurolépticos y algunos antihistamínicos.

III. La obesidad constitucional, es una forma no reconocida oficialmente,

pero aceptada en la práctica, que correspondería a las formas genéticas de

los animales experimentación y que manifiesta excesivo número de

adipositos (hiperplasia) en su organismo, si bien esto podría ser explicado

por una inducción a la neoformación de tejido adiposo por

sobrealimentación en las edades muy tempranas de la vida.

39. Cuáles son las enfermedades ligadas a la Obesidad?

-R Las enfermedades más comunes ligadas a la obesidad son: La diabetes

mellitas, tipo II, la arterosclerosis con hay hiperlipoproteinemia con

frecuencia, como factor etiológico. La obesidad se acompaña

habitualmente de aumento de VLDL y disminución de HDL- lipoproteínas,

la litiasis biliar, la artrosis y la hipertensión arterial entre otras.

40. Según la O.M.S. Cuánto de fibra vegetal debemos ingerir en

una dieta de 2.000 calorías?

-R Las necesidades diarias de fibras vegetales que debe consumir un adulto

en una dieta de 2.000 calorías, promedia entre 16 y 24 gramos, según la

OMS

41. Que son los carbohidratos?

-R LOS CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos por su sabor dulce más o

menos intenso, son la principal fuente de energía para todas las funciones

del cuerpo, y proporcionan calorías de una forma rápida.

Químicamente, sus moléculas están, formadas únicamente por átomos de

carbono, hidrogeno y oxigeno.

42. Cuántas clases de carbohidratos hay? Explique

-R Según el tamaño de su molécula, los carbohidratos se clasifican en tres

grupos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

* Monosacáridos.

16

Formados por una sola molécula, y pueden ser asimilados y absorbidos de

forma directa y rápida por el organismo.

Los monosacáridos más comunes en la naturaleza son la glucosa o

dextrosa, y la fructosa o levulosa. Ambas están formadas por su

distribución en la molécula.

La glucosa y la fructosa se encuentran en todas las frutas, así como en la

miel.

* Disacáridos.

Son carbohidratos formados por dos moléculas de monosacáridos.

Para ser aprovechados por el organismo, los disacáridos se han de

descomponer en sus dos moléculas elementales, tarea que llevan a cabo las

enzimas durante el proceso de la digestión.

Los disacáridos más comunes son:

º La sacarosa o azúcar de caña, que también se encuentra en la remolacha,

el plátano, la piña y en otras muchas frutas. Está formada por la

conjugación de una molécula de glucosa y otra fructosa, que al unirse

pierden una molécula de agua:

Glucosa + fructosa = sacarosa + agua.

º La maltosa, que se encuentra principalmente en la malta procedente de la

cebada, y también en otros cereales.

Está formada por dos moléculas de glucosa.

º La lactosa, que se encuentra en la leche de los, en proporción de unos 40

gramos por litro en la leche de vaca, y unos 50 a 60 en la leche humana.

Su molécula resulta de la combinación de dos monosacáridos: glucosa y

galactosa.

* Polisacáridos.

Son carbohidratos complejos, cuya molécula está formada por la unión de

muchos monosacáridos, generalmente glucosa.

Se encuentran sobre todo en los granos de los cereales (trigo, arroz, cebada,

maíz, etc,)

así como en las raíces y tubérculos (papa, yuca, ñame, zanahoria, nabo,

etc).

Existen tres tipos de polisacáridos o carbohidratos complejos:

17

º Almidón: su molécula está formada por largas cadenas de moléculas de

glucosa, unidas de una forma especial.

Se encuentra en semillas, raíces, tubérculos, hojas y frutos, y es el principal

componente de la harina. El almidón lo producen únicamente los vegetales.

Los animales lo aprovechan a base de separar, durante el proceso de la

digestión, las diversas moléculas de glucosa que lo forman.

Este proceso lo llevan a cabo unas enzimas llamadas amilasas, que son

segregadas junto con la saliva y sobre todo en el páncreas.

El almidón es la reserva de energía alimentaría más importante del mundo

vegetal.

º Dextrinas. Son fragmentos de la molécula de almidón, que resultan de la

acción de las amilasas.

Estas enzimas rompen primeramente el almidón en pequeños fragmentos,

antes de separar por completo todas las moléculas de glucosa que lo

forman.

Por ello se puede decir que las dextrinas son almidones predigeridos.

En el pan dextrigenados, por ejemplo, se somete al almidón de la harina a

la acción química de las amilasas, enzimas que rompen parcialmente las

largas cadenas de

moléculas de glucosa.

De esta forma, la digestión resulta más fácil, pues el aparato digestivo ya se

encuentra con una parte del trabajo hecho.

º Celulosa: es la sustancia orgánica más abundante de la naturaleza. Este

polisacárido se encuentra presente en todas las plantas, formando la

estructura o fibra de sus tejidos: semillas, raíces, tallo, hojas, frutos, etc.

En las semillas o granos de los cereales se encuentra en la capa que los

recubre, conocida como salvado.

En las raíces, hojas y en las frutas, se encuentra entremezclada con la

estructura vegetal.

A la celulosa se le llama también fibra vegetal.

Forma las paredes de las células vegetales, de donde viene su nombre de

celulosa. Combinada con la lignina, forma la madera de los árboles.

18

Su molécula la está formada por una larga cadena de moléculas de glucosa,

pero unidas de tal forma que nuestro aparato digestivo es incapaz de

romperla, y por lo tanto, no la puede aprovechar.

º Glucógeno: es similar químicamente al almidón, pero lo producen los

animales a partir de la glucosa que se libera durante la digestión, y que es

absorbida y pasa a la

sangre.

El glucógeno se almacena en el Hígado, y constituye una reserva de energía

que el organismo puede utilizar rápidamente, volviéndolo a convertir en

glucosa, ante cualquier demanda de energía (esfuerzo físico o intelectual).

El glucógeno se encuentra en los productos de origen animal (hígado y

músculos) en pequeñas cantidades, siendo prácticamente nulo su valor

alimenticio.

43. Cuáles son los objetivos de una dieta sana en carbohidratos?

-R Según recomendaciones de la OMS, una alimentación sana debería

tender a:

1. Aumentar el consumo de carbohidratos complejos (hasta el 70 % de la

energía ingerida).

2. Reducir el consumo de carbohidratos simples refinados (azúcar blanco)

tanto como resulte posible, hasta llegar a prescindir completamente de ellos

(límite inferior =0%).

Esto significa que deben consumirse abundantemente los siguientes

alimentos:

º Cereales (trigo, cebada, avena, centeno, maíz, arroz, mijo, etc.): pues son

la principal fuente de carbohidratos complejos (almidón).

Según la OMS, el consumo abundante de cereales (especialmente la

avena), tiene efectos beneficiosos sobre la diabetes y sobre otros trastornos

metabólicos y disminuye el riesgo de padecer cáncer.

Los expertos en nutrición aconsejan un uso abundante de cereales, en el

desayuno y en la comida principal del mediodía.

Los cereales auténticamente integrales tienen la ventaja de incluir el

germen del grano, rico en vitaminas B y E, y en aminoácidos esenciales, y

su cubierta o salvado (rica en fibra vegetal).

19

44. En que informe está basado este curso?

-R Esta información es parte de la serie de informes Técnicos de la OMS,

Nº 797, (dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas: informe

de un grupo de estudio de la OMS). Ginebra, organización mundial de la

salud. 1190, pag. 122-124

45. Según la O.M.S. Cuántos gramos de ácidos grasos saturados

debemos ingerir como mínimo y como máximo en una

dieta de 2.000 calorías?

-R Se debe limitar la ingesta de grasa. Ésta debe oscilar entre un mínimo de

un 15% y un máximo de un 30% del total de las calorías diarias

ingeridas.

Si se toma el valor porcentual máximo admisible (30% de las calorías

totales), para una dieta de 2.000 Kcal., el requerimiento de grasa para una

persona adulta sana es de unos 67 gr diarios.

46. Qué son las grasas?

-R Las grasas o lípidos son compuestos químicos insolubles en el agua.

Están formados básicamente por los átomos de carbono, hidrógeno y

oxígeno, al igual

que los carbohidratos, pero unidos de manera diferente.

47. Escriba los tipos de grasas y explique.

-R º Lípidos simples o grasas neutras: están formados por la unión de una

molécula de glicerina con otras tres de ácidos grasos.

De ahí que se les llame también triglicéridos.

º Lípidos compuestos o lipoides: en su estructura entran, además de la

glicerina y de los ácidos grasos, otros elementos como el fósforo, el

nitrógeno o el azufre.

Son lípidos complejos la lecitrina, la cefalina y la esfingomielina, que

cumplen importantes funciones en el organismo, especialmente en el tejido

nervioso.

48. Cuáles son los ácidos grasos? Explique.

-R Los ácidos grasos son el constituyente principal de las grasas, a las que

otorgan sus diferentes sabores, texturas y fluidez.

20

Desde el punto de vista químico, pueden ser de dos tipos, lo cual tiene una

gran importancia para la nutrición, pues sus propiedades son muy

diferentes.

º Ácidos grasos saturados: todos sus átomos de carbono están unidos por

enlaces sencillos, lo cual los hace estar saturados sencillos, lo cual los hace

estar saturados de hidrógeno.

Casi todos son de procedencia animal, excepto los de la nuez de palma y

los de coco.

º Ácidos grasos insaturados: contienen un doble enlace

(monoinsaturado) entre dos de sus átomos de carbono, o más de uno

(poliinsaturados).

Las fuentes más importantes de estos ácidos grasos son los vegetales,

especialmente las nueces, almendras y otros frutos secos oleaginosos y el

germen de los cereales.

"Los ácidos grasos insaturados, como el oleico del aceite de oliva, y

especialmente los poliisaturados, que se encuentran el germen de trigo, en

las nueces, en las semillas de girasol, y en la soja son sin ninguna duda, los

más saludables. También poseen la interesante propiedad de reducir la

producción de colesterol en el organismo".

49. Cuál es la composición química de las proteínas?

-R Las proteínas están formadas por un número variable de aminoácidos

(desde unos pocos hasta varios miles), unidos en una larga cadena. A su

vez esos aminoácidos

están formados por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno (como los

carbohidratos y las grasas), pero además contienen un cuarto elemento

característico de las proteínas: el nitrógeno.

Los aminoácidos son como los bloques con los que está construido el

edificio de las proteínas.

La naturaleza y características de cada proteína dependen del tipo de

aminoácidos que la forman, y sobre todo, del modo en que están ordenados

formando cadena.

50. Cuáles son los alimentos que tienen más proteínas?

-R Podemos mencionar algunos alimentos con un mayor contenido de

proteínas tales como:

21

*Frijol de soja (38 gr.proteína X c/100gr/producto)

*Pipas de girasol (27gr.proteína X c/100gr/producto)

*Lentejas guisadas (24 gr.proteína X c/100gr/producto)

*Garbanzos " (23 gr.proteína X c/100gr/producto)

*Almendras (38 gr.proteína X c/100gr/producto)

*Maníes (16,5 gr.proteína X c/100gr/producto)

*Avena (14 gr.proteína X c/100gr/producto)

*Trigo (13 gr.proteína X c/100gr/producto)

Y podríamos seguir contando una larga lista de productos. La alimentación

vegetal a base de fruta, cereales y hortalizas, es más saludable que la

omnívora, pero requiere de una mayor atención y conocimiento de la

nutrición, así como una aplicación progresiva.

51. Cuando se debe aumentar el consumo de proteínas?

-R Se recomienda aumentar el consumo de proteínas en los siguientes

casos:

º Épocas de crecimiento (niños y adolescentes)

º Embarazo y lactancia.

º Convalecencia de enfermedades infecciosas o de intervenciones

quirúrgicas.

º En casos de sudoración abundante persistente.

º Exposición a temperaturas extremas, tanto de frío como de calor.

º Situaciones persistentes de tensión nerviosa.

52. Cuando se hace ejercicio, se debe o no, aumentar el consumo

de proteínas? Explique por qué?

-R La actividad física intensa no se acompaña de un aumento en las

necesidades de proteínas.

Esto ha sido demostrado en numerosos estudios con atletas. Lo que sí

necesitan los deportistas es un mayor aporte de carbohidratos complejos

(cereales integrales).

22

Únicamente quienes practiquen el culturismo, y deseen desarrollar una

musculatura voluminosa, necesitarán aumentar su consumo de proteínas.

53. Escriba dos combinaciones que proporcionan proteínas de

buena calidad.

-R 1) Cereales con legumbres.

Arroz con lentejas.

Arroz con guisantes (arvejas).

Copos de trigo o de avena con garbanzos.

Arroz con judías (frijoles).

2) Legumbres con hortalizas.

Habas con tomate.

Sopa de verduras con frijoles.

Lentejas con papas.

Gracias a la suplementación, la calidad de las proteínas vegetales aumenta

cuando éstas se combinan entre sí, o se mezclan con leche y/o huevos.

De esta forma, las proteínas vegetales aportan todos los aminoácidos

esenciales.

54. Qué son las vitaminas?

-R En 1912, el bioquímico polaco Casimir Funk descubre unas sustancias

imprescindibles para la vida, y llamó a esas sustancias las “aminas de la

vida”, o vitaminas.

Las vitaminas son sustancias orgánicas que nuestro cuerpo necesita en

cantidades muy pequeñas, pero que no puede producir por sí mismo. Por lo

tanto, deben ser suministradas con la alimentación.

55. Cuál es la procedencia de las vitaminas?

-R Las vitaminas son producidas primeramente por los seres del reino

vegetal, ya sean las plantas superiores, los hongos o las bacterias.

En algunos casos, los animales pueden transformarlas y almacenarlas,

como ocurre por

23

ejemplo con las vitaminas A y D, que los vegetales producen como

provitaminas, y se almacenan en el hígado de los peces y mamíferos como

vitaminas.

Una alimentación a base de fruta, cereales y hortalizas aporta, con ventaja

sobre la dieta cárnica todas las vitaminas necesarias para el organismo

humano.

Hay sin embargo tres de ellas, vitaminas A, D y B12 que revisten una

especial importancia en la dieta vegetariana pues siempre se ha dicho que

su fuente principal son los alimentos de origen animal.

56. Cuál es la función de la vitamina A?, en qué alimentos se pueden

encontrar y de qué forma?

-R Las principales funciones de la vitamina A son:

º Formación de los pigmentos visuales en la retina. La falta de vitamina A

impide ver con poca luz (ceguera nocturna).

º Formación y mantenimiento de las células que recubren la piel, los ojos,

la boca y los órganos internos. Cuando falta vitamina A, la piel, y

especialmente la conjuntiva que recubre al ojo, se resecan y debilitan.

Cuando este déficit es grave llega a producirse la ceguera.

º Evita la formación de tumores cancerosos en los órganos de nuestro

cuerpo, debido a su poderosa acción antioxidante. Este efecto lo produce en

su forma de provitamina

vegetal (caroteno).

Se ha comprobado que los fumadores que toman muchas hortalizas,

especialmente zanahorias, padecen menos cáncer de pulmón que los

fumadores que consumen pocas.

57. Qué causa el exceso de vitamina A?

-R El exceso de vitamina A en su estado definitivo (retinol), tal como se

encuentra en los animales, resulta tóxico para el hombre.

En los preparados farmacéuticos de vitamina A se advierte del riesgo de

sobrepasar la dosis.

Los síntomas de intoxicación, conocida clínicamente como

hipervitaminosis A, son : fatiga, nerviosismo, dolores óseos,

descalcificación, dolor de cabeza y vértigos.

24

58. Cuál es la función de la vitamina B2? y en qué alimentos

se pueden encontrar?

-R La vitamina B2 o Riboflavina favorece el crecimiento del organismo,

catalizando las reacciones químicas necesarias para el aprovechamiento de

los carbohidratos y de las proteínas.

Su carencia provoca detención del crecimiento, así como alteraciones de la

piel y de la retina (deficiencia visual).

La vitamina B2 se encuentra ampliamente distribuida en todos los

alimentos vegetales, especialmente en las nueces y otros frutos secos, así

como el germen de los cereales.

El alga Spirulina y la levadura de cerveza son unas de las fuentes de

vitamina B2 más concentradas.

59. Cuál es la función de la vitamina B12? y en qué

alimentos se pueden encontrar?

-R La vitamina B12 o cianocobalamina es imprescindible para la

formación de las células de la sangre, especialmente los hematíes (glóbulos

rojos), así como para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Su carencia produce un tipo especialmente grave de anemia, llamada

perniciosa, así como degeneración de las fibras nerviosas de la médula

espinal.

La vitamina B12 es la única que contiene cobalto.

Procede de los microorganismos como bacterias y hongos, de los que pasa

a los animales. Éstos la almacenan en el hígado.

60. De donde obtienen los vegetarianos la vitamina B12?

-R º De las propias bacterias del intestino grueso (colon), que sintetizan

vitamina B12 en grandes cantidades.

º De los microorganismos productores de vitamina B12 que habitualmente

contaminan ciertos alimentos, como las algas, levaduras, el germen de trigo

y posiblemente también otros.

º Tomando espirulina (un tipo de alga), levaduras, o un preparado

farmacéutico en los casos más delicados, se soluciona perfectamente el

problema.

25

º Los vegetarianos que toman leche o huevos, aunque no sea diario,

tampoco tienen problemas de carencia de esta vitamina, pues las

necesidades de B12 quedan suficientemente cubiertas con estos

complementos de origen animal.

61. Cuál es la función de la vitamina C? y en qué alimentos

se pueden encontrar?

-R Las vitaminas C interviene activando las funciones de todas las células.

Es un poderoso antioxidante, por lo que frena los procesos bioquímicos de

envejecimiento celular (y posiblemente, también el cáncer), que son

mayormente de tipo oxidativo.

Nadie que se alimente a base de vegetales podrá tener carencia de vitamina

C. con una sola naranja, que contiene unos 50 miligramos de vitamina C, o

con un tomate, que puede llegar a los 130 miligramos, se cubre con creces

los 30 miligramos diarios que recomienda la OMS/FAO.

62. Cuál es la función de la vitamina E? y en qué

alimentos se pueden encontrar?

-R La vitamina E desempeña un papel importante papel en el

metabolismo.

Sus acciones más destacadas son:

º Protege las células contra el envejecimiento, posiblemente por su acción

antioxidante.

º Tiene una acción protectora contra el cáncer.

Los animales de laboratorio a los que se le suministra abundante vitamina

E, son más resistentes a la acción de los agentes cancerígenos, que los que

no lo toman.

º Interviene en la formación de las células reproductoras (espermatozoides

y óvulos).

Mejora la capacidad fecundante del semen.

Se aconseja a las mujeres que tienen propensión al aborto.

º Facilita el buen funcionamiento del sistema nervioso y de la hipótesis,

glándula que controla todas las producciones hormonales del organismo.

26

*Procedencia: La vitamina E abunda en la naturaleza, especialmente en los

alimentos vegetales. El germen de los cereales los aceites de vegetales, y

los frutos secos, son las mejores fuentes de vitamina E.

63. Cuál es la función de la vitamina K? y en qué alimentos se pueden

encontrar?

-R La vitamina K es liposoluble y actúa en el hígado induciendo la síntesis

de las proteínas necesarias para la coagulación de la sangre.

Es la vitamina antihemorrágica. Su carencia sólo se produce en ciertas

enfermedades del

aparato digestivo, o en los recién nacidos prematuros.

Son dos las fuentes de vitaminas K. Se pueden encontrar en:

º Las bacterias intestinales que la producen en cantidad suficiente para las

necesidades diarias. Las dosis altas o prolongadas de antibióticos pueden

destruir parte de esas bacterias “amigas” que normalmente tenemos en el

intestino y provocar una carencia vitamínica.

º Los alimentos, especialmente las hortalizas como el nabo a las coles.

64. Explique cuál es el caso del ácido fólico en el

organismo y en qué alimentos se encuentra?

-R El Ácido fólico actúa conjuntamente con la vitamina B12 favoreciendo

la producción de glóbulos rojos en la médula ósea. Se ha comprobado su

importancia durante el embarazo, ya que la carencia, durante los primeros

meses, provoca malformaciones en el feto.

El ácido fólico se encuentra ampliamente repartida entre los vegetales

(folato viene del latín folium, hoja) por lo que una dieta vegetariana tiene

asegurado el suministro de las necesidades diarias. Los alimentos más ricos

en ácido fólico y folatos son: las espinacas, lo espárragos, los plátanos, las

naranjas y las nueces.

65. Cuántos minerales se pierden en la orina diariamente y en que

alimentos se encuentran?

27

-R Los minerales constituyen el 5% del peso del cuerpo, es decir unos 3,5

kilos para un adulto de 70 kilos. En nuestro organismo los minerales están

renovándose continuamente.

Cada día se eliminan con la orina, las heces, el sudor y otras secreciones,

unos 30 gr de minerales, los cuales tienen que ser necesariamente

reemplazados por medio de los alimentos.

La fuente más importante de minerales son los alimentos de origen vegetal

es su estado natural, especialmente si proceden de cultivos orgánicos.

66. Explique la presencia de calcio en los vegetales?

-R El calcio es un mineral muy abundante en los alimentos vegetales,

especialmente en las nueces o frutos secos y en las leguminosas.

Una alimentación a base de fruta, cereales y hortalizas aporta sobradamente

el calcio que necesita el organismo, con notables ventajas sobre la

alimentación cárnica.

67. Quién tiene más calcio, la leche o las algas?

-R El Calcio lo podemos obtener abundantemente de los vegetales, por

ejemplo El Alga Spirulina tiene 8.40 veces más calcio que la leche fresca, y

la spirulina no tiene

colesterol.

Las algas tienen más calcio que la leche, pero hay quienes creen que el

calcio solo se encuentra en la leche.

68. Qué sucede cuando se alimentan a ratones con carne o bistec a la

brasa?

(recuerde que el bistec contiene benzopireno).

-R Cuando se alimenta a ratones con carnes que contienen benzopireno,

desarrollan cánceres de estómago y el efecto cancerígeno del benzopireno

está bien demostrado.

Un kilo de bistec a la brasa contiene tanto benzopireno (agente

cancerígeno) como 600

cigarrillos (30 cajetillas).

28

69. Qué se forma en las carnes cuando se calientan a temperaturas

elevadas al freírla o asarla? Y que les sucede a los ratones que se

alimentan con estas carnes?

-R El metilcolantreno es una de esas sustancias, que se forman cuando la

carne se calienta a temperaturas elevadas al freírla o asarla.

Cuando se administra metilcolantreno en cantidades regulares a los

animales de laboratorio desarrollan cáncer. El metilcolantreno, incluso en

pequeñas cantidades, aunque no produce cáncer directamente, sensibiliza a

los animales que lo ingieren y cuando éstos entran en contacto con otro

agente cancerígeno, aunque sea en cantidad muy pequeña, desarrollan una

tumoración maligna.

70. Según la F.D.A. Administración de alimentos y fármacos de U.S.A.

cuál es el producto animal que está más contaminado de

microorganismos?

-R Varias investigaciones indican que las carnes producidas

comercialmente pueden ser la vía por la cual se trasmiten a los seres

humanos bacterias resistentes a los antibióticos, causantes de infecciones

difíciles de tratar.

La carne de pollo es el producto más frecuentemente contaminado con

microorganismos patógenos (salmonelas sobre todo), según informa la

FDA (food and Drug Administration, Administración de Alimentos y

Fármacos, de los Estados Unidos).

Además, las carnes pueden ser por sí mismas, el vehículo para la

transmisión de infecciones, debido a la facilidad con la que proliferan en

ellas los gérmenes

patógenos: salmonelosis, brucelosis o fiebre de malta, tuberculosis y

hepatitis, entre otras muchas.

71. Qué hace en el organismo el consumo excesivo de sal?

-R Se ha comprobado que un consumo excesivo de sal, hace que se

desarrollen más las bacterias del estómago.

Éstas actúan transformando los nitratos de los alimentos (ampliamente

utilizados en la industria cárnica) en nitritos que, al combinarse con las

aminas y con la urea presentes en el tubo digestivo, producen

notrosaminas y nitrosureas, de reconocida capacidad cancerígena.

29

72. Cuál es la dieta anticáncer según la O.M.S. y en qué

informe técnico se puede conseguir esta información?

-R Según de un grupo de estudios de la OMS, se ha comprobado que la

dieta que proporciona el menor padecimiento en ciertos tipos de cáncer

tales como el de Colom, próstata, mama, estómago, esófago, es ésta:

º Contenido escaso de grasas totales y saturadas.

º Contenido elevado de alimentación de origen vegetal, en particular de

hortalizas verdes, amarillas y rojas, así como de cítricos (naranja,

mandarina, limón, et.).

º Bajo contenido en alcohol encurtidos ahumados y salmueras.

*Serie de informes técnicos, nº 797 (dieta, nutrición y prevención de

enfermedades crónicas: informe de un grupo de estudio de la OMS).

Ginebra organización

mundial de la salud, 1990, pág. 74

73. Qué consejos daría como Naturópata a la hora de ir de compras, al

preparar los menús y al preparar los vegetales?

-R º Elija productos no refinados, como pan, pastas y cereales integrales,

así como azúcar morena y sal marina sin refinar.

º Adquiera alimentos con contenido reducido de grasa, como la leche, los

yogures y los quesos descremados.

º Lea las etiquetas de los productos que compra, y fíjese en su contenido de

grasa, azúcar, sal y aditivos.

º Para ligar use clara de huevo en vez de huevo completo (la yema contiene

abundante colesterol).

º Use cada vez menos mantequilla y más aceite vegetal.

º Aproveche los alimentos de temporada, con el fin de usar la mayor parte

posible de productos frescos.

º Procuren que haya contraste de colores y de sabor en la presentación de

los platos.

º Evite la repetición de los alimentos en una misma comida; por ejemplo,

huevos y flan, o sopa de fideos y

macarrones.

30

º Evite los fritos en los que el aceite se descompone en diversas sustancias

químicas irritantes, especialmente la acroleína, que hacen que la digestión

sea lenta y pesada.

º Los vegetales asados al horno son muy sabrosos y digestivos.

º Cuando tenga cocinar verduras u hortalizas, hágalo con la menor cantidad

posible de agua, pues ésta diluye las vitaminas y las sales minerales.

º Los platos cocinados al vapor, también son formas muy sanas y sabrosas

de cocinar los vegetales.

74. Cómo se pueden evitar la destrucción de las vitaminas

en los vegetales?

-R Para evitar la destrucción de las vitaminas por cocción en los vegetales:

º Deje hervir el agua antes de echar los vegetales. De esta forma, el oxígeno

que normalmente hay disuelto en el agua se libera, y no actúa oxidando las

vitaminas de

los alimentos.

La oxidación supone la pérdida de las propiedades de las vitaminas.

º No elimine la piel de los vegetales (como papas, yuca, remolacha, nabos o

zanahorias), pues ésta impide que las vitaminas salgan del alimento y se

disuelvan en el agua.

º Corte los vegetales en trozos pequeños, lo cual facilitará la cocción. Los

trozos grandes requieren más tiempo de cocción, con lo que habrá una

mayor destrucción de vitaminas por el calor.

º Procure consumir los vegetales antes posible. Lo que sobre se debe

guardar en la nevera, protegido del contacto con el aire: en un recipiente

cerrado o envuelto

en lámina de plástico o papel de aluminio.

El oxígeno del aire provoca la destrucción de las vitaminas por oxidación.

75, ¿Y por qué quiere usted ser Naturópata? .

-R Encarar la salud humana desde la medicina natural es un paso más en el

despertar de la conciencia.

31

Si entendemos la definición de Naturópatia como la Ciencia que estudia las

propiedades y las aplicaciones de los agentes naturales (alimentos

vegetales, plantas medicinales, agua, sol, tierra y aire) con el objetivo de

mantener y recuperar la salud.

Entonces es fácil deducir que buscamos aprender a seleccionar y utilizar

todos los elementos inocuos que la naturaleza nos ofrece libremente; a

conocer y desechar los perjudiciales para la salud y también a comprender

y respetar todas sus leyes, con el fin de alcanzar el más idóneo equilibrio,

tanto físico como mental y espiritual de nuestro cuerpo, el mayor tiempo

posible de nuestra vida.

Por lo tanto, no pretendemos luchar contra las enfermedades propiamente

dichas, sino que proponemos naturalizar los medios y las formas de vida

del hombre.

Nuestra misión principal será la de eliminar las sustancias nocivas, extrañas

y perjudiciales que se puedan encontrar en el organismo (desechos, toxinas,

venenos,

células dañadas, etc.), y en su lugar aportar las sustancias útiles y sanas

(vitaminas, minerales, nutrientes, plantas, etc.) para depurar, y regenerar los

tejidos.

La principal función del naturópata será la de estimular el sistema y la

fuerza de autocuración interna propia de cada ser, es decir la VIX

MEDICATRIX.

-Me gustaría citar las instrucciones de un Libro muy antiguo que aconseja

sabiamente al hombre en muchos aspectos....

"Y dijo Dios: He aquí os he dado toda planta que da semilla, que está

sobre toda la tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da semilla. Os

serán para comer.”

Génesis 1:29.

En esta primera instrucción que analizamos, encontramos tres

elementos principales mencionados como combustible primario de esta

maquinaria, a saber:

“Toda planta que da semilla” o sea CEREALES, “Todo árbol en que

hay fruto” o FRUTAS, “Que dan semilla” o FRUTAS

OLEAGINOSAS. “Os serán para comer”.

Y más adelante el manual indica lo siguiente:

32

“y comerás plantas del campo“

Génesis 3:18 haciendo notar la adición de las

VERDURAS, HORTALIZAS y LEGUMBRES"...

--------------------ooo0ooo-----------------------

Sri Deva Fénix (Félix E. Díaz)

33