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ELABORADO POR:BAUTISTA SERVIN ILSE
FERNANDAY
FRANCO RESENDIZ ADRIANA
TEMA
EMPAQUE AL VACIO
INTRODUCCION
¿QUÉ ES EMPAQUE AL VACIO
EMPAQUE AL VACIO
EL EMPAQUE AL VACIO COMO SU NOMBRE LO DICE ES EL
SISTEMA POR MEDIO DEL CUAL SE PROCURA GENERAR UN
CAMPO DE VACIO ALREDEDOR DE UN PRODUCTO Y MANTENERLO
DENTRO DE UN EMPAQUE
UNO DE LOS SISTEMAS MAS EXITOSOS PARA LA CONSERVACION
DE ALIMENTOS HAN SIDO EL EMPACADO AL VACIO POR QUE AL
RETIRAR EL AIRE DEL CONTENEDORSE OBTIENE UNA VIDA UTIL MAS
LARGA AL PODER CONSERVAR LASCARATERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
YA QUE AL ELIMINAR EL OXIGENO NO EXISTE EL CRECIMIENTO DE GERMENES AEROBICOS
PSICROFILOS Y MESOFILOS QUE SON LOS QUE ORIGINAN LA
RANCIDEZ LA DECOLORACION Y LA DESCOMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS
¿CUÁL ES EL SISTEMA DE EMPAQUE AL VACIO
UN SISTEMA DE EMPACADO ALVACIO REQUIRE DE TRES PARTES
O ELEMENTOS PRINCIPALES QUE SON :
·EL MATERIAL DE EMPACADO
·LA MAQUINARIA Y EQUIPO DE EMPACADO QUE GENERA VACIO
·EL CONTROL DE LA TEMPERATURADE REFRIGERACION
EL MATERIAL DE EMPACADO EL MATERIAL DE EMPAQUE
UTILIZADO EN UN SISTEMA DE VACIO DEBE LOGRAR EL MATENER
EL VACIO GENERADO DURANTE LA MAYOR CANTIDAD DE
TIEMPO DEBEMOS TENER EN CUENTA QUE LOS MATERIALES
DE EMPAQUE TIENEN DIFERENTESGRADOS DE BARRAS AL AIRE O
LOS GASES
SE DEBE DESTACAR QUE LOS PRODUCTOS EMPACADOS EN
OJALATA Y VIDRIO NO REQUIERENREFRIGERACION HASTA SU
APERTURA
EMPAQUE AL VACIO DE OJALATA
EMPAQUE AL VACIO DE VIDRIO
LOS POLIMEROS MAS USADOS HOYPARA EL EMPAQUADO AL
VACIO SON :COEXTRUSIONES Y
LAMINACIONES DE DIFERENTES MATERIALES
PARA LOGRAR MEJORES PROPIEDADES COMO
SELLABILIDAD BARRERA BRILLANTEZ
POLIMEROS
RESISTENCIA FLEXIBILIDAD TRANSPARENCIA Y COSTO SE
ENCUENTRA DISPONIBLEPARA EL EMPACADOR
COEXTRUSIONES DE 3, 5, 7, 9 CAPAZ CON LAS MEJORES CARATERISTICAS DE CADA POLIMEROS COEXTRUIDO
OTROS COMPUESTOS SON EL EVOH O RESINA DE ETILENVINIL ALCOHOL EL EVA O
ACETATO DE ETILENO VINILOY EL NYLON 6 BIORIENTADO
O NYLON 66
4 CONDICIONES PARA UN BUEN SISTEMA DE EMPACADO AL VACIO
1.-CONDICIONES ALTAMENTE HIGIENICAS DURANTE EL
PROCESO DEL PRODUCTO Y DURANTE SU EMPAQUE
2.-APLICAR MATERIALES DE ALTA BARRERA A GASES Y A OXIGENO
QUE EN CONDICIONES NORMALES DE TEMPERATURA Y PRESION
PUEDAN GARANTIZAR POR CADA24 HORAS 4 A 8CC/METROS
CUADRADOS
3.-EQUIPO APROPIADOS QUE PUEDAN GENERAR UN ALTO
VACIO EQUIVALENTE A 10 MILIBARES DENTRO DEL EMPAQUE
Y QUE ADEMAS PROPORCIONES UN SELLADO SIN DEGRADAMIENTO
DEL MATERIAL NI MARCAS FUERTES DE LA MORDAZA
4.-FRIO ADECUADO Y CONSTANTE DE ENTRE CEROS GRADOS
Y 4 GRADOS
ALGUNOS BENEFICIOS DEL EMPAQUE AL VACIO
·LOS ALIMENTOS FRESCOSMANTIENEN SU TEXTURA Y
APARENCIA NATURAL
·LOS ALIMENTOS EMPACADOS AL VACIO MANTIENEN SU FRESCURA
Y SABOR DE 3 A 5 VECES MAS TIEMPO QUE CON LOS METODOS
CONVENCIONALES