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COMO REALIZAR UN AYUNO ADECUADO Y UN CORRECTO CARGUE DEL POLLO DE ENGORDE XI WEBINAR DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TECNICOS CARLOS EDUARDO GARCIA B

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COMO REALIZAR UN AYUNO ADECUADO Y UN CORRECTO CARGUE DEL POLLO DE

ENGORDE

XI WEBINAR

DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TECNICOS

CARLOS EDUARDO GARCIA B

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CONSIDERACIONES GENERALES

• Pollito de 1 día.

• Alistamiento.

• Recibimiento.

• Ciclo de engorde.

• Ayuno, cargue y sacrificio.

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CALIDAD DEL POLLO GORDO

GRANJA MATADERO

RIESGOS MECÁNICOS Y BIOLÓGICOS

?

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CALIDAD DEL POLLO GORDO

PLANEAR

HACER VERIFICAR

ACTUAR

UNA SOLA EMPRESA, LOS RESULTADOS DE CADA AREA AFECTAN UN TODO

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CALIDAD DEL POLLO GORDO

• Manejo durante el ciclo, cargue, descargue :

• Decomisos parciales 90% daños físicos 10% sanitarios. (Brasil).Rebaja de precios. (Dr. Nunez).

• Pollos rayados.

Foto conferencia Dr. Nunez.

Fuente Carlos Garcia.

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PLANIFICACIÓN DEL AYUNO

• Notificación de la granja. (fecha y hora de retiro del lote).

• Peso objetivo, para determinar día de sacrificio.

• Ubicación de la granja, distancia al matadero, rutas.

• Hora de inicio y finalización del cargue.

• Preestablecer hora de salida planificada y real.

• Establecer responsable de seguimiento y monitoreo

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AYUNO

OBJETIVOS: • Vaciar tracto G.I.• Facilitar el proceso de faena.• Obtener una excelente calidad de pollo después de faena.

CONSIDERACIONES:• Oscuridad y velocidad de vaciado.• La temperatura y el consumo de agua.

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AYUNO

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AYUNO

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AYUNO

• Tiempo de Ayuno= Granja+Recolección+trasporte+tiempo de espera para sacrifico.

• Solo quitar acceso de agua en el momento de la recolección.

• 8 a 11 horas : Intestinos vacíos y máxima resistencia intestinal.

• 12 a 16 horas: Debilidad intestinal, vesícula biliar (MAYOR RIESGO DE CONTAMINACION)

• 17 a 24 horas: Mermas muy altas.

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AYUNO

Conferencia Dr. Nunez

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EVALUACIÓN DEL AYUNO

Fuente pre faena Aviagen 2012

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EVALUACIÓN DEL AYUNO

Fuente Dr. Nunez

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EVALUACIÓN DEL AYUNO

Fuente resumen pre faena Aviagen

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EVALUACIÓN DEL AYUNO

• Revisión de carcasas – abdomen después de pelado y evisceración.

• Analice las vísceras de 20 a 30 pollos por lote.• ¿Que buscar?

• Buche y proventrículo VACIOS.• Molleja: 30% un poco de alimento seco.-Manchadas con

bilis.• Presencia de plumas o cama, signo de ayuno prolongado

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CARGUE

• Aviso a las granjas.

• Preparación del galpón.

• Recolección.

• Equipos usados.

• Metodología de cargue: Patas, cuello o cuerpo.

Fu

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EVALUACIÓN DEL CARGUE

Personal capacitado.Forma de manipulación del ave.Técnica de atrape.Cantidad de pollos por guacal.

Fuente conferencia Dr. Nunez.

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TIPOS DE CARGUE- PATAS

Fuente Baker

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TIPOS DE CARGUE- CUELLO

• Así mismo también se puede cosechar el pollo agarrándolo del cuello, sin presionar la tráquea, se pueden manipular hasta dos pollos por cada mano.

Fuente Baker

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CARGUE ARGENTINO

Fuente Baker.

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CARGUE ARGENTINO- ADECUACIÓN DE LAS SECCIONES

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DISTRIBUCIÓN DEL POLLO

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DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS PVC

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MOVILIZACIÓN DE LOS GUACALES VACÍOS

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ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (1)

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ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (2)

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CARGUE DESDE UN EXTREMO

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ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (1)

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ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (2)

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CARGUE DESDE EL OTRO EXTREMO

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CONTINUACIÓN DE LAS COLUNMAS A CARGAR

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ALTERNATIVA DE DISTRIBUCIÓN DE LOS SITIOS DE CARGUE

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DETALLE DEL CARGUE ARGENTINO

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GUACALES LLENOS

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DISTRIBUCIÓN DE TUBOS “ESPINA DE PESCADO”

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DETALLE DE DESLIZAMIENTO SOBRE TUBOS

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DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS

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FACILIDAD EN EL DESPLAZAMIENTO

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UNIÓN DE LOS TUBOS HACIA EL CAMIÓN

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SUBIENDO AL CAMIÓN

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SOBRE LA PLATAFORMA DEL CAMIÓN

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CARGUE ARGENTINO

• VENTAJAS:• Menor cantidad de petequias en pechuga y muslo.• Los pollos están mas quietos, menos riesgo de rasguños.• Mayor rapidez (en 60 minutos 2 personas en el camión y 9

cargando, pueden enguacalar 2500 pollos hora promedio.• Menor estrés para el pollo.

• CONSIDERACIONES:• Riesgo de que el pollo rasgue los brazos del personal.• Entrenamiento y supervisión.• Adecuación del camión.

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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN - CARGUE ARGENTINO

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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN

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DETALLE DE RIELES DEL CAMIÓN

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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE

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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE

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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN- SOPORTE Y RIEL METÁLICO

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CAUSAS DE LAS MERMAS

• Vaciado GI.

• Deshidratación.

• Perdida de electrolitos.

• Perdida de grasa.

• Perdida muscular: por cada hora adicional 0,25% de peso.

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MERMAS

Conferencia Dr Nunez.

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CALIDAD DEL POLLO GORDO- MERMAS

Conferencia Dr. Nunez.

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ANÁLISIS DISTRIBUCIÓN DE LA MORTALIDAD

• Mortalidad desde la granja hasta matadero:

• Granja: 39%.

• Trasporte: 51%.

• Matadero: 10%.

Fuente conferencia Dr. Nunez.

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PLAN DE ACCIÓN

• Diagnóstico.

• Monitorear tiempo total ayuno por cargue.

• Buscar uno nuevo y estandarizarlo.

• Identificar el mejor tiempo de acuerdo a decomisos.

• Cargue nocturno, diurno.

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GRACIAS…..