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© Asociación de Mâitres yProfesionales de Sala de Aragón

EDITA:Asociación de Mâitres y Profesionalesde Sala de Aragón

Idea Original y coordinación:Barbacil Comunicación

REALIZACIÓN DISEÑO YMAQUETACIÓN:Marketing y Creaciones Web. S.L.Coso, 67-75, escalera 1, 2º, oficina D.50001 Zaragozawww.aragonrutas.com

Maquetación:Luis Miguel Ferrer Bailach

Imprime:Grupo ARAGÓNRUTAS

Depósito Legal: Z-3325/05

Queda rigurosamente prohibida, sinautorización escrita del titular del“Copyright”, bajo las sanciones estable-cidas en la ley, la reproducción parcialo total de esta obra por cualquier pro-cedimiento, comprendidos la reprogra-fía y el tratamiento informático, asícomo la distribución de ejemplaresmediante alquiler o préstamo públicos.

Estimados socios:

Es para mí una gran satisfacción elpoder presentaros este proyecto de laAsociación de Maîtres y Profesionalesde Sala de Aragón.

Una Asociación que gracias a susasociados y desde su creación no hahecho nada más que cosechar éxitosallá donde va, dejando el nombre deAragón, de sus productos y de losProfesionales del Servicio de Sala enlos lugares más destacados.

Este mismo año el Gobierno deAragón y en concreto su Departa-mento de Agricultura y Alimentaciónnos ha concedido el I Premio Alimen-tos de Aragón en su modalidad Gas-tronomía.

Un premio que para una Asociacióntan joven como la nuestra indica larelevancia y el respeto que desde unreferente gastronómico vamos tenien-do en el conjunto de la sociedad arago-nesa y que no ha pasado desapercibi-do.

Por último agradecer a los patroci-nadores y colaboradores el apoyo ines-timable que han prestado a laAsociación de Maîtres y Profesionalesde Sala de Aragón para que el naci-miento de esta guía profesional sea unarealidad.

Gracias a todos.

CARLOS ORGAZ(Presidente de la Asociación de Mâitres

y Profesionales de Sala de Aragón)

Presentación de la Guía

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tripas 10/2/06 13:14 Página 1

Guía de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón

3Las TorresMaría Auxiliadora, 3. Tel 974 22 82 13

En 1967, FAR RestauraciónS.L. abre el restaurante LasTorres. Con un servicio muyprofesional y en constante reno-vación, ofrece una cocina deautor, creativa y de mercado,con un cambio de cinco cartas alaño. Premiado como mejorrestaurante por la revista Res-

tauradores en 2003 y por laAcademia Aragonesa de Gas-tronomía, tiene una extensacarta de puros y vinos de lo másrepresentativa. Ha obtenidouna estrella en la guía Michelín.


Rafael Abadía LorienteLas Torres - HuescaNacido en Huesca en

mayo del año 1967. Hatrabajado en Gerona , enel hotel Almadraba Parkde la localidad de Rosas, yen Huesca, en el restau-rante Navas y en LasTorres, donde ejerce en laactualidad.


En 1972, se abre al público LaBodega de Chema, propiedadde Fontiber S.L.. Su cocina ara-gonesa, de calidad y tradición,nos ofrece cabrito asado, merlu-

za en sus diferentes presenta-ciones y gustos, ventrescas conpimientos piquillo o chuletónde buey entre sus numerosasespecialidades.

Guía de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón Guía de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón

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Antonio Algarabel PinillaLa Bodega de Chema - Zaragoza

La Bodega de ChemaLatassa, 34. Tel 976 55 50 14

Mariano Álvarez CalveraHotel Romareda - Zaragoza

Hotel RomaredaAsín y Palacios, 11. Tel 976 35 11 00

Nacido en Pozalmuro,en la provincia de Soria,en junio de 1951. En sutrayectoria profesionalha pasado por diferentesestablecimientos en elrestaurante Bienvenido,en el restaurante Txin-gudi y en el HotelBalneario de Panticosa.En la actualidad, trabajaen el restaurante LaBodega de Chema.

Nacido en Zaragoza enagosto de 1960. Ha traba-jado en el Hotel Orientede Zaragoza, posterior-mente en el Hotel NHCiudad de Lérida endicha ciudad y en el HotelGreen Almanzor.En la actualidad, trabajaen el Hotel Romareda dela capital aragonesa.

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El hotel Romareda de la cade-na Partner Hotels ofrece a susclientes salones para banquetes,convenciones y exposiciones, así

como cafetería y restaurante. Sucocina internacional y medite-rránea propone en sus platosproductos de la tierra.



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Francisco Javier AndíaRestaurante Elíseos - Zaragoza Nacido en Borja (Zara-

goza) en 1963. Su trayectoria profe-

sional comienza comojefe de rango en el hotelOrdesa y, después, en elhotel Formigal, ambos enHuesca. Continúa en elhotel Giral en Biescas, elrestaurante Gurrea y laCantina de la zona deValenzuela, en la baseaérea. Actualmente tra-baja en el restauranteElíseos como gerente.

Restaurante ElíseosPº Sagasta, 4. Tel 976 22 45 94

El restaurante Elíseos iniciósu andadura hace ya 60 años.Su cocina internacional y demercado nos ofrece un menúdiario y un menú degustación

que consta de siete platos paraelegir; los postres los elaboranen la cocina. Tienen ampliossalones para la celebración debanquetes.




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Ismael Ardid MostaceroTierra La Suite - Zaragoza

Tierra La SuiteCésar Augusto, 16. Tel 976 23 37 92

Nacido en Zaragoza en1973. Posee el certificadode estudios profesionalesde hostelería y es técnicoprofesional en hostelería ytécnico profesional desumiller de cava y restau-ración. Con numerososcursos de formación tam-bién los imparte comoprofesor. Amplia expe-riencia como camarero yjefe de sala – maitre comoel hotel Palafox, actual-mente es director deTierra La Suite.

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Situado en pleno centro de lacuidad, el restaurante Tierra LaSuite pertenece al Grupo Tierray se abre en 2003. La carta nosofrece cocina mediterránea yexclusivos platos de autor, ade-más de un menú diario y un

menú degustación. El estableci-miento presentan una cuidadacarta de vinos y una selección depuros de diferentes proceden-cias. Ha obtenido el Premio alrestaurante revelación del año2005 concedido por Horeca.

Tierra La SuiteCésar Agusto, 16. Tel 976 23 37 92

El restaurante Tierra LaSuite, abierto en 2003, perte-nece al Grupo Tierra. Premioal restaurante revelación delaño 2005 concedido porHoreca, la carta nos ofreceuna cocina mediterránea y

exclusivos platos de autor,además de un menú diario yun menú degustación. En elestablecimiento presentan unacuidada carta de vinos y unaselección de puros de diferen-tes procedencias.

Nacido en Calatayud(Zaragoza) en enero de1977, realiza estudios téc-nico profesionales en laEscuela Superior deHostelería de Aragón.Posee el diploma CEP“Certificado de EstudiosProfesionales”. En laactualidad ejerce de mai-tre en el restauranteTierra La Suite, tambiénha trabajado de primermaitre en el restauranteEl Paseo de Calatayud(Zaragoza).

Arturo Aparicio BeltránTierra La Suite - Zaragoza


Casa Montañés es un céntri-co restaurante de Zaragoza.Ofrecen a sus clientes unacocina de mercado, conamplia carta de carnes y pes-cados y una gran cantidad de

sugerencias. Disponen de tressalones con capacidad para240 personas y salón para ban-quetes y celebraciones. Subodega cuenta con más de 200referencias en vinos.


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Casa MontañésConde de Aranda, 22 – 24. Tel 976 43 81 15

Nacido en Zaragoza en1967. Trabajó desde niñoen negocio familiar en elhotel Oroel. Su experien-cia profesional ha trans-currido entre los restau-rantes las Banderas, Ga-yarre, Eduardo I, variosaños en Las Galias enZuera (Zaragoza), en elAntiguo La Brasa y en elhotel Pirineos en Bar-bastro (Huesca).

Actualmente es maitreen el restaurante CasaMontañés.

Miguel A. Beguería FrancoCasa Montañés - Zaragoza



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Nacida en Used, localidadzaragozana, en octubre de1967. Es sumiller tituladaen la segunda promocióny licenciada en CienciasEconómicas y Em-presariales. En la actuali-dad trabaja en la Parrillade Albarracín en Za-ragoza.


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Maite Barra HernandoLa Parrilla de Albarracín - Zaragoza

El restaurante la Parrilla deAlbarracín, propiedad deAzoque 39 S.L. se fundó en1989. En su cocina aragonesaactual sobresale la utilizaciónde los productos de Aragón.Entre su gran variedad de espe-cialidades destacan las migas

siglo XXI, sopa de cebolla defuentes con bacalao, degusta-ciones de verduras y setas detemporada, ternasco de AragónDO o el guirlache de Zaragoza.Ha obtenido numerosos prime-ros premios en distintos certá-menes gastronómicos.

La Parrilla de AlbarracínPza. Ntra. Sra. Del Carmen, 1-3. Tel 976 23 24 73

Nacido en Zaragoza enjulio de 1979, es técnico enhostelería con nueve añosde experiencia en el sec-tor. Ha realizado semina-rios de cata de vino, acei-te, whisky... En su trayec-toria figuran el CasinoMontesblancos, y el hotelNH Cuidad de Zaragoza.Actualmente es jefe ope-racional de servicios ylogística en Combi Ca-tering.

Combi Catering es unaempresa dedicada a la gestiónde comedores colectivos y a larealización de servicios espe-ciales de hostelería.

Especializado en organiza-ción de banquetes de bodas

comuniones, celebraciones deempresas y otros eventos.Buenas aptitudes para el mari-daje así como preparación deplatos a la vista del cliente.Organizan cuadrillas de hasta75 camareros.

Combi CateringMiguel Servet, 193. Tel 976 23 89 84

Juan José Barcones LangaCombi Catering - Zaragoza



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Hotel Meliá ZaragozaAvda. César Augusto, 13 Tel 976 43 01 00

Nacido en octubre de1951, completa sus estu-dios con diferentes cursosde formación en cocina ysumiller. Comienza sutrayectoria en 1977, en laisla de Jersey (Inglaterra)en diferentes restaurantes,como The Grill Roomcon dos estrellas Michelín.Desde 1986 hasta la actua-lidad trabaja de primerMaitre en el Hotel MeliáZaragoza.

Rafael Barrios IbáñezHotel Meliá - Zaragoza

El Hotel Meliá Zaragoza per-tenece a Sol Meliá hotels &resorts. Abierto en 1968 y situa-do en el centro de la cuidad, elhotel ofrece un servicio perso-nalizado, propio de un hotel decinco estrellas, con centro de

negocios y un reciente inaugu-rado spa. En su restauranteBearn se puede disfrutar de losmejores platos de la cocinanacional e internacional, conservicio a la carta y menú delcheff.



16 17Hotel BostonCno. Las Torres, 28. Tel 976 59 91 92

Hotel PalafoxCasa Jiménez s/n. Tel 976 23 77 00


Nacido en octubre de1955, en Moyuela (Za-ragoza) ha realizado cur-sos de formación comoprofesor de camarero enbar y restaurante en elIFET, en IMEFEZ y enIbercaja. Entre los restau-rantes que ha ejercido suprofesión encontramos enel hotel Goya, hotelPalafox y el restauranteDoña Inés. Actualmentetrabaja en el restauranteCoral del hotel Boston.

Clemente Bordonada AznarHotel Boston - Zaragoza

El Hotel Boston fue fundadoen 1992 por la sociedadInversiones Generales Boston.El restaurante Coral nos ofreceuna cocina tradicional cuyaespecialidad son los arroces yuna amplia carta de vinos. Nos

propone, además, jornadas gas-tronómicas durante todo el año,así como un menú degustaciónque varía cada día. Sus postresse elaboran diariamente. Elhotel dispone de salones paratodo tipo de convenciones ybanquetes.

Nacido en Madrid enjulio de 1969, es técnicoespecialista en actividadeshoteleras y turísticas.

Ha sido gerente deGambrinus en Zaragozacinco años y jefe de rangoen el restaurante LaBastilla. Director de F&Ben el hotel Palacio de losVelada en Ávila, gerentedel restaurante Rokelinde Zaragoza.

Actualmente es maitredel Hotel Palafox.

La sociedad Zaragoza Ur-bana S.A. abre en 1982 el HotelPalafox de cinco estrellas.Ofrece a sus clientes cocinainternacional. Especialista enbanquetes de gala, reuniones detrabajo y servicio de catering.

Ha obtenido el premio al mejorhotel urbano de España y le hanotorgado la Q de calidad turís-tica. Ha sido el primer hotel deAragón con Q Verde a la ges-tión medioambiental.

Javier Calvo BoxHotel Palafox - Zaragoza


El restaurante AntiguoTabernillas abre sus puertas dela mano de Aragen S.L.Fundado en 1954 ya ha celebra-do sus bodas de oro. Ofrecenuna cocina de mercado repletade abundantes sugerencias

como sus ensaladas, los huevosrotos y el chuletón. En 2001 seinaugura un segundo local y,actualmente, son tres los esta-blecimientos en el centro de lacuidad. Destaca la barra repletade tapas para el aperitivo.


18Antiguo TabernillasPonzano, 10. Tel 976 23 13 00


Nacido en Zaragoza enoctubre de 1951.Su experiencia profesio-

nal comienza en elRestaurante París comoaprendiz de barra y ayu-dante, entre 1967 y 2001trabaja en el Gran Hotel ydesde 20001 en el restau-rante Antiguo Tabernillasde primer maitre hasta laactualidad. Además tra-bajó en 1999 durante tresmeses en el Hotel SantoMauro de Madrid.

Carlos Carnicer EsteruelasAntiguo Tabernillas - Zaragoza



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Vicente Castillo GómezEsc. de Hostelería Topi - Zaragoza

Escuela de Hostelería TopiCno. De los Molinos, 16. Tel 976 52 73 40

Nacido en Santa Cruz deGrío (Zaragoza) en 1946,ha trabajado en Hispa-noteles, Hotel CortijoBlanco (Marbella), RadioZaragoza y el Hotel Co-rona de Aragón, entreotros. Su ocupación actualtiene lugar en la Escuelade Hostelería Topi. Hasido galardonado, entreotros, con el premio paja-rita a la trayectoria profe-sional año 2003, de laAsociación de Maitres deAragón.

La Escuela de HosteleríaTopi fue fundada en el año 1989y pertenece a la fundación

Picarral. Ofrecen cursos de for-mación. En ella se elabora untipo de cocina actualizada.


Je Na MontecanalAvda. de la Ilustración, 10. Tel 976 45 83 69

Nacido en agosto de1954 en Zaragoza.

Su trayectoria le lleva atrabajar en el Restau-rante Paraíso, Sancle-mente 20 Restaurante,Gircres y, en el Res-taurante Je Na Mon-tecanal donde trabaja enla actualidad.

Alfonso Carnicer OrdoñezJe Na Montecanal - Zaragoza

Jesús Irigollen S.L. es el pro-pietario de Je Na Montecanal,fundado en agosto del año 2001.

Una cocina de mercado quenos ofrece como especialidad

los pescados y carnes a la brasa.El establecimiento se sitúa enMontecanal, una zona residen-cial de Zaragoza.



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Gaby CoarasaCasa Blasquico – Huesca

Casa BlasquicoPza. Palacio, 1. Hecho Tel 974 37 50 07

En la actualidad es pro-pietaria del hotel CasaBlasquico, en el valle deHecho de Huesca. Harecibido la medalla almérito profesional otor-gado por la DGA y haparticipado en el exitosoprograma de televisiónespañola “Con las manosen la Masa”.

El hotel Casa Blasquico es unestablecimiento de referenciadel Valle de Hecho. Dispone deseis habitaciones, todas ellasdiferentes y personalizadas. Sumagnífico restaurante con coci-na de mercado, obtuvo, en

2002, el premio anual al mejorrestaurante aragonés por laAcademia aragonesa de gastro-nomía. Establecimiento reco-mendado en distintas revistas yprensa especializada.




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Manuel Doñate AbrilRokelin - Teruel

Bocatería – Restaurante RokelinAvda. Sanz Gadea 1 - 44001 Tel 978 62 01 45

Nacido en febrero del año1980 en Teruel. Su trayec-toria discurre por el hotelde montaña Rubielos deMora (Teruel) como jefede sala y en la bocateríacafetería Rokelin, dondetrabaja en la actualidad.Otros lugares donde hatrabajado son Sigüenza,Pegaso en Teruel o laTasca del Puerto enCastellón.

La bocatería–cafetería Roke-lin nace en Teruel en el año2000 de la sociedad Aires deTeruel S.L. Su producto estrellaes el jamón de Teruel conDenominación de Origen y elqueso artesano de oveja, ade-

más de otros productos deriva-dos del cerdo. Le han concedi-do varios premios como premioa la calidad, al mérito turístico yel premio a la calidad delJamón de Teruel.


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Julio Cortés PérezLa Bodega del Tío Jorge - Zaragoza

La Bodega del Tío JorgeMesones de Isuela, 50. Tel 976 27 51 87

Nacido en mayo de 1966,ha realizado curso de pro-tocolo, impartido porCREA en 2004. Su expe-riencia profesional se ini-cia en el negocio familiarcomo camarero de sala.Ejerció de camarero delrestaurante La Venta delos Caballos, la cafeteríaAuchan y el restauranteEl Fuelle. Actualmente espropietario y maitre delrestaurante La Bodegadel Tío Jorge.

La Bodega del Tío Jorge llevacasi veinte años ofreciendo unacocina de línea tradicional. Laestrella del resturante es elmarisco. Destacan los montadi-tos, los fritos caseros, sin olvidar

el confit de pato por el que lesgalardonaron con el primerpremio a la mejor tapa del año2001. Ha sido premiado comoel establecimiento más votadode internet en 2003.




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Emilio Frago MartínezRestaurante Doña Inés – Zaragoza

Restaurante Doña InésPº Ruiseñores, 5. Tel 976 38 78 33

Nacido en mayo de 1963en Zaragoza, su trayecto-ria discurre en la cafeteríamarisquería Lanuza, elrestaurante Don Juan y elrestaurante Doña Inés,donde trabaja actualmen-te. En sociedad ejerció enun restaurante en elPirineo y dos años, tam-bién en sociedad en unpub de Zaragoza.

Janto S.L. abrió en 1987 elrestaurante Doña Inés enZaragoza. Ofrece una cocinatradicional y de mercado conun precio medio de carta de 30euros. Entre sus especialidades

destacan los centros de mesa,los pescados frescos y el confitde pato. El establecimiento dis-pone, además de salón paracelebraciones.




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Luis J. Gracia BuenacasaAntiguo Tabernillas - Zaragoza

Restaurante Sidrería Las VentasAutovía Zaragoza - Logroño, km. 10.5 Utebo Tel 976 77 04 82


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Eusebio Gascón GranEscuela de Hostelería del IES. Miralbueno - Zaragoza

Escuela de Hostelería del IES. MiralbuenoCamino Vistabella, 8. Tel 976 33 04 50

Nacido en Almenar,provincia de Lérida, en1956. Entre 1973-1976 fuealumno de la escuelaSuperior de Hostelería deMadrid.

Su experiencia discurrepor el restaurante Arzaken San Sebastián, el RealClub de Golf de Zarauzcon Carlos Arguiñano, elhotel Eguzqui – Lore enFormigal , el restauranteGoyesco en Zaragoza yactualmente en el IESMiralbueno.

El Instituto de EducaciónSecundaria Miralbueno sefundó en 1988 en Miralbueno(Zaragoza) por la DiputaciónGeneral de Aragón. En el

departamento de hostelería yturismo se imparten cursos decocina, servicio de restaurantey bar, restauración y aloja-miento.

Comenzó su trayecto-ria profesional en la cafe-tería bocatería Trafalgar.

Ha trabajado en el res-taurante Antiguo Taber-nillas, donde ejerció demaitre y en la actualidadtrabaja en el restaurantesidrería del Hotel LasVentas.

El complejo hotelero LasVentas, situado en la localidadzaragozana de Utebo, está for-mado por un hotel, restauran-te, la sidrería y diversas áreasde servicios. Su restaurante y

la sidrería ofrece a sus clientesun tipo de cocina internacio-nal y entre sus especialidadesencontramos el bacalao y elchuletón de buey.




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José A. Laborda JuderíaDoña Inés - Zaragoza

Doña InésPº Ruiseñores, 5. Tel 976 38 78 33

Armando Lancis ValiénEscuela de Hostelería Topi – Zaragoza

Escuela de Hostelería TopiCno. de los Molinos, 12. Tel 976 52 73 40

Nacido en septiembrede 1947, su experienciaprofesional comienza co-mo botones en el GranHotel de Zaragoza. Hatrabajado en el hotelCorona de Aragón, en elrestaurante Casa Tena, enGayarre, en los Borrachosy en la Escuela de Hos-telería Topi, donde ac-tualmente es monitoreducador. También traba-jó varios años en hotelesde Suiza y Tenerife.

Uno de los proyectos de laFundación Picarral es la Escuelade Hostelería Topi. Ofrece unaformación de calidad en susespecialidades de cocina y servi-cio. Tiene un programa formati-

vo de cocineros y de camareroscon un desarrollo muy práctico,así como la posibilidad de espe-cializarse en materias como gas-tronomía, denominaciones ara-gonesas y coctelería.

Janto S.L. abrió en 1987 elrestaurante Doña Inés enZaragoza. Ofrece una cocinainternacional y de mercado conun precio medio de carta de 30

euros. Entre sus especialidadesdestacan las albóndigas de sepiay el confit de pato. El estableci-miento dispone, además, desalón para celebraciones.


Nacido en Zaragoza enmayo de 1946. Su trayec-toria profesional le ha lle-vado a trabajar en el res-taurante Bienvenido y elrestaurante Don Juan. Enla actualidad es en el res-taurante Doña Inés dondetrabaja.



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Celestino Manzano HerreroEscuela de Hostelería del IES. Miralbueno - Zaragoza

Nacido en Madrid, ennoviembre de 1953 es pro-fesor técnico de forma-ción profesional en larama de hostelería y turis-mo. Es miembro de laAsociación europea deEscuelas de hostelería yturismo. Ha trabajado enla Escuela de Hosteleríade Burlada (Pamplona)como profesor y jefe dedepartamento y en laEscuela de Hostelería SanLorenzo de Huesca.

El Instituto de EducaciónSecundaria Miralbueno es uncentro de formación profesio-nal en el que se imparten dife-rentes enseñanzas profesiona-les: ciclos de garantía social,

grado medio y grado superior.En su escuela de hostelería yturismo se forma en aloja-miento turístico, restauración,cocina, restaurante y bar.

IES MiralbuenoCno. Vistabella, 8 Tel 976 33 04 50



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Manuel Martín PelliceroAldaba – Zaragoza

AldabaSanta Teresa de Jesús, 26. Tel 976 55 72 03

Nacido en Obón(Teruel) en marzo de1959. Comienza su anda-dura en 1973 como coci-nero en el hotel Corona deAragón. Ha trabajado enel restaurante Rogelios,Gurrea, La posada delMastín de jefe de cocina,como director gerente delrestaurante El Picaporte yen un programa de cocinaen Antena Aragón.

Actualmente es directordel restaurante Aldaba.


El restaurante Aldaba abrióal público en 1980. Su línea decocina es franco–española yaragonesa renovada y en lacarta no faltan los productos detemporada y una selección delos mejores vinos. Cada año

celebran unas jornadas gastro-nómicas de las setas y la caza, lahuerta y el mar. Han obtenidonumerosos galardones entreellos, diploma de honor y res-taurante del año de Zaragozaen 2005.

Fernando Martín MartínezHotel Restaurante El Patio – Zaragoza

Restaurante El Patio de GoyaGeneralísimo, 6. La Almunia de Doña Godina Tel 976 60 10 37

Nacido en Zaragoza el29 de abril de 1959, su tra-yectoria profesional trans-curre entre la empresaHostelera Ibérica, en elárea de servicio VíaAugusta, y en el HostalMularroya, fundado en1978 y perteneciente a laempresa Mularroya S.A.

Actualmente trabaja enel Hotel Restaurante ElPatio de Goya en LaAlmunia de Doña Godina.

El Hotel–Restaurante ElPatio, fundado en 1987, es pro-piedad de Hostelera MularroyaS.L.. Se encuentra en la locali-dad de La Almunia de DoñaGodina (Zaragoza) y está diri-gido por Fernando Martín

Martínez. En su restaurante ElPatio de Goya podrá disfrutarde la cocina creativa, merecedo-ra de un sol en la Guía CAMP-SA. Además ha sido galardona-do con cinco primeros premiosen el certamen gastronómico deZaragoza y provincia.



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Mercedes Martín PinaGalatea - Zaragoza

Galatea La Puebla de Alfindén. Tel 976 10 79 99

Nacida en octubre de1960, trabaja como jefe desala y gerente en el restau-rante Galatea.

Sus comienzos fueronen un bar de copas hastaque, en 1984, abre su pri-mer restaurante ElMirador.

Tras varios viajes porInglaterra y países asiáti-cos, se instaló en SanSebastián donde continuósu formación con el equi-po del restaurador RamónRoteta.

El restaurante Galatea seinaugura en 1989 en la Pueblade Alfindén, en la provincia deZaragoza. Se sitúa en una casade tres plantas con tres comedo-

res. El estilo de cocina es demercado, cuidando mucho elproducto y la presentación. Lacarta de vinos recoge caldos deseis denominaciones de origen.

Jose A. Mercadal CincaHotel Palafox – Zaragoza

Hotel PalafoxCasa Jiménez s/n. Tel 976 23 77 00

Nacido en mayo de 1959en Lécera, provincia deZaragoza. Entre 1974 y1982 trabaja en el HotelGoya y desde 1982 hastala fecha desarrolla su pro-fesión en el Hotel Palafoxde Zaragoza.

El Hotel Palafox, de cincoestrellas, abre sus puertas alpúblico en 1982, de la mano dela sociedad Zaragoza UrbanaS.A. Ha sido galardonado conel premio al mejor hotel urba-

no de España y ha obtenido laQ de calidad turística.

El hotel cuenta con un grancentro de negocios y salonespara grandes banquetes y reu-niones.



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Rogelios – Zaragoza

RogeliosEduardo Ibarra, 10. Tel 976 35 89 50

Nacido en Lagueruela(Teruel) en septiembre de1948. Ha recibido forma-ción de cursos de catas ymontajes y posee el títulode sumiller. Comenzó suexperiencia de aprendizen la cafetería Las Vegas yha trabajado después ennumerosos establecimien-tos como hotel Corona deAragón, restaurante Elí-seos, Txakoli o Rogelios,donde continúa de primermaitre.

En 1974 se inaugura el restau-rante Rogelios. Su carta esactualizada regularmente yofrecen, además un menúdegustación y sugerencias enfunción de la temporada. El

tipo de cocina es de mercado ysus especialidades son carnes ypescados. El restaurante cuentacon salones para banquetes ycelebraciones, así como unsalón privado.

Fernando Merenciano



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Fernando Navarro MachínRestaurante Goyesco - Zaragoza

Restaurante GoyescoManuel Lasala, 44. Tel 976 35 68 71

Nacido en Zaragoza enmayo de 1964, comienza atrabajar en 1980 enHamburgo Topis.

Su trayectoria continúaen 1986 en la creperíaRobinson. Desde 1990hasta la fecha desarrollasu profesión en el restau-rante Goyesco.

Participante en los dosconcursos de Jefes de Salade Aragón ha obtenidopremios de atención alcliente y a la mejor Mise-en-Place.


El restaurante Goyesco abresus puertas en abril de 1980,celebrando ahora su 25 aniver-sario. Su propietaria, ElenaLucientes, nos ofrece una coci-na de mercado en la que desta-can sus especialidades y Fran-cisco Parra, en la sala, propor-

ciona un servicio impecable.Podemos disfrutar del costillarde cordero Sardalesca, el rapeasado con marisco y una selec-ción de postres artesanos.Decorado en madera disponede tres salones completamenteindependientes.

José Luis Morón CapapéHotel Estela Barcelona - Barcelona

Hotel Estela BarcelonaAvda. Port d`Aiguadolç, 8 - Sitges Tel 938 11 45 45

Nacido en Zaragoza en1958, su experiencia co-mienza en dicha cuidaden 1973 donde ha trabaja-do en numerosos estable-cimientos como el HotelMeliá Zaragoza o el ClubNaútico. Sus pasos siguenpor Ceuta, Sitges, Geronay el Hotel Ra en El Ven-drell (Tarragona) hastavolver a Sitges donde tra-baja actualmente dedirector de F&B.

En 1992 abre sus puertas elHotel Estela Barcelona, pro-piedad de Art Estar TeamS.L.. El hotel tiene el sobre-nombre de Hotel del Arte por-que alberga, permanentemen-te, exposiciones de arte. Su res-

taurante ofrece una ampliavariedad de platos de cocinamediterránea y de autor, conespecialidades en su carta detemporada creativa y menúsespecíficos para eventos que secelebran en Sitges como el fes-tival de Cine.



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Óscar París ObónLa Tierreta - Teruel

La TierretaFrancisco Piquer, 6. Tel 978 61 79 23

La Tierreta, del que es pro-pietario Óscar París, se abre alpúblico en julio del año 2000.Nos presentan una cocina crea-tiva, con especialidades como el

cardo en crema tronchón y elternasco confitado. Su cartacambia cada estación y hanempezado a realizar menús deproductos de temporada.


Nacido en mayo de 1972en Teruel. Ha trabajadoen el hotel María Cristina,El Terrón y La Tierreta,donde ejerce su profesiónen la actualidad.Profesional de la EscuelaSuperior de Hostelería esel responsable de sala deeste restaurante.

Carlos Orgaz PalomeraIES Miralbueno - Zaragoza Nacido en Madrid en

1963 es técnico en restau-ración y titulado en sumi-llería internacional. Tra-bajó como primer maitreen el Hotel Casino deZaragoza. También hasido director de restaura-ción en el restaurante ElForo y la residencia Ma-zaruba de Zaragoza. Ac-tualmente es profesor téc-nico de Formación Pro-fesional de la DiputaciónGeneral de Aragón en elIES Miralbueno.

El Instituto de EducaciónSecundaria Miralbueno es uncentro de formación profesio-nal en el que se imparten dife-rentes enseñanzas profesiona-les: ciclos de garantía social,

grado medio y grado superior.En su escuela de hostelería yturismo se forma en alojamien-to turístico, restauración, coci-na, restaurante y bar.

Escuela de Hostelería del IES. MiralbuenoCamino Vistabella, 8. Tel 976 33 04 50



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Arturo Peiró VillalbaRestaurante Gayarre - Zaragoza

Restaurante Gayarre Ctra. Aeropuerto, 370. Tel 976 34 43 86

El restaurante Gayarre llevamás de veinte años regentadopor Manuel Berbegal. En 1983se abre al público este estable-cimiento que ofrece a susclientes una cocina navarroaragonesa, especializada encocina internacional. Destaca

en su carta el protagonismo dela borraja. Premiado connumerosos galardones desta-can el mejor restaurante deAragón en 2004. En un entor-no de jardines ofrece unmarco ideal para banquetes ycelebraciones.


Nacido en 1947 en lalocalidad zaragozana deNuévalos, ha tenido unalarga trayectoria profesio-nal. En la actualidad tra-baja en el restauranteGayarre pero ha pasadopor numerosos estableci-mientos de Zaragoza, Ta-rragona, Andorra, Ma-drid, Barcelona, y Suiza.Entre ellos Hotel Coronade Aragón y restauranteHispanidad en Zaragoza,restaurante Manila enMadrid o Don Pepo enBarcelona.



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José David Pérez GraciaLa Prensa - Zaragoza

La PrensaJosé Nebra, 3. Tel 976 38 16 37

Nacido en Zaragoza enseptiembre del año 1963.Es sumiller titulado yactualmente desarrolla suprofesión en el restauran-te La Prensa.


Bar La Prensa S.C. es el pro-pietario del restaurante LaPrensa, fundado en 1970. Sucocina de tipo creativa nos pre-senta platos como foie conensalada de manzana y muse-lina de pétalos de violeta,arroz con bogavante, carrillerade ternera con juliana de cala-

baza y chipirón, así como unmenú degustación. Premio alrestaurante destacado de Za-ragoza 2003, servicio de sala yprofesionalidad 2004 y aten-ción al vino 2004.

Jesús Pérez BadulesRestaurante Gayarre - Zaragoza

Restaurante Gayarre Ctra. Aeropuerto, 370. Tel 976 34 43 86

Nacido en octubre de1968 en Zaragoza. En1993 obtuvo el título deformación profesional enla rama de hostelería yturismo en el IES Mi-ralbueno. Ha realizadocursos de iniciación a lacata de vinos. En su tra-yectoria ha trabajado decamarero en la cafeteríaVaboli y restaurante Go-yesco. Actualmente esjefe de rango en el res-taurante Gayarre.

Asador Gayarre S.A. fundaen 1985 el restaurante Ga-yarre. Situado en un chalet alas afueras de Zaragoza ofrecea los clientes una cocina detipo mediterránea. Su especia-lidad son las verduras, sobre

todo, la borraja. Rodeado dejardines, es un marco idealpara banquetes y celebracio-nes. Posee una amplia bodegade vinos que propone unacarta que variada semanal-mente.



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Miguel Poveda PérezEl Real - Zaragoza

El RealAlfonso I, 40. Tel 976 20 08 04

Nació en julio de 1959en la localidad valencianade Enguera. Vinculado ala hostelería desde 1973,ha trabajado en la discote-ca Torreluna, en el restau-rante Garden, Las TresCarabelas o Azaragón/Real Zaragoza de jefe dehostelería. Desde el año2002 a la actualidad es jefede comedor y encargadode hostelería en el restau-rante El Real.

El restaurante – enoteca ElReal es propiedad de la socie-dad Bat-40. Acoge al visitantecon una cocina tradicional y conplatos de cocina internacional ycreaciones evolutivas de la coci-

na de mercado. Cuidada pre-sentación de los platos y unaextensa cata de vinos de lasmejores regiones del mundo.Situado en un edificio del sigloXV tiene la bodega más antiguade Aragón.



Guía de maitres de

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Cristina Ramos LópezAsador Campo del Toro - Zaragoza

Asador Campo del ToroPza. del Portillo, 5. Tel 976 44 37 74

Con 28 años, inició suformación en la Escuelade Ntra. Sra. De Gua-yente y terminó de estu-diar hostelería en el IESMiralbueno. Su prepara-ción básica y el comienzodel trabajo de restaura-ción le hizo aprender eloficio al que se dedica,actualmente en el restau-rante Campo del Toro.

El restaurante Asador Cam-po del Toro se creó hace veinteaños. Enfocado al mundo tau-rino, nos ofrece una cocina tra-dicional pero actualizada, ela-

borando el pan todas lasmañanas. Podemos elegir en-tre la carta, dispuesta comouna faena taurina, o un menúdegustación.

Guía de maitres de Aragón

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Bernardo Rodes JardielHotel Husa MonasterioBenedictino - Zaragoza

Hotel Husa Monasterio BenedictinoPza. San Benito, 1 Calatayud. Tel 976 89 15 00

Nacido en enero de1966 comienza su expe-riencia profesional en elGran Hotel de ZaragozaContinúa en el HotelZenit Don Yo, como jefede sala en el restauranteLa Casa del Ventero enVillanueva de Gállego(Zaragoza) y como maitreen el restaurante Albertoy en los hoteles ZaragozaRoyal, Hotel Calatayud yHotel Husa MonasterioBenedictino, donde traba-ja hoy.

El Hotel Husa MonasterioBenedictino está situado en elcentro de Calatayud. Pertenecea la cadena de hoteles Husa yabrió sus puertas en el año 2003.Es un edificio restaurado depiedra, sillería y ladrillo cons-

truido durante el siglo XVII.Su restaurante nos ofrece coci-na internacional y local. Elhotel dispone de 35 modernas yconfortables habitaciones, bar,cafetería, salas de convencionesy garaje propio.



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Jorge Rodríguez HerreroHotel El Príncipe - Zaragoza

Hotel El PríncipeSantiago, 12. Tel 976 29 41 01

Nacido en noviembrede 1951. Su historia profe-sional transcurre comomaitre por el restauranteFaustino, Casino Mon-tesblancos, restauranteBegoña, Aldaba, hotelBoston, así como varioshoteles de Francia. Desde1995 y hasta la actualidades director de restaura-ción del hotel El Príncipe.

El hotel El Príncipe fueinaugurado en 1991 en plenocentro histórico de la cuidadde Zaragoza. Dispone de tressalones para la celebración debanquetes y reuniones, así

como una cafetería con servi-cio de barra y comedor.

Ofrecen una carta renovaday menús variados como elmenú típico aragonés.




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Miguel A. Ruiz ArnaizHotel Formigal - Huesca

Hotel FormigalUrb. Formigal s/n. Formigal Tel 974 49 00 30

Nacido en diciembre de1972 en la ciudad deBilbao. Ha trabajado dejefe de sala en el hotel LasVentas y como encargadoen la cervecería Beerland.Actualmente trabaja demaitre en el HotelFormigal, situado en lalocalidad oscense delmismo nombre.

El Hotel Formigal es un esta-blecimiento con encanto de altamontaña abierto en 1968, pro-piedad de la sociedad FormigalS.A. Cocina de tipo tradicionaly de alta montaña con apuntesde nueva cocina, y una escogida

selección de vinos. Ha recibidopremios al mérito turísticonacional, Q de calidad y primerpremio excelencia empresarialde Aragón, entre otros. El esta-blecimiento ha sido completa-mente reformado en 1999.


Carlos Rodriguez MarínHotel Restaurante Rausán - Zaragoza

Hotel Restaurante Rausán Ctra. Madrid – Barcelona, Km. 341 Alfajarín Tel 976 10 00 02

Nacido en 1948 enPanzares (La Rioja).

Su trayectoria profesio-nal transcurre por el hotelTres Reyes de Pamplona,restaurante Orio en Rosas(Gerona) o el hotel Edel-weis en Candanchú(Huesca). Ha trabajadoen el hotel Carlton Riojaen Logroño y en el hotelEl Ciervo de Zaragoza.Actualmente es maitrejefe de comedor en elRestaurante Rausán.

El hotel restaurante RausánAlfajarín es propiedad dePanzares S.A., situado enAlfajarín (Zaragoza). Su res-taurante ofrece una cocina case-ra y tradicional en su menú deldía, y una cocina nacional y

sugerente en su servicio a lacarta. Presenta platos comoborrajas con almejas, colitas decigalas con yemas de espárra-gos, habitas baby con foie yjamón ibérico o media paletillade ternasco asado.



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José Mª Sanz EstebanEscuela Superior de Hosteleríade Aragón -Teruel

Escuela Superior de Hostelería de AragónMariano Muñoz Nogués, 11-13 Tel 978 60 01 35

Nacido en la localidadde Ojos Negros (Teruel)en 1949, su experienciadiscurre por países comoLuxemburgo, Alemania oFrancia. Ha trabajado enel Gran Hotel de Zara-goza, en el Hotel MeliáZaragoza y el Hotel DonYo y en varios estableci-mientos de Huesca.

Actualmente es profe-sor coordinador de res-taurante en la EscuelaSuperior de Hostelería deAragón.

La Escuela Superior deHostelería de Aragón es unaescuela profesional que perte-nece al Gobierno de Aragón y

se fundó en septiembre de1993. Ofrecen tres ciclos deestudios con varias especiali-dades.


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Isaac Ruiz SaenzCasa Montañés - Zaragoza

Casa MontañésConde de Aranda, 22 – 24. Tel 976 43 81 15

Nacido en Valdemadera(La Rioja) en 1965.

Comienza su experien-cia en bar de empresafamiliar y funciones dejefe de sala durante el ser-vicio militar. Ha sido pro-pietario y gerente del res-taurante El Castillo ycamarero de catering deEl Cachirulo. Realizaprácticas de cocina en ElChalet y fines de semanade servicio de carta enCasa Montañés.

El restaurante Casa Mon-tañés, situado en el centro deZaragoza ofrece a sus clientesuna cocina tradicional y demercado. Entre sus sugeren-cias destacan las carnes y pes-

cados, en una amplia carta.Disponen de salones para lacelebración de banquetes yreuniones, con capacidad dehasta 240 personas. La bodegacuenta con vinos de hasta 200referencias distintas.




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Juan Carlos Sanz ViñesRestaurante Náutico - Zaragoza

Restaurante NáuticoPº Echegaray y Caballero s/n. Tel 976 29 34 00

Nacido en Zaragoza enjunio de 1962 es sumillertitulado.

Trabajó en diversosestablecimientos como enel Hotel Boston, el restau-rante El Cachirulo y en elMesón El Portillo. En estemomento ejerce su profe-sión en el restauranteNáutico.

El restaurante Náutico, fun-dado en 1983 es propiedad deJosé Luis Yzuel (Yzusa S.L.)Presentan al público una cocinacreativa con especialidades enarroces y bogavante. Ofrecentambién un menú selección,

menú degustación y carta. Elestablecimiento ha recibido dis-tintivo de reconocimientomejora continua de la calidadde Zaragoza y placa al MéritoTurístico DGA 2004. Reco-mendado por la Guía Gour-metour, Aragón a la carta y DOJamón de Teruel.



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José Mª Valdés MiraNH Ciudad de Zaragoza - Zaragoza

NH Ciudad de ZaragozaAvda. César Augusto, 125. Tel 976 44 21 00


Nacido en Oviedo enjulio de 1969. Ha recibidocursos de formación encata de vinos, control ygestión de cocina y res-taurante, prevención deriesgos laborales y moti-vación laboral. Hoy endía dirige el restaurantedel hotel NH Ciudad deZaragoza, pero trabajótambién en la cafeteríaOlimpia y Casa GerardoPrendes, ambos en Gijón.

El Hotel NH Ciudad deZaragoza pertenece a la cadenaNH Hoteles y abre sus puertasen mayo de 1995. En su restau-rante podemos degustar unacocina regional actualizada, conun interesante menú ejecutivo.

La carta de vinos ofrece caldosde las zonas de Somontano,Borja, Calatayud o Cariñena,entre otros. Para celebraciones,el hotel cuenta con un salón convistas al Ebro.

Jesús Solanas MurilloAragonia Paradís - Zaragoza

Aragonia ParadísCasa Jiménez s/n. Tel 976 79 42 43

Sumiller titulado por laEscuela Superior deHostelería y Restauraciónde Barcelona. Es vicepre-sidente de la Asociaciónde Sumilleres de Aragóny subcampeón de Españadel Concurso de Sumi-lleres. Actualmente esdirector y sumiller delrestaurante Aragonia Pa-radís de Zaragoza.

También es profesorhabitual de cursos de catade vinos.

El restaurante AragoniaParadís es un local cálido yacogedor situado en el atriodel hotel Palafox. La cocina sealínea en la corriente medite-rránea e internacional, conespecialidad en arroces y setas,

también ofrece un menúdegustación. Dispone debodega climatizada con másde un millar de referencias.Con capacidad para 60 perso-nas, cuenta además con unespacio reservado para servi-cios privados.



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Nacido en Codos (Za-ragoza) en 1965, ha reali-zado numerosos cursos yseminarios como cata devinos, atención al cliente,protocolo, gestión comer-cial o calidad en hoteles.Su profesión se sucedeentre el Hostal Mularroyay el Hotel restaurante ElPatio. Ha obtenido el“Premio a la Elegancia”en el II CampeonatoOficial de Aragón deMaitres y Jefes de Sala.

Mariano Villamarín SogueroHotel Restaurante El Patio - Zaragoza

Hostelera Mularroya S.L.funda en 1987 el Hotel-Restaurante El Patio en laAlmunia de Doña Godina, pro-vincia de Zaragoza. Su restau-rante La Almunia ofrece unacocina tradicional, mientas que

el restaurante El Patio de Goyapresenta una carta que recorrela cocina creativa. La carta devinos abarca las denominacio-nes de origen más prestigiosas.La calidad de su cocina les hahecho merecedores de un sol enla Guía CAMPSA.

Hotel – Restaurante El PatioGeneralísimo, 6. La Almunia de Dña. Godina. Tel 976 60 10 37

1. Rafael Abadía Loriente2. Juan Antonio Albareda Besora3. Miguel Angel Alcázar Márquez4. Antonio Algarabel Pinilla5. Mariano Álvarez Calvera6. Juan Francisco Álvarez Sanchez7. Javier Andía Lacaba8. Arturo Aparicio Beltrán9. Ismael Ardid Mostacero10. Miguel Arenere Sebastián11. Luis Argente Alejandre12. Jesús Miguel Arles13. Mariano Arranz Requena14. Luis Aznar Galan15. Juan José Barcones Langa16. Maite Barra Hernando17. Jorge Barrera Cervera18. Rafael Barrios Ibáñez

19. Juan Carlos Benito Morros20. Joaquín Blanco Monserrat21. Emilio Blanes Hernáiz22. Clemente Bordonada Aznar23. Juan Manuel Bueno Domingo24. Javier Calvo Box25. Antonio Calvo Gómez26. Raúl Cantín Ricol27. Carlos Carnicer28. Alfonso Carnicer Oróñez29. Vicente Castillo Gómez30. Jose Cavero Gracia31. Ana Cidraque Tesán32. Mº Gabriela Coarasa Jiménez33. Julio Cortés Pérez34. Jose Ramón Cortón Argota35. Silvestre Cros Gascón36. Enrique de la Fuente Embarra

Listado de los socios de la Asociación de Maitres y Profesionales de Sala - 2006


64 www.maitresdearagon.com

37. Manuel Doñate Abril38. Juan Fernandez Gallastegui39. Rosa Maria Forcano Pequerul40. Emilio Frago Martínez41. Jesús Fuertes López42. Ignacio Gabas Casasnovas43. Javier Gargallo Ramos44. Eusebio Gascón Gran45. Luis Javier Gracia Buenecasa46. Concepción Gracia Nogués47. Carlos Hidalgo Roca48. Miguel La Cruz49. José Antonio Laborda50. Sergio Labrador Lobera51. Pedro M. la Laguna Mallada52. Armando Lancis Valien53. Jose María Lasheras Gracia54. Jose Antonio Lázaro Martínez55. Félix Llorente Yague56. Ignacio Lorente Gracia57. Celestino Manzano Herrero58. Fernando Martín Martínez59. Manuel Martín Pellicero60. Pascual Martín Pellicero61. Jesús Martín Pina62. Mercedes Martín Pina63. José Antonio Mercadal64. Fernando Merenciano Cotaino65. Rafael Moreno Andrés66. Jose Luis Morón Capapé67. Fernando Navarro Machín68. Miguel Ángel Nicolao López69. Carlos Orgaz Palomera

70. Javier Palomar Moliner71. Oscar París Obón72. Santiago Pastor Luaces73. Arturo Peiró Villalba74. Jesús Pérez Badules75. David Pérez Gracia76. José Antonio Pérez Pérez77. Jose Carlos Pinilla Mata78. Jesús Porras Cases79. Iván Jesús Porras Martínez80. Miguel Poveda Pérez81. Luis Puyuelo82. Francisco Javier Rada Sesma83. Cristina Ramos López84. Piedad Río85. Bernardo Rodas Jardiel86. José Rodrigo Marín87. Jorge Rodríguez Herrero88. Carlos Rodriguez Marin89. Miguel Ángel Ruiz Arnaiz90. Isaac Ruiz Saenz91. Alberto Sancho Felez92. Gemma Sancho Loscertales93. José Mª Sanz Esteban94. Juan Carlos Sanz Viñes95. Jesús Segovia Cuenca96. Antonio Miguel Serón97. Jesús Solanas Murillo98. Juan Soria Muñoz99. José Mª Suelves Moreno100. Iván Tabernero101. José Mª Valdés Mira102. Mariano Villarmín Soguero


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