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PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCION
E INDUSTRIA
DE LA LECHE DE CABRA
A NIVEL INTERNACIONAL Y NACIONAL
Dr. JUAN BURROWS GALAN
Médico Veterinario
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Estructura de la Presentación
• Situación Internacional del Rubro
• Desarrollo Tecnológico
• Visión y desafíos en el Desarrollo
Nacional del Rubro
• Conclusiones
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Situación Internacionaldel Rubro
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Distribución Mundial de la Dotación Caprina
Dotación Mundial 1.000 Millones de Cabezas
América5%
África29%
Asia64%
Europa 2%
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FACTORES RESTRICTIVOS PARA EL DESARROLLO DE MAS DEL 95 % DE LAS CABRAS DEL MUNDO
• CULTURA DE PRODUCCION EXTENSIVA
• RECURSOS ECONOMICOS ESCASOS
• ANIMALES DE BAJO POTENCIAL PRODUCTIVO
• RECURSOS NATURALES DE BAJA PRODUCTIVIDAD
• REBAÑOS DE PEQUEÑO TAMAÑO Y DISPERSOS
• CARENCIA DE ASESORIA TECNICA ESPECIALIZADA
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Situación Internacional del Rubro
• VISION POSITIVA– Sujeta a VAIVENES de la economía, como sucede en todos los negocios– Manejo EFICIENTE de las empresas: PRODUCCION e INDUSTRIA
• Las buenas expectativas económicas de mediano a largo plazo sebasan en:- La baja cantidad de cabras de razonable productividad disponibles
en el mundo- La tendencia histórica y reciente en materia de precios de insumos
y productos.- El crecimiento de la demanda y la diversificación de productos
consumidos- La imagen de la cabra asociada a productos naturales- Las proyecciones de potencial productivo para las explotaciones
que desarrollen proyectos bien tecnificados y debidamentegestionados.
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EL PRECIO DE LA LECHE DE CABRA ALCANZA
NIVEL RECORD
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INDUSTRIAS
BUSCAN
PROVEEDORES
N° 338, ENERO-FEBRERO, 2017
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COMPARACION DEL PRECIO DE LECHE DE CABRA Y VACA(CIFRAS DESESTACIONALIZADAS)
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INVERSION DE TENDENCIAS ENTRE
ESPAÑA Y HOLANDA
ESPAÑA HOLANDAESPAÑA
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Cualidades de la Leche de Cabra
A) PERCEPTIBLES SENSORIALMENTE:
LOS QUESOS SON
VALORADOS POR SUS
CUALIDADES
ORGANOLEPTICAS:
AROMA
SABOR
TEXTURA
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Cualidades de la Leche de Cabra
B) RECONOCIBLES POR SUS EFECTOS POSITIVOS SOBRELA SALUD HUMANA:
- Bajo contenido de Caseína Alfa S1, lo que permite su uso enpersonas alérgicas a esta proteína
- Menor contenido de lactosa, generando menos situaciones deintolerancia que la leche de vaca.
- Proteínas y grasas más digestibles que las de leche de vaca.
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Aumento de Consumo de Lácteos Caprinos en Francia(2000-2008)
UN CONSUMO CASI DUPLICADO EN 8 AÑOS(VENTAS DE LECHE DE CABRA LARGA VIDA EN LOS SUPERMERCADOS FRANCESES)
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Cualidades de la Leche de Cabra
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Cualidades de la Leche de Cabra
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Cualidades de la Leche de Cabra
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Cualidades de la Leche de Cabra
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Cualidades de la Leche de Cabra
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Cualidades de la Leche de Cabra
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Cualidades de la Leche de Cabra
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Crecimiento del consumo de productos frescos elaboradoscon leche de cabra en Híper y supermercados de Francia2015/2014
• Yogurt
• Leches fermentadas
• Quesos frescos
• Postres lácteos frescos
• Cremas frescas
FUENTE: “La Chevre”, N° 333, Marzo-Abril, 2016
EL CONJUNTO CRECE
35 %
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LA CHEVRE, n° 340, mayo-junio, 17
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FABRICACION DE QUESOS MADUROS DISMINUYE, LECHE ENVASADA Y YOGHURT SIGUEN SU DINÁMICA
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MOVIMIENTOS DE LA INDUSTRIA
• ESPAÑA: DESARROLLO DE COOPERATIVA– Leche en polvo: destino China, Africa, Australia
• EMPRESA SUIZA:– Compra en 12/16 80 % de Lácteos Caprinos
– Recompra Meyemberg en USA: leche en polvo y condensada.
– Anteriormente: Desde 2010 compra Cypress Grove y Redwood Hill Farms
– Otras en Suiza y Holanda
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Desarrollo TecnológicoAmbito Productivo
- Gestión de la Información
- Tecnologías y equipamiento
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CONECCION
POR RED O
INALAMBRICA
LecturaTransmisión de la
Información
Utilización de la Información del
Rebaño
Lector Portátil
Crotal
Scanner
Lector Fijo y Antena
Programa Gestión de Rebaño
Portal Web (notificación de
entrada y salida de animales, control de
rendimiento, gestión de la
reproducción, registro de
tratamientos sanitarios, etc.).
Automatización(pesajes, control
lechero electrónico, robots de ordeña,
puertas para selección de grupos, etc.)
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Desarrollo TecnológicoÁmbito Productivo
B) Tecnología y Equipamiento
Productivo
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Tecnologías y Equipamiento Productivo
- ALIMENTACIÓN DE HEMBRAS ENPRODUCCIÓN
- MEJORA GENÉTICA Y REPRODUCCIÓN: Monta natural e inseminación artificial
- ORDEÑA
- CRIANZA DE REEMPLAZOS
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1.- Alimentación
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1.- Alimentación
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% DE HEMBRAS NACIDAS DE I.A. EN LOS REBAÑOS
VO
LUM
EN (K
g)G
RA
SA Y
PR
OTE
ÍNA
(G
/Lt)
Mejora Genética
FRANCIAPRODUCTIVIDAD DE LOS REBAÑOS SEGÚN % DE CABRAS
NACIDAS DE I.A.
FUENTE: Inventario Genético CAPGENES-France, 2013
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FUENTE: CAPGENES-France Conseil Elevage 2013
FRANCIAPROGRESO GENETICO IMPORTANTE Y CONSTANTE
VO
LUM
EN (K
g)
2.- Mejora Genética y Reproducción
GR
ASA
Y P
RO
TEÍN
A (
G/L
t)
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Visión del Desarrollo Nacional del Rubro
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SITUACION ACTUAL DEL RUBROA NIVEL NACIONAL
• Según el Censo de 2007, existían unas 700.000 cabras.
• De la dotación actual, no mas de 25.000 a 30.000 están sometidas a un mejoramiento de su sistema de producción en alguna medida significativa.
• Carencia de equipos técnicos con experiencia en desarrollo de sistemas productivos caprinos.
• Solo unas 6 a 7 empresas adquieren leche, fundamentalmente para producir quesos.
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Visión del Desarrollo Nacional del Rubro
• En el mediano y largo plazo el rubro tiene muy positivasperspectivas, en la medida que desarrollemos adecuadosenfoques en el DISEÑO y la GESTIÓN DE LASEXPLOTACIONES
• Probablemente se reducirá el número de explotaciones,pero se incrementará el promedio de tamaño y laproductividad de los rebaños.
• Se reducirá la participación del centro-norte en laproducción lechera de cabra, por el desarrollo de nuevosemprendimientos en el sur, favorecidos por menores costosde producción en praderas.
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Visión del Desarrollo Nacional del Rubro
• Se diversificará la producción de derivados de la
industria de la leche de cabra, atendiendo la importancia
que están tomando los productos demandados, como
consecuencia del creciente reconocimiento de las cualidades
nutricionales de esta leche.
• No se descarta la posibilidad de exportaciones de lácteos
caprinos en el mediano plazo.
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Desafíos
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Nuestros Desafíos• A nivel de las explotaciones desarrollar esquemas modernos
de administración, que sepan aprovechar los avancestecnológicos, atribuyendo la importancia que se merece lagestión integral de la información.
• Es necesario que las universidades e institutos profesionalesden mayor cobertura en sus mallas curriculares en estasdisciplinas tanto a nivel de pre y post grado.
• La asociatividad es un instrumento tremendamente potentepara impulsar la consolidación del rubro.
• A nivel de la industria, principalmente evaluar ladiversificación de los usos de la leche y explorar mercados deexportación.
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Nuestros Desafíos
INVESTIGACION: Tanto INIA como las universidades
debiesen contar con mayores recursos para desarrollar
proyectos de investigación destinados a evaluar
modernos sistemas de producción.
SALUD ANIMAL: Estudios de prevalencia de
Paratuberculosis y Aborto Enzoótico Ovino.
ESTADISTICAS OFICIALES DEL RUBRO LECHE DE
CABRA.
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• EL ESCENARIO GLOBAL DE MEDIANO PLAZO
PERMITE SER CLARAMENTE OPTIMISTAS.
• ES MAS FACIL SOÑAR GESTIONANDO EMPRESAS
EFICIENTES QUE HACERLO EN LA REALIDAD
COTIDIANA.
• ES TAREA DE TODOS (PRODUCTORES, INDUSTRIALES
Y SECTOR PUBLICO) CONTRIBUIR A CONSOLIDAR LA
IMAGEN DEL PAIS COMO LIDER EN LA PRODUCCION
DE LECHE DE CABRA.
Conclusiones Generales
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MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION
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CONTROL LECHERO CAPRINO
MES MAYO 2018
DIA: 16
Corral Cabra AM Cabra PM Total
CABRA PROD
11 16 0,7 16 0,5 1,2 1448 7,4
9 50 1,5 50 0,5 2,0 1356 7,3
9 58 2,1 58 1,0 3,1 693 6,9
1 64 3,9 64 1,6 5,5 1319 6,4
11 71 0,3 71 0,3 0,6 1974 6,4
10 80 0,7 80 0,4 1,1 1470 6,1
9 92 1,7 92 1,0 2,7 1955 5,9
3 93 1,2 93 0,8 2,0 64 5,5
9 96 1,7 96 0,9 2,6 1818 5,5
11 100 0,7 100 0,3 1,0 1919 5,5
10 107 0,2 107 0,0 0,2 1816 5,4
9 109 2,0 109 1,0 3,0 1796 5,3
11 110 0,4 110 0,4 0,8 772 5,2
10 113 0,4 113 0,2 0,6 1235 5,2
3 117 1,0 117 0,4 1,4 1963 5,2
7 118 1,7 118 0,7 2,4 139 4,8
9 124 1,2 124 1,0 2,2 1166 4,8
9 137 2,2 137 1,1 3,3 757 4,6
7 138 1,7 138 0,7 2,4 1306 4,5
2 139 3,2 139 1,6 4,8 1761 4,5
11 142 1,1 142 0,6 1,7 1815 4,5
11 144 0,3 144 0,0 0,3 190 4,4
3 145 1,7 145 1,0 2,7 1885 4,4
9 148 1,6 148 0,9 2,5 2009 4,4
10 150 0,8 150 0,5 1,3 1903 4,3
11 161 1,2 161 0,6 1,8 1437 4,3
11 164 0,9 164 0,5 1,4 1460 4,3
9 168 1,5 168 0,7 2,2 1786 4,2
9 169 1,3 169 0,6 1,9 1951 4,2
11 170 1,5 170 0,7 2,2 1392 4,2
7 171 1,8 171 0,9 2,7 1548 4,1
9 179 2,5 179 1,1 3,6 1814 4,1
1 184 2,9 184 1,1 4,0 184 4
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CONTROL LECHERO CAPRINO
MES JUNIO 2018
DIA: 15
Corral Cabra AM Cabra PM Total
CABRA PROD
11 58 1,4 58 0,6 2,0 1356 9,2
5 64 4,1 64 2,0 6,1 1319 6,4
G 80 0,4 80 0,2 0,6 693 6,2
EF 93 2,3 93 1,0 3,3 64 6,1
G 107 0,3 107 0,2 0,5 1974 6
11 109 1,6 109 0,8 2,4 1844 5,9
G 113 0,3 113 0,2 0,5 1796 5,3
EF 117 0,9 117 0,5 1,4 1955 5,2
8 118 1,9 118 0,9 2,8 1816 5,1
11 124 1,3 124 0,8 2,1 1818 5,1
8 138 1,5 138 0,4 1,9 1919 5,1
6 139 2,8 139 1,1 3,9 1576 4,9
11 142 0,5 142 0,3 0,8 1653 4,9
EF 144 0,3 144 0,3 0,6 1815 4,9
7 145 2,0 145 1,1 3,1 1470 4,8
11 148 1,7 148 0,8 2,5 1166 4,7
G 150 0,8 150 0,5 1,3 1804 4,6
11 164 0,3 164 0,2 0,5 270 4,5
11 169 1,0 169 0,4 1,4 772 4,5
11 170 1,4 170 0,6 2,0 2009 4,5
8 171 1,5 171 0,7 2,2 1547 4,4
5 184 2,2 184 1,4 3,6 1598 4,4
11 186 1,4 186 0,7 2,1 1935 4,3
5 190 2,5 190 1,1 3,6 1306 4,2
ABCD 196 0,0 196 0,0 0,0 1597 4,2
11 204 1,2 204 0,6 1,8 273 4,1
5 206 1,4 206 1,0 2,4 1950 4,1
ABCD 208 1,1 243 0,3 1,4 277 4
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CONTROL LECHERO CAPRINO
MES JULIO 2018
DIA: 20
Corral Cabra AM Cabra PM Total
CABRA PROD
5 64 3,0 64 1,6 4,6 1356 7,5
G 80 0,6 80 0,2 0,8 693 5,9
CD 93 2,1 93 0,9 3,0 1934 5,6
G 107 0,4 107 0,2 0,6 1955 5,6
G 113 0,4 113 0,2 0,6 1824 5,5
CD 117 0,6 117 0,2 0,8 1844 5,4
8 118 2,0 118 1,1 3,1 1963 5,4
G 138 1,6 138 0,7 2,3 1319 5,3
6 139 2,1 139 0,9 3,0 221 5,2
EF 144 1,0 1,0 1974 5,2
7 145 2,3 145 1,4 3,7 757 5
G 150 1,3 150 0,6 1,9 1804 4,9
8 171 1,8 171 0,8 2,6 1818 4,9
6 184 2,4 184 1,5 3,9 270 4,8
6 190 2,2 190 1,1 3,3 1460 4,8
EF 196 0,0 0,0 1796 4,8
6 206 1,8 206 0,8 2,6 1935 4,8
CD 217 1,6 217 0,9 2,5 2009 4,8
5 221 3,4 221 1,8 5,2 64 4,6
EF 239 0,3 0,3 1437 4,6
CD 243 0,3 243 0,2 0,5 1815 4,6
EF 244 2,9 2,9 1576 4,5
6 247 2,0 247 0,9 2,9 1598 4,4
G 248 1,6 248 0,8 2,4 1950 4,4
EF 252 1,1 1,1 1421 4,3
CD 255 2,2 255 1,5 3,7 1470 4,3
EF 256 0,8 0,8 1919 4,3
7 267 1,7 267 0,7 2,4 1816 4,2
7 268 2,8 268 1,4 4,2 1903 4,2
7 269 2,3 269 1,2 3,5 1951 4,2
7 270 3,2 270 1,6 4,8 3036 4,2
CD 271 2,4 271 1,1 3,5 268 4,2
7 272 1,2 272 0,7 1,9 1428 4,1
7 273 2,6 273 1,1 3,7 1448 4,1
7 274 1,6 274 0,9 2,5 1547 4,1
CD 276 2,1 276 0,9 3,0 1653 4,1
7 277 2,6 277 1,3 3,9 1885 4,1
7 281 1,7 281 0,9 2,6 1524 4
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FICHA INDIVIDUAL
CABRA Nº : 1356 MADRE:
PARTO FECHA LARGO CRI AS LACTANCIA OBSERVACIONES
Nº PARTO GEST. M H T DIAS KGS
1 02/09/13 2 2 301 1244 1240
2 10/08/14 2 1 3 324 1672 1548
3 03/10/15 1 2 3 454 2385 1576
4 11/03/17 2 2 264 1356 1541
5 0 #¡DIV/0!
6 0 #¡DIV/0!
7 0 #¡DIV/0!
0 #¡DIV/0!
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583605
617
570
685
723745
851865
817
945
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
1 2 3 4 5 6
EVOLUCION DE PRODUCCION DE PRIMERIZAS
ALPINA SAANEN AÑOS DE NACIM
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Nuestros Desafíos
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Nuestros Desafíos
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Nuestros Desafíos
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