Presentación de PowerPoint - Invima
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16/07/2016
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PROGRAMAS PRE-REQUISITOS
AGENDA
Esquema general para la elaboración de documentos
POES - OS
Programas: Calidad de agua – CIP – Residuos solidos y líquidos
Programas: Mantenimiento – Calibración.
Proveedores – Trazabilidad – retiro del Mercado
Capacitación – Inspección Veterinaria
HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
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PROGRAMA DE CALIDAD DE AGUA
Fuentes
• Permisos de captación
• Acueducto
Disponibilidad agua potable
• Proceso
• Actividades de limpieza y desinfección
Calidad agua potable
• Fisicoquímica
• Microbiológica
Almacenamiento y conducción
• Materiales tanque y tuberías
• Capacidad
• Planos hidráulicos
Agua no potable
• Red de incendios
• Vapor indirecto
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
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Métodos
Hielo y agua
Toma de muestra
MONITOREO DE CLORO RESIDUAL
PROCEDIMIENTO DE MEDICION DE CLORO RESIDUAL
PAP-C-01
Versión 1-1214
ACTIVIDADES
PRERREQUISITOSRevisar que la sustancia indicadora de cloro residual que contiene el Kit de análisis se encuentre disponible, vigente y limpia.
EQUIPOS Y UTENSILIOS (MATERIAL)
Kit de análisis de cloro tirillas
Agua potable
Formato de monitoreo cloro residual en agua. F-AP-01.
PROCEDIMIENTO
1. Tomar un tira
2. Permitir que el agua caiga en la tirilla
3. Espere 5 segundos hasta ver el color
6. El valor de cloro residual presente en el agua debe estar entre 0.3 y 2.0 mg/L
8. Diligenciar el REGISTRO DE CONTROL DE CLORO RESIDUAL EN AGUA (F-PA-01)
Si el valor de cloro se encuentra por debajo de 0.3 mg/L se procede a realizar la acción correctiva descrita en el procedimiento.
RESPONSABLE Operario de planta
VERIFICADO POR Gerente Comercial
FRECUENCIAUna vez al día tomando la muestra de cualquier punto referenciado (Área de proceso, Baños, Tanque de almacenamiento de Agua potable)
EJEMPLO
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MEDIDORES DE CLORO RESIDUAL
• Mensualmente• Agua y hielo
• Microbiológico básico: mesófilos, coliformes totales y fecales
• Dos veces al año • Análisis completo sugerido por la resolución 2115
MUESTREO DE AGUA
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TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA
• Capacidad de almacenamiento para culminar labores de proceso. Incluyendo L&D
• Capacidad mín. 1 día de proceso. 500 lt/animal.
• Capacidad mín. 1 día de proceso. 250 lt/animal.
CAPACIDAD
• Construido o revestido en material que garantice potabilidad
Diseño
FORMATO DE CLORO RESIDUAL Y pH EN AGUA POTABLE
PAP-F-03
Programa de Agua Potable
Versión 1-0314
Verificado por
FECHA HORA PUNTO DE MUESTREOCLORO RESIDUAL LIBRE
(ppm – mg/L) ACCIÓN
CORRECTIVARESPONSABLE
AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM
AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM
AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM
AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM
AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM
AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM
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SISTEMA DE GESTION INTEGRAL.
FECHA DE ACTUALIZACION.
Marzo de 2015.
MONITOREO CLORO.VERSION: 00
FECHA HORA mg/L RESPONSABLE OBSERVACIONES HORA mg/L RESPONSABLE OBSERVACIONES
PARAMETRO RESOLUCIÓN 2115. 0.3 - 2 mg/L
COMPONENTE DOCUMENTOS
CARACTERIZACIÓN DE FUENTES, USOS Y REDESDE AGUA
Esquema general de fuentes y usos del agua en la planta
Tabla de caracterización de fuentes y usos
Plano de red
Relación de tanques de agua
TRATAMIENTOS
Procedimientos o instructivos según el caso
Procedimientos de limpieza y desinfección de las diversas partes del sistema
SUSTANCIASFichas técnicas de las sustancias empleadas en los tratamientos
RESUMEN
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MONITOREO DE LA POTABILIDAD Técnica analítica
FABRICACIÓN DE HIELOProcedimientos y controles del equipo de producción de hielo en escamas
GENERACIÓN DE VAPOR Procedimientos y controles de la caldera
VERIFICACIÓN
Técnicas analíticas
Reportes de laboratorio
Lista de chequeo de redes, tanques, instalaciones y demás elementos del sistema de abastecimiento de agua
RESUMEN
PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
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OBJETIVO Y ALTERNATIVAS DE EJECUCION
PREVENIR EL REFUGIO Y CRIA DE PLAGAS
1. EMPRESA PRESTADORA SERVICIO
2. REALIZARLO EL ESTABLECIMIENTO
• CONTRATO CON LA EMPRESA• REALIZAR LAS EXIGENCIAS RESPECTIVAS
SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES
OPCION 1.
OPCION 2.• Los operarios deben contar con las certificaciones
respectivas para manipular sustancias químicas comoplaguicidas.
• Se debe contar con un lugar independiente para elalmacenamiento de las sustancias a utilizar.
Principios básicos
Conocer las plagas de interés
No dejarlas entrarHermeticidad de las instalaciones
No dejar anidar ni alimentarUso de BPM relacionadas con limpieza y desinfección,
manejo de residuos, almacenamiento
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Principios básicos
ENFOQUE PREVENTIVO
Diagnóstico y medidas ejecutadas
DIAGNOSTICO
PCIP-F-01
Programa de control Integrado de Plagas
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ASPECTO 1/0 COMENTARIOS
1. ALREDEDORES Y ACCESOS
1.1 Alrededores y entrada a la planta libres de empozamiento de agua
1.2 Las puertas tiene una luz inferior menor de 1 cm. de alta
1.3 Los marcos de puertas y ventanas son herméticos
1.4 Paredes y techos libres de orificios
2. EDIFICACION E INSTALACIONES
2.1 Escaleras, pasos y otras estructuras elevadas libres de nidos.
2.2 Empalmes de pisos y paredes a media caña
2.3 Paredes interiores lisas y libres de ranuras
2.4 Iluminación suficiente
2.5 Ventilación adecuada y mantenida en buen estado de limpieza
2.6 Desagües con rejillas a prueba de ingreso de roedores
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Diagnóstico y medidas ejecutadas
FECHAHALLAZGO O
INCUMPLIMIENTOACCION DE MEJORA FECHA DE EJECUCIÓN RESPONSABLE
FECHA DE VERIFICACIÓN
1 8/09/2015Los marcos de puertasy ventanas no sonherméticos
Realizar cambio depuertas y ventanasherméticas en toda laplanta de proceso
Noviembre 2015Jefe dePlanta
30-dic-15
2 8/09/2015Paredes y techos libresde orificios
Dentro del plan gradualesta considerado elcambio de techos y lareparación de paredesdañadas.
Enero 2015Jefe dePlanta
30-Ene-15
PLANOS
• Mapa de Riesgo por especie• Ubicación estaciones de cebado• Ubicación de lámparas atrapa
insectos
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Procedimientos
Registros
REGISTRO DE INSTALACION E INSPECCION DE TRAMPAS PARA PLAGAS
PCIP-F-02Programa de Control de
Plagas
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ESTACION AREAFECHA FECHA FECHA RESPONSABLE CONSUMO CAMBIO RESPONSABLE CONSUMO CAMBIO RESPONSABLE CONSUMO CAMBIO
1
2
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COMPONENTES DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
COMPONENTE DOCUMENTOS
PLAGAS DE INTERÉS PARA LA PLANTA Estudio de plagas de interés para la planta
PLANOSRutas de fumigación, ubicación de cebos, geles, lámparas y otros medios físicos
SUSTANCIAS Fichas técnicas de sustancias aprobadas para el programa
PROCEDIMIENTOS
Procedimientos de fumigación, aplicación de cebos, fijación y mantenimiento de trampas y otros medios físicos
Registros de aplicación de sustancias
Registros de control de trampas y demás medidas físicas
PROVEEDOR DE SERVICIOS Contrato de prestación de servicios de control de plagas
Resumen
PROVEEDOR DE SERVICIOS
Contrato de prestación de servicios de control de plagas
Autorización sanitaria del proveedor del servicio
VERIFICACIÓN
Formato de evaluación del control de plagas
Plan de acción (derivado de la verificación)
Seguimiento de acciones correctivas (plan de acción)
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PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS Y SOLIDOS
Tip
os Orgánicos
Inorgánicos
Subproductos
Basura
Peligrosos Rec
ipie
nte
s Separados por tipo de residuos
Áre
as
Acopio
Desnaturalización
Despacho
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ClasificaciónEvacuación de áreas de
proceso
Almacenamiento
Evacuación Final
Actividades propias Manejo de residuos
FUENTE DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN VALORACION
ZONA DE SACRIFICIO
Recepción y colgado Pollinaza y plumas en
mínima cantidad
Orgánico
Sacrificio y sangrado Sangre Orgánico 1 Caneca
ZONA CALIENTE
desplume Plumas Orgánico 2 canecas
ZONA DE EVISCERACION
Eviscerado Vísceras no comestibles Orgánico 1 ½ caneca
Cutícula y grasas, ½ Caneca
ZONA DE ENFRIAMIENTO Y EMPAQUE DE MENUDENCIAS
Empaque de menudencias Empaques defectuosos Inorgánicos
Bolsas Bolsas
Caracterización
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Clasificación
TIPO DE RESIDUO SISTEMA DE
ALMACENAMIENTO
(temporal)
EMPRESA
RECOLECTORA
FRECUENCIA DE
RECOLECCIÓN
DESTINO FINAL
Visceras no comestibles,
sangre, decomisos,
mortalidad (No
peligrosa)
Tanques de recolección XXXXXXXXX DiariaPlanta de
Harinas
Papel blanco, plástico
limpio, papel impreso,
cartón, folletos, vidrio
Parte Trasera planta.
Caneca Tapada
Empresa de Servicios
PúblicosSemanal
Basurero
Municipal de
XXXXXXXX
Destino
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Residuos Líquidos
Describir el sistema de tratamiento de aguas residuales.
Permiso ambientales respectivos
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ACTIVIDAD DOCUMENTOS
CARACTERIZACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LIQUIDOS
Tablas de caracterización de residuos sólidos y líquidos
Plano de puntos de generación y almacenamiento de residuos sólidos
PROCEDIMIENTOS DE MANEJO Y RECOLECCIÓN, EVACUACIÓN, ACOPIO Y DISPOSICIÓN FINAL
Procedimientos incluyendo el manejo de empaques desechados con y sin producto
Código para el manejo de residuos sólidos y líquidos en la planta
DESCRIPCIÓN Y MANEJO DE ELEMENTOS DEL PROGRAMA
Procedimientos de L&D de implementos e instalaciones del programa
Resumen
MEDIDAS DE SEGURIDAD INDUSTRIALTabla de identificación de necesidades de protección personalInventario de equipos de protección para el manejo de residuos sólidos y líquidos
ESTRATEGIAS DE REDUCCIÓN EN LA FUENTE
Indicador de reducción de residuos sólidos
PROVEEDOR DE SERVICIOS
Requisitos para el proveedor de servicios de recolección de residuos
Contratos de retiro de residuos
VERIFICACIÓNLista de chequeo semanal del manejo de residuos sólidos en la planta
Resumen