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INTERPRETACIÓN DEL ANEXO TÉCNICO 1 DE SRRC
(COMPRENSIÓN DE LOS CRITERIOS A EVALUAR VS EVIDENCIAS A
CONSIDERAR)
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Texcoco, Estado de Mexico, 23 de octubre de 2019
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LOS SRRC, ESTÁN BASADOS EN:
Good Practices Agricultural (GAP)=
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), FAO.
Hazard Analysis and Critical Control Points
(HACCP), Análisis de Peligros y Puntos
críticos de Control, FAO.
Sin embargo, considerar:
Prevención
Reducir la probabilidad de
contaminación.
No existe riesgo 0
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PRINCIPIOS TÉCNICOS DE LOS SISTEMAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN
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DIAGRAMA DE FLUJO
Diagnóstico Análisis de
peligros Plan técnico
Procedimientos Registros y evidencias
Validar lo implementado
Auditar Corregir y mejorar
Realimentación
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DIAGNÓSTICO
Elementos y actividades a considerar
Localización de la UP o UE
Condiciones climatológicas
Infraestructura (documental, humana, física)
Interacción fauna domestica y silvestre
Fuentes de agua
Requisitos normativos
Tipo de producción
Forma de cultivo
Realizar planeación de actividades y acciones para la implementación de los
sistemas de reducción de riesgos de contaminación durante la producción
primaria de vegetales.
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En
las
eta
pa
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rod
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ció
n
IMPLEMENTACIÓN DE LOS SRRC
Elementos y actividades a considerar
Condiciones climatológicas
Identificar medidas de control
Definir criterios de evaluación
Desarrollar análisis de peligros
Desarrollar plan técnico
Desarrollar POE
Desarrollar registros
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VALIDACIÓN
Debe de fundamentarse en:
Método científico (metodología) .
• Muestreo
• Medición
• Análisis e interpretación de resultados.
• Conclusión
Valide que las acciones realizadas son eficaces.
Cuando sea el caso que no son eficaces las acciones, se
deberá buscar la causa raíz e implementar acciones de
mejora al sistema.
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EVALUACIÓN
No hay sistemas PERFECTOS
Evaluar el grado de cumplimiento
Detectar hallazgos
Implementar acciones correctivas
Demostrar que las acciones son
eficaces
Realimentación
¿La(s) acción(es) implementada(s)
reduce el riesgo de contaminación?
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EJEMPLO
Numeral: 6.1
Dicha auditoría debe realizarse con base en la evidencia
documental de la implementación de los SRRC con una
antigüedad mínima de 6 meses previos a la fecha de la
auditoría.
Numeral: 2.39
La persona física o moral debe contar con la asesoría de un
PSRRC responsable de diseñar e implementar los SRRC
acorde a las condiciones productivas y en concordancia con
las disposiciones oficiales. Para lo cual deberá generar la
evidencia documental necesaria de la asistencia técnica en
las unidades de producción, establecimientos de manejo
postcosecha o cuadrillas de cosecha para el respaldo de sus
actividades.
«El PSRRC deberá haber asesorado al menos 6 meses previos a la
fecha de la auditoría»
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EJEMPLO
Anexo técnico 4.
Responsabilidades técnicas de los Terceros
Especialistas Autorizados.
VI. Será el responsable de revisar y validar las acciones
correctivas implementadas por una persona física o moral,
como parte del seguimiento a los hallazgos detectados en
la auditoria Inicial, de mantenimiento o evaluación de la
conformidad.
Si.
¿Debe de constatar in situ?
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A ARRASTRAR EL LÁPIZ
EJERCICIO PRÁCTICO
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ACTIVIDAD
1.¿Qué tendría que hacer en primer lugar?
2. ¿Qué seguiría después?
3. ¿Cómo presentaría la conclusión del caso?
Adelante…confiamos en ustedes
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Tel. 55 5905 1000 Ext. 51512