El Esfuerzo de las Instituciones Educativas en la Implantación de la

Inocuidad en México

Dra. Alicia Reyes García

Facultad de Química, UAEMex.

CDMX 30 Marzo 2019

Esfuerzos de las Instituciones Educativas en la Implantación de la Inocuidad

¿Dónde iniciar el camino?

Objetivos en la producción de alimentos

• Evitar que el medio ambiente represente una amenaza para la inocuidad de los alimentos.

• Controlar los contaminantes, las plagas y las enfermedades de animales y plantas, no representen una amenaza para la inocuidad de los alimentos.

• Adoptar prácticas y medidas que permitan asegurar la producción de alimentos en condiciones de higiene apropiadas

Actividades sustantivas en la UAEMéx

Docencia Investigación Vinculación

Esfuerzos en la implantación de la inocuidad UAEMéx

Capacitación de los alumnos

Vinculación con las empresas

Prácticas escolares- Estancias profesionales

Proyectos de investigación - tesis

Capacitación de los alumnosNormas de Referencia

• BPM

• PRR

• HACCP

• ISO 22000

• ISO 9000

• FSSC 22000

• Codex Alimentarius

http://www.glavsert.ru/articles/908/

Trabajo colaborativo

Norma Mexicana NMX-F-804-SCFI-2018

• GUÍA PARA LA CERTIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS RECONOCIDOS POR LA INICIATIVA GLOBAL DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

• Publicaciones

Haciendo suya la información

Estrategias para vinculación con empresas

Sector empresarial de interés: Microempresas

• Centros comerciales locales, revisión de etiquetas: ubicación de las microempresas.

• Llamadas telefónicas: comunicación.

• Visitas a las microempresas.

Resultados Estancias Profesionales - Tesis

“Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en Microempresa de Galletas”

Resultados Proyectos de Investigación

“Innovación de proceso para obtener queso Oaxaca tradicional ausente de bacterias coliformes (E. coli) y sin adición de nitratos”

Proyecto en operación

“500 metros, 360 grados, Aplicación de prácticas de higiene y herramientas de calidad para aumentar la competencia en

negocios de alimentos en mi colonia”

• Objetivo: Aplicar los conocimientos de Calidad y Sanidad en elentorno más cercano de los alumnos mediante laimplementación de prácticas y herramientas en pequeñosnegocios de alimentos.

Alumnos activos en el proyecto

GraciasDra. Alicia Reyes Garcíaareyesg@uaemex.mx