Presentación de PowerPoint€¦ · Probióticos y prebióticos Cultivos lácteos funcionales...
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Instituto de Productos Lácteos de Asturias. IPLA-CSIC
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Estructura
Probióticos y prebióticos
Cultivos lácteos funcionales
Microbiota alimentación y salud
Funcionalidad y ecología de microorganismos beneficiosos
Tecnología y biotecnología de productos lácteosDra. Pilar García
Dairy Safe
Microbiología molecular
Físico-química
Microbiología y bioquímica de productos lácteosDra. Patricia Ruas
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Líneas de investigación
Calidad y seguridad
Alimentos y salud
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Líneas de investigación
Caracterización de alimentos• Microbiología/química de los productos lácteos• Diseño de cultivos iniciadores
Seguridad de productos lácteos• Bioconservación Bacteriófagos Bacteriocinas
• Aminas biógenas
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Líneas de investigación
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Líneas de investigación
Papel de la microbiota:Propiedades organolépticasComposición nutricionalVida útilSeguridad higiénica
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Líneas de investigaciónLactococcusLactobacillusStreptococcusEnterococcus
PenicilliumGeotrichumDebraomycesKluyveromyces
BrevibacteriumCorynebacteriumCarnobacteriumArthrobacterMarinolactobacillusMicrobacteriumBrachybacteriumProteobacteriumPseudomonasPseudoalteromonasHafniaAcidovoraxRalstoniaAdhaeribacterDevosiaMucilaginibacterLoriellopsisLeclerciaRaoultella
YarrowiaScopulariopsisFusarium
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Líneas de investigación
Caracterización de alimentos• Microbiología/química de los productos lácteos• Diseño de cultivos iniciadores
Seguridad de productos lácteos• Bioconservación Bacteriófagos Bacteriocinas
• Aminas biógenas
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Líneas de investigación
Alimentos más saludables
Reducir el uso de antibióticosdesinfectantes
Alargar la vida útil
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Líneas de investigación
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Líneas de investigación
Caracterización de alimentos• Microbiología/química de los productos lácteos• Diseño de cultivos iniciadores
Seguridad de productos lácteos• Bioconservación Bacteriófagos Bacteriocinas
• Aminas biógenas
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Líneas de investigación
Tiramina
Putrescina
Histamina
Identificación de microorganismos
productores
Desarrollo de métodos de detección
Análisis factores acumulación
Efectos toxicológicos
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Calidad y seguridad
Alimentos y salud
Líneas de investigación
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Líneas de investigaciónAlimentación y salud• Probióticos y prebióticos• Microbiota y microbioma
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Líneas de investigaciónAlimentación y salud• Probióticos y prebióticos• Microbiota y microbioma
Aislamiento de bacterias EPS Característica probióticos Estudios mecanismo de acción Aptitud tecnológica Estudios intervención
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Líneas de investigación
Lactantes, menopausia y tercera edad
Obesidad, enfermedad inflamatoria intestinal y dispepsia
Lupus, psoriasis, colelitiasis y miastenia gravis
Alergia proteína de leche de vaca
Alimentación y salud• Probióticos y prebióticos• Microbiota y microbioma
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Líneas de investigaciónAlimentación y salud• Probióticos y prebióticos• Microbiota y microbioma