Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes...
Transcript of Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes...
![Page 1: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/1.jpg)
“Caracterización de los vertidos líquidos de
la industria del aceite de oliva”
Dr. Francisco Raposo, CSIC-IG
SEMINARIO TÉCNICO
TRATAMIENTO DE AGUAS INDUSTRIALES
![Page 2: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/2.jpg)
1. INTRODUCCIÓN
![Page 3: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/3.jpg)
1.1. PAÍSES PRODUCTORES
![Page 4: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/6.jpg)
12
3
4
56
7
8
ESPAÑA = 1.767.000
ANDALUCÍA = 1.377.718
2018 / 2019
663.178 (38%)
“Si Jaén estornuda,
el olivar español y
mundial se constipa”
327.000 (19%)
149.372 (8%)
159.600 (9%)
86.259 (5%)
<1%
<1%
<1%
![Page 7: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/7.jpg)
ARBEQUINA
CORNICABRA HOJIBLANCA
PICUAL
1.2. VARIEDADES
![Page 8: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/8.jpg)
1.3. ESTRUCTURA
![Page 9: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/9.jpg)
1.4. COMPONENTES GENERALES
![Page 10: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/10.jpg)
Agua de vegetación (40-55 %)Aceite (18-32 %)Hueso (14-22 %)Semilla (1-3 %)Epicarpio y resto de pulpa (8-10 %)
![Page 11: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/12.jpg)
1.5. COMPOSICIÓN QUÍMICA
![Page 13: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/13.jpg)
Agua + Aceite
Polisacáridos ProteínasLignina
Ácidos orgánicos Pigmentos
Compuestos fenólicos
Azúcares
OTROS COMPUESTOS
![Page 14: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/14.jpg)
1.6. ELABORACIÓN ACEITE DE OLIVA
![Page 15: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/15.jpg)
I. Operaciones preliminares exteriores:
* Recolección
* Separación de frutos
* Transporte
II. Operaciones preliminares interiores:
* Recepción
* Limpieza y/o lavado (AGUA)
* Pesada y toma de muestra
* Almacenamiento de aceituna
![Page 16: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/16.jpg)
III. Preparación de la pasta:
* Molienda
* Batido
* Adición de coadyuvantes tecnológicos
IV. Separación sólido-líquido:
V. Separación líquido-líquido:
VI. Almacenamiento del aceite:
![Page 17: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/17.jpg)
1º. Sistema tradicional o de prensas
![Page 18: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/19.jpg)
2º-3º. Sistema moderno o de centrifugación
![Page 20: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/20.jpg)
TERMOBATIDORA
![Page 21: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/21.jpg)
3 FASES
2 FASES
DECÁNTER
![Page 22: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/22.jpg)
ALPEORUJO
![Page 23: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/23.jpg)
2. AGUAS RESIDUALES & ACEITE DE OLIVA
![Page 24: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/24.jpg)
2.1. COMPOSICIÓN QUÍMICA
MATERIA
ORGÁNICA
(15% peso)
AZÚCARES
PROTEÍNAS
GRASAS
ÁCIDOS ORGÁNICOS
POLIALCOHOLES
GLUCÓSIDOS
POLIFENOLES
MATERIA
INORGÁNICA
(2% peso)
SALES POTÁSICAS
CARBONATOS
FOSFATOS
SALES SÓDICASAgua de
vegetación
de la aceituna
![Page 25: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/25.jpg)
EFLUENTE LÍQUIDO =
aguas de lavado de aceituna + aguas de lavado de aceite
![Page 26: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/26.jpg)
62 %
80 %
1º-VOLUMEN
![Page 27: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/27.jpg)
Centrifugación Procedencia del agua Prensas
3 Fases 2 Fases
Lavado de aceituna (g DQO/L) 10,35 7,87 8,69
Centrífuga vertical de agua (g DQO/L) 118,28 73,82 0
Centrífuga vertical de aceite (g DQO/L) 12,91 0 11,70
Efluente final (g DQO/L) 98,16 68,61 22,53
77 %
67 %
2º-CONCENTRACIÓN
M.O (DQO)
![Page 28: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/28.jpg)
SISTEMA Volumen de agua
(L/Kg) Concentración de
M.O* (g DQO/L)
Cantidad de M.O*
(g DQO/Kg)
Prensa 0,66 98,16 64,78
3 Fases 1,24 68,61 85,07
2 Fases 0,25 22,53 5,63
91 %
93 %
3º-CANTIDAD
M.O. (DQO)
![Page 29: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/29.jpg)
Prensa / 3 fases =
ALPECHÍN + ORUJO
(líquido) (sólido)
2 fases = ALPERUJO
(semisólido)
![Page 30: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/30.jpg)
2.2. POLIFENOLES
![Page 31: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/32.jpg)
EXTRACCIÓN
LÍQUIDO-LÍQUIDO
![Page 33: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/33.jpg)
MÉTODO FOLIN-CIOCALTEU
(1) Ácido Gálico (C7H6O5)
(2) Catequina (C15H14O6)
(3) Pirogalol (C6H6O3)
(4) Ácido Tánico (C76H52O46)
COLORIMETRÍA
MUCHOS COMPUESTOS
CON INTERFERENCIA
VARIOS COMPUESTOS
ESTÁNDARES
![Page 34: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/34.jpg)
HPLC
![Page 35: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/35.jpg)
TRATAMIENTOS BIOLÓGICOS
(aerobio / anaerobio)
POLIFENOLES
![Page 36: Presentación de PowerPointPreparación de la pasta: * Molienda * Batido * Adición de coadyuvantes tecnológicos IV. Separación sólido-líquido: V. Separación líquido-líquido:](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051911/6001340a1c7d046ade47476e/html5/thumbnails/36.jpg)
CONCLUSIONES
1ª. La caracterización química es
DEPENDIENTE del sistema extractivo
2ª. Contienen mucha MATERIA ORGÁNICA
3ª. Contienen POLIFENOLES que INHIBEN
los sistemas biológicos de depuración
LOS VERTIDOS LÍQUIDOS GENERADOS EN
LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA: