Un método rápido para la detección de patógenos.

La primer causa de enfermedades en el mundo tienen origen bacteriano: Salmonella Escherichia coli Listeria monocythogenes Campylobacter jejuni Staphylococos aureus Shigella Yersinia enterocolítica

campylobacter

salmonella staphylococos aureus

escherichia coli

listeria

shigella

yersinia

Con el paso del tiempo se han empleado tecnicas para diagnosticar este tipo de bacterias como lo son el inmunoensayo y PCR entre otras.

Salmonella

Principal causante de fiebre tifoidea (salmonella typhi)

Bacteria patógena protagonista de brotes en varios países.

En Japón esta invadiendo por que la población está cambiando sus hábitos alimentarios.

LECHE

Es un alimento que satisface psicologicamente a las personas.

Necesidad biológica desde las primeras etapas de la vida.

Vehículo para la transmisión de patógenos

Producto perecedero

IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS EN LA LECHE

PATOGENAS: parásitos, virus o toxinas bacterianas.

Bacterias que pueden deteriorar el producto.

Bacterias indicadoras de calidad (mesófilos y coniformes)

Bacterias buenas: aquellas que son utilizadas para convertir alimentos perecederos en otros que pueden durar más tiempo.

PATOGENOS COMO CAUSA DE

ENFERMEDADES.Las bacterias son la primer causa

de enfermedades en el mundo

74.6% de las enfermedades han sido por causas bacterianas muy por

encima de virus, parasitos y quimicos.

ALIMENTOS VEHÍCULOS DE ESTAS BACTERIAS.

CARNES 34.4%

AVES 24.5%

FRUTAS Y VEGETALES 15.57%

LEGUMINOSAS 8.19%

ENSALADAS 6.55%

LECHE 4.09%

MARISCOS 3.27%

HELADOS 3.27%

CLASIFICACIÓN

1° GRUPO: alimentos crudos, frutas y hortalizas.

2° GRUPO: procesados que no suelen cocerse, al comprarse se comen tal cual, (quesos)

3° GRUPO: procesados y cocidos, cocción insuficiente, (salchichas con listeriosis)

OBJETIVO Y DESARROLLO.

Determinar por inmunoensayo y técnicas tradicionales en corto tiempo los análisis y económico.

Se emplearon los quesos adobera y panela, 200 muestras en total.

LAS NORMAS EMPLEADAS FUERON LAS SIGUIENTES:

143 para salmonella: presencia/ausencia.

E. coli 057:H7: metodo propuesto por el Depto. de agricultura de Estados Unidos, con pruebas confirmatorias con antisueros.

143 Listeria monocytogenes, presencia/ausencia.

Staphylococos aureus: enzimaticas, coagulasa y termonucleasa, técnica cuantitativa.

Se utilizo el inmunoensayo que aplica la inmunodeteccion con técnica ELISA (enzimoinmuno analisis de adsorcion) modificada con deteccion por fluorescencia, que reduce etapas de manipulación.

Resultados

19 de las muestras fueron (+) por ambos métodos.

Este método ha resultado mas confiable de lo esperado y ha tenido efectividad.