Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA
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IES de RibadaviaDepartamento de Industrias Alimentarias.
Ciclo Formativo de Grao Medio:Ciclo Formativo de Grao Medio:Técnico en Aceites de Oliva e Viños
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Competencia Profesional:
Elaborar e envasar aceites de oliva, viños e outras bebidas dacordo cos plans de producción e calidade, efectuando o mantenemento de primeiro nivel dos equipos, aplicando a lexislación vixente de hixiene e seguridade alimentaria, de protección ambiental e de prevención de riscos laborais.
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DURACIÓN :2.000 horas: 2 cursos acad2.000 horas: 2 cursos acadéémicos, incluida micos, incluida a F.C.Ta F.C.T
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Plan de Estudios (1º Curso):Código Módulo
Módulos Profesionais Horas Curso
MP0030 Operación e control de almacén naindustria alimentaria.
80 1º
MP0031 Seguridade e Hixiene na manipulación de alimentos.
53 1º
MP0316 Materias primas e produtos na industria oleícola, vinícola e doutras bebidas.
346 1º
MP0317 Extracción de aceites de oliva. 107 1º
MP0318 Elaboración de viños 267 1º
MP0322 Formación e orientación laboral 107 1º
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Código Módulo
Módulos Profesionais Horas Curso
MP0116 Principios de mantenimiento electromecánico
105 2º
MP0146 Venda e comercialización de produtos alimentarios
70 2º
MP0319 Acondicionamento de aceites de oliva 105 2º
MP0320 Elaboración doutras bebidas e derivados 192 2º
MP0321 Análisis sensorial 105 2º
MP0323 Empresa e iniciativa emprendedora 53 2º
MP0324 Formación en centros de traballo (FCT) 410 2º
Plan de Estudios (2º Curso):
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Postos de Traballo:
Bodegueiro, elaborador de viños, cavas e outras bebidas e derivados.
Técnico de almazara, extractora de aceites de oliva.
Recepcionista de materias primas.
Operador de sección de embotellado e/o envasado.
Auxiliar de laboratorio en almazara e adegas.
Auxiliar de control de calidade en almazaras e adegas.
Comercial de almazaras e adegas.
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Actividades Prácticas de Laboratorio.
MMóódulo de Elaboracidulo de Elaboracióón de n de ViViññosos– Determinación Acidez Total.– Determinación Acidez Volátil.– Titrador de Sulfuroso libre e total.– Sulfuroso libre e total (Ripper).– pH.– Fermentación alcohólica (Levaduras).– Fermentación maloláctica.– Clarificación.– Grao alcohólico.– Determinación acidez e índice de peróxidos en aceite de
oliva.– Etc.
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Actividades prácticas de laboratorio.
Determinaciónde la Acidez Volátil (1)
CromatografíaFermentación maloláctica(2)
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Determinaciónde la Acidez Volátil (1)
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CromatografíaFermentación maloláctica(2)
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Laboratorio DptoI. Alimentarias. IES de Ribadavia.
Cultivo de levaduras para vinificación (3)
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Cultivo de levaduras para vinificación (3)
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Sulfuroso libre e total(Ripper)
Minititrador de sulfuroso libre e total.
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Clarificación de viños
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Determinación acidez aceite de oliva.
Determinación I. Peróxidos aceite de oliva.
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Actividades prácticas de campo
MMóódulo de Materias primas e productos na dulo de Materias primas e productos na industria oleindustria oleíícola, vincola, viníícola e doutras bebidas.cola e doutras bebidas.
– Determinación de superficies e marcos de plantación.– Cálculo de riego.– Cálculo de abonados.– Fitopatoloxía.– Prácticas de poda e poda en verde.– Prácticas de enxerta.– Interpretación de diferentes tipos de análisis– Etc.
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Práctica de poda. Sistema de conducción en lira. Leiro.
Práctica de poda de formación. Coop. Vitivinícola do Ribeiro.
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Fitopatoloxía.
Patoloxías da madeira.
Patoloxías en verde (4)
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Patoloxías en verde (4)
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Enxerta
Enxerta omega.Leiro
Enxerta cambio varietal. Arnoia.
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MMóódulo de Andulo de Anáálisis Sensoriallisis Sensorial
Charla-Cata na Aula por Adega Eloi Lorenzo
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Cata das Variedades: Merenzao, Brancellao, Mencia e Sousón. Aula de Cata. Leiro.
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Charla–Cata de Aceites Olei na Aula do Ciclo.
MarMaríía Esta Estéévez. Responsable Aceites Oleivez. Responsable Aceites Olei
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Actividades extraescolares por trimestres:Actividades extraescolares por trimestres:
11ºº Trimestre:Trimestre: Visita Visita áá Cooperativa de Olivicultores de Cooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos. Portugal. . Portugal. Nov 2012.Nov 2012.
22ºº Trimestre:Trimestre: Visita Visita áá RibeiraRibeira Sacra. (Sacra. (RexiRexióónn CervimCervim). ). Abril 2013.Abril 2013.
33ºº Trimestre:Trimestre: Visita a Visita a DouroDouro (Portugal). ((Portugal). (RexiRexióónn CervimCervim). ). XuXuññoo 2013.2013.
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Actividades extraescolares: 1Actividades extraescolares: 1ºº TrimestreTrimestre
Visita Visita áá Cooperativa de Olivicultores de Cooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos. . Portugal.Portugal.
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Recepción.
Procesado
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Laboratorio.
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Actividades extraescolares: 2Actividades extraescolares: 2ºº Trimestre.Trimestre.
–– Visita Visita áá RibeiraRibeira Sacra.Sacra.
•• AbadAbadíía da a da CovaCova..•• Centro do Centro do ViViññoo da da RibeiraRibeira Sacra.Sacra.•• AdegaAdega Casa Casa MoreirasMoreiras..
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Sala de barricas e depósitos troncocónicos.
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Centro do viño.
Rexións Cervim
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Adega Casa Moreiras.Tradición familiar.
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Actividades e Visitas á Adegas e Viñedos da D.O Ribeiro.
-Cume do Avia. (Agricultura Ecolóxica)-Casal de Virmadeus.-Eduardo Peña.-Pazo Lodeiro.-Pazo Tizón.-Bernardo Estévez. (Agricultura Biodinámica)-Viña Mein.-Coto de Gomariz.-Casal de Armán.-Cooperativa Vitivinícola do Ribeiro.-Charla-Cata de viños por Pablo Vidal. D. Tco do C.R.D.O Ribeiro.-Visita a Aceites Abril. P. Industrial de San Cibrao das Viñas. Ourense.
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Visita á Adega Bernardo Estévez. Arnoia.Agricultura Biodinámica.
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Visita á Adega Viña Mein.
Rega antixeadaRega antixeada
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Visita á Adega Coto de Gomariz
Zona de Zona de DestilerDestileríía.a.
CubertaCuberta vexetalvexetal permanente permanente no vino viññedo. edo.
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Visita á Adega Casal de Armán
Battonage (lías en suspensión).
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Feira do ViFeira do Viñño do Ribeiro 2013.o do Ribeiro 2013.