RETIRO

MALINALCO22-24 junio

Módulo 5

Cocina práctica

5.1 Cocina práctica

Práctico, ca

• Dicho de un conocimiento: que enseña el modo de hacer algo.

• Experimentado, versado y diestro en algo.

• Que piensa o actúa ajustándose a la realidad y persiguiendo un fin útil.

• Que comporta utilidad o produce provecho material e inmediato.

• Destreza adquirida con el ejercicio de la práctica.

• Uso continuado, costumbre o estilo de algo.

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Cocina práctica

COCINA PRÁCTICA

Fácil, variada, apetecible y divertida.

• Confección de dietas:

- Plato del buen comer

- Teoría de los cuencos

• Orden en la cocina.

• Clasificación de alimentos.

• 5 mantras.

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CONFECCIÓN DE DIETAS

¿Por qué teniendo tanta información sobre nutrición no sabemos diseñar una dieta equilibrada?

Comer sano, rico, económico y sin estar horas en la cocina es una tarea de superhéroes.

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Cocina práctica

Teoría de los 2 cuencos

CONFECCIÓN DE DIETAS

• Alimentos de temporada, de la zona y disponibles.

• Basada en alimentos de origen vegetal.

• Plato lleno de color. Los colores son nutrientes y micronutrientes necesarios.

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Cocina práctica

ORDEN EN LA COCINA

• Organizar por tipos de alimentos.

• Poner lo básico y saludable a la vista.

• Limpieza de productos procesados, caducados, innecesarios…

• Productos no necesarios en una cocina: ahumados, embutidos, alcohol,

azúcar, bebidas carbonatadas, “café y té negro”, frituras, grasas vegetales

hidrogenadas, sal refinada, harinas procesadas, “productos de origen

animal”, etc.

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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

• FRUTAS FRESCAS

Dulces: higo, melón, sandía, níspero, uva, albaricoque, melocotón, cereza, plátano, mango,

papaya, ciruela dulce…

Ácidas: piña, kiwi, arándano, mora, fresa, frambuesa, grosella, ciruela ácida, granada, lima,

limón, pomelo, naranja, mandarina, manzana verde…

Neutras: aguacate, coco, cacao, manzana, pera…

Solanáceas: pimiento, chiles, berenjena, tomate…

• FRUTAS DESECADAS

Dátil, orejones/albaricoques, uvas pasas, arándanos secos, ciruelas pasas, bayas de goji,

coco rallado…

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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

• FRUTOS SECOS

Avellanas, almendras, macadamia, pistachos, nueces: pecanas, Brasil, India, Castilla…

• SEMILLAS

Girasol, lino, chía, sésamo, calabaza, amapola, piñones, cáñamo, comino…

• CEREALES

CON GLUTEN: centeno, cebada, avena, trigo, espelta

SIN GLUTEN: arroz, maíz, teff, sorgo

PSEUDOCEREALES: mijo, trigo sarraceno, quinoa, amaranto

• LEGUMBRES

Garbanzos, lentejas, soya, frijoles o judías, habas…

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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

• VERDURAS

Aromáticas: menta, albahaca, perejil, cilantro, laurel, eneldo, cebollino, romero, mejorana, epazote, orégano…

Coles: coliflor, brócoli, lombarda, kale, col roja, verde, china, picuda, coles de Bruselas…

De raíz: zanahoria, rabanitos, rábanos, apio, nabo…

Bulbos: ajo blanco y morado, cebolla, puerro o poro, hinojo…

Tubérculos: papa o patata, boniato, camote, batata, ñame, chufa, yuca…

Setas y champiñones: shiitake, níscalos, champiñones, portobello…

Hojas verdes dulces: espinaca, canónigos, rúcula o arúgula, lechugas…

Hojas verdes amargas: achicoria, endibia, berros…

Algas o verduras de mar: nori, dulce, agar agar, kombu, arame, espagueti de mar…

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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

• ACEITES

Oliva, girasol, coco, aguacate, maíz, sésamo, palma, colza…

• ESPECIAS

Comino, nuez moscada, clavo, cúrcuma, jengibre, canela, mostaza, pimienta, cardamomo,

vainilla…

• CONDIMENTOS

Sal de mar, gomasio, algas, polvo de tomate seco…

• FERMENTADOS

Kéfir, kombucha, vinagre de manzana, umeboshi, chucrut, kimchi, miso, tempeh…

• ENDULZANTES

Miel, melazas, siropes (agave o arce), xilitol, estevia, fructosa, mascabado, azúcar…

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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

• ANIMALES

Pescado, marisco, carne de ave, de res, embutido, paté, casquería…

• DERIVADOS ANIMALES

Huevos, leche, yogur, nata, mantequilla, queso…

• ALCOHOL

Vino, cerveza, licores, digestivos, espirituosos (coñac, wiski, ron, ginebra, vodka)

• REFRESCOS Y JUGOS

Jugos preparados, marcas conocidas…

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5 MANTRAS, Ana Moreno

1. Mejor lo que sacas de la dieta que lo que añades.

2. Ingestión no es igual a asimilación.

3. Combina los alimentos para ganas vitalidad.

4. Te nutres de la vibración energética de lo que ingieres.

5. Regla del 80%-20%

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Cocina práctica

OPCIONES SALUDABLES

• Zumos verdes

• Batidos o smoothies

• Germinados

• Crema de verduras

• Verduras al vapor

• Verduras crudas

• Ensaladas

• Salsas y aliños

• Patés vegetales

• Cereales y legumbres

• Dulces sin azúcar

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