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MENÚ Susana Serradilla IES LAS VIÑAS MANILVA. MÁLAGA. Anatomía aplicada
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MENÚ
Susana
Serradilla
IES LAS VIÑASMANILVA. MÁLAGA.
Anatomía
aplicada
¿Por qué estudiar este
tema?
•Preocupación constante del ser humano
•Relación dieta – salud.
•La alimentación es uno de los pilares para el mantenimiento de la salud en todas las etapas de la
vida.
Mala alimentación Falta de nutrientes
Enfermedad
Hipócrates
ALIMENTACIÓN
Cultura, clima, tradiciones,
medio geográfico,
tradiciones
Patrones de consumo
Acción terapéutica y preventiva
Alimentación vs Nutrición
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
Búsqueda y selección de productos (alimentos)
procedentes del medio externo que aportan los elementos
necesarios para el funcionamiento del organismo.
Proceso voluntario, influenciable y susceptible de
educación.
Conjunto de procesos mediante los cuales el organismo digiere, absorbe, transporta y utiliza las
sustancias nutritivas (nutrientes) proporcionadas por
los alimentos.
Acto involuntario y dependiente de la alimentación.
Alimento vs Nutriente
ALIMENTO NUTRIENTE
Sustancias naturales o transformadas que al ser
ingeridas aportan al organismo materias asimilables con una
función nutritiva.
Se clasifican en grupos dependiendo de los nutrientes
mas significativos que contienen.
Sustancia contenida en los alimentos y asimilable por el
organismo humano que cumple en ellos determinadas funciones.
Objetivos de la nutrición
Suministrar energía
Aportar materiales para:
– Formación.
– Crecimiento.
– Reparación.
– Reproducción
Regular procesos metabólicos
Reducir riesgo enfermedades
E E
TIPOS DE NUTRIENTES
NUTRIENTES
INORGÁNICOS
AGUASALES
MINERALES
ORGÁNICOS
GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS
INORGÁNICOS: pueden
proceder de alimentos de origen
orgánico, tanto vegetal como
animal o de fuentes no
orgánicas
ORGÁNICOS: sólo se encuentran en
alimentos de origen orgánico, de
procedencia tanto vegetal como animal
TIPOS DE NUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
• SALES MINERALES
• VITAMINAS
MACRONUTRIENTES
• GLÚCIDOS
• LÍPIDOS
• PROTEÍNAS
IMPRESCINDIBLE
¿NUTRIENTE?
MINERALES
Elementos inorgánicos esenciales para el organismo. (Cretinismo)
Deben incluirse en pequeñas cantidades en la dieta.
Siempre mantienen su estructura química.
No aportan energía.
Función plástica y reguladora.
• Constituyen estructuras:
huesos, dientes…
• Intervienen en la regulación
de reacciones metabólicas
celulares
GLÚCIDOS Aportan energía.
Almacenan energía.
Ahorran proteínas.
Pueden convertirse en grasa
Fibra
Grupo de polisacáridos de origen
vegetal no digeribles por los humanos.
Estimulan masticación, flujo saliva y
secreción jugo gástrico.
Sensación de saciedad.
Regulan tránsito intestinal.
Las solubles disminuyen colesterol.
Fibra
Enteropatías.
Pérdida de nutrientes: vitaminas,
minerales.
Producción gases.
No siempre recomendable para
tratamiento estreñimiento: fecalomas.
Insolubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos.
Reserva energía en los adipocitos.
Confiere sabor, textura y olor a los alimentos.
Se clasifican en:
Grasas
• Saturadas – Origen animal
• Insaturadas – Origen vegetal (aceites)
Lípidos componentes de membranas celulares
Lípidos con funciones reguladoras: vitaminas y
hormonas
Trasportan las vitaminas liposolubles
LÍPIDOS
LÍPIDOS
Saturados: 7-10%
Monoinsaturados: 10-15%
Poliinsaturados: 18-10%
PROTEÍNAS
Moléculas estructurales más importantes.
Formadas por la unión de aminoácidos (20
distintos)
Aminoácidos esenciales (no pueden ser
sintetizados por el organismo) vs no
esenciales (12)
Proteínas alto valor biológico (contienen
aminoácidos esenciales) vs bajo valor
biológico.Crecimiento y reposición tisular.
Necesidades aumentadas en el embarazo, lactantes y niños
VITAMINAS Composición química muy variada.
Se necesitan en cantidades muy pequeñas.
La mayoría se aportan con una dieta variada.
Termosensibles y Fotosensibles.
Funciones reguladoras
Su carencia
provoca patologías
NUTRIENTES ESENCIALES
NO EXISTE NINGUNA DIETA NI ALIMENTO COMPLETO,
NINGUNO APORTA TODOS LOS NUTRIENTES, SALVO LA
LECHE DURANTE LOS PRIMEROS MESES DE VIDA
LÍPIDOS Ac. Linoleico yAc. Linolénico
AMINOÁCIDOS
Leucina, metionina, triptófano,
isoleucina, fenialanina, valina,
lisina, treonina, histidina
(lactantes)
VITAMINAS Liposolubles: A,D,E,K.
Hidrosolubles: B1, B2, B3, B5,
B6, B9, B12 y C.
MINERALES Ca, Na, K S, Cl, Mg, Fe Se, ZN,
Mn, Cu, Co, Mo, I, Cr, F, Va, Sn,
N ,Si
Funciones de los nutrientes en la dieta
FUNCIÓN NUTRIENTES ALIMENTOS
ENERGÉTICA
Los nutrientes al
oxidarse en los
tejidos liberan
energía necesaria
para mantener los
procesos vitales.
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
-Pan y cereales.
-Arroz, pasta y patatas.
-Azúcar, miel,
mermelada, dulces.
-Mantequilla y grasas.
PLÁSTICA
ESTRUCTURAL
Crecimiento o
construcción del
organismo.
Renovación y
reparación de los
tejidos.
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
MINERALES
-Leche y derivados
lácteos.
-Carne, pescados.
-Huevos.
-Legumbres.
REGULADORA
Actúan modulando
las reacciones
bioquímicas que
tiene lugar en los
procesos
metabólicos y de
utilización de los
diferentes
nutrientes.
VITAMINAS
MINERALES
PROTEÍNAS
-Frutas
-Verduras.
-Hortalizas
AGUA
Imprescindible para la vida.
Componente más abundante en los medios orgánicos.
Propiedades químicas:CohesividadElevados puntos de fusión y
ebullición.Elevado calor específico.Elevado calor de vaporización.SolubilidadDisoluciones coloidales*
Todos los
seres vivos
han sido
diseñados
alrededor de
las
propiedades
características
del agua
AGUA Funciones en los seres vivos:
– Capilaridad (ascenso de la savia)
– Volumen y turgencia
– Deformaciones del citoplasma celular y movimientos internos en la célula
– Amortiguador térmico
– Sudoración
– Interviene como reactivo o producto en muchas reacciones químicas
– Ofrece estabilidad a sustancias biológicas (proteínas)
AGUA
INTRACELULAR
EXTRATRACELULAR2/3 1/3
Hombre 70 kilos:
• 42 l de agua total
- 28 agua intracelular
- 14 agua extracelular
• 3l plasma
• 11l fluidos intersticiales
AGUA
de
BEBIDA
ALIMENTOS
Otras Bebidas
(refrescos, zumos)
El grado de hidratación influye en la salud
y el bienestar
2,2-3 l/día
81% del total
19% del total
Hombre y mujeres entre 19 y 30 años
AGUA
Existe una relación entre la actividad de un órgano y su porcentaje
en agua.
El agua corporal total representa aprox.
el 60 % del peso corporal
AGUA
Edad
Estrés
Tipo de actividad
Ejercicio físico
Temperatura ambiental
Fiebre
Vómitos/diarrea
Quemaduras
Diabetes descompensada
Necesidades
hídricas del
organismo
Requerimientos de agua en
diferentes situaciones
El porcentaje de
agua en el ser
humano varía
con la edad.
Requerimientos de agua en
diferentes situaciones Embarazo y lactancia.
Escasez de datos publicados.
Incremento en los
requerimientos de agua
(formación líquido amniótico,
crecimiento del feto,
lactancia…)
Gran parte del peso de la
embarazada se produce por
incremento volumen plasmático.
Primer trimestre: 2-2,5 L/día
Segundo y tercer trimestre: 3 L/día
Lactancia: 3L/día
Requerimientos de agua en
diferentes situaciones
Aguas minerales durante el embarazo y lactancia.
Las leches en polvo deberían
diluirse en aguas con bajo contenido
en sal para preservar la formulación
de la leche y evitar sobrecargas en el
metabolismo del bebé con alimentos
hiperosmolares.
Algunos estudios afirman que niños alimentados con dietas
hiperosmolares podrían llegar a ser obesos o hipertensos
Requerimientos de agua
en diferentes situaciones
Lactante y niño.
Un lactante proporcionalmente necesita de 2 a 3
veces mas agua que un adulto.
Los niños mantienen una proporción más alta de
agua corporal total
Hasta los 9 años no existe una diferencia sexual en
los requerimientos hídricos.
Niños menor tolerancia al calor que los adultos,
sobre todo al realizar actividad física en ambientes
cálidos.
Requerimientos de agua en diferentes situaciones
Niño.
Los niños, comparativamente durante el ejercicio
presentan:
Mayor tasa metabólica.
Menor capacidad de sudoración (en la pre-
pubertad se suda menos que en la media o tardía)
Tardan más en aclimatarse.
Los niños que se ejercitan con calor se deshidratan a
una tasa similar a los adultos pero su temperatura
corporal se eleva más rápido y deben rehidratarse
antes, durante y después del ejercicio
Requerimientos de agua en diferentes
situaciones
Llanto sin lágrimas
Piel, boca y lengua secas
Fontanela hundida en los
bebés
Disminución de la orina
producida
Niño. SÍNTOMAS DESHIDRATACIÓN
Las bebidas isotónicas no son adecuadas
para la rehidratación oral por carecer de la
composición adecuada
Requerimientos de agua en diferentes
situaciones
Edad
Cambios en la composición corporal
Cambios que condicionan el estado
nutricional
Percepción de sed disminuida
Temperatura ambiental
Función renal
Función digestiva
Consumo de fármacos
Los mayores….
Al envejecer disminuye la proporción de agua en el organismo
(representa el 60% en hombres y 80% niños)
Factores que
modifican las
necesidades hídricas
Cambios en la composición
corporal en los mayores
Altura. Acortamiento de las vértebras y curvatura de la columna
vertebral
Peso. Disminución de la masa magra (músculo, hueso y agua)
Agua corporal Disminución del agua corporal y de la sensación
de sed
Masa muscular Sarcopenia que conduce a la pérdida de fuerza
y menor actividad física. Menor gasto energético. Reducción de los
requerimientos calóricos.
Masa magra Grasa corporal aumenta y se redistribuye. Aumenta
densidad abdominal y disminuye tejido adiposo subcutáneo.
Masa ósea Disminuye densidad mineral ósea. Osteoporosis.
Fracturas
Cambios que condicionan el
estado nutricional en los
mayores
REDUCCIÓN DE LA INGESTA DE ALIMENTOS
• Problemas en la dentición.
• Disminución en la producción
de saliva.
• Dificultad de ingerir
determinados alimentos.
•Disfagia.
•Dificultades económicas
Cambios que condicionan
el estado nutricional en los
mayores
Cambios en la función digestiva
– Disminución de la absorción de
nutrientes por atrofia.
– Disminución de la motilidad
intestinal.
Cambios en el sistema nervioso
• Pérdida de memoria
• Disminución de los sentidos
• Lentitud en los movimientos
Cambios que condicionan el estado
nutricional en los mayores
Cambios metabólicos
• Intolerancia a la glucosa
• Tendencia a la hipovitaminosis
Percepción de
sed disminuida
Menor ingesta líquida
Saciedad
prematura
Dificultad
accesibilidad
Cambios
ambientales
Fármacos(digoxina, anticolinérgicos)
Deshidratación
Enfermedades
degenerativas
Miedo
incontinencia
Los mayores precisan un aporte
extraordinario de agua en relación
con los adultos, para mantener la
función renal, la excreción de
detritus, la hidratación y el equilibrio
hidroelctrolítico.
Requerimientos
hídricos
Estrés
Actividad física
Temperatura ambiental
Fiebre
Diabetes descompensada
Quemaduras….
+
2L
300 ml por cada grado superior a 37º
600 ml ante problemas digestivos.
600 ml respiración acelerada
Incrementar el consumo siempre que
presuma aumento de las necesidades
(fiebre, calor, sudoración…)
Deshidratación. Factores de riesgo
• Edad 85 años
•Sexo femenino
•Plurifarmacia (+4)
•Inmovilidad
•Discapacidad
•Infecciones
•Ejercicio físico intenso
•Calor ambiental
Protagonismo del agua todo el año
Recomendaciones nutricionales
en los mayores
Agua sin gas
Temperatura agradable (12-14º)
No alto contenido en minerales
En disfagias orofaríngeas bebidas aromatizadas
Ingesta gradual a lo largo del día, forzar por la mañana y
tarde.
En cada ingesta debe ingerirse un vaso de agua para
favorecer la ingestión de sólidos. NO superar 1,5 vasos
durante la comida.
Periodos entre ingestas tomar 4-5 vasos fraccionados.
Ingesta de líquidos por la mañana en ayunas, realizarse de
forma gradual durante 10-15´ (peristaltismo)
Recomendaciones nutricionales
en los mayores
Recomendaciones de hidratación en deportistas
Factores que condicionan el ejercicio con
la hidratación
– Características del ejercicio
– Condiciones ambientales
– Características individuales
– Entrenamiento
– Umbral y capacidad de sudoración
Requerimientos de agua en diferentes
situaciones
Necesidad de una adecuada hidratación durante todo el día.
1 litro de líquido por cada 1000kcal consumidas
Reposición de líquidos en el deportista
Antes del ejercicio
400 – 600 ml 1-2h antes del ejercicio300 -500 ml cada 15´durante 1h en condiciones calurosas
Añadir sales minerales e hidratos de carbono en las dos últimas
tomas si el ejercicio dura más de 1h
Menor aumento de
la temperatura
central corporal
Disminución de la
percepción del
esfuerzo
Las bebidas deportivas ayudan a rellenar los depósitos de
glucógeno del músculo
Reposición de líquidos en el deportista
Durante el ejercicio
– Mantener el balance hidroelectrolítico
positivo y no comprometer el trabajo
muscular y el rendimiento deportivo.
– Beber pronto a intervalos regulares para
reponer electrolitos y mantener los niveles
de glucosa en sangre.
– En maratones, nuevas recomendaciones:
máximo 6 a 8 ml/kg/h (400 – 560 ml/h
ejercicio)
Reposición de líquidos en el deportista
Después del ejercicio
– Determinar la cantidad de líquidos a recuperar (peso del
deportista antes y después del entrenamiento)
– Recuperación en las primeras 6h (nº kg perdidos durante el
ejercicio x 1,5)
– Pérdida de peso <2% BEBER AGUA SI SED
– Pérdida de peso > 2% BEBER SIN SED + SAL comidas
Rehidratación lo antes posible y
reposición de sustratos energéticos
Tras ejercicios de larga duración, se aconsejan
bebidas con sodio (aumento retención líquidos y
reposición de electrolitos) e hidratos de carbono
(reposición glucógeno muscular)
Reposición de líquidos en el deportista
– Disminuyen el estímulo para beber
– Ineficaces para rehidratar
– Mejor ingerir comida sólida que contenga hidratos
de carbono entre las 4 y 6 horas post-ejercicio
Rehidratación lo antes posible y reposición de
sustratos energéticos
Reposición de líquidos en el deportista
– Aportar energía en forma de hidratos
de carbono de absorción rápida.
– Reponer electrolitos y agua
– Buena absorción en el intestino
– Buen sabor
– Mantener volumen plasmático
– NO alcohol
Evitar
molestias
digestivas
por la toma
abundante
de agua
(habituación)
Evitar la hiperhidratación (hiponatremia)
DESHIDRATACIÓN
Los líquidos ingeridos en una dieta saludable en los
países desarrollados no tiene porqué proporcionar
energía ni servir para cubrir necesidades nutritivas.
El fin del agua potable y de las mayoría de las
bebidas debería ser satisfacer los requerimientos
hídricos de las personas.
Debemos aprender a elegir bebidas adecuadas, que
nos hidraten e incluso nos proporcionen placer sin
poner en riesgo nuestra salud
Requerimientos generales de ingestión de
líquidos para la población española
Los líquidos son menos saciantes que los alimentos
sólidos.
Las calorías procedentes de los líquidos no son
rápidamente registradas por el cerebro, por los
sistemas de regulación del apetito.
La base de una adecuada hidratación es la ingesta
de agua.
Efecto positivo del consumo de lácteos (disminuye
riesgo de fracturas)
Requerimientos generales de ingestión de
líquidos para la población española
Zumos de frutas
Requerimientos generales de ingestión de
líquidos para la población española
Proporcionan muchos de
los nutrientes de la fruta
de procedenciaPérdida de fibra,
nutrientes y propiedades
Smoothies, no
recomendables,
muy calóricos
Zumos de vegetales
(tomate) alternativa
saludable.
Cuidado con la sal en los
zumos de hortalizas
Una dieta equilibrada proporciona los nutrientes
necesarios y NO necesitamos las bebidas de
reposición, aportan calorías innecesarias. Uso
ocasional (excepto atletas).
NO bebidas alcohólicas para hidratarse.
Cerveza con moderación en adultos. Una copa para
mujeres, dos en hombres.
Refrescos azucarados: aportan gran cantidad de
calorías y apenas tienen efecto saciante. Se
relacionan con obesidad, diabetes tipo II, caries…
Bebidas no deben aportar más del 10% de las
necesidades energéticas diarias
Requerimientos generales de ingestión de
líquidos para la población española
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
DIETÉTICA
– Técnica y el arte
de utilizar los
alimentos de
forma adecuada.
Propone formas
de alimentarse
equilibradas,
variadas y
suficientes
DIETA– Cantidad y tipo de
alimentos que una
persona consume
diariamente
DIETA EQUILIBRADA
DIETA EQUILIBRADA
NECESIDADES
DE ENERGIA Y
NUTRIENTES
INGESTA DE
ENERGÍA Y
NUTRIENTES
DIETA EQUILIBRADA
– Aquella que permite cubrir los requerimientos
nutricionales en situación de salud y enfermedad,
respetando los gustos, las costumbres y las
posibilidades individuales. Se define como la
ingesta diaria de alimentos que aporta los
nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo
y mantenimientos adecuados del organismo.
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
La distribución del aporte energético para cada
macronutriente se ajusta a unos valores
porcentuales de aporte energía total/día
GET: Gasto energético total. Necesidades energéticas diarias
de una persona.
GB: Gasto energético basal.
GAF: Gasto energético según la actividad física
ADE: Acción dinámica de los alimentos. Representa las calorías
adicionales requeridas para metabolizar y utilizar los alimentos
aportados. Representa el 10% de la GB+GAF
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
GET=GB + GAF + ADE
1 g de:
LÍPIDOS 9 kcal
GLÚCIDOS 4 kcal
PROTEÍNAS 4 kcal
ALCOHOL ETÍLICO 7 kcal
El valor energético de los
nutrientes que se utiliza en los
cálculos dietéticos es el propuesto
por Atwater
Proteínas 10- 15%
Glúcidos 55- 60%
Lípidos 30 - 35%
Distribución del aporte
energético diario de
los nutrientes
REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS MEDIOS DIARIOS:
– HOMBRES: 46 kcal/kg peso. 20-39 años. 65 kg de peso.
– MUJERES: 40 kcal por kg de peso. 55 kg.
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
CALORÍACantidad de calor necesaria para elevar un grado centígrado, la
temperatura de un gramo de agua.
Indica la energía, obtenida por oxidación, que el organismo
necesita para realizar cualquier actividad voluntaria o
involuntaria.
caloría = cal
kilocaloría = 1 kcal = 1000 cal = Cal =C
Como el calor es una forma de energía debe
expresarse en julios
1 cal = 4,18 J
1 kilojulio=0,239 kilocalorías o 24 calorías
Se tiende a emplear
unidades de trabajo
Aumento de la masa corporal con rapidez desde el nacimiento al
final de la adolescencia.
Pérdida lenta de masa magra (músculo) a partir de los 20-30 años
y aumento de la masa grasa.
Disminución progresiva del gasto energético en la edad adulta
– Pérdida de músculo esquelético
– Utilización más eficiente de la energía aportada por los alimentos
– Disminución de la actividad física
Disminución del metabolismo basal a partir de los 40 años en
ambos sexos a razón de un 5% en cada década.
Vejez, disminución de la masa magra y la grasa.
CAMBIOS NUTRICIONALES A LO
LARGO DE LA VIDA (REPASO)
Una buena alimentación puede prevenir o generar la
aparición de enfermedades crónicas
1
2
4
3
Alimentos energéticos
Alimentos plásticos
Alimentos reguladores
Alimentos energéticos, plásticos y
reguladores
RECOMENDACIONES
GENERALES Diversificar alimentos
Realizar varias comidas al día
Introducir en la dieta alimentos vegetales frescos
Evitar alimentos precocinados
Reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol
Incluir 5 piezas de fruta al día
Ingerir 2 litros de agua al día
Rombo de la alimentación Existencia de desequilibrios
del perfil calórico y lipídico
– Excesivo consumo de grasa saturada
– Bajo aporte de carbohidratos
– Deficiencia en vitaminas y minerales
Desconocimiento de la población sobre lo que es una
alimentación variada y el número de raciones de cada
grupo de alimentos que es necesario tomar
Ayudar en la educación nutricional de los
individuos
Facilitar la planificación de dietas
Conseguir aportes de energía y nutrientes
similares o ligeramente superiores a los
recomendados
Adaptado a las peculiaridades de la población española
Rombo de la alimentación
Propuesto por el Ministerio de Sanidad y Consumo
para facilitar la elaboración de menús que cubran la
cantidad diaria recomendada de nutrientes.
Pautas esquematizadas en una superficie en forma
de rombo que incluye:
– Número de raciones de cada grupo de alimentos que
conviene consumir cada día.
– Se especifican los alimentos incluidos en cada grupo y los
tamaños de ración orientativos.
– Consejos de carácter general para mejorar el estado nutritivo
de la población
– Existe una relación entre el número de raciones
recomendadas y el área representada en el interior del
rombo.
Rombo de la alimentación
Rombo de la alimentación
Rombo de la alimentación El grupo central de alimentos que debe proporcionar
la mayor cantidad de energía es el de los cereales,
derivados y legumbres (6-10 raciones/día)
Alimentos plásticos (leche, derivados, carnes y
pescados) de 2 a 3 raciones/día
Alimentos reguladores
– Frutas: 2 a 4 raciones/día
– Verduras y hortalizas: 3 a 5 raciones
Grasa, aceites y dulces: cantidades mínimas y de
forma ocasional
DIETA MEDITERRÁNEA Ejemplo de alimentación equilibrada y estilo
de vida saludable
Los habitantes de la región mediterránea, a
través de los siglos lograron configurar un
estilo de vida y uno de los modelos de
alimentación más saludables de los hasta
ahora conocidos
DIETA MEDITERRÁNEA
Actualmente la tradicional dieta mediterránea
es reconocida y valorada por todo el mundo
por sus beneficios sobre la salud y la
enfermedad
Patrón de alimentación típico de los países
del área del Mediterráneo en la mitad del siglo
XX (años 50-60)
Dieta baja en ácidos grasos saturados
(menos del 10% de la energía total)
Rica en grasa de origen vegetal
Consumo de aceite de oliva para cocinar y aliñar
Moderado consumo de pescado, excepto en España (elevado).
Moderada ingesta de productos lácteos (queso y yogur)
Baja ingesta de carne y productos cárnicos procesados
Bajo consumo de cremas, mantequillas y margarina.
Consumo de legumbres, fibra y frutos secos.
Consumo regular pero moderado de vino
Alto consumo de ajo, cebollas y especies como alternativa a la sal
Consumo de alimentos frescos de temporada (frutas, verduras,
hortalizas…)
Incluir la realización de actividad física regular
DIETA MEDITERRÁNEA
DIETA MEDITERRÁNEA
Nos estamos alejando…
– Aumento en la ingesta total de energía
– Incremento del porcentaje de energía aportado por las
grasas, fundamentalmente de origen animal
– Disminución del porcentaje de energía aportado por los
carbohidratos
– Mantenimiento constante del aporte de energía en forma de
proteínas
– Reducción considerable del consumo de vino y aumento de
otras bebidas alcohólicas
… y acercando al patrón del norte de Europa
Aumento de las comidas fuera de casa, aumento de
los alimentos precocinados…
ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA.
DIETAS TERAPÉUTICAS
El alimento como fuente de nutrición tiene gran importancia
en cualquier persona, pero especialmente en las personas
enfermas, porque además de contribuir al mantenimiento de
su equilibrio energético, se convierte en un medio terapéutico
que facilita la conservación y restablecimiento de la salud
Un estado nutricional adecuado
mantiene la salud, promueve el
desarrollo y crecimiento de una
situación con normalidad, reduce el
riesgo de complicaciones y acelera l
tiempo de recuperación en una
situación de enfermedad.
ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA.
DIETAS TERAPÉUTICAS
DIETOTERAPIA:
organización del
tratamiento de la
enfermedad
mediante la
regulación de la
dieta
ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA.
DIETAS TERAPÉUTICAS
Una valoración del estado nutricional puede incluir
entre otros datos:
– Datos de la dieta : patrones de comida, raciones,
duración de las comidas…
– Datos médicos y sociales: enfermedades,
características culturales…
– Datos antropométricos: peso, talla, medida de
los pliegues, perímetros o circunferencias…
– Datos clínicos
– Datos bioquímicos: niveles sanguíneos y
urinarios de nutrientes o funciones bioquímicas
ALIMENTACIÓN Y
DIETOTERAPIA. DIETAS
TERAPÉUTICAS
Datos antropométricos
– Bicipital
– Tricipital
– Subescapular
– Suprailíaco o abdominal
Valoran el
depósito
subcutáneo de
grasa corporal
ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA.
DIETAS TERAPÉUTICAS
DIETAS TERAPÉUTICAS
– Aquellas que incluyen tipos y cantidades
concretas de alimentos.
– Tratar un proceso patológico
– Fomentar la salud y prevenir
complicaciones
– Preparación para pruebas diagnósticas o
cirugías
– Temporales o permanentes
DIETAS
TERAPÉUTICAS
Hipocalóricas
Hipercalóricas
Bajas en colesterol
Hipoproteicas
Alto contenido en residuos
Blandas
Distintos criterios:
Consistencia: facilitar
masticación, deglución,
digestión
Contenido calórico:
conseguir el peso ideal del
individuo y equilibrar su
gasto energético
Tipos y cantidades de
nutrientes: cualitativa y
cuantitativamente
Especiales: tratamiento de
enfermedades, cirugía..
