Primer Foro de Investigación Científica en la ENAH · Pedro Quintino Méndez Historia Religiosa...
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Primer Foro de Investigación
Científica en la ENAH
17 al 21 de febrero del 2003
Sergio Sánchez DíazSilvia Araceli Prado Carnacho
Coordinadores
INSTITUTO NACIONAL DE ANTROPOLOGíAE HISTORIA
SERGIO RAÚL ARROYO GARCrA
DIRECTOR GENERAL
MOIsÉs ROSAS SILVA
SECRETARIO TÉCNICO
LUIS ARMANDO HAZA REMUS
SECRETARIO ADMINISTRATIVO
ALEJANDRO VILLASEÑOR VALERIO
COORDINADOR NACIONAL DE DESARROLLO INSTITUCIONAL
GERARDO JARAMILLO HERRERA
COORDINADOR NACIONAL DE DIFUSiÓN DEL INAH
BERENICE VADILLO Y VELASCO
DIRECTORA DE PUBLICACIONES
ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGíAE HISTORIA
FLORENCIA PEÑA SAINT MARTlN
DIRECTORA
SERGIO LÓPEZ ALONSO
SECRETARIO ACADÉMICO
•SERGIO SANCHEZ DrAZ
SUBDIRECTOR DE INVESTIGACIÓN
BILUE JANE PARKER MÉNDEZ
SUBDIRECTORA DE EXTENSiÓN ACADÉMICA
SILVIA ARACEU PRADO CAMACHO .
JEFA DE PROYECTOS ESPECIALES
HiLDA JIMÉNEZ RESÉNDIZ
JEFA DE PUBLICACIONES
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íNDICE
1. ESTUDIOS DE GÉNERO
Dra. Dalia Barrera BassolsLínea de investigación sobre género y politica 25
Mtro. Ernesto González LicónEl papel de la mujer· en Monte Albán a través del tiempo.Estudio de género : 31
Dra. Marinella Miano BorrusoNuevas identidades de género, procesos culturales y cambios socio-históricos.El movimiento gay en México (1970/80). A través de la voz y la mirada de susprotagonistas ~ 45
Juan Francisco EscobedoConflictos intergenéricos conyugales: el uxoricidio a finales de la época colo-nia!. 61
n. ARQUEOLOGÍA
ARQUEOLOGÍA SIMBÓLICA
Stanislaw IwaniszewskiLa arquitectura y la configuración tiempo-espacioen la sociedad maya 71
Miguel A. Balcazar y Socorro C. de la VegaLa interpretación semiótica aplicada al estudio de la cerámica 75
ESTUDIOS ARQUEOLÓGICOS, ETNOBOTÁNICOS yETNOZOOLÓGICOS
Carlos TeutliUn estudio etnozoológico en tres tianguis de los márgenesdel Valle de México 93
Carlos Álvarez del Castillo, Alberto Villa Kamel, Javier Hemández y JoséLuis Castrejón Caballero.Análisis morfológico del maíz arqueológico de La Organera-Xochipala, Gue-rrero, México 101
Alberto Villa Kamel, Javier Hernández, Carlos Álvarez del Castillo.Los huertos familiares en el Alto Balsas, Guerrero 115
Gianfranco Cassiano e Isabel GodínezEl proyecto arqueológico Vega de Metztitlán y sus aportaciones al conoci-miento de la Prehistoria en México 127
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LABORATORIOS DE ARQUEOLOGÍA
Socorro C. de la Vega DoriaEl proyecto Ceramoteca. Un planteamiento interdisciplinario 143
Gianfranco Cassiano, Ivonne Sch6nleber y Jannu LiraEl laboratorio de Litoteca: Formación de acervos 153
Gianfranco Cassiano, Aníbal Mendoza y Edmundo Saavedra Cruz.El taller lítico de la Plaza Banamex 165
Arqlgo. Gianfranco Cassiano Verde, Aníbal Mendoza y Edmundo SaavedraProyecto de experimentación en Arqueología 175
SerafIn Sánchez Pérez y Tamara Cruz y Cruz.Sistema Constructivo del Centro Ceremonial de Tula, Hidalgo durante el
. Posc1ásico,reflejado en el estudio de algunas estructuras centrales (edificio B,plataforma anexa y el corredor de la plataforma anexa) 185
Carlos Álvarez, Alberto Villa Kamel, Javier Hernández del Olmo, León VelascoZula E.Laboratorio de Paleoetnobotánica y Herbario Etnobotánico 197
Javier López, Jaime Cedeño y Kenichiro TsukamotoLaboratorio de Topografía y Dibujo: una propuesta de Mapeo semiautoma-tizado aplicado a la arqueología ~ 207
Carlos Teutli y Gilberto Pérez RoldánTécnica experimental que permite conocer si una pieza de hueso modificadofue trabajada con técnicas prehispánicas o con herramientas de metal. El casode piezas elaboradas por desgaste 219
III. DEMOGRAFÍA SALUD Y CUERPO
Lourdes Márquez Morfm y Patricia Hemández EspinozaBalance de las investigaciones so):Jre las poblaciones de la cuenca de México:Aspectos de salud, alimentación y actividad fisica 227
Patricia Hemández Espinoza y Lourdes Márquez MorfinLa fecundidad como motor del cambio demográfico: el caso de las poblacionesprehispánicas mesoamericanas 239
Martha Beatriz Cahuich CamposSalud en manos del pueblo. Una aproximación al proceso histórico de.la saludpopular en México para finales del siglo XX 2S5
Anabella Barragán Salís·EI cuerpo en la experiencia del dolor crónico: avances 267
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IV. EDUCACIÓN Y TRABAJO
N oeITÚ González AnayaPanorama histórico de la infancia callejera 281
José Luis Ramos RaITÚrezEducación y Cultura 291
V. SISTEMA DE CARGOS
Hilario Topete LaraDonas y Kanakuicha o la forma purépecha de la reciprocidad 301
Leif Korsbaek FrederihsenSistemas de Cargos en las comunidades indígenas en el Estado de México:Apuntes para un proyecto de investigación 321
VI. HISTORIA SOCIAL
Hilda Ipaguirre LociceroLa modernización en México. Siglos XVIII, XIX Y XX 337
Ana María Saloma GutiérrezModernidad, tradición y organización de lastrabajadoras en el siglo XIX 347
VII. ESTADO, CIUDADES Y ESPACIO
Walburga WiesheuEl estudio arqueológico de la econoITÚa políticade las ciudades arcaicas 357
Cesar Abilio Vergara FigueroaPerspectivas del espacio; multiformidad y construcción cultural... 367
VIII. TERRITORIO Y PUEBLOS INDIOS
Stanislaw IwaniszewskiLa montaña y la astronoITÚa en la conformación del paisaje 385
Laura Rodríguez CanoGeografia histórica de la Mixteca Baja. Análisisde un mapa de 1617 391
IX. ESTUDIOS EN LA SIERRA NORTE DE PUEBLA
Sergio López Alonso, Lauro Gonzáiez Quintero y José Luis Castrejón Caballero
Dinámica poblacional y condiciones de vida. Una aproximación en pobladosdi' " d P h ti ' bl'e muniCipio e a ua an, Pue a .417
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Lauro González QuinteroModificaciones antrópicas al entorno natural enla Sierra Norte de Puebla .425
José Luis Castrejón Caballero, Lauro González Quintero, Sergio López AlonsoParentesco y redes sociales en la Sierra Norte de Puebla .433
X. ETNOMUSICOLOGÍA, ESTUDIOS LITERARIOS YCULTURA POPULAR
Thomas Stanford InmanEl taller de Etnomusicología .445
,Catherine Héau LambertNarco-Corridos e identidad rebelde .449
XI. ESTUDIOS DE HISTORIA Y SOCIEDAD DEL SIGLO. XX
Franco Savarino RoggeroN ación y Nacionalismo 465
Claudio Vadillo LópezLa lucha por la democracia como eje para una historiografiadel siglo XX en México 473
Manola Sepúlveda GarzaLa Erre, Dolores Hidalgo, Guanajuato, 1930-1960:Un ejido Blanco de la Contrarreforma ..483
Pedro Quintino MéndezHistoria Religiosa en México siglo XX. Historiografiasobre la Iglesia Católica .495
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Un estudio etnozoológico en tres tianguis de losmárgenes del Valle de México
CARLOS TEUTLI SOLANO*
GILBERTO PÉREZ ROLDÁN**
INTRODUCCIÓN
Dentro de las investigaciones que ha llevado a cabo el Laboratorio dePaleoetnozoología de la Licenciatura de Arqueología, una ha sido la de conocer el manejo de los recursos etnofaurusticos en tianguis del área mesoamericana,donde se pretende buscar una explicación cultural de los animales que seexpenden en estos espacios públicos.
La Ciudad de México tuvo la tradición de sus mercados desde la épocaprecolombina, poi la diversidad de sus productos y por las múltiples formasde intercambio de sus mercancías.
TiangNis.- (del náhuatl tianquiztli) es una feria o mercado establecido en·días determinados en donde se reúnen los vendedores de los pueblos de losalrededores para vender, intercambiar y consumir sus productos en la plaza[Encarta 2002].
El mercado presenta una síntesis de los aspectos económicos, culturales,sociales y ecológicos de la zona estudiada. Los tianguis son institucionesmedulares para el intercambio entre productores y más que esto, el de integración y articulación a sistemas más amplios que los regulares estatales. Por elloes posible y necesario abordarlo desde el punto de vista de varias disciplinascomo: econofiÚa, antropología, sociología, historia, agronofiÚa y biología, conel propósito de llegar a resultados de conjugación (Torres 1982].
Los tianguis, además de cumplir una función económica y de abastecimiento, también expresan ciertas relaciones hombre-naturaleza, como son loshábitos alimenticios, sus prácticas curativas· o las formas de transformación delos recursos de origen animal o vegetal.
Estos últimos aspectos son de interés para disciplinas como la etnobiologíay en particular para una investigación etnozoológica, la cual se aboca a describir la utilización de los animales en una región cualquiera por.un grupo humano defInido que la habita o viene a ella para obtenerla.
El objetivo del presente trabajo es:
• Registrar los animales que son comercializados en los tianguis deCuauhtitlán, Chalco y Xochimilco, así como al uso que se le da a losrecursos faurusticos.
• Conocer la tradición cultural de la venta de origen de los animales y
efectuar una comparación de especies que se expenden en estos tianguis, _con los que se registran en fuentes etnohistóricas.
• Profesor adscrito a la licenciatura de Arqueología de la ENAH.•• Pasante de la licenciatura en Arqueología de la ENAH.
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ÁREA GEOGRÁFICA
Los tianguis se encuentran localizados en los márgenes de lo que fue un día laCuenca de México, Xochimilco en el Sur, Chalco en el Oriente y Cuauhtitlánen el Norte. .
De las tres poblaciones donde se instalan los tianguis, dos corresponden alos municipios del Estado de México, Chalco y Cuauhtitlán, y el tercero a laDelegación de Xochimilco en el D. F. Apenas hace algunas décadas estas regiones de la ciudad pertenecían a las zonas agrícolas, conservaban esta actividad·económica, pero a partir del proceso de urbanización y emigración de gentedel campo a la ciudad, fueron absorbidas aunque en ellas se conservó la influencia de la cultura y prácticas de una comunidad. rural.
Además estos tianguis habían tenido una tradición desde· épocas precolombinas, en los que prevalecía la venta de productos que se colectaban en laszonas lacustres y se cultivaban en los campos agrícolas, pero también la ventade productos que venían de la Costa del Pacífico, Golfo de México y de regiones apartadas como Yucatán y El Soconusco, entre otros lugares.
Los animales no eran la excepción de la riqueza de los productos que seofrecían en estos espacios públicos.
Los cronistas mencionan que se expendía el maíz en mazorca y en grano,también se vendían palomas, tórtolas, codornices, así como liebres, conejos yvenados que tenían espacio reservado. Productos muy de la época y del gustoalimenticio de los pueblos prehispánicos eran las tuzas y los ratones. Destacaban culebras sin cabeza y hormigas grandes que se vendían tostadas, pescados,patos y otras aves [Castello 1987].
METODOLOGíA
La característica principal de la metodología que dio paso a esta investigaciónfue la de una observación directa sobre los recursos de origen animal que seexpenden, así como la aplicación de cuestionarios a quienes se dedican a laventa de fauna, así como a los consumidores.
El trabajo de campo en los tianguis se efectuó en los últimos tres años,con visitas regulares cada tres meses, intervalos que corresponden a las distintas estaciones.
Se efectuó una revisión bibliográfica, así como de fuentes etnohistóricas,que proporcionaron referencias sobre el manejo que se hacía de los recursosfaunísticos en los tianguis desde la época precolombina hasta nuestros días.
La identificación taxonómica de las especies se hizo con ayuda de especialistas de la Facultad de Ciencias de la UNAM, a travé~ de fotografías que setomaba a los organismos o con las especies directamente que se adquirían.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La investigación de campo y la identificación taxonómica de los animales quese expendían en los tres tianguis dío como resultado el registro de 59 especiesdiferentes, las cuales tenían algún uso entre sus consumidores. De este númerototal, 16 organismos fueron localizados en Chalco, Cuauhtitlán y Xochimilco,donde coincidía el empleo que se le da a estos organismos.
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Dentro del total de las especies registradas, el grupo de las aves fue elmayor con 31 especies, seguido de maITÚferos con 13, peces y artrópodos con8, reptiles ~on 4, anfibios, crustáceos y equinodermos con un taxón.
El tianguis de Cuauhtitlán registró 45 especies, el de Chalco 34 yXochimilco con 29 organismos diferentes.
En lo referente al uso que se le da a cada animal, el aspecto de alimentación fue el que alcanzó el mayor número con 33 especies, seguido de ornatocon 19, medicinal 7, artesanal 5, mascotas 4, recreativo, industrial, mágico yvestimenta con 2, experimental y ceremonial con uno.
La trascendencia cultural que tiene la utilización de los animales registrados en los tianguis, responde a la tradición que tienen entre los habitantes deestas poblaciones, al uso y a la forma en que los emplean en su estilo de vida.
La investigación ha permitido hacer referencia a algunas formas tradicionales del uso de los animales en aspectos como la gastronoITÚa, ya que la cultura está directamente relacionada con la preparación de ciertos alimentos queforman la base de la. dieta de una población. Los tianguis mostraron la formaen que todavía se aprovechan los recursos faunísticos que en su momentofueron abundantes como los anátidos, peces y artrópodos, y que, a pesar de loscambios ambientales, sociales y culturales de las zonas conurbadas los grup.oshumanos que concurren a estas plazas públicas cada semana, siguen demandando estas especies y preparándolas como antaño. Como referencia tenemosel Ahuaucle, el cual es una hueva de chinche de agua que se trae de la zonalacustre de Zumpango, Estado de México, al igual que los Chapulines, Gusanos de Maguey, el Acocil o el Caracol, entre otros animales.
Otro ejemplo de la utilización tradicional del recurso faunístico son losCharales y el Pescado Blanco, que son traídos del Lago de Pát2cuaro, Michoacán,y que todavía se expenden con hojas de maíz, con los mismos condimentoscon que se preparaban en el México Precolombino. Las Tripas de Pato que secodanen hoja de maíz a las brasas con epazote y tomate, ahora, ante la escasezde los anátidos, se han sustituido por Tripas de Pollo, pero con la misma técnica de elaboración.
En el caso particular de Xochimilco, para sus frecuentes celebracionesreligiosas, existe un cambio de dieta común, ya que para estas festividades seelaboran guisos con Guajolote, Gallina o Cerdo, especies que se encuentranfácilmente el día de plaza.
El segundo aspecto importante de la utilización de los animales es el ornato, siendo el grupo de las aves el que ocupa casi en su mayoría este rubro, yaque los consumidores las requieren para tenerlas en cautiverio, como adornode sus viviendas, lo que responde en gran medida a que los tianguis están ubicados en zonas con marcada influencia rural, además de que existe una tradición por el gusto de las aves canoras.
En lo que se refiere al uso medicinal de los animales se registró a sieteespecies, las cuales son requeridas para la prevención y la curación de diversasenfermedades. Existe· una relación cercana entre los recursos de origen animaly la salud, ya que éstos son utilizados en el complemento de los tratamientosde la medicina tradicional. Ejemplo de ello es la Miel de Abeja que se empleabásicamente como medicamento para enfermedades de las vías respiratorias,así como edulcorante de otros medicamentos de origen vegetal.
Aunque propiamente no es un medicamento, pero si un derivado de laMelipona, tenemos la cera que se emplea en la elaboración de velas, fabricadasprincipalmente para sus fiestas religiosas.
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Otro ejemplo de la utilización de un recurso faunístico en la elaboraciónde la medicina tradicional es la Cola de! TIacuache, la cual se usa para atendera las mujeres durante e! parto pues estimula las contracciones; se muele y semezcla con agua hirviendo para hacer un caldo. La Estrella de Mar que seutiliza para contrarrestar ataques al corazón, la cual se muele y se toma con unvaso con agua.
Un aspecto cultural más sobre el empleo de la fauna es e! mágico-religioso, e! cual va asociado al pensamiento popular ya que existe la concepción deque e! animal juega un papel simbólico y adquiere facultades humanas, llevándolo a actuar como protector en contra de una enfermedad o algún mal. [Campos 1979]. Ejemplo del uso de la fauna, tenemos los Colmillo de Coyote o lasPatas de Conejo, los cuales se emplean como amuletos de buena suerte.
Dentro de los múltiples usos de los animales que se registraron entre losvendedores de los tianguis está e! del empleo como espectáculo o recreo, yaque se observó la venta de Gallos de Pelea y Toros de Lidia. La selección,crianza y adiestramiento de especies pa~a este tipo de espectáculos requiere deun conocimiento y una cultura que es propia de aquéllos que tienen esta actividad recreativa como forma de vida.
La elaboración de artesanías con recursos de origen animal también sobresalió, ya que demostró que existe toda una tradición en la manufactura deestos objetos con derivados de los animales, ejemplo de esto son las máscarasque se confeccionan con pie! de cabra o bolsas con piel de conejo.
CONSIDERACIONES FINALES
El estudio Etnozoológico de los tianguis de Chalco, Cuauhtidán y Xochimilco,lleva a entender las formas de cultura que se dan a partir de las relaciones entreel hombre y la fauna, producto de la herencia cognoscitiva de cuando todavíaprevalecía la zona lacustre de la Cuenca de México y que permanece entre lapoblación a pesar de los múltiples cambios sociales y culturales de! país que sehan dado en el último siglo.
El conocimiento tradicional se ha preservado y en algunos casos se handado cambios en e! uso de los recursos de origen faunístico. Muchas especiesanimales han desaparecido de los mercados, mientras otras nuevas se han incorporado; algunas se han impuesto mientras que otras han sido sustituidascomo resultado del sincretismo cultural.
Se puede decir que esta investigación no ha concluido y simplemente esuna muestra de la riqueza faunística que se expende en los tianguis tradicionales de México. Se pretende continuar con el registro de los animales que seofrecen en la mayoría de estas plazas públicas que se ubican en los márgenes dela Cuenca de México, revisando fuentes etnohistóricas que proporcionen losdatos para entender cuáles han sido esos cambios sobre el uso y la tradición delmanejo de los animales.
La intención de esta investigación es preservar el conocimiento tradicional sobre el empleo de la fauna, a pesar de! proceso de urbanización y la faltade cultura de conservación. La mvestigación a seguir no deberá sólo incluir e!registro taxonómico de las especies y su trascendencia cultural, sino que sedeberá indagar más a fondo sobre los lugares de origen de la fauna que seexpende en estos mercados y que es requerida por los pobladores de los mismos, sobre las rutas comerciales, además del impacto ambiental que está causando la sustracción de las especies animales de sus hábitats naturales.
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USOS ANTIGUOS DE LA FAUNA
ANIMAL ALIMEN- MEDICINAL O AMULETO U CREENCIAS NOMBRE FUENTE
TO RITUAL OTROS NÁHUATL
Gusano de X Izcahuihtli Sahagún 1982
agua
Ajolote Lo cOllÚan Axolotl Sahagún 1982
los nobles
Atepocate Lo comía la Atepocatl Sahagún 1982
renacuajo gente
Sapo común Llaman a la lluvia Tamazulin Albores-Broda
1997
Rana llaman a la lluvia Cueyatl Albores-Broda
X 1997
Iguana Cuauhcuetzpalin Sahagún 1982
Serpiente X "Aires" cuidadores Albores -
de las siembras Cohuatl coatl Broda 1997
Tortuga Llaman a la lluvia Ayotl Albores-Beoda
X 1997
Chichicuilote Atzitzicuilotl Espinosa 1996
Tórtola X Se la daban de Cocohtli Sahagún 1982
coconita X comer a las mujeres
para olvidar los
Golondrina celos Según su vuelo Cuicuitzcatl· Albores-Beoda
avisan (a graniceeo) 1997
si habrá lluvias o /
Colibrí Respuesta granizadas Huitzilin Albores-Beoda
amorosa, Los guerreros Huitzilin 1997
Obtención de muertos en combate Huitzitzilin
fortuna. Arte se transformaban en
plumario colibrles y acompa-
ñaban al sol, desde
su salida Vhasta el
Pereo pelón medio dia Xoloitzcuintli Gibson 2000
Xoloescuin- X
tle
Tepalcate Atapalcatl Espinosa 1996
Pato llegó antes que las Yacatextli
demás aves y bate
con sus alas el agua
durante la noche y
con esto saben los
pescadores que va a
Garza llover Los artesanos Aztatl Espinosa 1996
de la pluma
(amantecah)
utilizaban su. plumaje
totalmente
blanco
97
Tecolote Cuando oían cantar Tecolot! Sahagún 1982.Búho ~ búho pronostica-
ban que ~gún m~
les habría de venirCochinilla Tinte de color Nochiztli Gibson 2000
grana intenso (para Nocheztli
textiles). Único
producto que se
exporta a
Ratón España Cuando mudaba Quimichin Sahagún 1982
~gún diente ~gún
muchacho su padre
o madre echaba el
diente mudado al
agujero de los
ratones y si no lo
echaban no nacería y
se quedaría desdenta-Ocelote do Ocelot! López 1984
La carne asada la
come el viudo, para
no enfermarse porQuetzal Arte plumario recordar a su mujer Quetzaltotot! Sahagún 1982
Flamenco Arte plumario Quecholli Sahagún 1982
TlauhquecholliMono Los mercaderes Ozomahtli Sahagún 1982
procuraban
tener una mano
de mono.
Decían que
teniéndola
consigo, cuando
vendían, ya
luego se les
Zorrillo Se comía la carne vendía su Epat! Sahagún 1982
contra las bubas y mercadería Cuando el hedor del
gota zorrillo es reciente,
el que lo huele no ha
de escupir, porque
dícen que si escupe
como arqueando,
luego se le vuelveAhuizote cano todo el cabello Ahuitzotl Sahagún 1982
Los que se cortaban
las uñas, echábanlas
en el agua, y decían
que por esto el
anírn~ejo haría que
les creciesen bien las
Tlacuache X Cola molida para uñas Tlacuatl Sahagún 1982
parir Tlacuatzin
98
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