MATERIALES:Materia Prima: Papa Variedad Yungay

Fig.1: Papa Yungay

METODOS:

AGUAAGUAAGUAAFRECHOCASCARILLAT: 80 C: 20 min

BALANCE DE MATERIA

Papa Yungay: 2950 g

2950 g

Cscaras y tierra: 684g

2266g

2266g

Afrecho:1661g

605g598g de almidonAgua: 7g605g605g598g598g

RESULTADOS:RENDIMIENTO DEL PRODUCTO FINAL, CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA

BALANCES Y COSTOS:N DE ORDENMATERIA PRIMA E INSUMOSCANTIDAD (Kg. y g.)PRECIO POR (Kg. y g.) EN S/.SUB TOTAL S/.

01PAPA YUNGAY2.950 kg.S/. 1.20s/. 3.54

TOTAL S/.s/. 3.54

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES: S/. 3.54 MANO DE OBRA : S/. 0.49. MANTENIMIENTO : S/. 0.49. COSTO DE PRODUCCION: S/. 4.52 UTILIDAD 25%: S/. 1.13 PRECIO DE VENTA: S/. 5.70. CANTIDAD PRODUCIDA: 598g de almidon PRECIO POR UNIDAD: S/. 8.50 medio kilo de almidn

Se obtuvo un almidn fino y con las caractersticas de los almidones producidos por grandes empresas.DISCUSIONES:Segn BRITO Y ESPIN, 1990, menciona que la mashua tiene un rendimiento de 21.67%.la zanahoria tiene un rendimiento de 10.61% ,oca tiene un rendimiento de 9.54% y la jicama tiene un rendimiento de 51.19%;en nuestro caso al trabajar con la papa Yungay obtuvimos un rendimiento de 20.17% siendo mayor a diferencia de la oca y la zanahoria, pero si comparamos con la mashua y la jicama estas dos alimento contien mayor amlidon , lo cual hace ser mas rentable usar la mashua o la jicama para obtener almidn.. Con respecto al contenido de amilosa y amilopectina tanto de la papa y otros alimentos, VILLACRS Y ESPIN, (1998)menciona que la El almidn de oca, presenta el valor ms alto de amilosa (30 %) contenido que posiblemente influye en su comportamiento viscogrfico y en su digestibilidad. A juzgar por el contenido de este componente, se puede preveer que los almidones de oca y papa, son dedigestin lenta, mientras que el almidn de zanahoriablanca o arracacha, con un menor contenido de amilosa, son de alta y fcil digestin. Segn UNIFEM (1998): Los almidones corrientes de tubrculos y cereales contienen de un 20 a 25% de amilosa, a causa de esto estn sujetos a retrogradacin. No se aconsejan como agentes espesantes, porque puedan dar una estructura granulosa, o una caracterstica elstica, incluso apelmazarse o generar una sinresis., los almidones de alto contenido de amilosa o los almidones tratados con cidos, permiten obtener geles ms firmes y de un modo ms rpido. Adems estos almidones son resistentes a la coccin y no hay gran aumento de la viscosidad. Segn WANG; WHITE, 1984: Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como caracterstica fundamental que sus propiedades fisicoqumicas y funcionales estarn influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades ms importantes a considerar para determinar la utilizacin del almidn en la elaboracin de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoqumicas: gelatinizacin y retrogradacin; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorcin de agua, sinresis y comportamiento reolgico de sus pastas y geles.

FUENTE Brito, B. y Espn, S. 1999. Variabilidad en la composicin qumicade races y tubrculos andinos del Ecuador. en: avances de investigacin. Tomo I. CIP-Condesan. Lima, Per. Pg 21. White F. J., Wang R. Y. (1984).Electrophysiological evidence for A10 dopamine autoreceptor subsensitivity following chronic D-amphetamine treatment.Brain Res.