Principios básicos de higiene
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Principios Básicos de HigienePablo Adolfo Molinero Durand.
Limpieza y desinfección
En un sentido amplio, es la manipulación del medio para mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio del hombre.
Componentes de un programa de desinfección
Propósito de la limpieza y desinfección
Quitar suciedad, microorganismos no deseados, agentes deenfermedades y de destrucción del producto.
Consecuencia de no contar con limpieza y desinfección
Productos de baja calidad / estropeados.
Reducida estabilidad del producto / poca duración.
Enfermedad muerte de los consumidores.
Falta de confianza del consumidor / mala imagen.
Llamadas de atención del gobierno: cierres / clausura.
Acciones legales: prisión multa.
Bancarrota
Limpieza.En un sentido amplio, es la manipulación del medio para mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio del hombre.
¿Porqué es necesaria?
Previene la contaminación cruzada.
Elimina la suciedad que pudiera alojar microorganismos
Elimina la suciedad que pudiera contener nutrientes para los microorganismos
Elimina la suciedad evitando se acumule y reduzca la eficiencia de equipos.
Previene la entrada de agentes extraños al producto.
LimpezaEL PROCESO DE
ELIMINAR SUCIEDAD
Proceso de Limpieza
Este es un proceso complejo ydepende de muchas variables.
Por lo tanto, no hay un soloproducto de limpieza quepueda satisfacer todos losrequisitos en todos los medios.La elección del limpiador masadecuado va a depender devarios factores:
Clase de superficie (s) a limpiar.
Clase de suciedad (es) a eliminar.
Características del agua a usar para disolver el detergente.
Idealmente un buen limpiador sería:
Económico
No tóxico
No corrosivo
No se apelmazaría, no sería pulverulento
Fácil de medir
Estable durante el almacenamiento
Fácil y completamente soluble
Método de Aplicación
Limpiadores manuales.
Los limpiadores circulantes, o sea LIMPIEZA EN EL LUGAR (CIP).
LIMPIEZA FUERA DEL LUGAR (COP).
Limpiadores de inmersión
Limpiadores en spray
Limpiadores en espuma.
La Desinfección.Matar los microorganismos.
Porqué sanitizar / desinfectar
1. Destruir las células vegetativas de microorganismos designificado para la salud pública y reducir significativamente elnúmero de otros microorganismos indeseables.
2. Ayudar para que el producto sea seguro y sano.
3. Para que el producto pueda tener una vida de anaquelaceptable.
WARNING!
Un requerimiento para ejecutarsatisfactoriamente la desinfección esprimero preparar la superficie delimpieza, no es posible sanitizar sobreuna superficie sucia.
Métodos de desinfección
Desinfección por alta temperatura.
Radiación.
Desinfección química.
¿Qué es un desinfectante?
Un agente que libera a una superficie de la infección pordestrucción de los microorganismos que causanenfermedad u otros dañinos, produciendo una superficiepreparada estéril.
Requerimientos de los desinfectantes.
Características biocidas
Amplio espectro biocida
No tóxico
No corrosivo
No irritable para los operarios
Biodegradable en los sistemas de efluentes
Estable bajo condiciones variables
Compatible con los residuos químicos
Compatible con las suciedades
No ser tóxico para humanos.
Tener actividad antimicrobial frente a un amplio espectro de microorganismos.
Destruir microorganismos antes que inhibirlos únicamente.
Cumplir los requerimientos establecidos por la legislación local.
Factores que afectan la Eficiencia de los desinfectantes
Química inherente del desinfectante
Ambiente físico y químico: Las condiciones bajo las cuales el detergente debe trabajar tiene que ser consideradas:
pH
Dureza del agua
Suciedades orgánicas
Residuos de detergente/surfactante (tensoactivos)
Temperatura
Tiempo de contacto.
Concentración
¿Porqué que hay que remover las suciedades?
Protege a los microorganismos
Provee nutrientes para los microbios
Interfiere con la actividad del sanitizante / desinfectante
Reduce la eficiencia del equipo (por ejemplo; intercambiadores de calor)
La secuencia de limpieza:
Enjuague
Limpieza
Enjuague
Desinfección
Condiciones:
Dependiendo de las características del desinfectante:
Agua a 4 - 85 °C
15 - 30 minutos
Tipos de desinfectantes
Agua caliente
Halógenos o desinfectantes oxidantes, en los cuales la actividad del componente cambia de estado de oxidación; por ejemplo: cloro, iodo, etc.
Surfactantes o no oxidantes; por ejemplo compuestos de amonio cuaternario o ácidos anionicos.
Selección de desinfectantes
BACTERIOFAGOSVIRUS
PEQUEÑOSVIRUS
LARGOS
BACTERIA GRAM -
POSITIVA
BACTERIA GRAM-
NEGATIVA
ESPORAS DE BACTERIAS
LEVADURAS HONGOS
AGUA CALIENTE + + + + + + + +
CLORO ACTIVO ++ ++ ++ ++ ++ + ++ +
+ + ++ ++ ++ + ++ -+
PERÓXIDO DE HIDROGENO
+ + + ++ ++ + + +
ÁCIDO PERACETICO ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ +
COMPUESTOS DE AMONIO
- - ++ ++ + - ++ +
CUATERNARIOS ALDEHIDOS
+ + + + + + + +
¿Cómo se controlar la eficiencia de la higiene y desinfección?
La evaluación de la eficacia de las limpiezas se realiza a través de evaluacionesmicrobiológicas como hisopado.
¿Qué logramos con el hisopado?
Los hisopos contaminados al sobar la superficie saneada originana las 48 horas enturbiamiento del medio del medio de cultivo.
Este enturbiamiento es un indicador positivo de una mala prácticade limpieza.
Un ejemplo
Esta prueba en Línea ha dado 03 tubos positivos de 05 muestras en evaluación.
Algunas prácticas a corregir Las malas prácticas durante la limpieza y desinfección no permiten que esta sea efectiva.
UNIFORME
INADECUADO
USO DE
TRAPO
INDUSTRIAL
UNIFORME
INADECUADO
USO DE TRAPO
INDUSTRIAL
NO USO DE
REDECILLA
PARADO SOBRE SUPERFICIE DE
MAQUINARIA SIN PROTECION
UNIFORME
INADECUADO
USO DE TRAPO
INDUSTRIAL
NO USO DE
REDECILLA
USO DE PROTECTOR DE CALZADO
SOBRE EL PISO
¡ EL MISMO PROTECTOR DE CALZADO QUE
HA ESTADO SOBRE EL PISO USADO PARA
PARARSE SOBRE LA MAQUINARIA !
Muchas gracias.