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Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano con el objeto de garantizar que los productos tengan las condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION

Recibir formación en higiene alimentaria.

Conocer y cumplir las normas (actitudes, hábitos y comportamiento).

Cuidar el aseo personal y uniforme de trabajo

En caso de herida protegerla inmediatamente con una cubierta impermeable

Utilizar utensilios limpios en lugar de las manos

Lavarse las manos correctamente y secárselas con papel.

LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN:

Fumar. Comer en el puesto de

trabajo. Actividades que puedan

contaminar el alimento (estornudar o toser en la leche).

Objetos personales que entren en contacto directo con la leche (anillo, pendientes, percing, reloj, pulseras).

PROHIBIDO:

Baño diario.

HIGIENE PERSONAL:

Cabello limpio y recogido (toca).

Uñas limpias.

Varones bien rasurados.

Vestuario limpio y en buenas condiciones.

Lavado constante de las manos con cada cambio de actividad.

Gorra. Polo. Zapatilla. Uñas cortas. Cabello corto.

UNIFORME PARA EL PERSONAL EN EL CAMPO:

Ponerse la toca y mascaría.

Agitar la leche sacar las muestras de

cada chipa en sus respectivas jarras.

REQUISITOS Y UNIFORME PARA EL PERSONAL EN LA PLANTA:

Enjuagar con abundante agua.

 PASOS PARA EL LAVADO DE MANGUERAS:

Pasar escobillas(Rascabuche)

Introducir la esponja en la manguera.

Con ayuda de la bomba se hará circular la esponja por el interior de la manguera

Terminado el lavado guardar las mangueras en el estante.

LAVADO DE CHIPAS Y BIDONES

Descargar las chipas.

Primer enjuague.

Adición de lejía.

Adición de detergente.

Lavado de chipa por dentro con la esponja.

Lavado de chipas por dentro con escobillón.

Lavado de chipa por fuera.

Lavado de boquilla.

Revisión del lavado de chipas.

Segundo enjuague de chipas.