PROCESAMIENTO DEL PIMIENTO PIQUILLO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I CICLO

INTEGRANTES:LUZ MARINA SALAZAR ATOLIZBETH MENDEZ ROMEROANA NOLE CAMPOSVIVIANA VAZQUEZ VELASQUEZGIOVANY QUICHIZ JACINTOOSCAR OJEDA NEYRAPROCESAMIENTO DEL PIMIENTO PIQUILLOEMPRESA: CAMPO SOL

Cuando los pimientos llegan a la fbrica, son introducidos en una tolva con agua para limpiarlos y quitarles todas las impurezas del campo. Una vez limpios una cadena transportadora los lleva a un horno rotatorio que alcanza una temperatura de entre 700 y 800C, donde un potente ventilador hace que la llama llegue hasta el pimiento para asarlo instantneamente. La denominacin exige el asado con madera, carbn o butano; nunca fuel-oil o derivado

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Contina el proceso con el descorazonado, en el que se elimina manualmente el pednculo junto con el corazn de pepitas, procurando que el pimiento quede libre de pepitas y una cinta transportadora lo lleva a la seccin de pelado, donde los operarios, de forma manual con la ayuda de trapos y cuchillo eliminan completamente la piel de los pimientos, para despus realizar su clasificacin visual.PROCESAMIENTO DEL PIMIENTO PIQUILLOPROCESAMIENTO DEL PIMIENTO PIQUILLO

El envasado se realiza en seco, de tal manera que la pequea cantidad de lquido transparente y denso que aparece al abrir la lata es el mismo jugo que ha soltado el pimiento. Esto permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la carne, los azcares y las grasas naturales, as como su sabor genuino.PROCESAMIENTO DEL PIMIENTO PIQUILLO

Por ltimo, se realiza la esterilizacin de las latas en las autoclaves mediante un tratamiento trmico a 101C durante 34 minutos y 11 minutos de enfriamiento.PROCESAMIENTO DEL PIMIENTO PIQUILLOEl pelado es la parte del proceso que ms se diferencia del empleado en otros pimientos pues se realiza manualmente sin sumergirlos en un cilindro rotativo con agua ni rociarlos con agua o soluciones qumicas. Esta particularidad es uno de los principales obstculos para automatizar el proceso, ya que es difcil pelar el pimiento de una manera exclusivamente mecnica.PROCESAMIENTO DEL PIMIENTO PIQUILLOGRACIAS