Proceso industrial en la elaboración del Queso
description
Transcript of Proceso industrial en la elaboración del Queso
![Page 1: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/1.jpg)
Proceso industrial en la elaboración del
Queso
David Santiago Camacho ZambranoGrado 304 J.M.
![Page 2: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/2.jpg)
Que es el queso? producto alimenticio
sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero
![Page 3: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/3.jpg)
Materia Prima El queso se elabora desde
tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja
![Page 4: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/4.jpg)
Proceso de elaboraciónEl ordeño
En primer lugar se ordeña la leche, que es la extracción de forma manual o mediante maquinaria adecuada de la leche del animal seleccionado
![Page 5: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/5.jpg)
Almacenamiento de la leche
La leche de los diferentes animales es almacenada en cantinas metálicas que han sido lavadas y esterilizadas adecuadamente
![Page 6: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/6.jpg)
Filtrado de la leche Este proceso se hace para eliminar macrosustancias extrañas procedentes de su manipulación
![Page 7: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/7.jpg)
Eliminación o adición de nata según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar se elimina o añade nata de leche.
![Page 8: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/8.jpg)
Homogenización y Pasteurización
la pasteurización es el procedimiento más utilizado para eliminar todos los microorganismos que hay en la leche
la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.
![Page 9: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/9.jpg)
Cuajado o coagulación
La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de "cuajo" ( enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, aunque actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio)
![Page 10: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/10.jpg)
Moldeado y prensado
Se utilizan moldes según la forma deseada donde se vierte la leche cuajada
El queso debe ser prensado para extraer el exceso de humedad o suero
![Page 11: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/11.jpg)
Maduración o curación del queso Dependiendo el tipo
de queso, se procede almacenarlo en lugares especialmente acondicionados para este fin durante días, semanas o meses
![Page 12: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/12.jpg)
Y finalmente tenemos un queso para nuestro
consumo
![Page 13: Proceso industrial en la elaboración del Queso](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081515/568140ae550346895dac6e0b/html5/thumbnails/13.jpg)
Comer queso es recomendable para los niños y personas adultas mayores ya que contiene gran concentración de calcio que es necesaria para nuestros dientes y huesos, además de ser un alimento delicioso y nutritivo.
¡Por eso te invito a comer mucho queso!
Gracias por tu atención