PROCESO DE LA PESCA Y

ENVASADO

SITUACIÓN DE LA PESCA EN

CHILE

Lugar País Toneladas

1 China 32.414.084

2 India 2.837.751

3 Vietnam 1.437.300

4 Indonesia 1.197.109

5 Tailandia 1.144.011

6 Bangladesh 882.091

7 Japón 746.221

8 CHILE 698.214

9 Noruega 656.636

10 Filipinas 557.251

De acuerdo con

las estadísticas, la

pesca aporta el

(1,02%)del PIB; la

agricultura

(0,66%), la

industria textil

(0,78%) y la

cultura 1,3 por

ciento.

La Zona Económica

Exclusiva coloca a

Chile entre los

países de mayor

extensión marítima,

ya que equivale 2,4

millones de km2

Lugar País Toneladas

1 China 17.053.191

2 Perú 9.388.662

3 USA 4.888.621

4 Indonesia 4.381.260

5 CHILE 4.330.325

6 Japón 4.072.895

7 India 3.481.136

8 Rusia 3.190.946

9 Tailandia 2.599.387

10 Noruega 2.392.934

Producción Acuícola

Captura de peces

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO

PESCA

Diferencia entre pesca artesanal y pesca

industrial

Se entiende por desembarque

artesanal la pesca descargada en

caletas, puertos o pontones por

embarcaciones de hasta 18 m. de

eslora y hasta 50 ton de registro

grueso, y recolectada en playa por

pescadores artesanales.

La pesca industrial es aquella que se

realiza con el objetivo de obtener un gran

número de capturas. Se realiza a través

de grandes embarcaciones y requiere de

una infraestructura portuaria apropiada

para desembarcar y distribuir los

pescados. Se descarga en puertos o

pontones, en embarcaciones inscritas en

el registro respectivo.

OBTENCIÓN DEL PRODUCTO

Redes fijas y Móviles: Existen de diferente efectividad y tipos de acción

Mediante pesca extractiva

Mediante acuicultura

La actividad acuícola es de enorme importancia en Chile por el valor de

sus exportaciones, en particular de salmón y trucha. En estas

especies, Chile logró en pocos años posicionarse como el segundo

productor y exportador en el mundo, superado sólo por Noruega.

TRATAMIENTOS PRELIMINARES DEL PESCADO

INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN

Productos en salazón

Anchoas

Bacalao salado

Ejemplos de productos en salazón:

Productos desecados o seco-salados El proceso es similar al de los productos en salazón, y después son

sometidos a un secado.

Productos Ahumados

Ejemplo de producto Ahumado

Salmón Ahumado

Productos cocidos

Gambas cocidas

Productos en conserva

Berberechos

Sardinas en conserva

Productos gelificados o extrusionados Harina y aceite de pescado

Palitos de cangrejo

DISTRIBUCIÓN Y VENTA

CONSUMIDOR FINAL

Camiones isotermos, frigoríficos o congeladores Mantención de la cadena de frío

RIESGOS ASOCIADOS A LA PESCA

EMBARQUE Y DESEMBARQUE

caídas al mar

golpes contra la cubierta del barco

aprisionamiento entre el muelle y el barco, al pasar de una superficie estática a

una móvil o de una móvil a otra con diferente período de balance.

Caídas al mismo o distinto nivel(por superficies resbaladizas u obstáculos)

DEAMBULACION Y ESTANCIA A BORDO

Caídas al mismo o distinto nivel

caídas al mar

choques contra objetos

RIESGOS EN MANIOBRAS DE ATRAQUE Y DESATRAQUE

•Atrapamiento de manos entre la gaza y las bitas

•Atrapamiento piernas de los tripulantes.

•Golpeado por elementos de maniobra.

RIESGOS DURANTE LA NAVEGACION

· Caídas al mar por resbalones en cubierta, escaleras o los producidos por mar

gruesa.

· Contacto con elementos y líquidos calientes, al volcarse los utensilios de

cocina.

· Caída a nivel o desnivel en las cubiertas, compartimientos al interior del barco y

sus accesos por el balance de la embarcación debido a condiciones

atmosféricas.

· Contacto con elementos punzantes o cortantes al reparar redes, hacer costuras

y gazas o faenar con cabos y cables en general (la jarcia).

RIESGOS DURANTE LA REBUSCA Y CAPTURA

Traumatismos fatales y graves por chicotazos al cortarse los

cables de cala o malletas.

Atrapamiento de manos y dedos al desenganchar o enganchar

portalones y pescantes.

Caídas en cubierta por balances bruscos del barco.

FAENA DE PESCA PROPIAMENTE TAL

La faena de pesca propiamente tal no reviste mayores riesgos de accidentes, ya

que el personal baja a la segunda cubierta o parque de pesca para procesar la

captura.

RIESGOS AL VACIAR LA PESCA DE LA BOLSA

Durante esta tarea pueden producirse accidentes con fracturas, contusiones y otras lesiones al desplazarse la bolsa con pesca, debido a movimientos inesperados del barco (balances o bandazos bruscos, etc.).

· También pueden producirse atrapamientos al estrobar la bolsa para izarla y terminar el vaciamiento.

· Caídas sobre cubierta o la sala de proceso, al pararse o pisar la bolsa con pesca desatada para ayudar al vaciamiento.

· Contacto con objetos punzantes, generado por retiro de pescados amallados, provocando heridas por la incrustación de espinas.

RIESGOS AL SELECCIONAR Y EVISCERAR LA PESCA

· Caídas a distinto nivel, al subir o bajar escalas de acceso a la sala de

proceso.

· Caídas a igual nivel, por superficies de trabajo o tránsito con agua,

pesca, aceite u otros.

IMPACTO AMBIENTAL DE LA EXPLOTACIÓN PESQUERA

Explotación excesiva Contaminación de afluentes

de plantas procesadoras

Introducción de especies exóticas

Contamina

ción de las

Aguas

CONCLUSION La pesca en nuestro país representa un polo de desarrollo productivo

importantísimo toda vez que Chile se ha posicionado como un país de políticas y

normativas serias en el cumplimiento de sus compromisos laborales, sanitarios y

medioambientales

La pesca artesanal enfrenta dificultades para su desarrollo, en lo tecnológico, en

lo económico, y lo pesquero, en que muchos recursos muestran importantes

disminuciones y en algunos casos están al borde del colapso.

La acuicultura se presenta como la única alternativa para seguir con un ritmo

sostenido y creciente de producción de recursos marinos, ya que se plantea que

a fines de esta esta década, la explotación de este recurso en mar abierto

comenzará su declive.