Proceso del Queso Fresco

Nombre: Camila Fernandez

Curso: 8°BColegio: Francisco Arriarán

Asignatura: Tecnología

objetivo:paso 1°: coagulaciónpaso 2°:escurrido y saladopaso 3°: moldeado y formapaso 4°: curado y envejecimientoMaterias PrimasMaterialesvideoFuente Informativa

índice:

Como futuros ingenieros agroindustriales familiarización en la elaboración de nuevos productos,aplicando normas y controles de calidad.

Objetivo:

eEl primer paso en el proceso de fabricación del queso consiste en dejar la leche en un sitio cálido,con lo que el azúcar de la leche , la lactosa,se agria,lo que hace uno de los constituyentes sólidos de la leche,una proteína llamada caseína. Se separa del suero por la acción de las bacterias de ácido láctico o lácteas. la precipitación da como resultado un producto espeso,la cuajada o requesón ,que recoge en un trapo fino o gasa para que escurra bien el suero .

Coagulación

A continuación se elimina el suero para evitar que la cuajada se solidifique demasiado y controlar el ritmo de maduración . esto se hace eliminando el suero y dejando escurrir la cuajada . en esta fase , suele añadirse sal, que también contribuye a ralentizar la producción de ácido láctico , realza el aroma y contribuye a la preservación del queso a su curación.

Escurrido y salado

En esta fase se introduce la cuajada en moldes para darle forma. si se desea obtener queso de textura firme , ha de presentarse durante horas, o incluso semanas si se quiere que sea especialmente compacto.El queso de textura suave se extrae de los moldes transcurridas algunas horas,mientras que el más duro se deja más tiempo antes de sacarlo y frotarlo con sal o lavarlo con agua salada .

Moldeado y forma

Curado y Envejecimiento

Se guarda el queso en recintos especiales ,en condiciones controladas de humedad y baja t°. en general ,cuanto mas tiempo dure el proceso de envejecimiento mas complejo e intenso sera el aroma del producto resultante. mientras el queso va madurando ,la cuajada experimenta una fermentacion, que transforma el azucar aun presente en dioxido de carbono y acido lactico, la grasa en acido grasos y las proteinas .

a terminado el proceso …

❖ leche❖ cultivo lactico❖ cuajo❖ sal❖ cloruro de calcio

Materias primas

➔ olla de cocción➔ litrero➔ cuchillo➔ paleta➔ lavacara➔ moldes para queso➔ tamiz➔ cocina industrial➔ vaso de precipitación➔ balanza analitica➔ probeta➔ lactodensímetro

Materiales

video

http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-queso-fresco.html

https://www.google.cl/imghp?hl=es&tab=wi&ei=dwKUVfe0CIy1-AHE55LQDw&ved=0CBEQqi4oAQ

Fuente Informativas