PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL

OBJETIVO Nº 1TEMA 1. El sistema agroalimentario venezolano

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CONTENIDO DEL TEMA

Definición de sistema Sistema agroalimentario Finalidad del sistema Actores del sistema Cadenas agroalimentarias

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DEFINICIÓN DE SISTEMA

Conjunto de elementos interdependientes que actúan para

cumplir una determinada función y que obedecen ciertas reglas

Podemos identificarA. Los subsistemasB. El propósito o función que cumple.C. Las normas y principios que los rigen

e interrelacionan 3

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TEORÍA DE SISTEMAS

Principios:1. Los sistemas existen dentro de

sistemas2. Los sistemas son abiertos3. Las funciones de un sistema

dependen de su estructura

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Von Bertalanffy

(1969)

PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS

1. Entrada, insumo o inputs: importación de los recursos (energía, materia, información) que se requieren para dar inicio a las actividades del sistema.

2. Salida, producto, resultado o outputs: salidas de un sistema. Los outputs pueden diferenciarse en servicios, bienes y retroinputs.

3. Procesamiento o transformador: fenómeno que produce cambios, es el mecanismo de conversión de entradas a salidas.

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PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS3. Retroalimentación, retroacción,

retroinformacion o alimentación de retorno: procesos mediante los cuales un sistema abierto recoge información sobre los efectos de sus decisiones internas en el medio, información que actúa sobre las decisiones sucesivas.

4. Ambiente: área de sucesos y condiciones que influyen sobre el comportamiento de un sistema.

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EL SISTEMA AGROALIMENTARIO

“Conjunto de funciones, actividades, agentes e instituciones que intervienen con el objetivo de hacer posible la alimentación del ser humano. Abarca, desde lo previo a la generación de los nutrientes y de la energía en los alimentos hasta la disposición y utilización de sus últimos residuos

Revista Agroalimentaria (2004)

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EL SISTEMA ALIMENTARIO

Subsistemas1. Producción agrícola 2. Agroindustrial3. Comercialización4. Comercio exterior5. Consumo

Función Satisfacer requerimientos alimentarios y de otros bienes

Las reglas • Oferta, demanda,

precios• Racionalidad del actor• Normas

gubernamentales • Costumbres, gustos

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EL SISTEMA AGROALIMENTARIO

Los subsistemas1. Producción agrícola 2. Agroindustrial3. Comercialización4. Comercio exterior5. Consumo

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Comercio Exterior

Producción

primaria

Agro-industria

Comercia-lización

Consumo

Bienes y servicios para la produccióny comercialización (financiamiento;

insumos, maquinarias, equipos, otros)

Políticas del Estado,

regulaciones, controles

EN

TO

RN

O

INTER

NA

CIO

NA

L

EN

TO

RN

O N

AC

I ON

AL

SISTEMA AGROALIMENTARIO

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FINALIDAD DEL SISTEMA SEGURIDAD ALIMENTARIA: capacidad de los habitantes de

un país para acceder permanentemente a una ingesta suficiente y sana de energía alimentaria y de nutrientes, que les permita desarrollar una vida activa y saludable.

El objetivo de la seguridad alimentaria es garantizar a todos los seres humanos el acceso físico y económico a los alimentos básicos que necesitan

(FAO, 1999)

ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

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ACTORES, AGENTES ECONÓMICOS, INSTITUCIONES Y ORGANIZACIONES

Productores y comercializadores de insumos, equipos y maquinarias;

Prestadores de servicios; Productores agrícolas; Agroindustriales; Comercializadores, exportadores e

importadores; Consumidores Gobiernos, organismos multilaterales, ONG’S,

institutos de investigación, universidades.

Es necesario conocer conducta y características si se desea tener éxito con la instrumentación

de políticas agroalimentarias

ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

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ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

VENTAJAS DEL ENFOQUE DE SA Visión holistica de la situación

agroalimentaria Se puede observar las múltiples relaciones e

interacciones Puede detectar coherencia o contradicción

entre las políticas Identifica obstáculos (cuellos de botella,

factores críticos) a lo largo de la cadena Identifica actores estratégicos capaces de

convertirse en líderes

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ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

LIMITACIONES DEL ENFOQUE DE SA Es un enfoque muy amplio (todos los rubros)

y por lo tanto insuficiente como marco de referencia para el diseño de políticas específicas para cada rubro.

Se requiere un análisis a nivel intermedio: enfoque de cadenas o circuitos

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SISTEMA VS. CADENA

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E

LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS

Una cadena agroalimentaria es aquel subsistema que se articula alrededor de un rubro incluyendo los recursos aguas arriba de la agricultura, y sus encadenamientos aguas abajo hasta llegar al consumidor final.

Proveedores de

insumos para

durazno

Agroindustria

procesadora de durazno

Comercialización de durazno (fresco y

procesado)

Comercio exterior de durazno:

import/export

Consumidor de durazno

Sistema de producción

de durazno:

finca 1+finca 2

etc

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DIAGRAMA DE FLUJO DE UNA CADENA AGROALIMENTARIA

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Ejemplo: Durazno Prunus persica L Bastch

Existen diferentes

canales desde el

productor hasta el

consumidor final

Proveedores de

insumos de…

Agroindustria

procesadora de …

Comercialización de …

Comercio exterior:

import/export de …

Consumidor de …

Sistemas productiv

os 1,2,3,...,n

…

ENTORNO

El mismo enfoque del

sistema pero a nivel

de rubro

Cada eslabón es específico para un rubro

SUBSISTEMAS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA

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PREPARACIÓNDE LA TIERRA

SIEMBRA LABORESCULTURALES

COSECHA

SELECCIÓNLAVADO Y SECADOEMPACADO (SACOS)

COMERCIALIZADORES AGROINDUSTRIA

MERCADOS DE CONSUMO FRESCO YPROCESADO

OBTENCIÓN DE SEMILLA Y OTROS INSUMOS

DIAGRAMA DE FLUJO CADENA-CIRCUITO PAPA

ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.

PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN: LAVADO, CORTADO,REBANADO, COCCIÓN, EMPAQUE, ETC.

CONSUMIDORES20