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Producción de proteína unicelular (biomasa)
Prof. Rogelio Valadez Blanco
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Producción de proteína unicelular (biomasa)
• Se pueden usar algas, hongos, levaduras y bacterias
• Levadura de panadero
• Producción de biomasa se usa como fuente rica en proteínas para alimentación animal:
• Ejemplo, alga Spirulina
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Producción de proteína unicelular
• Es común la producción de SCP a partir de fuentes de desecho renovables:
– Lactosuero
– Celulosa
– Almidón
– Melazas
– Desechos industriales
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Producción de levadura de panadero
• Agente de volumen en industria panadera
• Cepas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae
• Se mezcla con harina de trigo para producir cambios en textura y sabor
• Tiene la capacidad de fermentar la masa rápida y vigorosamente
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Producción de levadura de panadero
• Cepas deben ser viables para producir CO2
• Azúcares en la masa son fermentados por la levadura a etanol y CO2, causando el efecto de expansión del pan
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Proceso de producción
• La cepa es inoculada en medio complejo de
melazas y jarabe de maíz
• El pH se ajusta a 4.5, para obstaculizar crecimiento bacteriano
• El medio es aireado
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Proceso de producción
• Al final las células son cosechadas mediante centrifugación y se recuperan mediante un filtro prensa
• Se agrega aceite vegetal como plastificador
• Las masas de células se moldean en bloques
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Producción comercial de levadura de panadero
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Reactor continuo
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Conc. de oxígeno disuelto en reactor por lote
Producción de levadura de panadero con flujo de aire de 1 vvm y agitación de 350 rpm
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Efecto de la agitación en reactor continuo
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Efecto de la aireación en el kla
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Perfil de concentraciones en reactor de flujo tubular
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Factores relevantes en transferencia de O2
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Factores de rendimiento para crecimiento aerobio
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Producción de SCP
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Diagrama de proceso
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Costo de equipos
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Bioprocesos industriales
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Materias primas
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Comparación productos proteínicos
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Comparación costos