PRODUCCIN DE LECHE entera

PRODUCCIN DE LECHE enteraGENERALIDADES

La industria lechera, ha tenido un gran auge en el pas debido a la implementacin de la tecnologa en la produccin de leche desde el manejo del ganado lechero, el ordeo y el procesamiento de la leche para el consumo directo, generando varios tipos de leche, como la pasterizada, la ultra pasterizada, leche larga Vida, deslactosada, cada uno de estos tipos de leche poseen sus ventajas con respecto a sus tecnologa.

Descripcin del productoEl producto obtenido mediante proceso trmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda a una temperatura entre 135 C a 150 C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se compruebe la destruccin eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido de un enfriamiento A temperatura ambiente y envasado en recipientes estriles con barreras a la luz y al oxigeno, cerrados Hermticamente, para sus posterior almacenamiento y comercializacin a temperatura ambienteSin alterar su valor nutritivo ni sus caractersticas.

Propiedades de la materia primaOLOR O AROMA: Adquiere el olor caracterstico de un establo o a estircol de las vacas.

SABOR: Tiene un sabor medio dulce

PH: Depende del estado e la sanidad de la leche

ACIDEZ: Acidez natural de la leche cruda y acidez por accin de bacterias contaminantes.PROCESO DE PRODUCCIN HIGIENIZACINTRANSPORTERECEPCINENFRIAMIENTOORDEOALMACENAMIENTOHOMOGENIZACINTRATAMIENTO TRMICOEMPAQUEDESCREMADODESCRIPCIN DE LA ETAPASTRATAMIENTOS BASICOS:Enfriamiento : enfriada a 4 y 5 C para almacenarla hasta que inicie su procesamiento.Higienizacin : realizar las operaciones de filtracin y centrifugacin a fin de eliminar las impurezasDescremado : separar el material grasa de la leche .Homogenizacin: Aplica para reducir los glbulos grasos de la leche y evitar la aparicin de grasa en la superficieTratamiento trmico : objetivo es destruir todos los agentes patgenos que afectan al hombre, reducir los microorganismos que afectan ala calidad de la leche, aumentar el periodo de conservacin.