PRODUCTOSAGROINDUSTRIAS U.P.A.M UNIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS MOJONA

PRODUCTOSSaladitas de haba 40 gr Turrn de haba 20 gr Cremas de haba100gr Chocolateado de 100 gr Lacteados de 100gr Haba calibre 9/11 qq Haba calibre 11/13 qq Haba calibre 13/15 qq

CAPACIDAD DE LA EMPRESA5.000 unidades/mensual 3.000 unidades /mensual 5.000 unidades/ mensual 5.000 unidades/mensual 5.000 unidades/ mensual 200qq / ao 300 qq /ao 400 qq/ao

TIPO DE VENTAComercializacin Comercializacin Desayuno escolares Desayuno escolares Desayuno escolares Para exportacin Para exportacin Para exportacin

PREC

C

__________________________________________________________________________________________________________

PRODUCTOS NATURALES AGROINDUSTRIAS LA VICCHOQUEA S.R.L.

PRODUCTO Mermelada de durazno Mermelada de Manzana Mermelada de lacayote Mermelada de Naranja Carne de membrillo

ENVASE Frasco de vidrio de 450cc Frasco de vidrio de 450cc Frasco de vidrio de 450cc Frasco de vidrio de 450cc Bolsa de Polietileno de 1 Kg

CARACTERSTICAS FSICAS Fruta extrozada de durazno Fruta extrozada de manzana extrozada de lacayote Fruta extrozada de naranja Fruta deshidratada de membrillo

CANT/ DISPONIBLE 200 Unid/ mes 300 Unid/ mes 300 Unid/ mes 300 Unid/ mes 100 Kg/ mes

PRECIO

13

13

13

13

20

Jalea de Membrillo

Frasco de vidrio de 450cc

Fruta deshidratada de membrillo

300 Unid/ mes

13

__________________________________________________________________________________________________________

PRODUCTOS NATURALES AGROINDUSTRIAS DULCITAS S.R.L.

PRODUCTO Mermelada de durazno Mermelada de Manzana Mermelada de lacayote Mermelada de Naranja Carne de membrillo Jalea de Membrillo

ENVASE Frasco de vidrio de 450cc Frasco de vidrio de 450cc Frasco de vidrio de 450cc Frasco de vidrio de 450cc Bolsa de Polietileno de 1 Kg Frasco de vidrio de 450cc

CARACTERSTICAS FSICAS Fruta extrozada de durazno Fruta extrozada de manzana

CANT/ DISPONIBLE 2.00 Unid/ mes 300 Unid/ mes 300 Unid/ mes

PRECIO

13

13

13

Fruta extrozada de naranja Fruta deshidratada de membrillo Fruta deshidratada de membrillo

300 Unid/ mes 100 Kg/ mes 300 Unid/ mes

13

20

13

__________________________________________________________________________________________________________

INDUSTRIAS CREMALIN TUPIZA S.R.L.

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

PRODUCTO Mermelada de frutilla, 380 gr. Mermel. de manzana, 380 gr. Mermel. de durazno, 380 gr. Mermel. de membrillo, 380 gr. Mermelada de pera, 380 gr. Mermel. de lacayote, 380 gr. Jalea de frutilla, 380 gr. Jalea de manzana, 380 gr. Jalea de durazno, 380 gr. Jugo de durazno de 1 litro Jugo de manzana de 1 Litro Agua purificada (20 lts)

ENVASE Frascos de vidrio Frascos de vidrio Frascos de vidrio Frascos de vidrio Frascos de vidrio Frascos de vidrio Frascos de vidrio Frascos de vidrio Frascos de vidrio Botella de vidrio Botella de vidrio Botellones de plstico

VOLUMENES DISPONIBLES/MES 700 frasc/mes 700 frasc/mes 700 frasc/mes 700 frasc/mes 700 frasc/mes 700 frasc/mes 700 frasc/mes 700 frasc/mes 700 frasc/mes 5000lts/mes 5000 lts/mes 4000 frasc/mes

PREC

__________________________________________________________________________________________________________

AGROINDUSTRIAS TUPIZA S.R.L.

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

PRODUCTO Maz clasificado blanco /qq Maz clasificado Amarillo/qq Harina de maz blanco de 11,5 Kg. y 1 Kg. Harina de maz amarillo de de 11,5 Kg. y 1 Kg. Api Blanco de 250 gr. Api Morado de 250 gr. Lagua de choclo de 250 gr. Jarwi lagua de 250 gr. Pelado de maz blanco 1ra de 1 Kg y 500 gr.. Pelado de maz blanco 2da de 1 Kg y 500 gr.. Pelado de maz amar. 1ra de 1 Kg y 500 gr..

ENVASE Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polipropileno

VOLUMENES DISPONIBLES/MES 480 qq/ao 480 qq/ao 500qq/ao 500qq/ao 500qq/ao 500qq/ao 500qq/ao 400qq/ao 2280 kg/ao 4320 kg/ao 1440 kg/ao

PRECI 350 200 450 250 6 6 5 5 8 4 6

__________________________________________________________________________________________________________

SOMBREROS OVEJON S.R.L.

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

PRODUCTO Sombrero de tipo ovejon 100c Sombrero Safari 100c Sombrero Huaso 100c Sombrero Indiana 100c Sombrero Pacea 70c Gorro Cachucha 70c

TIPO DE ENVALAJE Envoltura de Naylon Envoltura de Naylon Envoltura de Naylon Envoltura de Naylon Envoltura de Naylon Envoltura de Naylon

VOLUMENES DE PRODUCCION/MES 250 unid/mes 250 unid/mes 250 unid/mes 250 unid/mes 250 unid/mes 250 unid/mes

PRECIO B 40 45 50 50 50 40

__________________________________________________________________________________________________

EMPRESA REYES DEL SUD SRL

No.

PRODUCTO

ENVASE

VOLUMEN DE PRODUCCION / MES 500/unid /mes 500/unid /mes 500/unid /mes 500/unid /mes 500/unid /mes 500/unid /mes

PRECIO Bs

1. 2. 3. 4. 5. 7.

Galletas de quinua de 50g, 500 g y 1Kg. Galletas de soya de 50g, 500 g y 1Kg. Galleta de maz de 50g, 500 g y 1Kg. Galleta de Trigo de 50g, 500 g y 1Kg. Galleta de coco de 50g, 500 g y 1Kg. Galletas Surtidas de 50g, 500 g y 1Kg.

Plstico. Plstico. Plstico. Plstico. Plstico. Plstico.

8 8 8 8 8 8

__________________________________________________________________________________________________________

EMPRESA AGROPECUARIA LA ESTRELLA SRL

No. 1. 2. 3.

PRODUCTO Miel de abeja de 1 kilo Miel de abeja de 500 Gr. Miel de abeja de 250 Gr.

ENVASE Frasco de Plstico Frasco de Plstico Frasco de Plstico

VOLUMENES DISPONIBLES/MES 100 unid/mes 100 unid/mes 100 unid/mes

PRECIOS Bs. 35 20 10

__________________________________________________________________________________________________________

PRODUCTOS ECOLOGICOS DEL IMPERIO DE LOS LIPEZ

No. 1. 2 3 4 5

PRODUCTO Barra energtica c/ Chocolate de 50 gr. Barra energtica simple de 30 gr. Pipocas de Quinua Real de 100 gr. Graquin de Quinua Real de 150 gr. Grageas de Quinua Real de 200 gr.

ENVASE Plstico. Biodegradable Plstico. Biodegradable Plstico. Biodegradable Plstico. Biodegradable Plstico. Biodegradable

VOLUMEN DE PRODUCCION / MES 5000 unid/mes 5000 unid/mes 2000 unid/mes 2000 unid/mes 500 unid/mes

PRECI

3. 1 1 1

3

6 7 8 9 10

Quinua Coa de 1 Kg. Mayquin (Chisitos de quinua real) de 30 gr. Comequin (Chisitos de quinua real) de 50 gr. Charque de Llamade 500 gr.8 Charque de Llama primera 200 gr.

Bolsa Kraf Plstico. Biodegradable Plstico. Biodegradable Plstico. Biodegradable Plstico. Biodegradable

500 Kg/mes 3000 unid/mes 2000 unid/mes 200 unid/mes 200 unid/mes

3

2

2 8 5

__________________________________________________________________________________________________________

EMPRESA AGROPECUARIA PRODUCTOS LACTEOS PUNA SRL

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11

PRODUCTO Leche pasteorizada de 1 Kg. Leche pasteorizada de 500 gr. Yogurt en diferentes sabores de 1 Kg. Yogurt en diferentes sabores de 500 gr. Yogurt en diferentes sabores de 100 cc Queso fresco de 500 gr. Queso carnavalero de 500 gr. Queso tipo suizo de 500 gr. Queso maduro de 1 Kg. Queso musarela de 500 gr. Dulce de Leche

ENVASE Bolsa plst. Bolsa plst. Bolsa plst. Bolsa plst. Bolsa plst. Envasado al vacio Envasado al vacio Envasado al vacio Envasado al vacio Envasado al vacio Envasad al vacio

VOLUMENES DISPONIBLES/M 5 2.5 8 4 1 15 17 22 40 20 5

CENTRO PROCESAMIENTO PECUARIO SRL

No. 1

PRODUCTO

ENVASE

CAPACIDAD PRODUCIDA/MES 800 unid/ mes

Carne Porcina

Faeneado

___________________________________________________________________________________________ INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DON MARIANO

No.

PRODUCTO

ENVASE

CAPACIDAD PRODUCIDA/MES

1. 2.

Quinua flakes Snaks de quinua Harinas precosidas

Plastico Bilaminado Plastico Bilaminado sobre ecologico

2500 2500 500

3.

___________________________________________________________________________________________

INDUSTRIA PANIFICADORA SUMAJ TANTA

No. 1. 2. 3. 4. 5. 8. 9. 10. 11. 12

PRODUCTO Galletas de maz 300 gr Galletas de quinua Galletas de cebada Galletas de quinua Galletas de coco Galletas surtidita Galletas Huesitos Galletas ojos de buey con carne membrillo Galletas saladitas Alfajor Macuquinas de cebada con cobertura de chocolate Alfajor-Macuquinas de cebada con cobertura de chocolate blanco Budn de fruta, chocolate vainilla 300 gr Paneton de navidad

ENVASE Caja de 12x300 Caja de 12x300 Caja de 12x300 Caja de 12x300 Caja de 12x300 Caja de 12x300 Caja de 12x300 Caja de 12x300 Caja de 12x300 Cofre 12x60 Cofre 12x60

CAPACIDAD PRODUCIDA/MES Total 350 cajas/mes Total 350 cajas/mes Total 350 cajas/mes Total 350 cajas/mes Total 350 cajas/mes Total 400 Cajas/mes Total 350 cajas/mes Total 350 cajas/mes Total 350 cajas/mes 30000 unidades 30000 unidades

PREC

4

4

4

4

4

4

4

4

4

3

3

13 15 16.

Caja de 12x300 Caja especial de lujo

30000 unidades 30000 unidades

9

2

___________________________________________________________________________________________

MICROEMPRESA DE SERVICIOS AGRICOLAS EL TATU SRL

No. 1

PRODUCTO

MAQUINARIA

CAPACIDAD PRODUCIDA/MES Jornales con maquinaria

preparado de suelos con

3 Tractores con

maquinaria agrcola con diferentes tipos de arado

sus maquinaria (arados)

disponibles/ mes

___________________________________________________________________________________________

MICROEMPRESA IMPROAL SRL

N 1 2 3 4

PRODUCTO Api Morado Tojor Avena con leche Aji

ENVASE Polipropileno de 250 grs- qq Polipropileno de 250 grs-qq Polipropileno de 250 grs-qq Polipropileno de 50 gr-200gr

CAPACIDAD PRODUCIDA/MES 2000 Kg 2000 Kg 2500 Kg 1000 kg

PRECIO B 3.5-450 3.5-400

3.5- 420 1-3.5

http://misioncomercialpotosi.com/corporativo.html

INSTITUCIONAL MISINSER la mejor ventana comercial para productos agroindustriales de Potos, y principal plataforma de Servicios para el desarrollo micro-empresarial y econmico del departamento

VISINSER una referencia empresarial con RSE de Potos y el pas; reconocidos por nuestro liderazgo en el desarrollo y prestacin de Servicios con calidad, para el desarrollo microempresarial.

VALORES- Transparencia en la gestin integral de la empresa, - Compromiso por el desarrollo de las MyPES y economa de Potos, - Coherencia y equilibrio en la actuacin y distribucin de oportunidades, - Respeto a la diversidad aglutinando tipos de MyPES y opiniones, - Compartir esfuerzos, beneficios, informacin y oportunidades, - Efecto multiplicador.

INDEXviernes 7 de noviembre de 2008

PROYECTO MERMELADA FRUTIVILLA

MERMELADA FRUTIVILLA

Evelyn Maria Gmez Tapia

Unidad educativa Gustavo villa Daz Seccin media Arauca-Arauca 11B

______________________________________________________ ______

MERMELADA FRUTIVILLA

Evelyn Maria Gmez Tapia

Presentado a Lic.Henry Valenzuela Machado Docente de Informtica

Unidad educativa Gustavo villa Daz Seccin media Arauca-Arauca 11B ____________________________________________________________ ______ TABLA DE CONTENIDO

Pagina INTRODUCCION 4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5 JUSTIFICASION 6 OBJETIVOS 7 MARCO REFERENCIAL 8 MARCO LEGAL 9 MARCO CONTEXTUAL 10 MARCO CONCEPTUAL 11-12 METODOLOGIA 13 TIPO DE PROYECTO 13 TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS 14 SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD 15 RECOLECCIN DE DATOS (ENCUESTAS) 15-16 POBLACION OBJETO 17 CRONOGRAMA 17-18 RECURSOS 19 RECURSOS MATERIALES 19

RECURSOS HUMANOS 19 RECURSOS LOGSTICOS 19 RECURSOS FINANCIEROS 19 WEBGRAFIA 20 ANEXOS 21 ____________________________________________________________ ______

INTRODUCCIN

Este proyecto, se realizar con el fin de crear la mermelada para la estudiempresa frutivilla de la Unidad educativa Gustavo villa Daz, para poner en practica la misin y visin de la misma. En el siguiente borrador del proyecto, se mostrar de una manera organizada como se crear la estudi-empresa a causa de que los estudiantes del grado 11B, se han visto preocupados por fomentar lo estipulado en la Constitucin poltica de Colombia 1991 y el decreto 1860 de 1994 articulo 36, los cuales tienen como fin principal la ejecucin de proyectos pedaggicos, para la solucin de problemas cotidianos. Que la Unidad educativa Gustavo villa Daz, no tenga una microempresa es preocupante pues su nfasis va encaminado hacia eso, para que el alumno Gustavo villsta, pueda a partir de lo enseado en el colegio, montar una famiempresa en procesamiento de alimentos, por eso es de suma importancia que los estudiantes de 11, se vean a la tarea de hacer cumplir la ley.

TITULO DEL PROYECTO MERMELADA FRUTIVILLA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En la Unidad educativa Gustavo villa Daz, no hay una empresa, que demuestre los productos que se elaboran en ella en el rea de

procesamiento del alimentos, por tal razn los alumnos del grado 11b, creen que es necesario crearla, para cumplir lo estipulado en la misin y visin del colegio. Lo que se desea es crear una estudi-empresa con todas las normas de higiene y manipulacin de alimentos, exigidos por el INVIMA, pues la Unidad educativa Gustavo villa Daz, no cuenta con un sitio adecuado, para lo expuesto anteriormente.

JUSTIFICACIN

Este proyecto, se realizar con el fin de aprender a montar una estudiempresa en procesamiento de alimentos, poniendo en practica las pautas a seguir para hacerla, adems queremos demostrar sentido de pertenencia por nuestra unidad educativa y la mejor forma es practicando su nfasis. Estructurar una empresa es de gran importancia para un alumno del Gustavo villa Daz pues los profesores de procesamiento han dado algunas bases, para elaborar productos y lo que se quiere con esto es que estudiante villista tenga oportunidad de crear su propia famiempresa en procesamiento de alimentos, por esta razn es de necesario hacer un proyecto para la realizacin de la misma que guarden los procesos realizado por el alumnado. Sabemos que Colombia es un pas con mucho desempleo y una forma de acabar con esta problemtica, es a travs de la creacin de microempresas que generen trabajo, por eso crear, una empresa ahora que estamos en el grado 11, nos beneficia en el futuro, pues podemos crear y montar una empresa propia, para obtener fines colectivos.

OBJETIVOS Objetivo general Elaboracin de mermelada para la empresa frutivilla de 210 gramos, y a la vez poder mostrar a la comunidad araucana los productos que hacemos en el colegio.

Objetivos especficos *Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica en la unidad educativa Gustavo villa Daz. *Poder explicar de una manera sencilla cmo hacer los productos como la Mermelada. *Que al finalizar este proyecto, los alumnos que hagan parte de esta empresa sepan como elaborar un producto para una empresa. *Montar una empresa en procesamiento de alimentos, en este caso todo lo que tenga que ver con mermelada. *Distribuir los productos fabricados para hacerlos conocer ante la comunidad araucana, de esta manera dejar evidencias de que en la unidad educativa Gustavo villa Das, si se pone en prctica su nfasis en procesamiento de alimentos. *Incentivar a los alumnos y alumnas a la realizacin de proyectos pedaggicos, Animndoles a un estudio atractivo, interactivo y eficaz para que sean capaces de progresar de manera autnoma, puesto que cada alumno es el verdadero autor de su aprendizaje, que esto no se quede en una empresa que pronto se acabe, si no que las otras generaciones de estudiantes la conserven.

MARCO REFERENCIAL

En la unidad educativa Gustavo villa Daz, no existen evidencias de todo lo que ha hecho a nivel de produccin, porque anteriormente no haba un medio de comunicacin como lo es la pagina de Internet de colegio http://www.miarauca.galeon.com/ creado por el licenciado Henry

Valenzuela Machado para que la comunidad de Arauca pueda estar informado acerca de todo lo que se hace o se produce en el colegio. Adems otra razn por al cual no hay evidencias es porque lo del nfasis en procesamiento de alimentos, no fue impuesto desde la fundacin del colegio, pues aun en el 2000, el nfasis era ed.fisica, recreacin y deporte, en estos momentos el nfasis es procesamiento de alimentos y lo que se ha buscado desde que se implanto es que podamos salir tcnicos en el.

PASOS PARA LA ELABORACION DE NUESTRO PRODUCTO MERMELADA DE MANGO

Preparacin: Se lavan bien los mangos y se secan, despus de haberlos lavado se les desprenden las cscaras con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas indistintamente y estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua. Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se noten que estn blanditas las rebanadas, se retiran y sacan con la espumadera, las que desde luego se pasan por el cernidor o se muelen en metate. La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utiliz, se le revuelve el azcar y la gelatina sin sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira y se deja enfriar para envasar y esterilizar.

MARCO LEGAL

CONSTITUCIN POLTICA DE COLOMBIA 1991.

Artculo 65. La produccin de alimentos gozar de la especial proteccin del Estado.Para tal efecto, se otorgar prioridad al desarrollo integral de las actividades agrcolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, as como tambin a la construccin de obras de infraestructura fsica y adecuacin de tierras. De igual manera, el Estado promover la investigacin y la transferencia de tecnologa para la produccin de alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el propsito de incrementar la productividad. . DECRETO 1860 DE 1994 ARTICULO 36 Proyectos pedaggicos. El proyecto pedaggico es una actividad dentro del plan de estudio que de manera planificada ejercita el educando en la solucin de problemas cotidianos, seleccionados por tener relaciones directas con el entorno social, cumple la funcin de correlacionar, integrar y hacer activos los conocimientos, habilidades, destrezas, actividades y valores logrados en el desarrollo de diversas reas, as como la experiencia acumulada. La enseanza prevista en el articulo 14 de la ley 115 de 1994 se cumplir bajo la modalidad de proyectos pedaggicos.

MARCO CONTEXTUAL

El presente proyecto se llevara a cabo en la unidad educativa Gustavo villa Daz. Direccin

Cra 15 No 14-92 Barrio Meridiano 70.

Telefax: 885-2584

Telfono.

8852584

MARCO CONCEPTUAL

Empresa: Una empresa es el ejercicio profesional de una actividad econmica de mercado, con la finalidad o el objetivo de obtener beneficios (nimo de lucro) intermediando en el mercado de bienes o servicios mediante la utilizacin de factores productivos (trabajo, tierra y capital) y con una unidad econmica organizada en la cual ejerce su actividad profesional el empresario por s mismo o por medio de sus representantes.

Procesamiento: Un proceso (del latn processus) es un conjunto de actividades o eventos que se realizan o suceden con un determinado fin.

Alimento: El alimento es la sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiolgicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal. Fruta: La fruta o las frutas son alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas plantas, ya sean hierbas como la melonera o rboles como el albaricoquero. Las frutas poseen un sabor y un aroma caractersticos y presentan unas propiedades nutritivas y una composicin qumica que las distingue de otros alimentos. Mermelada: La mermelada es una conserva de fruta con azcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa la transmitieron los descubridores espaoles desde Amrica. Aunque

ya los griegos cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Preparacin de la mermelada de mango: Se lavan bien los mangos y se secan, despus de haberlos lavado se les desprenden las cscaras con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas indistintamente y estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua. Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se noten que estn blanditas las rebanadas, se retiran y sacan con la espumadera, las que desde luego se pasan por el cernidor o se muelen en metate. La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utiliz, se le revuelve el azcar y la gelatina sin sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira y se deja enfriar para envasar y esterilizar. Pedagoga: La Pedagoga es la ciencia que estudia a la educacin como fenmeno tpicamente social y especficamente humano. La Pedagoga es un conjunto de saberes que se ocupan de la educacin como fenmeno tpicamente social y especficamente humano. Es por tanto una ciencia de carcter psicosocial que tiene por objeto el estudio de la educacin con el fin de conocerla y perfeccionarla

Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

METODOLOGA

Para la realizacin de este proyecto, se utilizara la metodologa activa participativa, pues como sabemos este tipo de metodologa pretende que el alumno tome conciencia de su compromiso como parte responsable de su propio aprendizaje a travs de cada actividad intelectual, adems descubra e integre el conocimiento como medio para el desarrollo de habilidades. Como sabemos para crear una estudi-empresa, se necesita que todos los integrantes estn al tanto, de que se necesita, participar de manera activa en la creacin para que se llegue al fin que se busca la creacin de microempresas o macro empresas.

TIPO DE PROYECTO: Educativo, porque ser va a realizar en el colegio a partir de las pautas dadas por los profesores. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS

Esta fase del proyecto, se elaborara a travs de la aplicacin de encuestas, en la unidad educativa Gustavo villa Daz a 10 alumnos de los grados 6 a 11, dos alumnos de cada grado, es decir dos de sexto, dos de los grados sptimos y as sucesivamente. A continuacin mostraremos las encuestas realizadas.

REPUBLICA DE COLOMBIA DEPARTAMENTO DE ARAUCA UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DAZ

Objetivos- la presente encuesta tienes como objetivo saber que piensan los estudiantes acerca de la creacin de la empresa a cargo de los alumnos del grado 11b. 1- Estas de acuerdo con el proyecto de la realizacin de la estudi- empresa frutivilla en la institucin educativa Gustavo villa Daz ? Si____ No____ Me da igual___ No se cual es el proyecto__ 2- Cmo cree que puede beneficiar, el proyecto de elaboracin de mermelada a la estudi-empresa frutivilla ? Mucho__ Poco___ Nada___ No sabe__ 3- L e gustara ser parte de la estudi-empresa frutivilla y preparar mermelada ? Si___ No___ No se ___ Tal vez ___ 4-En que se fija al momento de escoger mermelada, para su consumo? En la calidad__ En el sabor__ En la marca___ En el precio___ No me fijo en nada__ 5- segn su opinin Por que es importante la elaboracin de mermelada para la estudi-empresa frutivilla? Porque se consume mucho__ Porque es fcil de elaborar __ Porque es un producto con muchos nutrientes__ Porque aumentara el ingreso de la empresa__ 6- califique la importancia de la elaboracin de mermelada para la estudiempresa frutivilla en la institucin educativa Gustavo villa Daz. 100% importante__ 75% importante__ 50% importante__

05 importante__ 7 cual sabor de mermelada le gusta ms? Mango__ Guanbana__ Pia__ Mamey__ 8: Que otros productos le gustara que elaborara la estudi-empresa frutivilla?

SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD

La sensibilizacin del proyecto se llevar a cabo, en una formacin, en donde, explicaremos a los estudiantes y profesores de una manera breve que es lo que queremos hacer, para que de esta manera, todos los que hacen parte del Gustavo villa conozcan el proyecto que llevaremos a cabo, los estudiantes del grado 11B.

POBLACIN OBJETO

Con este proyecto, se vern beneficiadas las personas que consuman los productos que vamos a preparar en la empresa frutivilla, pes degustaran de un excelentes productos, se vern beneficiados 876 alumnos que son los que hacen parte de la unidad educativa Gustavo villa Daz, pues podemos demostrar que en el colegio si se produce, haciendo que todos se sientan orgullosos de estudiar en el. RECURSOS

Recursos materiales: 1 olla de de dimetro 1 cuchara de palo Estufa Tinas de plstico. Jarras. Coladores. Tablas de picar. Cuchillos. Cucharas de medida.

Paletas. Mesa de trabajo. Frascos de vidrio o plstico.

RECURSOS HUMANOS Las personas que van a trabajar en el proyecto son tres alumnos del grado 11-B de la unidad educativa Gustavo Villa los cuales son Evelyn Maria Gmez Tapia, Luis Alberto Daz, Yesenia Hacho, adems los profesores que nos darn el visto bueno de proyecto, como lo es Henry Valenzuela. A continuacion se dan los nombres de estos. RECTORA- lic. Stella Galndez Asesor de elaboracin del producto ing. Jos Lus Albarracn Asesor de encuestas lic. .Jos Gregorio Beleo Asesor tcnico del proyecto, lic. Henry Valenzuela machado Alumnos desde sexto a 11 de la comunidad villista RECURSOS LOGISTICOS Los recursos logisticos que utilizaremos son los siguientes: Naranjas, limones, azcar, agua, ollas, cucharas, coladores, jarras, estufa, cuchillos, frascos para envasar, tablas para picar.

RECURSOS FINANCIEROS 1 Kg. De mango 2000 1 sobre de gelatina sin sabor 800 2 kg. De azcar 2400 14 tazas de agua 3600 1 olla de de dimetro 15. 000

2 jarras 18.000 2 cuchillos 14.000 1 cuchara de medida 1000 50 frascos pequeos de plstico 5000 1 cuchara de palo 6500 1 colador 4200 2 tablas de picar 15.000 TOTAL: 87500

WEBGRAFA

Para realizar el anterior Proyecto, utilizamos como medio de informacin las siguientes pginas de Internet:

http://www.mailxmail.com/curso/vida/mermeladas/capitulo10.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Pedagog%C3%ADa http://www.mincultura.gov.co/eContent/library/documents/DocNewsNo227 DocumentNo356.PDFPublicado por EVELYN MARIA GMEZ en 16:09

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INDEX GVD EMPRESA FRUTIVILLA

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Difusin de Proyectos de Inversin ELABORACION ARTESANAL DE MERMELADAS DIETETICAS INSTITUTO DE EDUCACION MEDIA TARTAGAL-SALTA

AUTORES SOLEDAD ESPINOSA

MARY MILLER

INTRODUCCIONLa realizacin del proyecto que hoy estamos concretando, nos exige responsabilidad en cuanto a la importancia que debemos darle o encontrar en el. De ello va a depender la calidad de nuestra investigacin y todo lo que podamos aprender en esta experiencia que hoy se nos ha presentado, tambin como un desafo. En este trabajo nos proponemos no slo volcar nuestros conocimientos previos sino tambin aprender habilidades para poder poner en prctica un proyecto en el mundo real. Esperamos profundamente cumplir con los requisitos planteados para la elaboracin del proyecto, adems de satisfacer nuestro deseo de obtener reconfortantes resultados en el momento de la exposicin final.

Objetivos: Proyectar una pequea fbrica de mermeladas dietticas a base de frutas y verduras regionales para aprovechar los recursos de la zona y crear una alternativa como fuente de trabajo. Crear una demanda de consumidores de alimentos bajos en caloras, imponiendo un producto nuevo en el mercado. Aprovechar el nuevo producto elaborado principalmente con frutas tropicales como promocin turstica que caracterice a la zona.

Fundamentacin:Los propsitos por los que decidimos realizar este microemprendimiento son muchos, pero el ms relevante es la situacin econmico que hoy por hoy atraviesa nuestro pas, la cual no es ajeno a nuestra zona y afecto de forma alarmante a las familias que la habitan, provocando no slo altos ndices de desocupacin sino tambin pobreza, inseguridad, analfabetismo, etc. Si bien nuestro pas cuenta con los recursos para mejorar la calidad de vida de sus habitantes, las empresas privadas multinacionales son las propietarios de todos los beneficios y ganancias que stos generan; y desgraciadamente la economa del pas contina siendo inestable gracias a esto.

De todos modos, la gente sigue buscando alternativas para escapar de la situacin y nosotros, por ende, seguimos el mismo rumbo tratando de buscar, aunque slo sea provisoria, una solucin que nos beneficie. Para la realizacin de nuestros productos utilizaremos principalmente frutos originarios de la zona, de acuerdo a su tiempo de madurez, tales como el MANGO, PAPAYA, CAYOTE, BATATA y otros; ya que stos son muy ricos en nutrientes. Adems, son autctonos y por lo tanto fciles de conseguir y trasladar, lo que nos garantiza un producto de muy buena calidad. El mango, que es un fruto nativo de la India, se cultivo en frica y Amrica Tropical. Es un fruto suculento, con una drupa arrionada u oval de 5 al 5 cm de longitud; su color es verdoso amarillento o rojizo, de sabor muy dulce y sabroso, encierra un carozo grande aplanado, rodeado de una cubierta leosa. Alcanza el 20 % su contenido en azucares; y fue Brasil, el primer pas de Amrica que comenz a cultivarlo. La batata; tambin llamado camote, es una hierba vivaz trepadora nativa de Amrica tropical y se la cultivo en suelos arenosos; es un componente importante de la dieta bsica. Su color vara de amarillo claro y oscuro al violeta y morado. La papaya, que se distribuye por Mxico, Centro Amrica, Brasil y otras zonas tropicales; es un fruto ovalado y su tamao puede variar desde 500 gr. hasta 9 kg. La piel de la papaya es de color verde amarillento, su carne muy jugosa y puede ser de tonos rojizos o anaranjados. Tiene un sabor muy agradable. Teniendo en cuenta todos estos factores, podemos asegurar que las mermeladas a realizar sern un rico alimento para complementar una buena dieta bsica. Adems, creemos que si logramos imponerlos dentro del mercado, los consumidores contaran con un producto 100% natural, con altos beneficios para aquellos con problemas de obesidad, diabetes, etc. Porque, aunque el riesgo todava no es grande, debemos tener en cuento que no falta demasiado para que los productos sintticos invadan el mercado y se conviertan en los nicos o los mas importantes. La necesidad de hacernos nuevamente amigos de la naturaleza y de volver a lo natural se siente como algo urgente. El hombre de hoy tiene que aprender a utilizar los recursos naturales y a no desaprovecharlos. Por este razn, ser necesario implementar una tcnica que permita aprovechar las frutas y verduras en sus distintas variedades, poniendo al alcance de todos las familias un producto natural, sin perdida de sabor y que conserve toda su riqueza nutricional. Estos son nuestros propsitos, ahora... manos a la obra!!

Identificacin del ProyectoNombre del proyecto.- ELABORACIN ARTESANAL DE MERMELADAS DIETETICAS DE FRUTAS Y VERDURAS Clasificacin: PROYECTO INDUSTRIAL DE PROCESOS, DE INVERSIN PRODUCTIVA.El mismo es considerado como un proyecto determinado en el tiempo, que tiene un inicio y un fin; es decir, que todas las actividades programados son definidas para obtener el objetivo propuesto: producir un bien con fines de lucro. A los efectos del clculo de rentabilidad, se ha tenido en cuenta nicamente el trabajo durante 4 (cuatro) meses, que es el tiempo de cosecha del mango, pudiendo a su vez, la fbrica, trabajar las mermeladas de otras clases de frutos durante los 8 (ocho) meses restantes del ao.

Investigacin de MercadoPara la realizacin de la investigacin de mercado, tuvimos en cuento factores importantes; los ms sobresalientes son los que se detallan a continuacin: 1) bebido a que nuestro producto es de bueno calidad y sobre todo artesanol; su precio, si bien es un tanto accesible, no est al alcance de todo el pblico, pes la diferencia entre la produccin artesanol y las grandes industriales est bien marcada; no slo por el costo del producto, sino tambin por su sabor y tiempo de conservacin. 2) Seleccionamos los centros de consumo ms variados y con mayores posibilidades de venta al pblico de nuestro nuevo producto, incluyendo todo esto en un rea de distribucin que encierra a las ciudades de Aguaray, Trtagal y Mosconi; lo que nos permite ampliar el mercado y, as, obtener mayores ganancias. 3) La realizacin de encuestas en distintas reas de la ciudad, nos permite estimar calculos acerca del consumo de las mermeladas, teniendo en cuento su tipo (comn, diet, light), preferencia de sabor y tiempo de consumo. 4) Teniendo en cuenta todo lo mencionado, consideramos imprescindible la buena insercin de las mermeladas en el mercado y, por ende, en la mira de

los consumidores, para poder obtener las ganancias previstas. Todo ello depender principalmente del trabajo de marketing que se realice sobre el producto como la publicidad radal y la grfica, adems de lo etiqueta del frasco y su presentacin al pblico.

Conclusin de las EncuestasDe acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas realizadas a 100 personas, en distintos areas de la ciudad de Trtagal, podemos concluir que el consumo de las mermeladas vara segn su tipo, sabor y tiempo de consumicin. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: 1) La mayora de la poblacin encuestada consume mermeladas. 2) El sabor mas preferido fue en 1 lugar: durazno, 2: ciruela, 3: naranja y mango y 4: papaya. 3) La mermelada ms consumido es la de tipo comn, seguida por la de tipo light y por ltimo la de tipo diet. 4) El tiempo de consumicin oscila entre 2 y 4 semanas; el resto las consume en tiempos variables. Si bien resultado de las encuestas no son favorables para la elaboracin de mermeladas dietticas de mango, consideramos que nuestra propuesta es un desafo para el mercado, adems de ser una nueva opcin para el consumidor.

Definicin del ProductoCondiciones impuestas por el Cdigo Alimentario ArgentinoART. 810- MERMELADA DIETTTCA: La confitura elaborada por coccin de frutasu hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizado, jugo y pulpa normal o concentrada), sin agregado de agua, que emplea edulcorante/s no nutritivos para reemplazar el azcar y disminuir las caloras. Adems, contiene gelatina sin sabor para poder obtener la consistencia blando y ser untado fcilmente; y aromatizante (vainilla). El mtodo a utilizar para la conservacin del producto es la ESTERIL1ZACION. El perodo de vida til del producto fresco es de 2 (dos) aos aproximadamente, pero el mismo se prolonga por almacenamiento refrigerado; una vez abierto el envase, se conserva en heladero durante un mes y medio (1 ) como mnimo; y su tiempo de consumo se estima entre siete (7) y once (11) das.

Cumple las siguientes condiciones: A. Mezcla nfima de componentes de frutas enteras o en trozos y de consistencia untable. 9. De sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos. C. El punto de coccin se conoce cuando, al poner un poco de mermelada en un pinto, una vez fra, se la puede separar en dos partes, sin que stas vuelvan a unirse. D. La proporcin de frutos y hortalizas no es menor a 40,0% partes del producto terminado. E. Cuando la naturaleza de la materia primo lo exigiera, se admitir la presencia de piel y/o semillas en lo proporcin en la que naturalmente se encuentren en la f ruta fresca (tomates, frutillas, frambuesas y semejantes). F. Contiene una cantidad de slidos solubles no menor de 65,0%. G. De venta libre y puede expenderse por las mismas vas de comercializacin de los dems alimentos.

Proceso ProductivoIngredientes - Mango - Edulcorante no nutritivo - Jugo de limn - 6elatina sin sabor - Esencia de vainilla Materiales - Cuchillos de acero inoxidable - Ollas de aluminio (con escurridores)

- Exprimidor - Bols de plstico - Cuchara de madera - Vaso medidor (graduado) - Jarra de vidrio - Cucharones de aluminio - Balanza reloj - Frascos con tapas

Pasos previos a la elaboracin:a) Poner agua en ollas para hervir. b) Lavar bien los frascos. c) Correcta higiene U personal y de los materiales y materia primo a utilizar. d) Controlar el estado de madurez de la fruto, con ausencia de mcroorgonismos y enzimas. e) Diluir la gelatina sin sabor en agua hervida; exprimir limn.

Durante la elaboracin:I. Controlar las medidas de cantidad de los ingredientes a utilizar. II. Controlar tiempo y temperatura de coccin para evitar cambios fsicos en la mermelada, provocados por las quemaduras. III. El cerrado de los frascos debe ser hermtico para evitar el ataque de microorgansmos. IV. Controlar la esterilizacin.

Despus de la elaboracin:Dejar todos los materiales en buen estado de higiene pero la prxima utilizacin.

Modo de preparacin 1. Recoger las f rutas y pesarlos. 2. Lavarlos y dejar escurrir. 3. Clasificarlas. 4. Pelarlas y sacar las partes inutilizables. 5. Troz1arlas y eliminar las drupas. 6. Pesarlas nuevamente. 7. Colocar los trozos de f ruta en la olla, rociarlos con el jugo de limn y la gelatina sin sabor. 9. Cocinar a fuego mnimo, revolviendo constantemente, hasta que se evapore el lquido que sueltan los mangos y la preparacin alcance el punto de mermelada. 10. Retirar del fuego, agregar el edulcorante y perfumar con la esencia de vainilla. 11. Colocar la mermelada en los frascos y tapar. 12. Esterilizar el producto terminado en las ollas con escurridores. 13. Retirarlos y colocarlos en el depsito de almacenamiento.

Control de Calidad del ProductoCondicin impuesta por el cdigo Alimentario ArgentinoART. 1346- Todo establecimiento que elabora alimentos dietticos o para regmenes especiales, deber contar con la Direccin Tcnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria nacional, est capacitado para dichas funciones, el que adems asumir conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados. "Las empresas elaboradoras debern asegurar el control analtico de las materias primos, productos en elaboracin y productos terminados".

Modficacones en la fruta conservadaLa mayor porte de las substancias que contribuyen a caracterizar el aroma y el sabor de los productos hortofruficolas frescos (ej. Aceites esenciales, teres y aminocidos) no se modifican sensiblemente con los tratamientos de conservacin. Tambin, los principios constitutivos de un fruto, o sea cidos orgnicos, azcares e hdratos de carbono complejos, protenas y substancias colorantes se conservan durante la concentracin y esterilizacin. Por lo que respecto a contenido vitamnico de las conservas, depende sobre todo de la especie y variedad de los productos tratados, de su estado de madurez y de la rapidez de su elaboracin, que debe efectuarse, en lo posible, fuera del contacto con el aire. Las prdidas mayores de vitaminas se observan en la fase de escaldado y, en menor proporcin, en las fases finales de envasado y esterilizacin.

Anlisis Qumicos GeneralesMatera Seca, Humedad y CenzasMediante la evaporacin del agua contenido en un producto, se determina el porcentaje de materia seco y la humedad de dicho producto. La evaporacin se efecta en una estufa a una temperatura constante de 105 c. Para determinar el contenido de cenizas, el producto se incinera en una mufla o en un horno de alta temperatura. El peso de las cenizas se divide entre el peso de la muestra fesc. El resultado se multiplica por 100 y se obtiene el contenido de cenizas del producto. Para los lquidos, las cpsulas se deben secar previamente en una estufa a 100 C. Despus se las introduce en la mufla. Los anlisis se hacen doble para un mejor control.

Mtodo de Conservacin de ProductoEsterilizacinEn lneas generales, el proceso de esterilizacin de la fruto consta de las operaciones siguientes: clasificacin, para excluir las f rutas magulladas y picadas; lavado, con fuertes chorros de agua para eliminar el polvo y los residuos de los tratamientos antiparasitarios (a veces, los productos se lavan con agua acidulada con 2% de cido ctrico y adicin del 1% de sulfito sdico); deshuesado, es decir, separacin de las

semillas y el corazn de las frutas de pepitas; escaldado o blanqueo, por inmersin al bao Mora hirviente o por exposicin al vapor de agua, que sirve para efectuar una esterilizacin rudimentaria y ablandar los productos para colocarlos mejor en los envases: colocacin en los envases; cerre hermtico de los envases por medio de engraopadores; esterilizacin, a temp. De 75-125 `C con tiempos variables, y duracin de calentamiento tal que asegure la destruccin de los grmenes patgenos sin alterar los caracteres organolpticos y la naturaleza qumica de los nutritivos; y finalmente enfriamiento, rpido pero no inmediato, a fin de evitar deterioro a la engrap dura.

Esterilizacin en baos a presin ordinariaEste tipo de esterilizacin se utiliza cuando es suficiente alcanzar una temperatura que no supere los'100 C. Los envases que se han de esterilizar se ponen en un bao abierto, el cual puede ser fijo (empleando serpentines) o continuo (empleando caja rotatorio). En este caso, utilizaremos ollas con escurridores donde circular el agua caliente y los envases se encontrarn sumergidos en ellas.

Factores que influyen en la esterilizacinCabe destacar los siguientes: 1) la especie a la que pertenecen y el nmero de microorganismos presentes, teniendo en cuenta que las formas vegetativos se destruyen, en general, a 70-80 C, y que las esporas son ms resistentes, por lo cual conviene mantener la temperatura de 120 C durante unos 10 mn; 2) el pH del producto (para productos cidos, como la fruta, de pH inferior a 4,8, basta llegar a los 100 C); 3) la velocidad de penetracin del calor, que depende de las dimensiones del recipiente, de las materias que lo componen, de la temperatura inicial, de la consistencia del producto, etc.; y 4) la duracin del calentamiento: una temperatura no letal para los grmenes si se aplica durante breve tiempo, se vuelve mortal si se mantiene un perodo ms largo.

Determinacin del azucar invertidoUna coccin demasiado prolongada en la elaboracin de productos como la mermelada y jalea da como resultado la transformacin de la sacarosa en azcar invertido. Para controlar la elaboracin y asegurar una calidad uniforme, con frecuencia se analiza el porcentaje de azcar invertido. Para este anlisis se empleo el reactivo de Fehling. Al combinar las soluciones A y B, se obtiene un reactivo de color azul intenso. Este reactivo se titula con una solucin del producto. El azcar invertido del producto hace cambiar el color del reactivo del azul intenso a un rojo sucio, formando un precipitado de este color.

La solucin del producto se prepara como sigue: 1. Se pesan 50g del producto. 2. Se desmenuza le muestra en un mortero de vidrio. Se aaden 100 ml de agua destilado. El producto debe quedar suspendido en el agua. 3. La suspensin se pasa a un frasco volumtrico de 250 ml. El mortero se enjuaga con agua destilada y esta se vierte en el frasco. 4. Se completa el volumen hasta 250 ml de agua destilada. 5. Se vierte el contenido en un vaso de precipitados, el cual debe estar seco y limpio. Se somete a ebullicin y se dejo enfriar hasta 15C. Lo solucin entonces es de 2%.

El anlisis se efecta mediante las siguientes operaciones: 1. Con una pipeta se toman 25 ml de la solucin de Fehling A y se vierte en un frasco. Con otra pipeta se aaden 25 ml de la solucin Fehling B, y se obtienen 50 ml del reactivo de color azul intenso. 2. Con una pipeta se introducen 25 ml del reactivo azul en un frasco de erlenmeyer de 100 ml. 3. Se coloca el fresco en un calentador 4. Se lleno una bureta con la solucin al 2% del producto 5. Se aaden 10 ml de la solucin del reactivo de Fehling 6. Se lleva el reactivo con la solucin del producto a ebullicin 7. Cuando hierva, se adiciona lentamente ms solucin del producto hasta que el color azul del reactivo se aclare 8. Se aaden tres gotas de una solucin acuosa de azul de metileno al 1% 9. Se contina la titulacin, gota por gota, mientras que el reactivo esta hirviendo 10. Cuando el color se vuelve rojo sucio, se termina la titulacin 11. Se toma la lectura de la cantidad en ml de la solucin del producto utilizada.

Determitucin de pHSe utiliza papel indicador o un potencimetro. En la prctica se utilizan: 1) Potencimetro porttil de pilas 2) Cartula con escala de 0 a 14. Para sensibilidad se utiliza una escala de 0 a 7 y de 7 a 14. 3) Botn conmutador para encender y controlar las cargas de las pilas

4) Botn para escoger la escala 5) Tornillo para ajustar mecnicamente la aguja en 0 6) Tornillo para calibrar el potencimetro 7) Electrodo 8) Entradas para calibrar el electrodo Para determinar el pH de una muestra, se efectan las siguientes operaciones: Se enciende el aparato y se escoge lo sensibilidad Se toma la temperatura cuando la aguja se haya estabilizado Se apaga el potencimetro ,a Se saca el electrodo de la muestra

ndice de acidezEl ndice de acidez es la cantidad de hidrxido de potasio necesario para neutralizar cidos grasos libres. Un ndice alto indica la presencia de una cantidad elevada de cidos libres. Estos causan el enranciamiento de la grasa. La solucin de la muestra se prepara como sigue: 1. Se pesan 209 de la grasa en un f rasco Erlenmeyer de 100 mI. 2. Se toman 50 m1 de alcohol al 95%. Se aaden cinco gotas de fenolftalena como indicador de pH 3. Se neutraliza el alcohol mediante hidrxido de potasio al 0.1 normal hasta que la solucin tome un color rosceo. 4. Se agregan los 50 ml de alcohol neutralizados a la grasa contenida en el frasco erlenmeyer. 5. La mezcla de la grasa y el alcohol neutralizado se calienta hasta ebullicin en un bao Mora. El equipo para efectuar los anlisis incluye los siguientes materiales: 1) Cpsula de porcelana 2) Pinzas metlicas, para manejar las cpsulas 3) Desecador 4) Desecador al vaco

5) Base de porcelana (Depsito para sustancias higroscpicas) 6) Mufla con un alcance de 11OOC 7) Termmetro En el desecador se introducen sustancias higroscpicas, como cloruro clcico, cido sulfrico concentrado y sulfato clcico. Estas sustancias absorben la humedad que hay dentro M desecador. La sustancia higroscpica debe cambiarse por lo menos cada mes. Para determinar la humedad, se introducen dos cpsulas vacas numerados en una estufa a 105C. durante dos horas pero as poderlo eliminar completamente. Las cpsulas se manejan con pinzas metlicas para no dejar suciedad, la cual puede obstaculizar la exactitud del peso. Las cpsulas se dejan enfriar en un desecador. Cuando las cpsulas alcanzan la temperatura ambiente, se pesan con cuatro decimales de aproximacin, y se registra el peso de cada una. Se pesan dos muestras de 10g en una balanza tcnica. Las muestras se introducen en cpsulas. Estas se pesan en una balanza analtica, tambin con cuatro decimales de aproximacin. Las cpsulas se introducen en una estufa a 105C, durante seis horas. Se dejan enfrar y se vuelven a pesar. Se meten otra vez a la estufa durante dos horas y se dejan enfriar y se vuelven a pesar. La operacin se repite hasta lograr dos pesos iguales seguidos. Con los datos obtenidos se calcula la diferencia de la muestra fresca y de la seco. El porcentaje de humedad se obtiene dividiendo esta diferencia entre el peso de la muestra fresca y multiplicando el resultado por 100. El porcentaje de sustancio seca se obtiene restando a 100 el porcentaje de humedad. El contenido de cenizas de un producto se determina utilizando tambin dos cpsulas. En cada una se colocan 10g de muestra desecado a 105C. Luego se pesan las cpsulas con una aproximacin de cuatro decimales. En la mufla se incineran las muestras a 550C hasta que no queden residuos de carbono. Las capsulas se dejan enfriar en un desecador hasta lograr dos pesos similares. La empresa DEL NOA S.R.L., en comn acuerdo con la Sede Regional Tartagal, realizar los anlisis de control de calidad del producto en las instalaciones de la misma; conjuntamente con un Tcnico Universitario capacitado para dicha tarea. El acuerdo ser el siguiente:

La empresa DEL NOA S.R.L. gozar de la utilizacin de los equipos necesarios para la realizacin de los anlisis mencionados, a cambio de $100-, que sern destinados para reponer las sustancias de droguera utilizadas.

Distribucin del ProductoPara realizar la distribucin mayorista del producto contaremos con un transporte previamente contratado, que repartir la mercadera en los lugares solicitados; a su vez, para la venta directa al pblico en general, nuestra empresa tendr un local en la parte frontal de la fbrica donde se vender el producto a un precio ms accesible. La misma ser para distribuidores mayoristas supermercados, despensas y quioscos de las localidades de Gral. Enrique Mosconi, Aguaray y Tartagal, y se llevar a cabo una vez por mes o a medida que se la solicite. El vehculo que concretar la distribucin ser una camioneta Ford 100, que tiene una espaciado caja que estar asegurada con una cpula de fibra de vidrio, con sus respectivos puertas.

Inversin NecesariaDESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO ($) A CAPITAL FIJO Cocina industrial c/horno 6 hornallas Balanza reloj - 25 kg Ollas gastronmicas de aluminio - 50 Lts. Colador gastronmico de aluminio - 25 kg Bols de plstico 25 kg Cajones de plstico 90 kg Exprimidor prctico semimanual Cucharn gastronmico de aluminio 1 3 1 1 2 1 2 295,00 70,00 10,00 2,00 4,60 23,00 4,50 295,00 210,00 10,00 2,00 9,20 23,00 9,00 1 760,00 760,00

PRECIO UNITARIO ($

Cucharas de madera Jarra de vidrio Vaso medidor de plstico It. Tabla para picar de madera Cuchillos cierritas de acero Inoxidable Escritorio Sillas Computadora usada equipo Completo Estante metlico - 5 bandejas Garanta de alquiler Pared divisoria de machimbre Cartel para local de venta Extinguidor 2 kg

2 1 1 2 4 1 3 1 2 1 mes 6,50 cm x 3,50 cm 1 1

1,50 2,00 1,20 8,50 0,30 90,00 4,00 570,00 59,00 150,00 80,00 45,00 37,00

3,00 2,00 1,20 17,00 1,20 90,00 12,00 570,00 118,00 150,00 80,00 45,00 37,00

B- INVERSIONES ASIMILABLES Creacin de S.R.L. Constitucin de sociedad (sellado y honorario del profesional) Permiso municipal Permiso de bromatologa Habilitacin de bomberos 1 1 1 TOTAL DE INVERSION 26,00 7,00 26,00 26,00 7,00 26,00 3153,60 1 1 550,00 100,00 550,00 100,00

Cuadro de AmortizacionesCAPITAL AMORTIZABLE 1 1 1 3 2 1 3 1 Cocina industal Exprimidor prctico Balanza reloj Ollas gastronmicas Estantes meticos Escritorio Sillas Computadora PRECIO ($) TIEMPO VIDA UTIL 760,00 23,00 295,00 210,00 118,00 90,00 12,00 550,00 15 aos 15 aos 10 aos 6 aos 10 aos 10 aos 7 aos 6 aos

AMORTIZACION ANUAL ($) 50,66 1,53 29,50 35,00 11,80 9,00 1,71 91,76

TOTAL AMORTIZACIONES

230,86

AMORTIZACION ANUAL= $230,86 ctvos. AMORTIZACION MENSUAL= $230,86 / 12 = $19,238 ctvos. A) AMORTIZACIN DE MATERIALES Y EQUIPOS: ANUAL= $116,69 ctvos. MENSUAL= $116,69 / 12 = $9,724 ctvos. B) AMORTIZACIN DE MUEBLES Y TILES: ANUAL= $114,17 ctvos. MENSUAL= $114,17 / 12 = $9,514 ctvos.

Clculos de Costos MensualesDESCRIPCION COSTO UNIT. ($) Materia prima y materiales Mango Edulcorante Gelatina s/ sabor Limn Vainilla Frascos c/ tapa Cajas embalajes Etiquetas Mano de obra Gerente produccin + carga social (30%) Tcnico de C. de Calidad + carga social (30%) Obreros + carga social (30%) Fabricacin Agua y luz Gas Amortizacin de materiales y equipos Alquiler del local Artculos de Limpieza 1 mes 1 mes 150,00 26,80 150,00 26,80 1 mes 1 mes 1 mes 9,724 76,02 40,08 76,02 40,08 9,724 1 obr-$180 2 obreros (138,46+ 41,54).2 360,00 1 tcnico 230,76+ 69,24 300,00 1 gerente 230,76+ 69,24 300,00 1 kg-$0,20 600mi-$2 50gr-$0,9 1 doc-$0,9 100ml-$0,5 1f cIt-$0,23 1 c-$0,08 1 et-$0,10 400 kg 5000 ml 7000 qr. 10,4 doc 1300 ml 1000 f c/t 75,33 c 1000 et 9,375 6,50 230,00-10% 6,026 100,00 80,00 16,66 126,00 80,00 16,66 126100 9,375 6,50 207,00 6,026 100,00 CANTIDAD COSTOS FIJOS COSTOS ($) VARIABLES ($) COSTO TOTAL ($)

TOTAL DE COSTO Transporte Contratado Publicidad radial Publicidad grfica I.V.A. (21 %) sobre Facturado Act. Econmicas _(3%) Actividades Varas (0,6%) Coop. Asistencial (2%) TOTAL COSTOGerente administrativo + carga social (30%) Telfono Gastos de oficina Amortizacin de muebles y tiles TOTAL DE COSTO 1 mes 1 mes 1 mes 1 gerente

1146,524 1 vehiculo

667,661 80,00

1814,185 80,00

1m-$1,25 1 f-$0,05

120 mjes. 100 folletos 1 mes

150,00 5,00 628,142

150,00 5,00 628,142

1 mes

117,00

117,00

1 mes

23,40

23,40

1 mes

25,20

25,20

180,20230,76+ 69,24

848,542

1028,742300,00

50,00 21,00 9514 380,514

50,00 21,00

380,514

Cuota del Prstamo

1 mes

Clculo promedio 161,34

161,34

TOTAL DE COSTO

161,34 0

161,34

TOTALES

COSTOS FIJOS ($) 1868,578

COSTOS VARIABLES ($) 1516,203

COSTOS TOTAL ($)

3384,781

CAPITAL NECESARIO =

INVERSION +

CAPITAL DE TRABAJO

1 MES 6538,381 3153,60 INGRESOS 1000 frascos de 350 gr 1 $ 3,80 3800,00 COSTOS TOTALES (CP+CC+CA+CF) 3384,781 GANANCIA BRUTA 415,219 3384,781

IMPUESTO A LAS GANANCIAS (2%) 8,304 GANANCIA NETA 406,915 Costo unitario x frasco de 350 gr = $ 3,38 Ganancias = $ 0,42 Precio final = $ 3,80 RENTABILIDAD Ganancia x 100 = 406,915 x 100 = 6,2 % Capital necesario 6538,381

PRESTAMO EN AREA DE FRONTERAMONTO DEL CREDITO: $ 6.600 TASA DE INTERS: 8% ANUAL / 0,66% MENSUAL PERIODO DE PAGO: 4,5 A OS PERIODO DE GRACIA: 1 AO Tasa de inters mensual = 0,66 x 6.600= $ 43,56 100 Perodo de pago = 12 x 4,5 = 54 meses

Cuota del prstamo durante 54 meses = 6.600 / 54 $ 122,22

CUADRO DE CRDITOMES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 CAPITAL ($) 6600 6477,78 6355,56 6233,34 6111,12 5988,9 5866,68 5744,46 5622,24 5500,02 5377,80 5255,58 CUOTA ($) 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 122,22 INTERES ($) 43,56 42,75 41,94 41,14 40,33 39,52 38,72 37,91 37,10 36,30 35,49 34,68 CUOTA TOTAL ($) 165,78 164,97 164,16 163,36 162,55 161,64 160,94 160,13 159,32 158,52 157,71 156,90

CUOTA TOTAL PROMEDIO = $ 161,34

Determinacin del Punto de EquilibrioCuadro de clculoCANTIDAD DE FRASCOS 0 200 400 COSTOS FIJOS ($) 1868,57 1868,57 1868,57 COSTOS VARIABLES ($) 0 303,24 606,48 COSTOS TOTAL ($) 1868,57 2171,81 2475,05 INGRESOS ($) GANANCIAS NETAS O PERDIDAS -1905,94 -1440,04 -974,15

0 760 1520

600 800 823 1000 1200 1400 1600 1800 2000

1868,57 1868,57 1868,57 1868,57 1868,57 1868,57 1868,57 1868,57 1868,57

909,72 1212,96 1247,83 1516,20 1819,44 2122,68 2425,92 2729,16 3032,40

2778,29 3081,53 3116,40 3384,78 3688,01 3991,25 4294,49 4597,73 4900,97

2280 3040 3127,40 3800 4560 5320 6080 6840 7600

-508,25 -42,36 10,78 406,92 854,56 1303,18 1749,80 2197,43 2645,05

ConclusinComo puede observarse, se han graficado, en un eje de coordenadas cartesianas, los datos correspondiente a costos fijos, costos variables, costos totales, ingresos y ganancias de la S.R.L. DEL NOA, perteneciente al 1 mes de produccin de mermeladas dietticas. Estos indican lo siguiente:

La lnea de color anaranjado (costos fijos ) sealan que cualquiera sea la cantidad de frascos producida, los costos se mantienen constantes con $1868,57, ya que los mismos no intervienen en el proceso productivo; La lnea de color amarilla (costos variables) seala, en cambio, que a medida que aumenta la produccin se produce un aumento en los costos; porque para producir mayor cantidad de mermelada necesito ms kg. de mango, de edulcorante, gelatina, etc., lo que cuesta ms dinero. La lnea de color azul (costo total) seala la suma de los costos fijos ms los costos variables. sta parte desde el inicio de los costos fijos porque, si bien hay 0 frascos producidos, el costo total de 0 frascos es $1868,57, y se va incrementando. La lnea de color prpura (ingresos) seala los ingresos obtenidos, a medida que se incremento la produccin, desde 0 frascos producidos hasta 2000 frascos. La lnea de color verde (ganancias) seala las ganancias netas obtenidos de resultado de los ingresos menos los costos totales, menos el 2% del impuesto a las ganancias. El punto de equilibrio nos indica cuntos frascos debemos producir y vender para poder cubrir todos los costos.

Cuando producimos 823 frascos de mermelada de 350 qr., obtenemos un ingreso de $3. 127,40 y pagamos un total de costos de $3116,40; -0,112 del impuesto a las ganancias, y restan $10,88 (que seran ganancias, pero no sern considerados como tal).