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Productos para:
Molinería, Panadería, Bollería y
Pastelería
Harinas, Aceites, Zumos y
Extractos Vegetales
Aplicaciones enzimáticas en:
Tecno Bakery es una empresa que se dedica a la fabricación y
distribución de ingredientes para molinería, panadería y pastelería.
Nuestro equipo técnico es especialista en aplicaciones enzimáticas para
el sector alimentario (harina, aceites, zumos y extractos vegetales).
Nuestra compañía se levanta sobre tres pilares básicos:
Calidad: disponemos de las más
modernas tecnologías para el desarrollo y
la fabricación de nuestros productos. Eso
nos permite la elaboración propia de
productos sin gluten, ecológicos y libres de
alérgenos. Aplicamos rigurosos controles
de calidad a nuestras materias primas y
nuestros productos acabados.
Servicio: ponemos a disposición de
nuestros clientes toda nuestra experiencia
e ilusión, que con el respaldo de nuestro
laboratorio y planta piloto, dan forma al
servicio de asistencia técnica del que nos
enorgullecemos en Tecno Bakery. Nuestro
sello se caracteriza por una atención
personalizada y estricta confidencialidad.
Innovación: estamos constantemente
informados de las últimas novedades y
avances del sector y nuestro equipo
técnico dispone de la formación y la
experiencia necesarias para ofrecer la
mejor solución. Desarrollamos productos a
medida para optimizar el resultado que
obtienen nuestros clientes en sus
fabricaciones.
1
ÍNDICE
MOLINERÍA ………………….…………... 3
Correctores ……………….…...……….… 3
Coadyuvantes y Aditivos …...……...….... 4
PANADERÍA ……………….…....………. 5
Mejorantes ….…….…….……......………. 5
Mixes y Concentrados ...…………...….... 7
BOLLERÍA …....……………….………… 9
Mejorantes ..………….………..…….…… 9
Mixes y Concentrados ...…..…..…....…. 10
PASTELERÍA
Mixes y Complementos …..…..….….… 11
GALLETERÍA
Complejos enzimáticos …....….....……. 13
ENTERNECEDORES ….…....………… 14
INGREDIENTES .……....….….….……. 15
ENZIMAS .............….……...…..………. 17
ADITIVOS ….….….….….....…..………. 19
ASISTENCIA TÉCNICA ………………. 20
Laboratorio ..…………….……...………. 20
Planta Piloto ….………….….….………. 20
2
Correctores
Disponemos de una extensa gama de correctores enzimáticos para molinería, aportando la
mejor solución para cada campaña y momento del año.
Extensibilizadores
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TEC ENZYM SUPER EXTENSAumenta la extensibilidad (L) mejorando lamaquinabilidad de la masa. Ideal para harinascandeales.
10 – 15 g
TEC ENZYM XPAumenta la extensibilidad (L). Aumenta elvolumen del pan.
10 – 15 g
TEC ENZYM 23Aumenta la extensibilidad (L). Aporta un mayorimpulso en el horno y coloración a la corteza.
10 – 15 g
TEC ENZYM EXTENSOR Extensibilizador enzimático. 10 g
TEC ENZYM NHLExtensibilizador enzimático. Aumenta la L ymejora la regularidad y la respuesta panadera.
10 – 15 g
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TEC ENZYM FLORGLUTENRefuerza la harina sin aumentar el P/L.Recomendado tanto para harinas de fuerzacomo panaderas.
10 – 15 g
AW-5Incrementa considerablemente la W y el P/L.Aumenta la absorción de agua y la estabilidad.Ideal para glútenes débiles.
100 g
TEC ENZYM TROFACorrector completo que refuerza la harinaincrementando todas sus aptitudes panaderas(absorción, maquinabilidad, desarrollo).
10 – 15 g
Reforzantes
MOLINERÍA
3
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
GLUTEN Proteína de trigo para el refuerzo de harinas. 500 - 1000 g
ENZIMASAmplia gama de actividades y de distintosorígenes.
Según aplicación
Coadyuvantes y Aditivos
A través de nuestros coadyuvantes tecnológicos y aditivos suplimos las posibles carencias
o defectos que puedan traer consigo los trigos.
MOLINERÍA
Agentes de tratamiento de harinas
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
ÁCIDO ASCÓRBICORefuerza la red de gluten aumentando lacapacidad de retención de gas.
Según aplicación
L-CISTEÍNAAumenta la extensibilidad (L) mejorando lamaquinabilidad de la masa.
Según aplicación
Coadyuvantes tecnológicos
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
FOSFATO MONOCÁLCICOReduce los problemas derivados de ladegradación.
100 – 250 g
FALLING UP BLANReduce los problemas derivados de lagerminación. Aumenta el valor de índice decaída.
200 – 300 g
Aditivos
4
Mejorantes
La base de nuestros mejorantes son las enzimas, que combinamos de manera óptima para
aprovechar las sinergias entre ellas. Nuestra gama abarca cualquier tipo de proceso de
elaboración de pan.
Directo Tradicional
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TECBAK LMejorante lecitinado completo. Aporta alproducto esponjosidad y volumen. Perfectopara procesos de masa dura y tradicionales.
500 – 800 g
TECBAK 6000Mejorante en base DATA que facilita elamasado. Respuesta segura en el horneado ygran volumen final.
350 – 400 g
MEJORANTE A3-4444Mejorante enzimático para pan directo yprecocido. Aporta gran volumen final y unacorteza crujiente y brillante.
200 – 300 g
PANADERÍA
Fermentación Controlada
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TECBAK CONTROL LUP 3Diseñado para mejorar la estabilidad de lamasa en procesos largos de fermentación.
1000 g
TECBAK LISSO V-11Diseñado para mejorar la estabilidad de lamasa en procesos largos de fermentación. Evitala aparición de burbujas en la corteza.
700 g
5
PANADERÍA
Precocido y Masa Congelada
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
MEJORANTE BASICMejorante especialmente indicado parabaguette precocida.
500 – 800 g
TECBAK PRECO PGMejorante enzimático. Acondiciona la masa yaporta brillo y crujiente a la corteza.
1000 - 2000 g
TECBAK PRECO DF-14JMejora la maquinabilidad de la masa. Panresultante con un buen mantenimiento de lafrescura.
800 – 1000 g
TECBAK PRECO MIXMejorante completo que refuerza la harina yaumenta la absorción de agua. Respuestasegura en el horneado y gran volumen final.
2000 g
Especiales
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
ECOPANMejorante ecológico. Apto para todo tipo deprocesos. Mejora la estabilidad de la masa y elproducto final.
1000 g
MEJORANTECELIACOS
Mejorante sin gluten para la elaboración deproductos de panificación sin gluten, incluidobollería. Aumenta el volumen y la vida útil delproducto.
200 g
TECBAK PZ A-1Mejorante especial para pizzas. Mejora lamaquinabilidad de la masa y el crujiente.
500 g
TECBAK ROSQMejorante enzimático diseñado especialmentepara la elaboración de rosquilletas.
30 g
6
Mixes y Concentrados
Disponemos de una gran variedad de ingredientes con los que elaboramos nuestras
especialidades panaderas. Nuestros mixes se caracterizan por su versatilidad y sabor que
permiten aportar un toque diferenciado al producto final.
Copos y Semillas
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
MIX MULTICEREALESCORN
Producto elaborado a partir de semillas,cereales y copos que aporta al pan el sabor ylas propiedades nutricionales de cada semilla.
10 -50 kg
TOPPING SEMILLAS TB10Preparado de semillas que puede añadirsetanto en masa como a modo de decoración.
c/s
MIX PAN ANDINOElaborado con semillas de chía y quinoa. Pan deexcelente sabor y propiedades nutricionales.
100 kg
MIX SOJA 30% Preparado para la elaboración de pan de soja. 30 kg
PANADERÍA
Panes Saludables
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
MIX PAN OMEGA 3Concentrado válido tanto para la elaboraciónde especialidades “fuente de omega 3” como“alto contenido en omega 3”.
5 - 15 kg
MIX PAN FIBRASConcentrado válido tanto para la elaboraciónde especialidades “fuente de fibra” como “altocontenido en fibra”.
5 - 15 kg
7
Harinas Especiales
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
RÚSTICO MONTEFRÍOPreparado a base de harinas malteadas ytostadas de centeno y cebada. Aporta losaromas típicos del pan rústico
3 kg
HARINA ESENCIALMezcla de harinas de distintos cereales y masamadre deshidratada que aporta al pan un saborúnico y característico.
50 – 100 kg
TECBAK BAVARIALPreparado para la elaboración de pan oscurotipo alemán.
40 kg
PANADERÍA
Panes Extra Tiernos
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
MIX MOLDE 10% PRPreparado altamente enriquecido para laelaboración de pan de molde. Se obtiene granvolumen y una textura extra suave.
10 kg
BURGUER-CACHORRO 15%Concentrado para la elaboración de pan dehamburguesa y hot dog.
15 kg
MIX SPONGE PANMezcla de ingredientes y especias que permitela elaboración de un pan de miga esponjosa yjugosa distinta al tradicional pan de molde.
50 kg
Etiquetados Especiales
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
MIX PANSIN GLUTEN
Preparado completo para la elaboración de pansin gluten. Color ligeramente oscuro y sabor apan tradicional.
100 kg
8
Mejorantes
Tenemos una amplia experiencia en la formulación de mejorantes específicos para bollería.
Acondicionan la masa y minimizan las mermas derivadas de la congelación/descongelación.
Tradicional y Congelada
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
BOLLERIA F-5Mejorante en base DATA para masas con altocontenido en azúcares y grasas.
1500 - 2000 g
BOLLERIA I Mejorante sencillo para bollería tradicional. 500 - 800 g
BOLLERÍA
Prefermentada
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TECBAK BOLLERIA PLUS
Mejorante especialmente formulado paraprocesos de bollería congelada fermentada.Aumenta la estabilidad del producto una vezcongelado mejorando el resultado final.
4000 g
Bake Up
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TECBAK SUPER EXPRESS 2
Preparado diseñado para la elaboración debollería congelada para cocción directa sinfermentación. Minimiza los costes detransporte reduciendo el volumen de las piezascongeladas
6000 g
9
BOLLERÍA
Mixes y complementos
Disponemos de una gama de preparados para bollería de alta calidad y productos
específicos para facilitar y mejorar distintos parámetros.
Mixes y Concentrados
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
MIX BRIOCHE 15% CONCPreparado para la elaboración de bollería tipobrioche.
15 kg
CONCENTRADO LM 30% P4Permite la obtención de berlinas y chuchos detextura suave y fundente. Minimiza la cantidadde grasa absorbida por las piezas en la fritura.
30 kg
Complementos
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
NATUR EXTENSRelajante para masas sin aditivos. Indicadopara reducir la tenacidad en bollería laminada.
200 g
TEC ENZYMK SG
Relajante para masas sin gluten. 20 – 40 g
GELATINA EN FRÍOGelatina de aplicación directa en frío. Facilita elpintado de las piezas de bollería al no requerirtratamiento térmico previo.
c/s
ALGODÓN DE CARNEConcentrado a base de carne para laelaboración de rellenos para bollería. Saborsuave y textura fundente.
c/s
10
Mixes y Complementos
Disponemos de una amplia gama de mixes y gasificantes de distintos rangos de actuación
para obtener resultados óptimos en función de las necesidades del producto.
Impulsores
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
IMPULSOR TB Gasificante estándar de acción intermedia. 3 – 6 kg
IMPULSOR TR Gasificante de acción rápida. 3 – 6 kg
IMPULSOR RTGasificante de acción lenta. Reserva gran partede la gasificación para el horneado.
2 – 4 kg
PASTELERÍA
Complementos
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
FONDANT KELMYAmplia gama de colores (blanco, negro, rojo,amarillo, azul, verde, marrón, gris, fucsia, etc.)
c/s
CREMA PASTELERACrema pastelera de preparación en frío. Idóneapara coberturas y rellenos.
Según receta
GELATINA EN FRIOGelatina para aplicar en frio. Tiene un brilloexcelente y buena transparencia.
c/s
AZÚCAR ANTIHUMEDADAzúcar en polvo para decorar piezas. Semantiene estable. Fundente en boca.
c/s
11
PASTELERÍA
Mixes y concentrados
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
MIX MUFFIN 100%Preparado completo para la elaboración demuffins. Textura jugosa y excelente sabor.
100 kg
MIX MUFFINCHOCOLATE 100%
Preparado completo para la elaboración demuffins de chocolate.
100 kg
MIX PETISUPreparado para la elaboración de petisú en frío.Solo es necesario añadir aceite, agua y huevo.
100 kg
MIX SPONGE BISCUITPermite elaborar un bizcocho de granesponjosidad. Masa de baja densidad y muyestable. Ideal para pasteles y cup cakes.
100 kg
MIX PLANCHASÚnicamente hay que añadir agua y huevo paraobtener una plancha de bizcocho suave yesponjosa. Muy flexible y resistente a la rotura.
100 kg
TARTA DE SANTIAGO 100%Preparado para elaborar tarta de almendratípica.
100 kg
MIX BROWNIEResultado jugoso y con intenso sabor achocolate.
100 kg
MIX PANCAKEPreparado completo para elaborar lasauténticas tortitas americanas. Solo se necesitaagua para su preparación.
100 kg
MIX CREPEPreparado completo para la elaboración decrepes. Solo se necesita agua para supreparación.
100 kg
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Complejos enzimáticos
Disponemos de una amplia gama de mixes y gasificantes de distintos rangos de actuación
para obtener resultados óptimos en función de las necesidades del producto.
Mejora saludable
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
SHAPEIT BISCUITDe Novozymes
Proteasa bacteriana que permite la sustituciónparcial o total de metabisulfito sódico engalletería.
10 – 20 g
ACRYLAWAYDe Novozymes
Reduce considerablemente el contenido enacrilamida del producto final sin alterar susotras propiedades.
Según receta
GALLETERÍA
Optimización de procesos
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
SHAPEIT WAFERDe Novozymes
Concentrado enzimático a base de xilanasa quepermite reducir el tiempo de horneado.
5 – 50 g
TEC ENZYM WAFERPreparación enzimática a base de proteasa yxilanasa que mejora la textura en wafers yreduce la aparición de grumos en el batido.
10 – 30 g
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ENTERNECEDORES
Enternecedores
Somos especialistas en el desarrollo de enternecedores enzimáticos para aumentar y
mantener la ternura en todo tipo de productos.
Panadería y Bollería (pan, pan de molde y hamburguesa, brioche, croissant, etc.)
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TECNOSOFT 14Enternecedor enzimático con emulgentes.Aporta una textura más suave y esponjosa, yprolonga la ternura del producto.
1000 g
TECNOSOFT 14 CONCEnternecedor enzimático sin aditivos. Aportauna textura más suave prolonga la ternura delproducto. Excelente resiliencia.
500 g
TEC ENZYM FRESH KEnternecedor enzimático sin aditivos. Aportauna menor resiliencia al producto pero unamayor sensación de jugosidad.
50 – 150 g
TEC ENZYM TIERNO EXCELEnternecedor enzimático de alta gama con elque se obtiene una mayor suavidad y unatextura más fundente.
25 – 75 g
SOFT SINEnternecedor sin gluten y sin números E.Aumenta la ternura y la mantiene durante mástiempo.
200 g
Pastelería (masas batidas tipo bizcocho, muffin, madalenas, plum cake, etc.)
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
TEC ENZYM TIERNO CAKEEspecialmente diseñado para aplicar en masasbatidas. Mejora la frescura del producto y lamantiene durante más tiempo.
1000 g
14
Ingredientes
Tenemos una amplia variedad de ingredientes naturales y tecnológicos de alta calidad para
la personalización y el desarrollo de productos en panadería, bollería y pastelería.
Copos y semillas
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
SEMILLASPipas de girasol, linaza marrón, linaza dorada,sésamo, chía, quinoa, amapola azul, mijo, trigosarraceno y soja troceada.
c/s
COPOS Avena, trigo, centeno y patata. c/s
MEZCLASEstandarizadas y personalizadas de todo tipode semillas y copos.
c/s
INGREDIENTES
Levaduras y Masas madre
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
LEVADURA SECAINSTANTÁNEA
Levadura liofilizada de activación rápida. Largavida útil sin necesidad de mantenerrefrigerada.
c/s
LEVADURA GOLDLevadura liofilizada para masas azucaradas.Alto poder fermentativo en pan de molde ybollería. No necesita mantenerse en nevera.
c/s
AROMA MADREExclusiva masa madre de trigo y centenodeshidratada. Aporta un toque ácido y notassutiles a frutos secos.
0,5 – 3 kg
MASA MADRE DECENTENO
Masa madre deshidratada de centeno de saborintenso y ligeramente ácido.
0,5 – 3 kg
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INGREDIENTES
Harinas Especiales
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
HARINA DE MALTA ACTIVAHarina malteada de alta actividad enzimática.Aumenta el poder fermentativo de la masa.
c/s
HARINA DE MALTADORADA
Ligeramente tostada. Aporta un saborcaracterístico y textura crujiente en la corteza.
c/s
HARINA DE MALTATOSTADA
Tueste moderado. Aporta sabor y color al pan. c/s
HARINA DE MALTATORREFACTA
Harina de malta de tueste superior. Oscurece lamiga y aporta un sabor intenso a tostado.
c/s
HARINA DE CENTENOMALTEADO TOSTADO
Aporta un sabor diferenciado y más intensoque el resto de harinas malteadas.
c/s
HARINA DE MAIZTOSTADA
Aporta el sabor y aroma típicos del maíztostado.
c/s
HARINA DE SOJA Tanto desgrasada como activa. c/s
HARINA DE HABASBlanquea la miga dando un aspecto másapetecible.
c/s
Otros
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
FIBRAS MICRONIZADASFibras vegetales de distintas procedencias conalto contenido en fibra dietética. Ideal paraproductos saludables.
c/s
GLUTEN VITAL Gluten vital de trigo de alto contenido proteíco. c/s
VITAMINASVitamina C y vitaminas del complejo B (B1, B2,B9).
Según aplicación
AROMAS Mantequilla, limón, chocolate, etc. Según aplicación
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ENZIMAS
Enzimas
Disponemos de un amplio rango de actividades y procedencias. Permiten la eliminación de
números E en gran variedad de productos y procesos.
Harinas
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
AMILASASAmilasas fúngicas, amilasas bacterianas,amilasas maltogénicas y glucoamilasa.
Según aplicación
HEMICELULASASXilanasas fúngicas, xilanasas bacterianas,xilanasa trichoderma y pentosanasas.
Según aplicación
LIPASASLipasas, fosfolipasas, lipoxigenasa ygalactolipasas.
Según aplicación
TRANSGLUTAMINASA Transglutaminasa. Según aplicación
OXIDASAS Glucosa oxidasa. Según aplicación
PROTEASASProteasa fúngica, proteasa bacteriana. Según aplicación
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg)
AMILASASAmilasas fúngicas, amilasas bacterianas, betaglucanasa, glucoamilasa.
Según aplicación
BETA-GLUCANASA Beta-glucanasa. Según aplicación
INVERTASAPara la fabricación de azúcar invertido a partirde sacarosa.
Según aplicación
Almidones y Azúcares
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ENZIMAS
Aceites
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS
PRESSPreparación enzimática a base de pectinasasque facilita la extracción de aceite de oliva.
Según aplicación
Cerveza
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS
AMILASASAmilasa fúngica y bacteriana para lalicuefacción de granos y glucoamilasa parahidrolizar las dextrinas obteniendo glucosa.
Según aplicación
BETA-GLUCANASA Mejora la filtración. Según aplicación
PAPAÍNA Proteasa vegetal. Según aplicación
Zumos
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS
PECTINASASPectinasas para la clarificación y para mejorarla extracción del color.
Según aplicación
PECTIN METIL ESTEARASA Permite dar firmeza a la fruta. Según aplicación
Extractos Vegetales
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS
PECTINASAS YHEMICELULASAS
Mejora la extracción de compuestos a partir deplantas y vegetales en general.
Según aplicación
PECTIN METIL ESTEARASA Permite dar firmeza a la fruta. Según aplicación
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Aditivos
Gran variedad de aditivos de aplicación en molinería, panadería, bollería y pastelería.
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DOSIS (por 100kg harina)
EMULGENTESLecitina de soja y girasol (E-322), monoglicéridodestilado (E-471), DATA (E-472e) y SSL (E-481).
Según aplicación
HIDROCOLOIDES
Goma guar (E-412), goma xantana (E-415),goma tara (E-417), carragenato (E-407), pectina(E-440), CMC (E-466), HPMC (E-464) y gelatina(E-441).
Según aplicación
CONSERVANTESPropionato cálcico (E-282), sorbato potásico (E-202) y ácido sórbico recubierto (E-200).
Según aplicación
ANTIOXIDANTESÁcido ascórbico (E-300), ácido cítrico (E-330) yBHA (E-320)
Según aplicación
EDULCORANTESSorbitol (E-420), maltitol (E-965) y sucralosa (E-955).
Según aplicación
COLORANTESBeta caroteno (E-160), Riboflavina (E-101) ytartracina (E-102)
Según aplicación
ADITIVOS
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ASISTENCIA TÉCNICA
Laboratorio
Disponemos de un completo laboratorio que ponemos a disposición de nuestros clientes
con lo último en análisis reológicos.
ALVEOGRAMA
GLUTENHÚMEDO/SECO
ÍNDICE DE CAÍDA
AMILOGRAMA
FARINOGRAMA
REOFERMENTOGRAMA
ÍNDICE DE MALTOSA
Planta Piloto
Nuestra planta piloto está equipada para llevar a cabo ensayos de cualquier tipo de
producto de panadería bollería y pastelería.
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APLICACIONES ENZIMÁTICAS PARA:
Harinas
Zumos
Productoscárnicos
Aceites
Cerveza
Derivadosdel pescado
Pol. Ind. Famades c/ Energía 18 - 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)
Tel: +34 934 211 055. Fax: +34 934 329 592 E-mail: [email protected]
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