8/6/2019 Profiteroles Caramelo

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Procedimiento

Masa Bomba

Hervir la leche con la manteca, la sal y el azcar. Retirar e incorporar la harina de una sola vez, batir

enrgicamente y volver al fuego durante pocos segundos. Pasar a un bol. Incorporar los huevos y batir hasta

obtener una pasta homognea. Colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa y sobre una placa con

antiadherente, formar discos triples de 3 cm. de dimetro. Hornear en horno precalentado a 200C duran te 15

minutos, bajar la temperatura a 150C y cocinar 10 minutos ms. Retirar y reservar.

Relleno

Para la crema de sabayn batir las yemas con el azcar a bao de Mara. Verter el vino y seguir batiendo hasta

que duplique su tamao, retirar del bao e incorporar el almidn diluido en una cucharada de vino fro, cocinar

hasta que nape la cuchara. Finalmente, incorporar la crema batida a medio punto. Reservar en fro. Colocar el

relleno en manga y rellenar los profiteroles desde la base del mismo.

Caramelo

Colocar una sartn al fuego con el azcar y dejar que tome color, agregar la glucosa y el vinagre.

Armado

Pasar cada profiterol relleno por el caramelo y armar una corona uniendo uno con otro sobre un plato de

presentacin.

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22/06/2011http://www.utilisima.com/recetas/print/7833